Vad är sammansättningen och energivärdet för kalkskal. Vilken effekt det har på kroppen, eventuell skada och kontraindikationer för användning av produkten. Tillagningsapplikationer och maträtter där de används.
Skada och kontraindikationer för användning av kalkskal
Kalkskal är en populär kulinarisk produkt, men när du använder den bör du komma ihåg att citrusfrukter inte är bra för alla. Skalet av denna frukt är inget undantag.
Vem rekommenderas inte att äta kalkskal:
- Patienter med ökad magsyra … Med detta hälsoproblem kommer skalet att fungera som irriterande i slemhinnan, och halsbränna kan uppstå på grund av denna krydda.
- Människor med individuell citrusintolerans … Kalk och lime är mycket allergiframkallande livsmedel. Därför, för att förhindra uppkomsten av oönskade reaktioner från kroppen, bör du behandla dem med försiktighet.
- Karies drabbade … Denna kategori människor kan konsumera en liten mängd kalkskal, eftersom det förstör tandemaljen. Å andra sidan, med måttlig användning av skalet, har det bara en positiv effekt på tänderna.
Kalkskalrecept
Denna produkt används ganska ofta i matlagning. Det används i bakmjölsprodukter. Men kalkskalets möjligheter i köket slutar inte där. Denna krydda kommer att tillföra extraordinär smak och arom till både kött- och fiskrätter samt sallader. Alkoholhaltiga och alkoholfria drycker får en fantastisk smak om en av komponenterna är skalet av denna frukt.
Lime Skin Recept:
- Grillad lax med krämig limesås … Ingredienser: 6 laxfiléer, 1 msk olivolja, 1,5 tsk limeskal, salt och svartpeppar efter smak. Blanda först salt och peppar och gnid våra filéer noggrant med denna lösa massa. Sedan måste du strö den lite med olivolja. Efter det, med grillen (vi har "grillad" lax), stek vår produkt i 10 minuter tills den är kokt. Strö den färdiga laxfilén med limeskal och lägg en sked färdig krämig limesås ovanpå.
- Daiquiri -sherbet med kiwiskivor … Ingredienser: vatten (2, 25 koppar), kiwi (3 bitar), socker (3/4 kopp), vit rom (1/2 kopp), limejuice (1/2 kopp), 1 msk limeskal, färsk myntasmak. Lös först socker i varmt kokt vatten. Tillsätt sedan rom, saft och limeskal. Vi kyler ner det. Häll massan i ett fat för frysning och ställ den i frysen i ett par timmar, medan massan måste omröras ofta (efter ungefär en halvtimme). Lägg kiwiskivorna på botten av tallriken, sedan den frysta sorbeten och ovanpå mintkvistarna.
- Tunn granatäpplepaj med kalkglasyr … Först och främst kommer vi att hantera granatäpplen: rengör dem, pressa saften ur två och dela den tredje i korn. Blanda nu 180 g mjöl med bakpulver (1,5 tsk) och salt (0,5 tsk). Separat från denna massa i en annan skål, slå 100 g smör med 200 g socker, tillsätt 2 ägg och vispa blandningen igen. Häll sedan i 0,5 koppar granatäpplejuice och tillsätt 2 tsk limeskal. Det är dags att blanda mjöl och olja-granatäpple massa. Det återstår att tillsätta 100 g yoghurt, och degen är klar. Låt oss börja baka. Vi smörjer en bakplåt, häller lite mjöl på den, häller ut degen och bakar kakan i 30 minuter vid 180 grader. Vi låter svalna en stund och fortsätter till beredningen av glasyren. För att förbereda det måste du blanda 180 g florsocker, 1/4 kopp granatäpplejuice, 1 tsk vaniljextrakt och samma mängd limezest. Häll denna blandning på den kylda kakan och fördela den jämnt över hela ytan. Innan servering, garnera skålen med granatäpplekärnor och 1 tsk limeskal.
- Hemmagjord limonad med mynta … För att förbereda denna dryck måste du ta 6 citroner. Skär skalet tunt från 2 citroner och skär det i strimlor. Lös upp 2 dl socker i kokande vatten, tillsätt citron och limeskal. Stäng av spisen, kyla sirapen och lägg i ett par myntablad i den. Vi lägger den kylda vätskan i kylskåpet. Pressa samtidigt bort saften från alla citroner och blanda den med sirap. Tillsätt kanel, vanilj, gin och citruslikör (dessa komponenter tas efter smak), insistera i en timme, filtrera. Vid servering kan du lägga till en skiva apelsin och en kvist mynta till drycken.
- Grillad majs med kryddig limeolja … Det första steget är att värma upp grillen, du kan också använda grillen. Stek sedan 4 majskolvar separat förpackade i folie i cirka 10 minuter. Vi lägger den i någon form av maträtt, låter vår maträtt svalna och under tiden lagar vi smör. Blanda 2 msk mjukt smör, 1/2 tsk chipotlepeppar, 1 tsk limejuice och 1/4 tsk riven limeskal, 1/2 tsk grovt salt. Dra ut majsen ur folien och servera med smör.
- Kalkkaka … Först och främst värmer vi ugnen, temperaturen ska vara 200 grader. Sedan förbereder vi degen för vår kulinariska produkt. Mal 200 g smörkakor till smulor, blanda med smält smör (125 g). Vi formar en tårta och bakar den i 10 minuter. Nu förbereder vi grädden på detta sätt: slå 4 äggulor, tillsätt 1 burk kondenserad mjölk, 125 ml 30% grädde, 125 g färsk limejuice och 2 tsk limeskal. Fyll kakan med blandningen och åter in i ugnen. Tillagningstiden är 25 minuter och temperaturen är 170 grader. Smaklig måltid!
