Tklapi: recept och beredning av georgiska pastiller

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Vad är tklapi och hur bereds marshmallow? Näringsvärde, användbara och skadliga egenskaper. Recept för rätter med tklapi.

Tklapi är en kaukasisk marshmallow gjord på körsbärsplommon eller plommon (andra sura bär eller frukter kan användas). Det är ett tunt flexibelt lager som inte är tjockare än 3 mm rosa, rödbrunt, vinrött eller orange. Smak - sur -söt, ibland med kryddig eftersmak. Lokala namn: surt lavash eller pitabröd. Denna produkt är den mest populära i Georgien, den används som halvfabrikat för beredning av andra rätter och är en typ av hemlagade produkter.

Hur är Georgian pastille tklapi gjord?

Körsbärsplommon, tkemali, blå stora plommon och till och med katrinplommon används traditionellt som råvaror till marshmallow. Men ibland skördas även andra bär. Huvudkravet är sur smak.

Hur man gör tklapi själv från plommon:

Fröna tas bort från bären, hälls med en liten mängd vatten.
Stega över låg värme för att mjuka upp massan och förånga vattnet. Tillagningsprocessen bör övervakas så att den inte bränns. Du kan bara hälla i lite vätska och tillsätta efter behov. Under uppvärmning frigörs juice, och den måste också förångas delvis.
Gnid den mjuka purén genom en fin sil för att ta bort huden och benen.

Det som finns kvar i silen överförs till en glasburk och läggs i kylskåpet. Men hur man lagar tklapi beror vidare på hur du planerar att använda marshmallow i framtiden. Om du som barnens dessert ska koka med socker i 1-2 minuter under konstant omrörning. För 1 kg plommon - 1 msk. l. socker behövs inte längre.

För torkning, bred i ett tunt lager på en träbräda fuktad med vatten, eller på en bakplåt täckt med bakpapper (pergament) eller folie. Brädan torkas i solen - 3-4 dagar, placeras i ett svalt, ventilerat rum på natten, och pergamentet kan sättas i ugnen, förvärmd till 70 ° C, genom att öppna luckan något. När ytan torkar vänds arket och torkningen upprepas.

Tillagningstiden för tklapi i ugnen är 8-9 timmar, i solen - upp till 7 dagar. I Georgien, för att lagren ska torka ut jämnt, läggs de på. Du kan torka inte bara i ugnen eller i solen, utan också på en grönsakstork. I detta fall är temperaturen inställd på 60-70 ° C, efter 7 timmar skärs arken till diamanter och torkas efter att de redan har vänt.

När marshmallow görs som en hemlagad beredning, som ska läggas till soppor och kryddor, kan fruktpurén inte kokas med socker, utan läggs omedelbart för att torka. För att göra det sura pitabrödet mer flexibelt appliceras ett mycket tunt lager vegetabilisk olja på bakplåten.

Efter torkning smörjer du in arken med buljongen kvar efter att du har torkat fruktpurén. Lavash kan rullas i ett rör en efter en eller genom att lägga flera lager ovanpå varandra, rulla ihop som pannkakor. Förvara tklapi på en sval, mörk plats.

Att göra svarta vinbärsmarshmallow

1 kg bär avbryts med en mixer och, uppvärmning till 60 ° C, tillsätt 600 g socker. Massan gnids genom en sil och kokas tills konsistensen av tjock gräddfil erhålls. Bred ut pergamentet på en bakplåt, smörj med solrosolja, häll arbetsstycket i ett lager 0,7 mm tjockt, lägg det i ugnen, förvärmd till 70-80 ° C, öppna locket. Vänd efter 7-8 timmar. När du torkar i en grönsakstork, ställ in tiden på 12 timmar och vrid den mitt i cykeln. Om du planerar att äta efterrätten direkt kan du rulla den i strösocker.

När du använder samlingen av tkemali eller körsbärsplommon med äpplen och sötare bär tillsätts inte socker och potatismos piskas för att få en helt homogen struktur. För att få flexibelt pitabröd kan socker kombineras med frukt under stuvningen. I detta fall kommer massan att visa sig vara mer viskös.

Sammansättning och kaloriinnehåll i tklapi

Produktens näringsvärde beror på typen av råvara. Med rätt försiktig stuvning, om frukterna inte värms till 100 ° C, men är begränsade till pastörisering, förstörs näringsämnena nästan inte.

Kaloriinnehållet i tklapi, om körsbärsplommon stuvades i sin egen juice, utan socker - 253,7 kcal per 100 g, varav:

Proteiner - 1,6 g;
Fett - 0,8 g;
Kolhydrater - 59,3 g;
Kostfiber - 14,4 g;
Vatten - 9,6 g;
Ask - 2,42 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A - 207,1 mcg;
Betakaroten - 1,226 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,137 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
C -vitamin, askorbinsyra - 41,94 mg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,42 mg;
Vitamin PP - 4 mg;
Niacin - 3,428 mg

Makronäringsämnen per 100 g:

Kalium, K - 1501,14 mg;
Kalcium, Ca - 211,26 mg;
Magnesium, Mg - 160,92 mg;
Natrium, Na - 135,76 mg;
Fosfor, P - 187,5 mg.

