Funktioner i beredningen av den italienska pajen. TOPP 7 bästa crostata -recept med äpplen, jordgubbar, körsbär, ricotta, nutella, sylt, citron och vaniljsås. Videorecept.
Crostata är en enkel smördegspaj som är gjord av italienare. Dess fyllning kan vara sylt, frukt, färskost eller nutella. Ovanpå görs nödvändigtvis ett nät av tunna degremsor. För bakning används en rund form med ribbade eller skalade sidor. Därefter kommer vi att titta på de grundläggande principerna för att göra en paj och de mest populära recepten som är lämpliga för hemmabruk.
Funktioner i matlagning crostata
Namnet på den italienska pajen "crostata" kommer från ordet "crosta", som bokstavligen betyder "skorpa". Det kännetecknar perfekt typen av delikatess, vars nedre lager består av tunn smuldeg. Historierna bakom skapandet av de flesta rätterna har inte överlevt än idag, men crostatpajen är ett unikt undantag, eftersom den har 3 versioner av sitt utseende på en gång:
- Mytisk … Enligt en gammal legend älskade invånarna i Neapel att lyssna på sången i sirenen i Parthenopa och, som en tacksamhet för tacksamhet för hennes vackra röst, bestämde sig för att presentera sjöjungfrun med en utsökt gåva i form av mjöl, som symboliserar styrka och rikedom, keso - en symbol för noggrant arbete, ägg, som personifierar början på ett nytt liv. Sjöjungfrun gav dessa och andra erbjudanden till gudarna, och de lämnade tillbaka dem till napolitaner i form av en söt tårta.
- Religiös … Enligt den andra versionen uppfanns receptet för italiensk crostata av en nunna som bodde inom murarna i San Gregorio Armeno -klostret. Hon ägnade beredningen av läckerheter åt Jesu Kristi uppståndelse, vilket var anledningen till att laga och äta crostat på långfredagen.
- Historisk … Marquis de Rubis, som reste i Neapel på natten, skadade hans besättning, och han var tvungen att be om en övernattning i huset för vanliga bönder, som behandlade nattgästen med en söt ovanlig tårta. Markisen gillade delikatessen så mycket att han presenterade sitt recept för det kungliga bordet. Efter att ha smakat crostata log konen till kung Ferdinand II av Bourbon för första gången i sitt liv, varefter hennes man sa en kvick fras:”Crostata fick min fru att le. Nu väntar jag på nästa påsk för att titta på hennes leende igen!"
Den traditionella italienska crostataen tillagas på påskafton, men den här rätten är så utsökt att italienarna förbereder den någon annan dag. Varje hemmafru har sitt eget recept, olika ingredienser, medan tekniken är nästan identisk och har följande funktioner:
- Tunn bas … Ett tunt lager smördeg läggs på botten av ugnsformen. Trots sin höga densitet är den ganska mjuk vid beröring. På grund av det höga innehållet av smör eller margarin i basen anses pajen vara kaloririk, detta bör beaktas av dem som följer deras figur. Crostatadegen kan frysas och förvaras länge. Det används också för att göra shortbread, tårtbotten eller dessertkorgar. Basen bereds i förväg, det vill säga före bakningen.
- Fyllning … Det kan vara antingen sött eller salt. Oftast förbereder italienare äppelcrostata, men som fyllning kan de använda inte bara frukter stuvade med socker och kryddor, utan också fruktpuré från aprikoser, körsbär, persikor, bär, plommon, kvitten. Fyllningen kan också vara nöt-chokladpasta eller vaniljsås med bitar av färsk frukt och bär. Hemmafruar i centrala Italien föredrar att laga ricottapaj med socker och citronskal, och kött, fisk, skaldjur och grönsaker är fyllningen för saltad crostat.
- Smakförstärkare … För att göra kakan mer smakfull kan du lägga till vaniljsocker och citronskal i botten och strö med kanel ovanpå innan du bakar. För att lägga till extra sötma till godis, strö över strösocker ovanpå. Efter konditorens gottfinnande kan du lägga till andra smakförstärkare, både i degen och i fyllningen. Detta kan vara vanilj, citronsaft, muskotnöt eller olika söta likörer.