- Grillade karamelliserade ananas … För att förbereda denna maträtt använder vi en grill eller grill. Skala ananas, skär i bitar. I en skål, blanda 3/4 dl socker, 1 tsk kanel, samma mängd limezest och 1/2 tsk malda kryddnejlika. Vi mjukar upp 120 g smör och smörjer ananasbitarna med det. Strö dem med en kryddig sockerblandning och stek i 5-10 minuter tills de är gyllenbruna.
- Beefsteak "Berlin" … Vi behöver 600 g oxfilé, 150 g hård ost, 3 ägg, vegetabilisk olja för stekning, en blandning av paprika, salt och limeskal efter smak. Vi måste också förbereda ris till ett tillbehör. Skär först köttet i portioner och slå av det. Glöm inte att salta och peppra. Blanda sedan uppvispat ägg med riven ost. Doppa nu kotletterna i ägg- och ostblandningen och stek tills de är gyllenbruna. Lägg kotlet på riset, strö över limeskal. Du kan lägga till tomatsås eller hemlagad lecho.
- Kalk kaffe … Brygg 1 skopa nymalt kaffe i 200 ml vatten. Tillsätt 0,5 tsk malet limeskal. Häll drycken i koppar och tillsätt limejuice (du kan också citron) och socker efter smak.
- Sallad med tonfisk och äggsoufflé … Vispa 3 ägg med en gaffel. Koka upp 500 ml vatten, tillsätt havssalt och 1 tsk ättika på knivspetsen. Gör en tratt med en gaffel i kokande vatten och häll i de uppvispade äggen. Koka upp, ta bort från värmen, låt stå i 5 minuter, täck pannan med ett lock. Vi silar ur vattnet, gör bollar av äggmassan. Skär äpplet och gurkan i strimlor. Lägg tonfiskköttet (1 burk konserver) på en tallrik. Vi använder den återstående oljan för att göra såsen: blanda den med limejuice (1 tsk), sojasås (1 msk) och strösocker (1 tsk). Denna sallad ska spridas på rätter i portioner på detta sätt: lägg först de tvättade och torkade salladsbladen (1 knippe ruccola) och sedan - gurka, äpple, tonfisk. Glöm inte kalkskal och nötter eller frön. Krydda allt med sås och tillsätt äggsoufflén.
- Fläskmedaljonger med peppar och färsk körsbärssalsa … Förbered först körsbärssalsan. För att göra detta, blanda följande komponenter: grovhackade körsbär (250 g), saft (2 tsk) och riven limezest (1/4 tsk), hackad rödlök (en fjärdedel av en lök) och 1,5 tsk färsk koriander, och även Jalapeno peppar (1 tsk). Ta sedan hela köttet (350 g) och strö över salt och peppar (svartpeppar måste males). Stek fläsket i en stekpanna i uppvärmd olja (1 msk) tills det är gyllenbrunt. Efter det värmer vi ugnen till en temperatur på 200 grader. Du måste baka kött i det i 15 minuter. Skär det kylda fläskfilén i medaljonger och servera med körsbärssalsa.
- Kakor "Coconut Hills" … Blanda med en gaffel, men vispa inte smält smör (50 g), 2 ägg, socker (100 g), kokosflingor (200 g), skal från 1 lime och likör (1 matsked). Låt stå i 10 minuter för att svälla chipsen. Vi gör bollar med en tesked och lägger dem på bakplåtspapper. Med fingrarna på händerna ger vi formen av en bild. Vi bakar i 175 grader i 15 minuter. Kylning av bakverk. Smält mörk choklad (100 g). Nu måste du doppa varje "bild" i chokladblandningen och lämna upp och ner tills chokladen stelnar.
Intressanta fakta om limezest
Frukten från vilken limezest erhålls har varit känd för världen länge. Men under antiken var dess hud inte i kulinarisk efterfrågan. Många trodde att denna frukt hade en illaluktande lukt. Och bara på medeltiden uppskattade de de medicinska och aromatiska egenskaperna hos lime och dess zest.
På 1600- och 1700 -talen ledde brist på C -vitamin till en farlig sjukdom som kallades skörbjugg, särskilt sjömän som ofta var svårt sjuka. I 1700 -talets Storbritannien upptäckte Dr. James Lindh att både lime och andra citrusfrukter som innehåller C -vitamin kan stoppa denna farliga sjukdom eller lindra dess symptom. Och efter denna upptäckt i kalk av sådana medicinska egenskaper hade sjömän alltid dessa frukter ombord på fartyget och var tvungna att äta 1 frukt om dagen för att förhindra skörbjugg.
Numera är denna aromatiska smaksättning mycket efterfrågad i många kök i världen. Det bereds på detta sätt: först tvättas limefrukterna, sedan hälls de över med kokande vatten, och först sedan skärs zestet noggrant i form av en spiral. Den ska vara extremt tunn, annars kommer kryddan att få en brun nyans när den torkas, och det är oönskat - färgen på färskt och torkat skal är densamma, d.v.s. grön.
Numera erhålls inte bara en doftande skal från kalk, utan också en hälsosam olja, som används som smakämne vid framställning av läsk.
Citronsyra extraheras också från denna frukt, eftersom saften från denna citrus innehåller 6-8% av detta ämne.
Det finns också kalkhybrider i världen - limonaymes (en hybrid av citron och lime) och limequat (en hybrid av lime och kumquat).
Se en video om limezest:
Så, kalkskal, även om det är lågt i kalorier, har ett antal hälsofördelar, vilket gör det till en av kryddorna att ha till hands. När du väljer en produkt bör du vara uppmärksam på dess färgschema. Ett doftande grönt skal utan fläckar passar oss. Och smaksättningen ska förvaras i en tät, d.v.s. hermetiskt förseglade rätter, så att dess trevliga doft inte "förvirras".