Hur man lagar mjuka och saftiga kakor med kött i georgisk stil? De viktigaste finesser i matlagning. TOPP 4 recept för kubdari. Videorecept.
Det rekommenderas att servera kubdari köttpajen varm, smör generöst med smör ovanpå.
Svanetisk malet fläskpaj
Kryddig paj är vanlig i Svan -samhället. Den tillagas med en otroligt saftig, kryddig och utsökt fyllning av köttfärs.
Ingredienser:
- Varm mjölk - 500 ml
- Socker - 1 tsk
- Torr jäst - 1 tsk
- Vitt vetemjöl - 1 kg
- Salt - 1,5 tsk
- Ägg - 1 st.
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Fläskmassa (benfri) - 1 kg
- Fläskmage utan skinn - 200 g
- Löklök - 4 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Adjika torr - 1 msk
- Utskho -suneli - 0,5 tsk
- Zira - 1 tsk
- Het peppar - 0,5 tsk
- Smör - 50 g
Steg för steg beredning av Svan -köttfärspaj:
- Värm mjölken till 35 grader. Häll socker och jäst i den.
- Häll mjöl siktat genom en sil i en skål med en bild.
- Tillsätt salt och häll upp varm mjölk.
- Bryt ägget och knåda degen.
- Toppa den med vegetabilisk olja och knåda igen. Forma en boll av den.
- Täck degen med plastfolie innan du lagar kubdari och låt stå i värmen i cirka en timme.
- Skär köttet i små tärningar med en vass kniv.
- Hacka löken och vitlöken. Lägg till köttet.
- Krydda fyllningen med salt, peppar, adjika, kummin och utskho -kryddor.
- Knåda det väl med händerna för att kombinera alla ingredienser och skicka det till kylskåpet. Degen ska öka avsevärt under denna tid.
- Den behöver knådas igen och delas i 5 lika stora delar. Rulla ut en boll av varje.
- Låt dem ligga på bordet i 10 minuter under en ren handduk.
- Sträck ut varje boll med våra händer tills en cirkel med en diameter på 20 cm bildas.
- Lägg fyllningen i mitten. För saftighet, lägg skivor av den skurna bukhinnan utan huden ovanpå.
- Nyp kanterna ovanifrån. Vänd sedan och rulla försiktigt med en kavel upp till 20 cm i diameter.
- Degen ska vara tunn och inte riva.
- Stansa ett litet hål i toppen och lägg kakan på ett mjölat bakbord.
- Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 25 minuter tills den är gyllenbrun.
- Överför kubdari till en platt skål, stapla den i en kolumn en efter en och pensla med smör.
Servera varmt. Smaklig måltid!
Kubdari med fläsk, basilika och koriander
Den här maträttens särart är tillsatsen av koriander och basilika till fyllningen. En kryddig, kryddig och saftig nybakad tårta värmer dig under den kalla årstiden.
Ingredienser:
- Mjölk - 400 ml
- Färsk jäst - 15 g
- Socker - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Mjöl - 600 g
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Smör - 25 g
- Fläskmassa - 700 g
- Fläskfett - 50 g
- Löklök - 3 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Chilipeppar - 1 tsk
- Koriander - 1 gäng
- Grön basilika - 1 knippe
- Utskho -suneli - 1 tsk
Steg för steg tillagning av kubdari med basilika och koriander:
- Lös upp jästen i varm mjölk och ställ åt sidan i 10-15 minuter på en varm plats.
- Sikta mjölet med en bild i en skål.
- Kombinera varm vätska med mjöl, tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja.
- Blanda alla ingredienser och knåda degen.
- Täck skålen med degen och låt stå åt sidan i en timme.
- För fyllningen, hacka köttet fint.
- Tillsätt hackad lök, vitlök och kryddor.
- Mal koriander, grön basilika och lägg i samma.
- För att göra fyllningen saftig lägger du till finhackad ister utan skalet.
- Blanda alla fyllningsingredienser väl i en gemensam skål.
- Ta sedan ut degen och dela den i 5 jämna delar.
- Kavla ut till en tjocklek av 5 mm.
- Lägg 200 gram fyllning i mitten av varje platt tårta.
- Anslut kanterna och nyp fast på toppen.
- Vänd sedan på, strö över mjöl och rulla försiktigt med en kavel till en tjocklek av 10 mm.
- Hacka det översta lagret av degen med en gaffel och skicka till ugnen.
- Grädda vid max temperatur tills det är mjukt.
- Toppa med smält smör och servera varmt.
Kubdari med lamm
Detta är en favoriträtt för många människor i Georgien. Det är en integrerad del av den festliga högtiden. På våra breddgrader kallas det ganska khachapuri med kött, men det tillagas inte värre än georgierna.
Ingredienser:
- Färdig jästdeg - 0,5 kg
- Lamm - 500 g
- Vitlök - 2 st.
- Kummin - 0,5 tsk
- Koriander - 0,5 tsk
- Kryddblandning av paprika - 0,5 tsk.
- Salt att smaka
- Persilja greener - 1 knippe
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Smör - 2 matskedar
Steg för steg tillagning av kubdari med lamm:
- Skär köttet i små tärningar med en vass kniv. Eller hoppa över en köttkvarn med en stor grill.
- Tillsätt finhackade örter, salt och alla kryddor.
- Blanda fyllningen väl med händerna. Om det verkar väldigt tjockt, tillsätt några matskedar vatten.
- Dela degen i flera jämna delar och rulla var och en med en kavel upp till 30 cm i diameter.
- Lägg fyllningen i mitten av degen och samla kanterna i en påse ovanpå.
- Lägg degen ovanpå väl så att den inte öppnas.
- Vänd påsen med den nypade kanten nedåt, lägg den på bordet, strö med mjöl och sträck försiktigt med händerna till önskad storlek så att kakan inte går sönder. Dess tjocklek bör inte vara mer än 2 centimeter, annars kan den inte baka inuti.
- Gör ett litet hål i det översta lagret av degen för att ånga ska komma ut.
- Skicka kakan till den förvärmda ugnen och grädda tills den är mjuk.
- Krossa vitlöken i en mortel eller pressa i en vitlökskål. Blanda det med smör.
Pensla het kubdari med vitlökolja och servera. Smaklig måltid!
