TOPP-5 recept med ett foto av shish kebab från levern av nötkött, kyckling, fläsk och lamm. Tillaga kebab från levern på grillen och i gallret. Matlagningshemligheter. Videorecept.
Kebabsäsongen är i full gång, så du måste prova alla alternativ för kebab, särskilt eftersom det finns otroligt många av dem. Naturligtvis är den mest utsökta grillen griskött. Men inte mindre intressant, ovanlig och kryddig shish kebab fås från levern. När den tillagas korrekt kommer en sådan kebab att bli saftig, aromatisk, öm och smälta i munnen. På grund av sin ljusa smak och pikans är lever shish kebab mycket populär i många länder i världen. Som med alla andra rätter finns det många recept på kebab från levern. I denna recension kommer vi att ta reda på de mest utsökta och populära matlagningsalternativen.
Leverkebab - matlagningsfunktioner
Trots enkelheten att laga lever shashlik, en maträtt som kräver kunskap om några knep. Glöm inte att levern är en nyckfull köttprodukt. Ouppmärksamhet eller brådska, och istället för en öm och saftig kebab får du en spett med torr och smaklös överkokt lever. Men efter alla tips och hemligheter får du en riktigt god och aromatisk maträtt.
- Den mest utsökta shish kebaben kommer från nötkött, och helst från kalvlever. Även om fläsk och kycklinglever också kommer att göra en utmärkt maträtt.
- För att göra kebaben saftig och öm, välj färsk lever, inte fryst. En sådan biprodukt kan inspekteras och nosas. Dessutom kommer den färska levern att behålla hela sin smak, och skålen kommer att bli mjukare och saftigare.
- Om endast frusen lever är tillgänglig, tina den på rätt sätt vid en temperatur som inte överstiger +5 grader under ett täckt lock. Lång avfrostning vid låg temperatur behåller all smak.
- När du väljer färsk lever (nötkött eller kalvkött), ge företräde åt en bit med en röd färg utan fläckar, en jämn och slät yta. För ljus eller för mörk färg indikerar inte den första färskheten eller felaktig lagring.
- Färsk lever doftar gott med en sötaktig doft.
- För kebab, välj den främre delen av levern, eftersom den innehåller färre vener och stora kärl.
- Sojasås och vitlök kommer att ge kebaben en magisk doft av kinesiskt kök, medan färska örter och olivolja påminner dig om Medelhavet.
- Den mest utsökta lever shish kebab stekas över vinrankarkol. Om du inte kan få sådana kol, ta kol från björk, asp eller äppelt stockar.
- När du förbereder lever shish kebab är det viktigt att hålla koll på stektiden, eftersom det är mycket lätt att torka ut rätten.
- Det finns 2 grader av beredskap för kebab från levern - med och utan blod. För att avgöra om det är klart, gör ett djupt snitt i en av bitarna. Blodet som strömmar från biten ska vara transparent, utan grumlighet, det kan finnas en lätt rödaktig köttjuice.
- En välstekt saftig och öm lever shish kebab tillagas inte längre än 15-17 minuter.
- Shish kebaben serveras varm, för om det svalnar kommer det att förlora sin förtrollande doft och saftighet.
Nötlever shashlik på grillen
Grillad nötlever shashlik är en bra maträtt för hem och gäster. Det är inte svårt att förbereda, särskilt om du tar hänsyn till ovanstående rekommendationer.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 199 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 9 timmar
Ingredienser:
- Nötköttlever - 900 g
- Koriander - 50 g
- Lök - 4 st.
- Kryddor efter smak
- Citron - 2 st.
- Basilika - 25 g
Tillagning av nötlever shashlik på grillen:
- Skala löken och skär i 5 mm ringar.
- Tvätta koriander och basilika, torka och finhacka.
- Skär levern i stora bitar, salta och strö över kryddor.
- I en kastrull, alternerande lager, lägg ut levern med lök och örter.
- Häll citronsaft rikligt över maten.
- Täck grytan med en tallrik och ställ upp en press, till exempel genom att placera en behållare med vatten på tallriken.
- Låt levern marinera i sin egen juice i 8 timmar.
- Sträng levern på spett så att det blir gott om utrymme mellan bitarna.
- Koka grillen på grillen över heta kol i 20 minuter tills en vacker rödaktig nyans erhålls.
Levershashlik i ett fettnät
Läcker och saftig levershashlik i ett fettnät. Fettväv är en fettväv som ligger runt ett djurs inälvor. Det smälter och väter levern och förhindrar att produkten förlorar sin juice. I den färdiga rätten förvandlas fettnätverket till en vacker stekt skorpa.
Ingredienser:
- Nötköttlever - 1 kg
- Fettmask - 2 st
- Grovt salt - 1 matsked
- Nymalen svartpeppar - efter smak
Tillagning av levershashlik i ett fettnät:
- Tvätta levern i kallt vatten, skär ut blodkärlen och skär i stora bitar 3x3x5 cm i storlek.
