Gör engelsk yargost. Kaloriinnehåll och produktens sammansättning. Vilka fördelaktiga egenskaper har den och vem är den skadlig för? Matlagning, historia.
Yarg är en halvhård engelsk ost tillverkad av förpasteuriserad komjölk. Huvudproduktionen är koncentrerad till Cornwall, så osten kallas ofta Cornish. Yargs huvuden har en klassisk rund form och en genomsnittlig vikt på cirka 3 kg, men ändå är de anmärkningsvärda - under tillverkningsprocessen är de inslagna i nässlor eller vilda vitlöksblad, och därför ser den mogna osten ut som en riktig smaragd. Köttets konsistens varierar beroende på mognadstiden och kan vara mjuk, smidig och elastisk eller hård och lös. Nässel- och vitlöksblad ger inte bara ett distinkt utseende, utan också en subtil svampton, tack vare vilken finsmakare kommer att känna igen Cornish -ost från tusentals andra. Yarg serveras som en aptitretare för torrt vitt vin eller cider och används vid beredning av en mängd olika kulinariska rätter, det passar särskilt bra till potatis och fisk.
Funktioner för att göra Yargost
För beredning av produkten används högkvalitativ mjölk från kor från vår egen produktionsbesättning. På många sätt liknar receptet för Yarg -ost på scheman för att förbereda andra ostar: först värms mjölken, sedan tillsätts olika förrätter till den, vasslan separeras och osten skickas för saltning och pressning.
Men efter alla dessa standardsteg följer ett ovanligt: innan osten skickas till mognad, är huvuden insvept i nässel- eller vitlöksblad. Yarg mognar i 1, 5-3 månader.
| Yarg ost sorter | Egenhet |
| Yarg Cornishost | Inslagna i nässelblad |
| Vild gerlig yarg | Inslagna i vilda vitlöksblad |
| Hjärtformad ost | Hjärtformad ost, kan förpackas i både nässelblad och vitlök |
Det är anmärkningsvärt att tillverkare kom på idén att slå in huvuden i nässlor i avsaknad av möjlighet att skapa de mest bekväma förutsättningarna för mognad av produkten. Som ett resultat torkade inte skorpen och ostens kvalitet försämrades inte.
Idag är detta inte längre nödvändigt, professionell utrustning kan enkelt skapa önskad temperatur och luftfuktighet. Men utan nässla kommer Yarg inte längre att ha samma smak som det uppskattas av finsmakare runt om i världen, trots att det produceras i en mycket begränsad upplaga - cirka 200 ton per år och främst av Lynher Dairies -företaget.
För inte så länge sedan dök en ny Yarga -sort upp: nässlor krossas och läggs till ostmassan, vilket gör smaken ännu mer intressant och avsevärt ökar produktens användbarhet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Yargost
Kaloriinnehållet i Yarg-ost är 300-350 kcal, typiskt för halvhårda ostar, fettinnehållet är 45%
De användbara komponenterna i ost är först och främst protein. Den är komplett, det vill säga den är optimalt balanserad för människokroppen när det gäller dess aminosyrasammansättning. Dessutom absorberas proteinet i ost bättre än proteinet i köttprodukter.
Fetterna i Yarg -ost är mättade, deras intag är nödvändigt, men missbruk är farligt för hälsan.
Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i produkten, men om du äter en bit Yarg med till exempel rågbröd, som är en bra källa till kolhydrater, får du ett bra balanserat mellanmål.
Produktens vitamin- och mineralsammansättning är rik, det är särskilt värt att lyfta fram det ökade innehållet av kalcium, fosfor, zink och vitamin A, B2, B9.
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i Cachocavallo -ost
Användbara egenskaper hos Yargost
Ost är en hälsosam livsmedelsprodukt om den har tillagats med strikt kvalitetskontroll. Yarg tillhör dem, tillverkare använder endast färsk mjölk av hög kvalitet, och själva produkten består av endast två ingredienser - mjölk och salt, det finns inga smaker, färgämnen och andra ämnen som är giftiga för människokroppen i den.
Låt oss titta närmare på näringsämnena som ger fördelarna med Yargost:
- Mycket smältbart komplett protein … Det är ett viktigt näringsämne som gör mer än bara den strukturella funktionen att underhålla och växa muskler. Många enzymer i kroppen är proteiner, och utan dem är ett stort antal biokemiska reaktioner omöjliga. Det finns också transportproteiner, till exempel är hemoglobin, som transporterar syre, av proteinkaraktär. I allmänhet är det möjligt att lista en näringsämnes funktioner länge, men en sak är klar, en person behöver det varje dag. Det är dock viktigt att få det från kvalitetskällor - Yargost är en av dem.