Spårämnen representeras av järn - 14,866 mg per 100 g

Den georgiska tklapi innehåller också organiska syror (3,2 g), stärkelse och dextriner (0,766 g), mono- och disackarider (61,7 g).

Surt pitabröd kan läggas till en viktminskningsdiet som sötningsmedel. Om du känner dig svag, räcker det med att lägga en liten fruktkaka på tungan, stämningen stiger omedelbart och det blir ingen nedbrytning från kosten.

Användbara egenskaper hos marshmallow tklapi

Den georgiska pastillen har så uttalade medicinska egenskaper att den används i folkmedicin.

Tklapi -fördelar:

Antiseptisk verkan, uttalade antibakteriella och svampdödande egenskaper.
Främjar temperaturminskning.
Kan användas som antiseptikum. Med sjukdomar i halsen och munslemhinnan (angina, faryngit, laryngit, stomatit och liknande), inflammatoriska processer, är det tillräckligt att stoppa en bit i munnen och lösa upp. Smärtan kommer att avta.
Det isolerar fria radikaler som löper i tarmlumen, förhindrar malignitet hos befintliga neoplasmer och stoppar bildandet av atypiska cellulära strukturer, tar bort toxiner.
Det har en mild laxerande och koleretisk effekt, hjälper till att snabbt bli av med gamla gifter och gifter. Avföring blir stabil.
Kvaliteten på hud, hår och naglar förbättras.
Förhindrar utvecklingen av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet - åderförkalkning och stroke.
Stoppar utvecklingen av komplikationer efter ARVI. Om du ger 30-50 g fruktgodis under dessa sjukdomar kan du förhindra utveckling av bronkial astma eller obstruktiv bronkit, lindra symtom på falskt krupp och kikhosta.
Svag diuretisk effekt, lindrar ödem.
Förbättrar det visuella systemets skick.
Stabiliserar tillståndet för hormonnivåer.
Minskar kolesterolhalten i blodet.

Produkten smälter lätt, främjar frisättning av matsmältningsenzymer och absorption av näringsämnen, inte bara från plommonen, utan också maten som kommer in i magen med den.

Plommon pastila rekommenderas att införas i barnens kost. vid behandling av helminthisk invasion … Produkten har samtidigt en laxerande effekt, förhindrar förgiftning orsakad av användning av läkemedel och kompenserar för bristen på näringsämnen. Dessutom uppträder aptiten efter konsumtion, och barnet börjar äta, kroppens ton ökar. Ett av symptomen på helminthinfektion är allmän slöhet och svaghet.

Med fetma

du kan använda ett ark med georgiansk pastille tklapi upp till 3 gånger om dagen. Detta påskyndar peristaltiken och normaliserar syra-basbalansen. Kroppen kan bli av med överskottet av salt som binder vatten, och samtidigt utsöndras inte användbara ämnen. Den behagliga smaken förbättrar humöret, främjar produktionen av serotonin, stoppar utvecklingen av depression och hjälper till att klara post-stress-tillståndet.

Skada och kontraindikationer för användning av tklapi

Om du är allergisk mot plommon eller andra frukter som används som råvaror för att göra godis, ät inte fruktmarskallor.

Tklapi kan skada människor som lider av kroniska tarmsjukdomar och matsmältningsorgan, med förvärring av kolit, gastroenterocolit, pankreatit, magsår och gastrit med hög surhet, med en tendens till diarré.

Missbruk bör undvikas om halsbränna ofta inträffar efter att ha ätit, ibland illamående av okänt ursprung, en historia av kolelithiasis eller urolithiasis. Trots den milda avslappnande effekten kan kalkylen börja rinna ut och orsaka smärtsam kolik.

Trots produktens låga kaloriinnehåll, bör du inte låta dig dras med det under kosten. En av egenskaperna, som redan nämnts, är aptitstimulering. Detta kan inte leda till viktminskning, utan till en uppsättning extra kilo.

Tklapi recept

Pastila kan ätas av sig själv, som en dessert, läggas till frukt- och grönsaksallader. I Georgien används det ofta som kryddor - det späds tidigare i vatten eller köttbuljong.