TOPP 7 crostata -recept
Det finns många recept på italiensk paj. Efter att ha behärskat de grundläggande principerna för matlagning kan du självständigt experimentera med fyllningar och ingredienser till degen och skapa din egen originella efterrätt. Läs vidare för detaljer om hur man lagar crostatu enligt det klassiska receptet som italienarna använde på påskafton, liksom de bästa sorterna av utsökt paj.
Klassisk crostata med äpplen
Den klassiska crostataen är fylld med äpplen stuvade i sockersirap. Det smakar gott både varmt och kallt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 240 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tillagningstid - 1 timme (exklusive degkylning)
Ingredienser:
- Mjöl - 3 msk.
- Ägg - 2 st.
- Margarin - 150 g
- Vitt socker - 1 msk
- Brunt socker - 1 msk
- Gröna äpplen - 4-5 st.
- Stärkelse - 2 matskedar
- Smör - 30 g
- Salt, muskotnöt, kanel, citronsaft, Cointreau -likör - efter smak
Steg-för-steg-beredning av crostata med äpplen:
- Degen tillagas dagen innan kakan bakas. För att göra detta, ta ut margarinet från kylskåpet i förväg, vänta tills det mjuknar.
- Hacka margarinet i en stor behållare med en kniv och blanda med 2 msk. siktat mjöl.
- Slå 1 ägg och äggulan från ett annat ägg i blandningen. Ägg ska vara i rumstemperatur, så de bör också tas bort från kylskåpet i förväg.
- Tillsätt lite salt och smakförstärkare efter eget val till blandningen.
- Blanda alla ingredienser med en spiralblandare.
- Knåda den resulterande degen på bordet tills en elastisk homogen massa som inte fastnar i händerna erhålls.
- Rulla degen till en boll, linda den i cellofan och ställ i kylen i 1 timme, eller ännu bättre över natten.
- Förbered fyllningen, för detta, skölj äpplena, skala från stjälkarna, fröna och skär i skivor. Deras tjocklek bör inte vara mer än 1 cm. Sörra äpplesorter är bäst lämpade, som behåller sin form bra under stuvning och ger tårtan en naturlig syrlighet.
- Smält 1 msk i en kastrull eller kastrull. smör, tillsätt 1 msk i den. vit och 4 msk. farinsocker, malet kanel och ett par matskedar sprit. Värm sirapen på svag värme tills sockret är helt upplöst.
- Lägg äppelskivorna i sirapen, rör om dem, täck över och låt sjuda i 15 minuter. Fyllningen bör inte bredas ut, tillsätt därför 1-2 matskedar när äpplena är juicade. stärkelse.
- Ta ut degen från kylskåpet, ta bort folien och dela den i bitar: använd 2/3 till botten, 1/3 för att skiva remsorna som bildar toppen av kakan.
- Kavla ut det mesta av degen till en tjocklek på 5-6 mm. Lägg basen i formen. Det är inte nödvändigt att smörja formen i förväg, eftersom degen innehåller mycket margarin. Om formens sidor har tänder, fyll dem noggrant med basen.
- Lägg fyllningen på botten, steg tillbaka från formens sidor 2-3 cm. Äpplena ska ligga tätt mot varandra, men utan att stapla upp.
- Kavla ut den mindre biten med en kavel. Skär degen med en enkel kniv eller pizzarulle i tunna remsor 2-2,5 cm långa. Lägg remsorna över fyllningen på ett gallerliknande sätt.
- Lägg en degrulle runt kakans kant, tryck den lätt mot sidorna.
- Ställ in formen i en förvärmd ugn till 210-220 ° C och grädda i 20-25 minuter.
Äppelcrostat ska svalna något efter bakning. Det måste skäras i en form, eftersom smeten av konditorivaror är mycket ömtålig och det är osannolikt att det blir möjligt att få ut hela kakan utan att skada den. Crostaten skärs, som en pizza, i triangulära bitar. Den kan serveras med te, kakao med mjölk, kompott eller ätas utan extra drycker.
