TOPP 5 recept på populära auberginerätter. Hur man gör moussaka, caponata, lasagne, ratatouille och ajapsandali. Livshackar och matlagningshemligheter. Videorecept.
Aubergine är en kalorifattig grönsak, som bara innehåller 24 kcal per 100 g. Frukten är mycket hälsosam, eftersom innehåller fiber, vilket förbättrar matsmältningen. På grund av kaliuminnehållet har frukterna en gynnsam effekt på hjärtats arbete och normaliserar vatten-saltmetabolismen. Det är användbart att inkludera dem i menyn för förebyggande av åderförkalkning, de används för diabetes och många andra sjukdomar. Dessutom har äggplanter en original smak och kan kombineras med många produkter. Detta gör att du kan experimentera med frukt och laga en mängd olika rätter med dem. Men inte alla vet hur man lagar dessa blå-lila frukter utsökt. Även om varje nation har sina egna ursprungliga auberginerätter. Därför är det viktigt att beväpna dig med bra matlagningsrecept. Detta urval presenterar populära nationella auberginerätter och nyttiga livshackar för att laga denna grönsak.
Aubergine -rätter - livshacks och användbara tips
- Köp äggplanter av god kvalitet. Ta frukter av medelstorlek, med en fräsch stjälk och tätt passande blad. Frukten ska vara fast, blank och felfri.
- Skala inte äggplantorna före tillagning, annars faller de sönder och blir till en puréliknande massa. Det enda undantaget är grönsakskaviar.
- De mest hälsosamma äggplantorna är de som tillagas över öppen eld, grillas eller i ugnen. Om du steker dem, använd en non-stick stekpanna. En minsta mängd olja kan användas i den, eftersom äggplanter absorberar det aktivt, som en svamp.
- Aubergine smakar ofta bittert, så denna specifika bitterhet bör tas bort. För att göra detta, strö de skivade frukterna med salt i en halvtimme före tillagning och skölj sedan med rinnande vatten. Tänk i så fall på att vanligen mogna frukter är bittra. Därför, för att inte utföra sådana manipulationer, köp unga grönsaker som inte innehåller grönsaker.
- När du steker frukterna, sätt på hög värme, då blir massan inte svart.
Se också hur man lagar aubergine och paprika shashlik.
Moussaka
Traditionell utsökt och mycket tillfredsställande maträtt från Balkan och Mellanöstern - moussaka. Det är särskilt populärt i Bulgarien. Den tillagas av aubergine och köttfärs.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 405 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Aubergine - 800 g
- Mjöl - 30 g
- Tomater - 300 g
- Malm muskotnöt - nypa
- Hård ost - 50 g (för fyllning), 200 g (för sås)
- Lamm - 800 g
- Torrt vitt vin - 180 g
- Ägg - 2 st.
- Lök - 1 st.
- Salt att smaka
- Olivolja - för stekning
- Smör - 40 g
- Mjölk - 500 ml
- Malad svartpeppar - en nypa
Matlagning av moussaka:
- Skär äggplantorna i tunna avlånga skivor och stek i olivolja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg sedan på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
- För fyllning, skala löken, skär i halvringar och stek tills de är genomskinliga.
- Häll kokande vatten över tomaterna, lägg dem i isvatten och skala bort dem. Mal tomatmassan i små tärningar.
- Tvätta lammet, vrid genom en köttkvarn och stek tills det är mjukt.
- Kombinera köttfärs med stekt lök och häll i vin. Fortsätt tillaga tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt tomater till köttet, salt, peppar och låt sjuda några minuter.
- För såsen i en stekpanna, smält smöret och bryn mjölet.
- Häll varm (ej kokt!) Mjölk i en kastrull med mjöl i en tunn stråle och rör om hela tiden med en visp så att såsen blir klumpig.
- Smaksätt med salt, peppar och muskot.
- Koka såsen och tillsätt riven ost. Fortsätt koka, rör om då och då, tills osten smält. Ta sedan bort såsen från värmen.
- Slå äggen i en separat skål och häll såsen långsamt i dem. Blanda blandningen noggrant.
- Samla moussaka. För att göra detta, lägg ett lager aubergine i en ugnsform, på dem ett lager köttfärs och igen ett lager aubergine. Häll mjölksås över allt och strö över riven ost.
- Sätt moussaka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 30-40 minuter.
Caponata
Caponata är en siciliansk gryta gjord på aubergine och kompletterande grönsaker. Det konsumeras både varmt och kyldt. Servera på egen hand eller som tillbehör och mellanmål.
Ingredienser:
- Aubergine - 700 g
- Lök - 150 g
- Urkärnade oliver - 150 g
- Kapris - 90 g
- Socker - 50 g
- Vinvit vinäger - 100 ml
- Tomatpuré - 0,5 l
- Olivolja - för stekning
- Basilika - gäng
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Förbereda caponata:
- Skala äggplantorna, skär i skivor och stek i olivolja i en kastrull.
- Skala löken och skär en fjärdedel i ringar. Karamellisera sedan i en separat stekpanna med socker utan smör tills det är gyllenbrunt och tillsätt kapris, som kan ersättas med pickles.
- Tillsätt sedan oliver och vinäger. Häll i lite olivolja och låt sjuda i ca 5 minuter.
- Lägg till stekt aubergine med tomatpuré i maten i pannan.
- Låt sjuda i 7-10 minuter och tillsätt hackad basilika några minuter tills den är mjuk.
