Sammansättning, kaloriinnehåll, användbara egenskaper, kontraindikationer för fisksås. Hur väljer man en dressing och lagar den själv? Recept och intressanta fakta.
Fisksås är en traditionell asiatisk dressing tillagad av liten fisk efter jäsning i en speciell marinad. Oftast gjord av ansjovis. Den har en mycket specifik lukt, dessutom är den mycket salt, och därför måste den användas i recept med skicklighet och omsorg. Ingrediensen används aktivt vid matlagning i Sydostasien, nämligen i Filippinerna, Vietnam, Thailand. Naturligtvis säljs det i Asien vid varje varv, men i Ryssland är det ganska problematiskt att köpa fisksås, du kan hitta den antingen i specialaffärer med asiatisk mat eller i stora stormarknader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i fisksås
På bilden fisksås
Produkten har ett lågt kaloriinnehåll, och därför kan den enkelt ingå i kosten, både klassisk och kost.
Det genomsnittliga kaloriinnehållet i fisksås är 40-80 kcal per 100 g, beroende på tillverkare. Till exempel finns det i en bensinstation från Aroy-D-företaget 71 kcal, varav:
- Proteiner - 10, 8 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 7 g.
Produkten innehåller mycket protein, vilket definitivt är en fördel: vanligtvis är olika förband främst rika på fett, och detta skapar problem för dem som vill äta icke-intetsägande mat, men samtidigt gå ner i vikt.
Fisksåsen innehåller vitaminer - den är särskilt rik på B -vitaminer, liksom en stor grupp mineraler - kalium, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar, mangan, järn, fosfor och natrium. Särskild uppmärksamhet bör ägnas natrium: kompositionen innehåller mycket salt, och det är viktigt att ta hänsyn till detta.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt det faktum att mononatriumglutamat är närvarande i kompositionen, men det tillsätts inte syntetiskt, utan bildas under fermenteringsprocessen.
Användbara egenskaper hos fisksås
Trots närvaron av en stor mängd salt i fisksåsen kan det inte sägas att produkten inte är hälsosam. Glöm inte att den är gjord av fisk, som i sin tur är den mest värdefulla komponenten i den mänskliga kosten. Separat bör det noteras att vi pratar om små fiskar, och den har en kort näringskedja och en kort livslängd, och av denna anledning ackumuleras det praktiskt taget inte toxiner.
Det är därför fördelarna med fisksås är uppenbara när de konsumeras med måtta. Här är de viktigaste fördelaktiga effekterna:
- Normalisering av metaboliska processer … På grund av närvaron av B -vitaminer i kompositionen är det möjligt att uppnå en förbättring av ämnesomsättningen, eftersom det är dessa vitaminer som främst är ansvariga för energimetabolismen i cellen.
- Förbättra nervsystemet … B -vitaminer har också en positiv effekt på nervsystemet: de hjälper hjärnan att arbeta mer effektivt, stärker minnet, tonar upp, stärker och lyfter stämningen. I Asien rekommenderas fisksås att ätas under perioder med ökad psykologisk och / eller mental aktivitet.
- Förstärkning av skelett, tänder, naglar … På grund av innehållet i en bred grupp mineraler kan du räkna med en generell förstärkningseffekt för hårda vävnader när du lägger till dressing till rätter.
- Stöd för muskelram … Eftersom vi talar om en proteinprodukt hjälper det till att bibehålla muskelramen och passar därför bra in i idrottarens kost. Du kan helt enkelt lägga till fisksås till vilken som helst maträtt och tillföra värde till din måltid.
- Underlättar processen att gå ner i vikt … Den asiatiska förbandet innehåller praktiskt taget inget fett, vilket hjälper till att göra kosten för dem som går ner i vikt mer intressant utan att öka kaloriinnehållet.
Ovanstående användbara egenskaper hos fisksås är endast relevanta när det gäller en produkt som framställts på traditionellt sätt utan olika skadliga tillsatser.
Kontraindikationer och skada av fisksås
Om du inte har hälsoproblem kan du krydda dina rätter med en exotisk dressing utan bekymmer och få naturligtvis bara fördelar av det utan att glömma måttet.
Men när det gäller vissa sjukdomar måste du alltid tänka dig om innan du introducerar fisksås i din kost. Om du ska ha en helande kost på grund av en sjukdom i matsmältningssystemet eller någon annan, är det osannolikt att läkaren tillåter dig att diversifiera den med en salt dressing från Asien.
Personer som är benägna att ödem, liksom de med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, särskilt med högt blodtryck, bör vara särskilt uppmärksamma på produkten. I detta fall måste mängden salt regleras mycket strikt.