Crostata med sylt
Till paj kan du använda aprikos, persika, plommon eller annan sylt som du har till hands. Om du vill kan du dekorera toppen med sylt med färska bär eller vispad grädde.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Smör - 250 g
- Socker - 200 g
- Pulveriserat socker - 15 g
- Ägg - 2 st.
- Vanillin - 2 g
- Bakpulver - 10 g
- Sylt - 500 g
Steg-för-steg-förberedelse av crostata med sylt:
- Ta bort oljan från kylskåpet, vänta tills den mjuknat och hacka den med en kniv eller riv den på ett grovt rivjärn.
- I en djup skål, kombinera smör med siktat mjöl, socker, ägg, vanilj. Tillsätt bakpulver och knåda degen.
- Forma en boll av den, linda den i cellofan och lägg i kylen i 30 minuter.
- Efter en halvtimme, ta ut degen från kylskåpet, skala bort folien och dela den i 2 ojämna bitar.
- Kavla ut 2/3 av degen till ett tunt lager och lägg på botten av en rund form.
- Fördela syltet jämnt över basen.
- Kavla ut ett tunt lager av 1/3 och skär i remsor av lika tjocklek. Forma ett galler med ränder på kakans yta.
- Ställ krostaten i en förvärmd ugn till 180 ° C.
När crostata med sylt har svalnat, strö över florsocker och garnera med färska fruktklyftor.
Bärcrostata med vaniljsås
Crostata med bär bereds med en något modifierad teknik. För att de inte ska tappa formen bakas först en bas fylld med vaniljsås och färska bär läggs jämnt ovanpå den färdiga kakan. En favoritbit för italienare är vaniljsås och jordgubbskrostata.
Ingredienser:
- Mjöl - 340 g
- Socker - 220 g
- Smör - 150 g
- Ägg - 1 st.
- Äggula - 5 st.
- Mjölk - 400 ml
- Salt - 1 nypa
- Vanilj - 1 skiva
- Färska jordgubbar - 500 g
Steg för steg beredning av bärcrostata med vaniljsås:
- Sikta mjöl, blanda 300 g med salt och socker.
- Skär smöret i tärningar och kombinera med mjölblandningen.
- Mal ingredienserna till grova smulor.
- Kör ett ägg i mitten av massan och tillsätt 1 äggula.
- Knåda degen, forma ut en boll av den, vira in den i cellofan och kyl i 30 minuter.
- Smörj en ugnsform med smör.
- Förbered fyllningen för jordgubbskrostata; för detta, skala bären från stjälkarna, skölj noggrant och torka.
- För att förbereda vaniljsås, vispa de återstående äggulorna med socker, tillsätt 40 g mjöl, rör om, koka på svag värme med vanilj i cirka 5 minuter. Ta bort baljan, häll gradvis i mjölken. Koka upp grädden under konstant omrörning tills den tjocknat.
- Kavla ut degen, bilda ett 5 mm tjockt lager, lägg den resulterande basen i formen. Det här crostatkakreceptet innehåller inte ett rutnät med ränder ovanpå, så all deg används till basen.
- Fyll basen i formen med den kylda grädden och lägg den i en ugn förvärmd till 180 ° C i 30-35 minuter.
- Lägg jordgubbar ovanpå vaniljsås. Bären kan vara hela eller skärs i skivor. För att få ett originalt mönster i form av en blommande blomma på en paj kan jordgubbsskivor sättas in i grädden i vinkel.
Om du vill att färska bärcrostata ska behålla sitt attraktiva utseende längre, täck den med ett tunt lager gelatinlösning ovanpå. Den tillagas enligt anvisningarna på förpackningen och appliceras på kakan med en silikonborste. Jordgubbskrostat förvaras i kylskåpet.
Crostata med körsbär
På sommaren tillagas crostata med körsbär från en blandning av färsk frukt och körsbärs- eller körsbärssylt, och på vintern kan du bara använda sylt. I det italienska köket kallas denna paj Crostata alle visciole. Det körsbärsfyllda crostatreceptet innehåller ingredienserna till en 27 cm form.