- Krydda caponata med salt och peppar, tillsätt hackad basilika och servera den sicilianska rätten varm eller kall.
Aubergine lasagne
Auberginelasagne är en grönsaksvariant av den traditionella nationella italienska maträtten, där pastaplatser från deg ersätter tallrikar med aubergine, vilket gör rätten mer kost och mindre näringsrik.
Ingredienser:
- Aubergine - 600 g
- Nötkött - 500 g
- Tomatpuré - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmesan - 100 g
- Brödsmulor - 100 g
- Ägg - 2 st.
- Vatten - 2 matskedar
- Olivolja - 3 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
Att göra aubergine lasagne:
- Skär äggplantorna i tunna långa tallrikar ca 0,5 cm tjocka.
- Vispa ägg med vatten.
- Rör ner riven parmesan med ströbröd, salt och peppar.
- Doppa äggplantorna i uppvispat ägg, sedan i ströbröd med ost och smord med olivolja på en plåt.
- Värm ugnen till 180 grader och grädda äggplantorna i 20 minuter tills de är gyllenbruna.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs nötköttet. Efter 10 minuter, krydda den med salt och peppar, tillsätt tomatpuré, koka upp och ta bort från värmen.
- Lägg några av den bakade auberginen i en ugnsform.
- Toppa dem med tomat- och köttsås och strö över riven mozzarella.
- Lägg tillbaka auberginen, lite köttfyllning och strö över mozzarella. Beroende på formens höjd kan det finnas 2-3 sådana lager.
- Värm ugnen till 200 grader och skicka auberginelasagnen till ugnen i 10-15 minuter för att smälta osten.
Ratatouille
Provensalsk, ljus och vacker maträtt - ratatouille. Faktum är att detta är en enkel grönsaksrätt från det franska köket, men det visar sig vara väldigt aromatiskt och gott. Det kommer att uppskattas inte bara av grönsaksfantaster, utan också av köttälskare.
Ingredienser:
- Aubergine - 300 g
- Zucchini - 300 g
- Tomater - 400 g (för fyllning), 200 g (för sås)
- Bulgarisk peppar - 200 g
- Lök - 100 g
- Morötter - 200 g
- Olivolja - 80 g (för fyllning), 60 g (för sås)
- Salt att smaka
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Malad svartpeppar - efter smak
- Italiensk örtblandning - att smaka
- Basilika - några kvistar
Matlagning ratatouille:
- För såsen, hacka tomater, paprika och lök mycket fint.
- Skala och riv morötterna, skala och finhacka vitlöken.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs löken tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt sedan morötterna med paprika och stek tills de är halvkokta.
- Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 10 minuter tills grönsakerna är färdiga.
- Smaksätt med salt, peppar efter smak, italienska örter och vitlök. Rör om, stek i en halv minut och ta bort från värmen.
- Du kan lämna de färdiga grönsakerna i denna form, eller du kan mala dem med en mixer tills de är puré.
- För fyllningen skär du äggplantorna, zucchinin och tomaterna i tunna 5 mm skivor.
- Lägg hälften av såsen i en ugnsform.
- Toppa med alternerande skivor äggplanter, tomater och zucchini i en cirkel eller i rader.
- Toppa med resterande sås och strö över hackad basilika.
- Täck formen med folie och skicka till den förvärmda ugnen till 180 grader i 40-45 minuter.
Ajapsandali
Ajapsandali är en välkänd maträtt, eller snarare en kall aptitretare, av det georgiska köket. Även om det kan serveras varmt. Traditionellt serveras maten med färsk lavash och örter.
Ingredienser:
- Aubergine - 5 st.
- Morötter - 2 st.
- Bulgarisk peppar - 4 st.
- Varm grön paprika - 1 st.
- Lök - 2 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Cilantro - gäng
- Tomater - 5 st.
- Persilja - ett gäng
- Basilika - gäng
- Malad koriander - 0,5 tsk
- Humle -suneli - 0,5 tsk
- Saffran - på en knivspets
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
Matlagning ajapsandali:
- Skär äggplantorna i 1 cm tjocka cirklar och stek på medelvärme i en stekpanna i het vegetabilisk olja, på båda sidor tills de är gyllenbruna och färdigkokta.
- Lägg äggplantorna på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja och överför till en tjockbottnad kastrull.
- Tvätta paprikan, ta bort fröna och skär i strimlor. Stek den i vegetabilisk olja på medelvärme i 7-10 minuter tills den är mjuk och överför till en kastrull med aubergine.
- Skala löken och skär i halva ringar. Skala morötterna och skär i strimlor. I en stekpanna på låg värme i en stor mängd vegetabilisk olja, sjud lök och morötter i 20-30 minuter tills de är mjuka. Smaksätt med salt och peppar och överför till en kastrull med grönsaker.
- Finhacka persilja och basilika och stek i en förvärmd panna i lite olja i 3-5 minuter. Skicka dem till grönsaksgrytan.
- Riv tomaterna på ett grovt rivjärn och häll massan i en kastrull med grönsaker.
- Krydda allt med koriander, humle-suneli, saffran, finhackad het peppar.
- Finhacka koriander och vitlök, tillsätt en nypa grovt salt och värm till en homogen välling. Överför dressingen till grönsakerna och rör om.
- Sjud grönsakerna på svag värme i 15 minuter. Ta sedan bort ajapsandali från värmen och låt den bryggas under locket.
Videorecept:
Moussaka med aubergine.
Siciliansk caponata.
Aubergine lasagne.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukasiskt kök.
