Ursprungshistorien och det första omnämnandet av kål. Botaniska egenskaper, kulinariska traditioner, egenskaper. TOP-23 fakta om vitkål, som du inte visste.
Vitkål är en hälsosam grönsak som ofta används i matlagning. Det används också för medicinska ändamål, eftersom det har många egenskaper som är värdefulla för hälsan. Trots att kål är en vanlig del av vår kost kan det överraska. Om du gräver lite i dess historia kommer du att upptäcka att det inte är så enkelt som det verkar. Ytterligare 23 ovanliga fakta om vitkål.
Vitkålens mystiska ursprung
Förresten, människor har förberett rätter från vitkål sedan urminnes tider. Forntida krönikor vittnar om detta. Nämnanden av en sådan grönsak hittades under arkeologiska utgrävningar, och de leder inte mindre till sten- och bronsåldern.
Men det mest intressanta är att det fortfarande är okänt varifrån en sådan mirakelväxt kommer. Forskare har bara lagt fram antagandet att det är rotat i Asien. Det finns dock ingen exakt bekräftelse på spekulationen. Det ser ut som att kålen kom från ingenstans. Och sedan började hon dyka upp på bordet i olika rätter. Lika intressant är det faktum om kål att det är helt oklart var det växte vilt. Det vill säga, i gamla källor nämns endast en odlad växt.
Vissa länder misslyckades med att starta kontroverser om detta. Idag hävdar tre stater samtidigt titeln på grönsakens hemland - det vill säga platsen där odlingen av vitkål började. I flera århundraden har Georgien, Grekland och Italien inte kunnat dela det mellan sig.
7 fakta om kålens spridning över hela världen:
- På 1400 -talet f. Kr. hölls färsk kål i hög aktning av egyptierna. De upptäckte grönsaken inte bara ur matlagningssynpunkt - den massiva användningen av vita huvuden började behandla en mängd olika sjukdomar. Läkarna vid faraos domstol rekommenderade starkt att mata barnen med kål och starta det så tidigt som möjligt för den yngre generationens hälsa.
- De första botaniska beskrivningarna av kål gjordes i antikens Grekland av naturforskaren Theophrastus mellan 372-287. FÖRE KRISTUS. Den stora läkaren och filosofen Hippokrates nämnde också grönsaken.
- Under VII-V-århundradena. FÖRE KRISTUS. grönsaken har redan använts för mat i Kaukasus.
- Européerna visste exakt om jordens läckra frukter på 8-9-talet e. Kr. Detta framgår av dekretet från den frankiske kungen Karl den Store, som levde från 742 till 781.
- Produkten nådde de slaviska folken på 900 -talet. Man tror att grönsaken kom hit tack vare de grekisk-romerska kolonisterna som bosatte sig i Svarta havet.
- Det första omnämnandet och beskrivningen av vitkål av krönikörerna i det antika Ryssland går tillbaka till 1073. Hon kom från Europa, blev mycket snabbt utbredd, eftersom det svala klimatet passade henne perfekt.
- Eftersom ingen vet var frön av vitkål kom från, hur människan uppfödde det, trodde de gamla romarna uppriktigt på grönsakens gudomliga ursprung. De trodde att runda kålhuvuden inte är annat än svettdroppar som en gång rullade av huvudet på guden Jupiter. Det är härifrån namnet på vitkål kommer från: ordet kommer från det forntida romerska "kaputum", vilket betyder "huvud". Tja, formen på den älskade frukten liknar verkligen ett huvud.
Intressanta botaniska egenskaper hos kål
Även barn kommer inte att tveka att kalla kål för en grönsak. Men när det gäller botanik är det i grunden fel att kalla kålhuvuden för "frukter". Detta ord betyder det som utvecklas från en blommas äggstock. En annan skillnad mellan frukten är närvaron av frön i den.
Om vitkål inte är en frukt, vad då? Hon kommer att överraska dig oändligt! Faktum är att vi faktiskt inte äter mer än … en njure. Den delen som folk kallar stubben är faktiskt en slags stam.
3 intressanta fakta om kålsorter och dess närmaste släktingar
- En grekisk filosof, läkare och matematiker vid namn Evdem, som levde på 4: e-3: e århundradet f. Kr., i sin "Treatise on Herbs" namngav så många som tre sorter av kål. Det vill säga, de gamla grekerna odlade inte bara växten, utan ägnade sig också åt urval med kraft och huvud.
- I Ryssland innehåller statsregistret över växter som är godkända för användning mer än 400 sorter och hybrider av vitkål.
- Den så kallade trädgårdskålen odlas inte bara för att laga borscht från den och lägga den på bordet - den är en populär trädgårdsväxt. Det är särskilt älskat i Japan, där unika dekorativa sorter kommer ifrån. De uppskattas för det faktum att den ljusa växtligheten pryder blomsterbäddar tills hård frost. Dessutom uppstår färgmättnad bara med en nedkylning till -10 grader. Prydnadskål skiljer sig från vitkål i skuggan av löv: de är gröna och vita, rödlila. När löv med kantade kanter viks till en rosett är de mycket närmare blommor än kålhuvudena vi är vana vid.