- Kalcium och fosfor … Två väsentliga delar av skelettintegritet finns i ett bra förhållande i produkten. Kalcium är den huvudsakliga mineraliseraren av ben, fosfor i hårda vävnader innehåller också ganska mycket, men i större utsträckning säkerställer det absorptionen av kalcium. Förutom att tjäna skelettsystemet är dessa mineraler också involverade i andra biokemiska processer: kalcium främjar till exempel ledning av nervimpulser och fosfor stimulerar produktion av energi av celler.
- Zink … Detta mineral, som också finns i stora mängder i Yargost, spelar en viktig roll för immunsystemets effektiva funktion och aktivering när kroppen är infekterad med olika bakteriella och virusinfektioner. Dessutom är näringsämnet viktigt för hudens hälsa, det kämpar bra mot inflammation, förhindrar akne, akne, dermatoser.
- Vitamin A … Det kallas visionens vitamin, eftersom det deltar i syntesen av det komplexa proteinet rhodopsin, utan vilket i sin tur är adekvat arbete i ögats näthinna omöjligt. Vitaminet är särskilt viktigt för att förebygga nattblindhet. Dessutom är näringsämnet ansvarigt för hudens och slemhinnornas hälsa. Således förhindrar det torra ögonsyndrom, sjukdomar i mag -tarmkanalen och könsorgan.
- Vitaminerna B2 och B9 … Alla B -vitaminer fungerar huvudsakligen som koenzymer, det vill säga katalysatorer för olika biokemiska processer. Så, B2 stimulerar metabolismen av fetter, syntesen av hemoglobin, glykogen, vissa hormoner och vitaminer. Vitamin B9 är involverat i processerna för proteinsyntes och celldelning, varför det är så viktigt för gravida kvinnor.
Detta är bara de främsta fördelarna med Yarg -ost, betraktad baserat på huvudkomponenterna i dess näringsämnen. I verkligheten är fördelarna mer omfattande, eftersom andra vitaminer och mineraler också finns i produkten i mindre betydande, men viktiga för den totala balansen, kvantiteter.
Läs mer om fördelarna med Robiola -ost
Kontraindikationer och skada av Yargost
På grund av att ost är nästan hälften, eller mer exakt, 45%, består av fett, och som vi redan har nämnt talar vi om mättade fettsyror, dess mängd i kosten måste doseras noggrant. Normen för en frisk person är 60-80 g per dag. Denna begränsning har en annan anledning, eftersom ost under tillverkningsprocessen blötläggs i en salt lösning, innehåller en stor mängd natriumsalter, vilket kan störa en av de viktigaste kroppsbalanserna - natrium -kalium.
Yargost kan dessutom vara skadligt när:
- Övervikt - i kosten för personer som är utsatta för fetma är det bättre att inte inkludera livsmedel som är så rika på mättade fetter.
- Laktosintolerant - om det inte finns något laktasenzym i tarmen som smälter mjölksocker - laktos, ost, liksom alla andra mejeriprodukter, är förbjudet att använda. Men om enzymet är närvarande, men i små mängder, är det ibland tillåtet att konsumera ett par skivor av produkten.
- Sjukdomar i mag -tarmkanalen och andra sjukdomar som involverar en terapeutisk kost - i detta fall diskuteras introduktionen av ost i kosten individuellt med den behandlande läkaren.
Det är särskilt viktigt att reglera innehållet av ost i kosten för hjärtpatienter och personer med kaliumbrist, eftersom störningar i natrium-kaliumbalansen är särskilt farliga för dem.
Allergiker och personer med försvagat immunförsvar - gravida och ammande kvinnor, små barn och äldre - bör försöka Yarg -ost med försiktighet.
Yarg ost recept
Britterna anser att Yarg är en universell ost, som är lika bra både som ett oberoende mellanmål och som en del av en maträtt. Det går bra med potatis och fisk, och används också ofta som fyllning för pajer.
