Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av gurka frukter. Användbara egenskaper, skada och kontraindikationer för användning. Hur man äter bilimbi. Kulinariska recept med exotiska bär.
Kontraindikationer och skada av bilimbi
Förutom de många traditionella hälsofördelarna kan gurkfrukt vara skadligt för din kropp om den konsumeras för mycket.
Att använda mycket juice kan leda till njurproblem. Nyberett och koncentrerat bilimbi -extrakt har en mycket hög koncentration av oxalsyra. Detta ökar risken för att utveckla akut njursvikt på grund av avsättning av kalciumoxalatkristaller i njurtubuli.
Allergier blir ett förbud mot att äta bär. Om du lider av en individuell intolerans mot frukt och bär, var alltid försiktig med att smaka nya. Bilimbis skada för allergiker kan manifestera sig i rodnad i huden, klåda, oregelbundna hjärtrytmer och allvarligare problem som kräver sjukhusvistelse.
På grund av det höga innehållet av oxalsyra bör frukterna av gurkträdet noga övervägas för personer med sjukdomar i mag -tarmkanalen. Även gastrit är en kontraindikation.
Hur äts frukten av gurkträdet?
På grund av deras för syrliga smak äts bär vanligtvis inte färska. Frukterna på gurkträdet äts inlagda, råa, strös med socker, salt, kryddor. Liksom grönsaker läggs de till grytor och såser, drycker och uppfriskande desserter. Mogna frukter läggs till curry tillsammans med mango eller används tillsammans med tamarind för att göra chutney. Sylt och sylt görs av dem och blöter bären i kallt saltat vatten för att ta bort syran.
I Costa Rica används de som tillbehör genom att lägga ris och bönor till kött- och fiskrätter. I Sydostasien görs kryddor av bilimbi, läggs till några rätter som ett alternativ till tamarind och tomater.
Lokalbefolkningen ställer sällan frågan om hur man ska äta bilimbi och lägger det frimodigt till alla rätter som de anser nödvändiga att servera. Därför är det värt att göra sig redo för de mest ovanliga smakkombinationerna som lätt kan bli dina favoriter när du reser till Filippinerna.
För att äta tas oftast mogna bär. Frukter av hög kvalitet ska vara gula eller gröna, utan skador och mjuka fläckar på huden, med saftig massa och ljus smak. Färska bilimbibär tappar presentationen på 3-5 dagar och blir oanvändbara för mat.
För långtidsförvaring torkas de i solen (precis som de gör i vissa städer i Indonesien). De torkade bilimbi kallas asam sunti och används som kryddor.
Gurkornas blomställningar, liksom frukt, syltas eller kandiseras för att hålla dem i reserv.
Recept på rätter och drycker med bilimbi
Eftersom gurkans frukt är ett exotiskt exemplar kan de flesta rätter med det smaka ovanligt. Men om du lyckas besöka ett av de varma länder där liknande bär finns i överflöd, missa inte chansen att utöka ditt kulinariska sortiment.
Läckra gurka recept:
- Nötkött revben med bilimbi … Förbered 1,5 kg revben, skuren i portioner, 8-10 sötpotatisknölar (skalade och hackade), 200 g ätbara abelmos, 250 g bilimbi, 2 röda paprikor, 1 stor lök, lite spenat efter smak. Lägg nötköttsribben i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem helt. Salta och koka upp på hög värme. Vi tar bort skummet, om det har bildats, minska uppvärmningen till medium. Tillsätt sötpotatis och koka i 10 minuter. Sedan lägger vi abelmos och bearbetar det i ytterligare 5-6 minuter. Lägg bilimbi i vatten i 7-8 minuter medan du knådar de kokta grönsakerna med baksidan av en sked. Krydda med peppar, lök, rör om och låt koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt hackad spenat och ta bort från värmen.
- Traditionell indisk maträtt "Irumban Puli Achar" … En kryddig och kryddig grönsaksrätt med bilimbi kan serveras med keso och ris. Det passar bra med fisk curry, lägger till en ny accent med surhet. Ta 500 g bilimbi, salt efter smak, 1/4 kopp vitlökolja, 1/2 tsk senapsfrön, 1/4 tsk bockhornsklöverfrön, 1/4 tsk asafoetida, samma mängd chilipulver och en tesked av gurkmeja. Tvätta och torka bilimbin väl, skär den i små bitar. Lägg i en behållare, tillsätt salt, blanda väl. Täck över och låt stå i 1 dag. Efter uppvärmning av oljan i en kastrull, tillsätt senapsfrön, bockhornsklöverfrön, asafoetida, chili och gurkmeja. Blanda väl. Kombinera gurka bär med kryddor, lägg i en lufttät behållare och förvara i kylskåp.