Ingredienser:
- Mjöl - 190 g
- Äggulor - 4 st.
- Pulveriserat socker - 150 g
- Salt - 1 nypa
- Smör - 115 g
- Riven skal 2 citroner
- Färska körsbär - 1 kg
- Rörsocker - 100 g
- Körsbärssylt - 350 g
Steg-för-steg-beredning av crostata med körsbär:
- Häll det siktade mjölet och det skivade smöret i mixerskålen, vispa ingredienserna tills en homogen smulig massa erhålls. Om det inte finns någon mixer, mosa mjöl och smör med händerna.
- Lägg den resulterande blandningen på bordet, tillsätt salt, florsocker, skal av 1 citron och äggulor till den. Knåda en homogen deg, rulla den till en boll, linda in den i cellofan och kyl i 2 timmar.
- Förbered fyllningen, skölj körsbären för detta, ta bort stjälkarna och fröna.
- Lägg de skalade körsbären i en djup stekpanna, strö över rörsocker och koka över medelvärme i 20 minuter under konstant omrörning tills körsbärsjuicen är helt kokt. Ta bort från värmen och ställ i kylen.
- Smörj en ugnsform, strö över mjöl, skaka av överflödigt mjöl.
- Kavla ut den kylda degen till en tjocklek av 5 mm. Överför basen till formen, tryck försiktigt med fingrarna mot botten och sidorna för att fylla hela inredningen. Skär bort överflödet från sidorna med en kniv.
- Bred körsbärssyltet jämnt på basen, ovanpå det - stuvade körsbär. Gnid skalet av 1 citron ovanpå.
- Ställ kakan i en förvärmd ugn till 160 ° C i 50 minuter.
Cherry krostata kan serveras kyld, lätt strös med florsocker. Det kan förvaras i 3-4 dagar under matfolie eller glasskydd.
Crostata med nutella
När du väl har smakat crostata med nutella kommer du inte längre att vilja äta något annat godis. Denna smördegskaka med chokladmutterspridning är mycket snabb att förbereda, eftersom fyllningen säljs färdig och inte kräver ytterligare förberedelse.
Ingredienser:
- Mjöl - 2 msk.
- Bakpulver - 1 tsk
- Smör - 180 g
- Socker - 3 matskedar
- Äggulor - 3 st.
- Vatten - 1-2 matskedar
- Nutella - 300-350 g
Steg för steg beredning av crostata med nutella:
- Blanda mjöl, bakpulver och socker i en djup skål.
- Mjukna upp smöret, gnid det med mjölblandningen tills det blir en fet smula.
- Tillsätt äggulor till massan, knåda degen. Om du får en klibbig blandning, tillsätt 1 msk. vatten.
- Forma en boll av degen, linda den i cellofan, kyl i 30 minuter.
- Slå på ugnen på 200 ° C, smörj formen inuti med smör och strö över mjöl eller brödsmulor.
- Skilj 2/3 från degen, kavla ut den mellan 2 ark bakplåtspapper till en tjocklek på 1,5 cm. Lägg ett lager på formens botten och gå över sidorna. Skär bort överskottet. Pierce basen med en gaffel.
- Bred ut nutella i ett jämnt lager på basen med en sked eller spatel. Ovanpå fyllningen gör du ett nät av tunna degremsor eller skär ut olika former av det, till exempel hjärtan eller björnar.
- Grädda kakan i 200 ° C i ca 25-30 minuter.
Servera crostata med nutella med te eller kakao efter att ha svalnat helt. Innan servering är det lämpligt att lägga ut den ur formen på ett vackert fat.
Citron crostata
Detta är den perfekta pajen med en delikat smak och en behaglig citrusarom. För citroncrostata är fyllningen inte bara en frukt som gnids med socker, utan en speciellt beredd grädde.
Ingredienser:
- Mjöl - 2 msk.