Låt oss ta en titt på några intressanta recept:
- Jacka bakad potatis … Skölj potatisen noggrant (4 bitar), gnid med vegetabilisk olja, salt och peppar. Vik ihop till en ugnsform och ställ in i en förvärmd ugn till 200OC. Beroende på ugnen och knölarnas storlek kan den bakas i 1-2 timmar. Förbered under tiden fyllningen: hacka vitlöken (4 klyftor) och finhacka löken (1 huvud), stek i en kastrull tills den är mjuk. Överför lök och vitlök till en skål, tills den är sval, tillsätt riven ost (200 g), hackad persilja och gröna lök (efter smak) och gräddfil (2-3 msk). Blanda väl. Kyl den färdiga potatisen och skär i halvor, ta bort fruktköttet, blanda det med fyllningen. Lägg fyllningen i varje halva, en liten bit smör (100 g) ovanpå och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter.
- Ostkaka … Häll vetemjöl (1, 5 koppar) i en skål, tillsätt salt och smör (100 g). Knåda degen med händerna tills den är slät, tillsätt vatten (6 matskedar), knåda degen. Kavla ut och lägg degen i en form smord med vegetabilisk olja och strö över gryn. Degen ska täcka botten och sidorna. Förbered fyllningen: stek purjolöken (100 g) i en kastrull tills de är mjuka, lägg över i en skål och lägg den tärnade osten (100 g) där. Lägg fyllningen i degen. Slå ägg (2 bitar) med mjölk (130 ml) separat, salt och peppar efter smak, häll denna blandning över pajen. Grädda på 200OC i en halvtimme. Denna paj passar bra till grön sallad.
- Grönsaker i en krämig sås … Broccoli (400 g) och blomkål (400 g) demonteras till blomställningar, koka i saltat vatten i 10 minuter. Smält smöret (1 msk) i en kastrull, stek mjölet (1 msk) på det i ett par minuter. Tillsätt grädde (500 ml), koka upp och tillsätt riven ost (150 g). När osten är smält stänger du av värmen och täcker såsen. Lägg grönsakerna i en ugnsform, täck med sås och grädda i 20-30 minuter vid 180OMED.
- Rosa lax bakad i folie … Skär fisken (1 bit) i biffar. Skär flera rutor från folie, varje bit har sin egen. Gnid den rosa laxen med salt och peppar efter smak, strö över citronsaft (3 msk) och olivolja (4 msk), låt stå i 10 minuter. Lägg fisken i folie, pensla med gräddfil (5 msk) och strö över ost (300 g). Slå in folien, grädda i ugnen i 20-30 minuter vid 180OMED.
- Kycklingrullar … Koka kycklingfilé (700 g) och ägg (4 bitar). Riv bröstet i fibrer, ost (300 g) och riv ägg. Finhacka gröna (efter smak) och blanda med äggen. Bred pitabrödet på folien, pensla det med gräddfil (70 g), bred bröstet. Lägg ett annat pitablad på toppen, pensla det också med gräddfil (70 g) och lägg ägg med örter. Lägg till sist till ett annat pitabrödsark, gräddfil (70 g) och ost. Rulla rullen tätt och linda in i folie, skicka till ugnen, förvärmd till 180OC i 7-10 minuter.
Servera lätta torra vita viner, förstärkta dessert- och ciderrätter med Yarg -ost.
Intressanta fakta om Yargost
Produkten har en lång historia, forskare tror att den först bereddes i England för mer än tusen år sedan, men det första upptäckta skriftliga dokumentet med ett recept går tillbaka till 1200 -talet. På ett eller annat sätt är Yarg en av de äldsta ostar.
På 1600 -talet utsåg den engelska tidningen Housewife produkten till en av de mest populära ostar. Men under de följande åren började dess popularitet minska. Och bara på XX -talet återupplivade makarna Allan och Jenny Gray det och etablerade modern ostproduktion enligt gamla recept. Förresten, det var vid den här tiden som osten fick sitt moderna namn Yarg. Detta är ett slags palindrom - om du läser Greys efternamn tvärtom får du bara Yarg.
I företaget Lynher Dairis, som producerar huvuddelen av Yarg -ost, finns ett turistcentrum där alla kan smaka på ost och lära sig hemligheterna i dess produktion.
Yarg är den ursprungliga engelska osten, vars huvuden är insvept i nässlor. Tack vare en så ovanlig lösning har den en unik smak som finsmakare känner igen från tusentals. Dessutom ser smaragdhuvuden väldigt originella och vackra ut. Osten är dock inte bara vacker och välsmakande, utan också hälsosam. Men innan du introducerar det i kosten är det värt att bekanta dig med kontraindikationerna. Yarg kan konsumeras som ett oberoende mellanmål och användas som ingrediens i olika rätter, särskilt grönsaks- och fiskrätter.