Tygrecept:

Kutaby … Knåda degen ur 2 glas mjöl och ett glas saltat vatten. Degen ska vara fast och elastisk. Hemmafruar i Kaukasus gör alla processer för hand: häll mjöl i en hög, tillsätt vatten, blanda noggrant, kasta det från hand till hand. Linda degen med plastfolie och låt vila i 15-20 minuter. Vid den här tiden har de fullt upp med fyllningen. Skär 400 g spenat, 200 g sorrel, 100 g salladslök, koriander och persilja. Örterna sänks i smör, salt och peppar tillsätts. Häll i tklapi, utspätt med varmt vatten, ungefär hälften av handflatan, avdunsta vätskan. Kavla ut degen till ett tunt lager, skär ut cirklarna med ett tunnväggigt glas, lägg ut fyllningen och nyp kanterna. Stek i en torr stekpanna på båda sidor. Heta kutab smörjs med smör.
Varm sursås … Sur lavash, ca 50 g, krossad i små bitar och hällt med kokande vatten - 80 g. Låt stå tills vattnet svalnar, rör om och mala. Om du har en stavmixer är det bekvämt att använda den. Separat slås 6 vitlöksklyftor, 20 g färsk koriander med 10 g av en blandning av paprika. Långsamt hälls tklapi -lösningen i för att göra en pasta som liknar ketchup i konsistens. Salt att smaka. I vissa fall, tillsätt lite vanlig ättika, några droppar.
Sur soppa … En bit nötkött, 400 g, tillsammans med ett ben (helst ett skaft) hälls med kallt vatten och kokas, utan att ta bort skummet, i minst 2 timmar. Köttet ska vara lätt att skilja från benet. Så snart den är helt kokad avlägsnas den hårda delen och massan delas upp i fibrer eller finhackas och doppas igen i buljongen. Du behöver inte stänga av spisen, låt allt puttra på svag värme. Skär morötter och lök separat i tunna strimlor i halva ringar. Häll 4 msk i buljongen. l. tvättat ris. Mal ett halvt glas valnötter med vitlök. En tallrik med plommon marshmallow löses i buljong och lämnas i 15 minuter, du bör få 120 ml. Häll såsen i den kokande buljongen med halvkokt ris, tillsätt morötter och lök, koka tills den är öm. Stäng av pannan, tillsätt en näve örter - dill, koriander och persilja tillsammans, strö över svartpeppar efter smak och låt det bryggas.
Kharcho … Nötköttssoppa tillagas enligt beskrivningen i föregående recept för att mjuka upp köttet. Du kan klara dig utan ett ben. För 500 g skaft - 2,5 liter vatten. När köttet är tillagat måste buljongen filtreras och det första bokmärket utförs - 0,5 msk. ris, 4 lök hackad och stekt med majsmjöl, hela persiljerötter, korianderfrön - 0,5 tsk, 2 lagerblad, lite svarta pepparkorn. När riset är nästan kokt häller du ett halvt glas valnötter, krossade, men inte i mjöl, utan i små bitar i storleken på majsgryn. Lös upp tklapi i buljong för att få ett glas sursås och häll i 2 msk. l. Granatäpple-juice. Det är bättre att sila såsen genom en fin metallsikt så att inga fibrer blir kvar. Häll såsen i den kokande soppan. Häll 0,5 tsk. humle-suneli, en nypa rödpeppar och saffran, 2-3 msk. l. finhackad persilja, täck över och ta av från värmen så att kharchosoppa med tklapi infunderas. Vitlök hamras separat, 5 stift, 0,5 msk vardera. l. basilika och koriander. Häll i varje tallrik innan servering.
Myntkryddor … Tklapi späds ut för att få en tjock sås, tillsätt rödpeppar, koriander, torr mynta. Den överflödiga vätskan avdunstas, saltas efter smak. Om de skördas för framtida bruk hälls de heta i steriliserade burkar och olivolja hälls ovanpå.

Intressanta fakta om marshmallow tklapi

De första omnämnandena av fruktmarshmallow hittades i memoarerna för resenärer som besökte Kaukasus, daterade tillbaka till 1000 -talet. Det finns en liknande produkt i det nationella köket av andra nationaliteter. Till exempel, i Mordovia och Bashkiria, är marshmallow gjord av jordgubbar och kallas levashnik.

Om du lägger till krossade nötter eller vallmofrön i purén kan du få en underbar behandling för barn. Det finns 2 sätt att lägga till fördelaktiga tillskott. Rör om tills det är torrt eller applicera på ytan med buljongen, med våta händer. Hållbarheten för en sådan produkt är inte längre än en vecka.

Intressant nog, när de pratar om hur rätter tillagas, mäter hemmafruar mängden ingredienser inte i gram eller till och med i centimeter, som till exempel sellerirot, utan i handflatorna. En halv palm, en fjärdedel av en palm, en tredje … Kanske för att varje hemmafru har sin egen smak av kharcho eller chakhokhbili, eftersom storleken på olika människors handflator är olika?

Hur man lagar tklapi - titta på videon:

Om du har tklapi hemma, gör det till en vana att äta en liten bit till frukost. Det är ett bra sätt att ge din kropp energi hela dagen och stärka din kropp. Och om inte, måste du lära dig att laga marshmallow. Det är väldigt enkelt. Dessutom kan plommon köpas nu i vilken butik som helst, och inte bara på sommaren.