Fisksås kan skada gravida kvinnor, ammande kvinnor och barn. Och här är det inte längre bara eller inte så mycket salt som en stor mängd mononatriumglutamat, om än inte artificiellt tillsatt, utan bildas under jäsningsprocessen. Man tror att denna aminosyra är dålig för barnets nervsystem.
Mycket noggrant måste du prova produkten för allergiker, sannolikheten för individuell intolerans är hög.
Hur väljer man rätt fisksås?
Om det finns en asiatisk specialaffär i din stad, gå direkt till den butiken för att välja en bensinstation. I den kan du inte bara köpa en produkt, utan också få en detaljerad historia från en kompetent konsult om vilken fisksås som äts med och hur du använder den korrekt. Om det inte finns någon specialaffär måste du nöja dig med sortimentet av en vanlig stormarknad.
Vad du bör uppmärksamma först och främst:
- Färg … Vätskan i flaskan måste ha en djupbrun eller rödbrun färg, gyllene nyanser är acceptabla. I det här fallet är transparens viktigt, det ska inte finnas grumlighet i flaskan.
- Sammansättning … Det bör bara finnas tre ingredienser på etiketten - fisk extrakt, salt och vatten, vissa naturliga kryddor kan också finnas. Allt som innehåller konstgjorda tillsatser, smaker, färger etc. återvänder utan tvekan till hyllan.
- Pris … Priset på fisksås bestäms av kvaliteten och tillverkaren. I allmänhet kan en mycket bra produkt köpas till ett pris av 200 rubel för 250 ml. Ungefär i detta sortiment säljs såsen av Aroy-D, ett ganska välkänt företag på den ryska marknaden, kompositionen är ganska bra, den enda kritiska komponenten är socker, men lite tillsätts. Andelen av kompositionen ser ut så här: ansjovisextrakt - 50% ansjovis, 22% vatten, salt - 23%, socker - 5%.
Det är dock viktigt att inte bara välja rätt fyllning utan också att lagra den korrekt. Även om allt är ganska enkelt här: fisksåsens hållbarhet är mycket lång, även vid rumstemperatur försämras den inte under lång tid, förhindras försämringen av ett naturligt konserveringsmedel - salt. I genomsnitt är hållbarheten 2-4 år, det är bättre, naturligtvis, det kommer att förbli i kylan.
Hur gör man fisksås?
Det är anmärkningsvärt att en ovanlig dressing uppfanns tillbaka i det antika Grekland, ungefär under IV-III århundraden f. Kr. Senare använde kockar i det antika Rom det också. På den tiden kallade de henne "garum". Såsen tillagades från små fiskar - ansjovis, makrill; och stor - tonfisk, ål. Vin, honung, ättika användes för betning.
Idag är "huvudstaden" för salt tankning Asien. Varje region har sitt eget signaturrecept, även om det klassiska schemat inte har förändrats sedan antikens Greklands tid: fisken tvättas väl, pressas i stora fat med marinad och lämnas i flera månader för jäsning, sedan filtreras vätskan och blir kvar " mogna "i flera veckor till. Du kan lätt ta bort en stark specifik lukt.
Det är anmärkningsvärt att fat klassiskt ska mogna i solen, och därför garanterar erfarna turister att lukten av fabriken där fisksås tillagas kan kännas nästan en kilometer bort, och det kan knappast kallas trevligt, utan utsmyckning kan det beskrivs som lukten av ruttna fiskar. Den färdiga dressingen luktar dock inte så uttalat, och när den läggs till rätterna återstår bara en fantastisk smak, medan "aromen" försvinner.
Den viktigaste förutsättningen för beredning av fisksås är färskheten i råvarorna, ingenting kommer att fungera av ansjoviserna som har legat ner, så den färskaste fisken skickas till fabrikerna direkt efter fångsten. Trots det klassiska receptet experimenterar vissa tillverkare och gör en dressing av torkad fisk.
När det gäller vin är lagring viktigt för asiatisk sås, de flesta "elit" sorterna måste infunderas i minst 9 månader (viss jäsning i 1-2 år), lågklassiga får mogna tre gånger mindre.
Smaken av fisksås i Asien beskrivs som "umami", vilket betyder "trevlig smak" på japanska. Denna term används för att beskriva den så kallade "femte smaken": det betyder smaken av proteinrika ämnen, som skapas på grund av närvaron av mononatriumglutamat i kompositionen.
Om vi pratar om smaken på ett mer bekant språk ska det sägas att det är en mångfacetterad blandning av salta, kryddiga, bittra och söta toner. Det är anmärkningsvärt att det inte alls ger fisken smak åt rätter.