Kål i kulinariska traditioner
Hur många intressanta kålsallader som finns idag, fantastiska rätter - både rejäla, friska och näringsrika! Förmodligen är de otaliga om du samlar recept i alla världens länder. Respektfull inställning till produkten har lagts i årtusenden. Men de lade inte alltid det gärna på bordet.
Medan vitkål planterades i hög takt i Hellas, varken de rika eller de berömda föraktade det, var invånarna i det antika Rom mycket mer kräsen. Till exempel förklarade den riktiga gourmet Lucullus offentligt att i inget anständigt hus en kålrätt skulle helt enkelt inte läggas på bordet. Naturligtvis, samtidigt, vanliga människor villigt krossade kålblad. Dessutom nöjde sig vanliga bönder ofta med det: de huggade av huvudet, tillsatte salt och kumminfrön och såg knappt någon annan mat.
Förresten, om Lucullus föraktade även de mest intressanta kålrätterna, uppskattade en annan stor personlighet - Horace, poeten i den romerska litteraturens guldålder - dess smak. Fram till vår tid har bevis bevarats att han helt enkelt älskade en sådan grönsak. Mest av allt älskade Horace att äta på kål med fetare fläsk.
TOPP 4 fakta om kål i olika länders kök
- Även om varje stat har sina egna sätt att förbereda rätter från kålhuvuden, finns det också något som förenar invånarna i nästan alla civiliserade länder. Ja, vi pratar om surkål. Tänk bara, för att hedra henne, hålls faktiskt rikstäckande fester inte bara i olika länder - på flera kontinenter. Sådana festivaler, där människor generöst behandlas med surkål, hålls trots allt i november i Ryssland - i Cheboksary och Veliky Ustyug. Samma månad organiserar de något liknande i Korea. Det är sant att de föredrar sin egen analog - kinesisk kålkimchi. I oktober hålls festivaler tillägnade surkål i Schweiz, i amerikanska Ohio, i Frankrike, på olika orter i Tyskland - vi pratar om den hyllade Oktoberfesten över hela världen.
- Även om kärleken till surkål förenar länder och kontinenter, gör de det på helt andra sätt. Vi kan säga att varje nation har sina egna hemligheter. Till exempel, om det i Ryssland, under beredningen av vitkål för saltning, är det vanligt att skrynkla det med händerna, i Polen trampas det under fötterna. Ja, ja, som den lysande Celentano i filmen "The Taming of the Shrew" trampade druvor.
- Riktigt intressant är det faktum om vitkål, att folk till och med lärde sig att göra … vin av det. De geniala japanerna har kommit på den här idén. Det är sant att själva livet drev dem till experiment. I Yamanashi Prefecture odlar staden Narusawa en utmärkt skörd av vitkål. Men på ett år chockades invånarna helt enkelt av volymen av grönsaksreserver. Så det bestämdes att försöka sätta huvuden på vin. Resultatet gladde japanerna! Resultatet är en mörkgul drink med en stark alkoholhaltig lukt, medan den bara innehåller cirka 13%. Vinets unika är att det tog det bästa av smakegenskaperna hos saften av vitkål. Det vill säga att provsmakaren markerar kålnoter, men de är måttliga, så drycken är mycket trevlig.
Förresten, den legendariska kålsoppan är bara i förståelse för vår samtid uteslutande soppa. Men före 1900 -talet kallades detta ord … en drink. I själva verket är detta inget annat än ett slags kvass. Och bara närmare vår tid framträdde en rejäl intressant maträtt av vitkål under samma namn.
Intressanta egenskaper hos vitkål
Kanske gillade våra avlägsna förfäder inte rå vitkål eller i form av rätter med sin smak, men ingen vågade tvivla på dess fördelar. Till exempel krediteras de välkända Pythagoras med orden som kål representerar stöder kraft och glatt humör. Och det är lätt att tro på dem, om du kommer ihåg att han inte bara var en matematiker, utan också en olympisk mästare, en mästare i knytnäve! Moderna forskare har bevisat att färsk vitkål innehåller vitaminer som verkligen ger energi och hjälper till att upprätthålla gott humör.
Det är också skrivet i historiska dokument att filosofen Diogenes faktiskt var på kåldiet. Visst, inte för att gå ner i vikt, som samtidiga gör, drömmer om att bli av med fett - den store mannen uppskattade fördelarna med vitkål. Dessutom, förutom en grönsak, åt Diogenes ingenting. Filosofen glömde helt enkelt inte att dricka rent vatten: kanske tack vare henne och kålhuvudet levde han 90 år. För den tiden var det ett riktigt rekord.
5 hälsofördelar med vitkål
- Grönsakens sammansättning är förvånansvärt harmonisk. Den innehåller nästan alla vitaminer som är nödvändiga för hälsan. Detta är en uppsättning element som kan säkerställa kroppens normala funktion. Så det är inte förvånande att vitkål är idealisk för viktminskning: den levererar allt en person behöver för styrka, men inte ett uns överskott.