- Vik levern i en behållare, salt och peppar, rör om och låt marinera i 30 minuter.
- Skölj fettnätet noggrant för att mjuka upp det. Vik upp den och skär den i fyrkant eller rektanglar på 20 cm.
- Vira varje leverbit tätt i ett nät.
- Lägg leverbitar med nätets ände ner på galler och grilla i 250 grader i 10 minuter. Lägg en plåt under galler så att droppande fett droppar av.
- Vänd försiktigt på levern och fortsätt steka i ytterligare 10 minuter.
- För att steka levern på ett galler över kol, smörj först nätet med olja och lägg även levern med maskens spetsar ner så att den inte viker sig.
- Om du steker levern på spett på grillen, linda bitarna i ett fettnät som godispapper, d.v.s. rulla ihop den och linda sedan kanterna och lägg dem på spetten över dessa kanter.
Kycklingleverkebab
Kycklinglever shashlik visar sig vara den mest ömma. Picknickrätten tillagas i den enklaste majonnäsmarinaden med salt och lök. Samtidigt är maten god, mycket mjuk och kalorifattig.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 1,5 kg
- Majonnäs - 2 matskedar
- Lök - 2 huvuden
- Salt att smaka
Matlagning kycklinglever shashlik:
- Ta bort alla vener från levern, salta och blanda.
- Skala löken, tvätta och skär i halvringar.
- Vik levern och löken i en kastrull, tillsätt majonnäs och rör försiktigt om igen.
- Låt kycklingleverspetten marinera i en timme.
- Lägg försiktigt leverbitarna på spetten så länge som möjligt. Om bitarna hänger ner kommer de att krympa bra vid kolgrillning.
- Lägg spetten på grillen, tryck ihop ordentligt och lämna levern tills den tar tag i den. Flytta dem sedan något isär och fortsätt steka, periodiskt rotera kebaben i en cirkel.
- Efter 7-10 minuter är kycklingleverkebaben klar.
Fläsklever shashlik
En otroligt pikant kombination - lever med sura sprakor och exploderande tomatsaft. Detta är verkligen en gourmandglädje av saftiga och aromatiska fläsklever shashlik.
Ingredienser:
- Fläsklever - 400 g
- Mjölk - 3/4 msk.
- Fett - 100 g
- Tomat - 4-5 st.
- Vitlök - 4-5 kryddnejlika
- Malad ingefära - en nypa
- Jordklyftor - en nypa
- Salt att smaka
- Peppar blandning efter smak
Tillaga fläsklever shashlik:
- Tvätta levern, skuren i tallrikar på 3x6 cm och 7-8 mm i tjocklek. Smaksätt med salt, peppar, strö över ingefära och kryddnejlika.
- Skär baconet i 3x3 cm rutor och 5-6 ml tjockt. Gnugga den med vitlök och låt dra.
- Tvätta tomaterna, torka dem, skär dem på mitten, salta och peppra.
- Lägg ister på varje leverbit och vik slaktbiprodukterna på mitten. Fett kommer att lägga till extra ömhet i kebaben.
- Sträng leverbitarna med ister på ett spett, varv med tomater.
- Lägg spetten på en kolgrill, tryck hårt mot varandra.
- Koka levern högst 20 minuter, vänd ibland spetten för att tillaga köttet jämnt. Om du vill få en lever med blod, se till att saften är röd när den punkteras, och inte grumlig, men transparent. Om du vill ha genomstekt kött, titta noga på tillagningsprocessen så att det inte torkar ut.
Lammlever shashlik
Den mest utsökta delen av en bagge är levern. Om du vill laga en shish kebab enligt ett nytt och originellt recept, välj en lammlever shish kebab. Det är enkelt och snabbt att förbereda.
Ingredienser:
- Lammlever - 500 g
- Oljetätning - 50 g
- Löklök - 3 st.
- Röd het peppar - en nypa
- Kummin eller kummin - 0,3 tsk
- Cilantro - gäng
- Salt - 1 tsk eller att smaka
Laga lammlever shashlik:
- Ta bort filmen från lammleveren, ta bort kanalerna, tvätta och skär i stora bitar.
- Fördela omentummet väl, skär i bitar 2, 5 gånger mer än leverbitar.
- Lägg levern på en bit körtel, salt och peppar, strö över kummin eller kummin och tillsätt en kvist koriander.
- Vira in levern ordentligt i ett omentum, lägg den i en skål och lägg i löken, skuren i ringar.
- Hacka kvarvarande koriander och lägg i levern.
- Blanda allt och låt stå på en sval plats i 1-2 timmar.
- Sträng sedan upp leverbitarna med en körtel på spett och stek över heta kol i 10-15 minuter. Vänd spetten från sida till sida så att levern är jämnt bakad.
Videorecept:
Leverkebab
Nötlever shashlik