- Smör - 200 g
- Socker - 200 g
- Malda mandlar - 1/2 msk
- Ägg - 1 st.
- Äggula - 4 st.
- Salt - 1 nypa
- Skal av 1 citron
- Juice av 2 citroner
- Stärkelse - 4 matskedar
- Vatten - 1 matsked
Steg för steg beredning av citroncrostata:
- Ta ut smöret från kylskåpet, hacka det med en kniv tillsammans med mjöl och 100 g socker.
- Tillsätt mald mandel, 1 äggula, ägg och salt till den resulterande smulan. Knåda degen, rulla den till en boll, linda den i cellofan och kyl i en halvtimme.
- Riv den gula delen av citronskalet på ett fint rivjärn, pressa ur saften ur 2 citroner. Häll stärkelse i den och tillsätt vatten. Sjud blandningen på svag värme tills den tjocknat under konstant omrörning.
- Ta bort den förtjockade blandningen från värmen, tillsätt 3 äggulor, malda med 100 g socker och citronskal. Tillsätt 50 g smör till den kylda grädden, blanda noggrant.
- Ta ut degen ur kylskåpet, rulla ut den i ett tunt lager och lägg den i en form, vars botten först måste täckas med papper. Forma degen på sidorna, stick hål i botten flera gånger med en gaffel.
- Lägg bakplåtspapper över botten, toppa med eventuella baljväxter och ställ i kylen i 15 minuter.
- Ta bort den kylda basen från kylskåpet, lägg den i en förvärmd ugn till 180 ° C i 10 minuter, ta sedan bort papperet med fyllningen och grädda i ytterligare 5 minuter.
- Bred citrongrämen jämnt över basen och grädda kakan i ytterligare 5 minuter, sänk temperaturen till 150 ° C.
Garnera med de vispade äggvitorna. För att förbereda dem behöver du 4 äggvitor och 230 g socker. Den vispade proteinmassan appliceras över citronkräm och crostat bakas i ytterligare 30 minuter vid 150 ° C.
Crostata med ricotta och choklad
Amatörkulinariska experter tror felaktigt att crostata med keso och ricotta är ett och samma recept. Men i verkligheten kan keso inte ersätta ricotta, eftersom den har en mer känslig konsistens och mildare smak. Dessa typer av ostar tillagas till och med på olika sätt: ostmassa är gjord på mjölk och ricotta är gjord på vassle som blir kvar från beredningen av mozzarella. Curd crostata visar sig vara lite sur, och ricottapaj har en delikat, makalös smak.
Ingredienser:
- Mjöl - 400 g
- Smör - 200 g
- Socker - 360 g
- Ägg - 4 st.
- Salt - 1/4 tsk
- Ricotta - 500 g
- Vaniljsocker - 10 g
- Stärkelse - 2 matskedar
- Skal av 1 apelsin
- Mörk choklad - 100 g
Steg för steg beredning av ricotta och chokladcrostata:
- Sikta mjöl, tillsätt socker, salt, 2 ägg, smör, skär i stavar.
- Blanda dessa ingredienser med en spiralblandare tills en slät, sandig massa erhålls.
- Rulla degen till en boll, svep med cellofan och kyl i 30 minuter.
- Kombinera ricotta med socker, vanilj, resterande ägg och stärkelse tills det är smidigt. För att slutföra fyllningen, tillsätt hackad choklad och apelsinskal till fyllningen.
- Dela den kylda degen i 2 delar. Kavla ut 1 halv och lägg på botten av en form med en diameter på 24 cm, skär av överflödig deg.
- Häll fyllningen i formen.
- Rulla ihop en rulle från den andra delen och gör höga sidor av den för den framtida tårtan, och skär också ut tunna strimlor för att skapa ett galler med deg på fyllningen.
- Pensla toppen av ricottakrostat med ett uppvispat ägg.
- Grädda pajen i 180 ° C i minst 25 minuter.
Låt den bryggas i 20-30 minuter innan du tar bort choklad- och ricottacrostata från formen. Under denna tid stelnar fyllningen och själva kakan blir ännu godare och mer aromatisk.