- Kålhuvuden innehåller en stor mängd vitamin C. När det gäller innehållet i detta element är grönsaken ganska kapabel att konkurrera med apelsiner och citroner. Så underskatta inte dess betydelse under den kalla och influensasäsongen. Det är användbart att veta att det finns mer C -vitamin i de tidiga sorterna av vitkål, men i de senare sorterna håller det längre.
- Det var i kål som vid en tidpunkt den så kallade antiulcer-faktorn, även kallad vitamin U, identifierades. Det är oerhört värdefullt, eftersom det inte syntetiseras i kroppen, det kommer uteslutande med mat. Dessutom kallas kål dess huvudkälla. Därför är det viktigt att lägga till det i din kost. Läkare, som känner till sådana egenskaper hos vitkål, föreskriver till och med att speciellt dricka sin juice för behandling av magsår och duodenalsår, gastrit och kolit.
- Vitkål är oersättlig för diabetes. Detta beror på det minimala innehållet av sackaros och stärkelse. Så behovet av insulin minskar. Med ett lågt kaloriinnehåll hjälper vitkål också till att påskynda ämnesomsättningen. På grund av detta är det särskilt oumbärligt vid typ II -diabetes om patienten är fet.
- Vitkålens egenskaper är ovärderliga när det gäller att eliminera tarmstopp. Faktum är att dess juice startar nedbrytningsprocesserna av sönderfallsprodukter. Det är på grund av detta som gasutvecklingen börjar, vilket förvirrar människor. Faktum är att grönsaken gör det viktigaste jobbet för att hjälpa till att bli av med gifter och gifter.
Myter och sanningar om vitkål
Det vore konstigt om det under många århundraden och till och med årtusenden med odling av denna växt inte uppstod myter om kål. Det är hög tid att ta bort några av dem. Men det finns också sanna, om än extremt överraskande fakta om kål, intressanta för både barn och vuxna.
Sant eller skönlitteratur:
- Vitkål för kvinnor - räddning från små bröst … Det har redan vetenskapligt bevisats till 100% att kärleken till kålhuvuden inte är helt relaterad till stora bröstkörtlar. Deras storlek är genetiskt bestämd. Så bry dig inte om frågan: kål för att öka bysten är en myt eller verklighet. Det räcker att tänka lite: om maten påverkar våra kroppar så mycket, varför växer inte en morot en lång, lång näsa?
- Om ett blåmärke eller blåmärke dyker upp, gör bröstet ont med mastit, du måste fästa ett kålblad … Många kommer ihåg från barndomen hur deras mor applicerade ett sådant blad på ett skadat knä eller annan plats, ofta lämnade det för natten, och på morgonen, när hon tog bort den blekna, var hon glad, de säger att inflammationen var borta. Är detta verkligen inget annat än blind tro på plantans mirakulösa egenskaper? Är det en myt att kål drar ut inflammation, kan du räkna ut det genom att komma ihåg dess sammansättning. Eftersom grönsaken innehåller en stor mängd C -vitamin hjälper den effektivt i kampen mot fria radikaler. De provocerar också inflammation. Dessutom minskar kål det protein som levern gör när den svarar på en irriterande eller skada. Genom att förstå sådana mekanismer är det redan möjligt att vetenskapligt underbygga den mirakulösa effekten.
- Vitkål har förmågan att ta bort en baksmälla … Förresten, de pratade om detta tillbaka i det antika Grekland. Det mest intressanta är att forskare har bekräftat en så intressant information om vitkål. Hela hemligheten är i vitamin B. På grund av mättnad av kroppen med syre förhindrar detta element utvecklingen av ett negativt scenario. Det vill säga att konsekvenserna av att dricka alkohol minimeras.
- Det finns en koppling mellan kål och teater skits … Man skulle ofrivilligt vilja protestera mot ett sådant faktum. Men i själva verket är detta det mesta som inte heller är den verkliga sanningen. Faktum är att skådespelarna en gång varje vintersäsong avslutades med hjärta-till-hjärta-sammankomster. Men eftersom de föll på den stora fastan, var de tvungna att begränsa sig till magra godis. Någon kom på och gjorde en kålpaj enligt ett intressant recept. Det slog rot och blev ett oersättligt attribut för teatersamlingar.
Se en video om egenskaperna hos surkål:
Sammanfattningsvis är det värt att påminna om att det finns kontraindikationer för denna produkt, oavsett hur användbar den kan vara. Möjlig skada från vitkål vid högt tryck, stenar i njurar och gallblåsan, sjukdomar i mag -tarmkanalen i det akuta stadiet. Grönsaken läggs noggrant till kosten för personer som har haft hjärtinfarkt. Begränsningar är oundvikliga efter att ha utfört buk- eller bröstkirurgi. Förresten rekommenderar moderna barnläkare att ge vitkål till ett barn från tre år, inte tidigare, till skillnad från egyptiska läkare som höll sig till andra övertygelser.