- Kryddiga havregrynsmuffins … För detta recept med bilimbi, ta en tesked svarta kumminfrön, samma mängd koriander, ett glas mjuk havregryn, 2 matskedar fullkornsmjöl, 3 matskedar druvfröolja, 2 matskedar vatten, en halv tesked salt, samma mängd doftande svartpeppar, 3-4 teskedar extra varm sås, 1 dl gräddfil, 1 ägg, en tredjedel av en kopp riven Goudaost, 2 vitlöksklyftor, 1 liten rödlök, 3 hackad bilimbi bär. Förvärm ugnen till 180 ° C. Stek kummin och koriander i en panna i 1-2 minuter, ta bort från värmen, mal i en mortel. Lägg de malda kryddorna i en skål, tillsätt havregryn, mjöl, druvkärnsolja, salt och peppar, rör tills oljan absorberas jämnt av ingredienserna. Tillsätt vatten och rör om innehållet tills blandningen börjar fastna på fingrarna. Olja bakformen, lägg ca 2 msk av blandningen i varje, det vill säga fyll inte dem till slutet. Grädda i 10 minuter, under tiden gör vi toppingen. Kombinera ost, sås, kryddor och finhackade bilimbibär och bearbeta dem i en mixer till en pasta. Dekorera färdiga muffins med blandningen och servera.
- Stekta räkor med bilimbi … Ta 350 gram stora räkor, en handfull hackad bilimbi, 3 gröna chili, en nypa gurkmeja, en matsked kokosolja, några färska curryblad och salt efter smak. Till curry behöver du en kvart kopp hackad kokos, 1 schalottenlök, 4 vitlöksklyftor, en liten bit ingefära (riven) och chili efter smak. Vi rengör räkorna och lägg dem i en djup stekpanna, tillsätt hackad bilimbi, gurkmeja och salt där. Vi lägger alla ingredienser till pastan i en matberedare och bearbetar tills de är pastiga. Häll blandningen i pannan, tillsätt ett helt glas vatten och blanda noggrant. Tillsätt den skivade chilin och currybladen. Vi täcker fatet med ett lock, sätter på en liten eld och låt sjuda i 20-30 minuter. Servera med ris, du kan smaksätta garnering med en sked kokosolja ovanpå.
Bilimbi drink recept:
- Gurka vin … Skär ett halvt kilogram bilimbi i bitar, fyll med fem koppar vatten och tillsätt ett kilo socker. När blandningen kokar, ta bort värmen och låt drycken svalna. Vid ca 30 grader, tillsätt en fjärdedel matsked jäst. Vi häller i flaskor och stänger dem med korkar, stoppar luftinträngning. Efter 22 dagar silar vi vinet och flaskar det igen och stänger det med korkar. Efter utgångsdatumet är kompositionen klar att användas.
- Thai bilimbi juice … Förbered 500 g bilimbibär, ett och ett halvt kilo socker, 2 glas vatten, 1 apelsin, en skiva ingefära, en halv citron. Tvätta väl och rengör ingredienserna, finhacka eller mal med en mixer. Om du vill ha en klarare juice, töm vätskan i detta skede. Blanda vatten och socker i en separat kastrull, värm innehållet tills det är helt upplöst. Utan att vänta med att koka, ta bort sirapen från spisen. Tillsätt fruktköttet och blanda väl. När innehållet har svalnat, tillsätt citronsaft eller limejuice. Överför till en lämplig förvaringsbehållare och ställ i kylen.
Intressanta fakta om bilimbi -gurkträdet
Träd kan växa mycket snabbt, särskilt i tropiska regnskogar. Tack vare detta används trä för tillverkning av möbler och konstruktion. Lila blommor och ljusgröna bär som hänger från varje gren gör bilimbi till ett attraktivt inslag i trädgården.
I Indien, liksom i Florida, börjar trädet blomma i början av februari. Växten är ganska bördig, ett exemplar kan producera flera hundra bär.
Intressant nog, på grund av det höga innehållet av oxalsyra, kan frukterna ta bort rost och bleka kläder. Tidigare använde indonesiska och malaysiska folk färska bärpuré för att polera ytan av vapen och rustningar till en glans.
Lokalbefolkningen använder oftast bilimbi i inlagd eller stekt form, med ris och bönor. Ibland tillagas frukten med fisk och kött.
För att minska den sura smaken av bilimbi hålls bären i vatten, förgenomborrade. Den resulterande saften används av malaysierna som ögondroppar och anses vara ett magiskt botemedel.
Träd växer bäst i rik och väldränerad jord och kalksten, men de tål inte salt. Växer i en kruka och skär till önskad storlek, du kan göra en ovanlig bonsai från bilimbi. Unga plantor är känsliga för temperaturförändringar, de behöver skydd mot vind och kyla.
Se en video om bilimbi:
Frukten av bilimbi -gurkträdet är en värdefull exotisk produkt känd för sin ovanliga smak och rika kemiska sammansättning. På grund av sitt höga innehåll av C -vitamin, A, järn och kalcium har det en lång historia av användning i både kulinariska rätter och traditionell medicin i Indonesien. Bilimbi kännetecknas av en sur smak, så den första bekantskapen med den kan verka ovanlig. Men efter att ha smakat detta fantastiska bär, beställer turister vanligtvis en annan portion.