Dessutom måste du förstå att i receptet från olika tillverkare och olika regioner finns det en viss specificitet som påverkar smaken. Till exempel är thailändsk fisksås känd för att vara mycket salt och mycket skarp på samma gång. Den tillagas alltid av ansjovis och serveras med limejuice och mald varmpeppar. Vietnamesisk fisksås är också gjord på ansjovis, men den har en mildare smak - mindre salt och inte utpräglad kryddig. I Indonesien används räkor för tillverkning av produkten, på Filippinerna - patisfisk, i Japan, oftast - bläckfisk eller sardiner. Allt detta återspeglas naturligtvis i den slutliga smaken.
Om det inte var möjligt att hitta en naturlig komposition är det bättre att inte köpa produkten alls, utan att göra fisksåsen själv. Faktum är att det inte finns något särskilt komplicerat här och genom att kombinera kryddor på ett kompetent sätt kan du få något som liknar originalet hemma.
Hur man gör fisksås hemma:
- Skölj väl och skär eventuell havsfisk (1 kg) - gärna liten, förstås - samma ansjovis, till exempel. Du måste försiktigt ta bort alla insidor och sedan skölja fisken noggrant igen.
- Skär varje slaktkropp i flera bitar, du bör få ca 3 cm bitar, lägg dem tätt i burken, det är viktigt att fylla den nästan till toppen.
- Skala vitlöken (3 klyftor), riv citronskalet på ett fint rivjärn (1/4 tsk).
- Lägg vitlöksklyftor, skal ovanpå fisken, tillsätt salt (4 tsk), svartpeppar (1 tsk), lagerblad (2-3 blad), häll vatten (400 ml), det är mycket önskvärt att tillsätta gurka pickle (2 matskedar).
- Stäng burken ordentligt och låt den mogna i rumstemperatur i 4 dagar.
- Flytta burken till kylskåpet i ytterligare en månad.
- Efter att tiden har gått, filtrera den resulterande vätskan - det här är såsen.
När du förbereder en produkt har du naturligtvis en fråga, men hur man använder fisksås. Faktum är att det kan läggas till nästan vilken maträtt som helst, men var inte ivrig, kom ihåg kontraindikationerna.
Fisksås Recept
Trots sin specifika doft används fisksås i stor utsträckning; i Filippinerna används den istället för salt. Medan den är mångsidig kompletterar den bäst typiska asiatiska fisk- och skaldjursrecept. Vanligt ris smaksatt med ett par droppar exotisk dressing är också ganska speciellt. I Thailand tillagas läckra soppor med det.
Några intressanta recept med fisksås:
- Asiatiskt fläsk … Slå fläsket (500 g), skär i tärningar, strö över peppar (1 tsk). Hacka schalottenlök (3 bitar) och vitlök (2 klyftor) fint. Ta en kastrull med en tjock botten, smält sockret (1/3 kopp), när det börjar spridas, under konstant omrörning, bringa det till en flytande gyllene karamell. Häll i kycklingfond (3/4 kopp), fiskdressing (1/3 kopp). När allt socker är upplöst, tillsätt lök, vitlök, låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt kött, koka upp såsen, sänk värmen, täck och låt sjuda i 1,5 timmar. Servera med ris och salladslök.
- Pad Thai med kyckling … Täck risnudlar (170 g) med vatten i 20 minuter. Kombinera fisksås (30 ml), socker (30 g), finhackad vitlök (2 klyftor), salt (nypa). Värm oljan i en wok, stek kycklingfilén (300 g) i tunna strimlor över hög värme, tillsätt köttet. Stek nu den hackade rödlöken (100 g), vitlök (2 klyftor) i en wok i 3-5 minuter, tillsätt nudlarna, lägg tillbaka kycklingen, häll i den förberedda dressingen och koka i några minuter till. Flytta åt sidan innehållet i woken, bryt ett ägg (2 bitar), stek det under konstant omrörning och kombinera med resten av ingredienserna. Servera med gröna lök och jordnötter efter smak.
- Sött ris … Koka ris separat (500 g). Värm sesamolja (50 ml) i en wok, stek hackad vitlök (12 kryddnejlika), tillsätt citronsaft (2 eller fler frukter), fiskdressing (3 matskedar), sushi vinäger (100 ml), socker (50 g), räkor (500 g). Sjud i 3-5 minuter, tillsätt ris (det är lämpligt att inte koka det något), hackad ruccola (100 g), koriander (50 g), rör om. Stäng av värmen och stäng locket, låt skålen jäsa i 10-15 minuter.
- Tom yum soppa … Värm kycklingbuljong (2 L), tillsätt finhackad ingefära (30 g), limeblad (4 bitar), koka i 5 minuter. Tillsätt tomatpasta (100 g), koka i några minuter till. Häll i fisksås (20 ml), kokosmjölk (200 ml), tillsätt socker (50 g), hackad svamp (200 g), chilipeppar (1 bit). Koka upp, tillsätt citronsaft (2 bitar), koka upp igen, stäng av värmen. Servera med hackad koriander (50 g).
- Kryddig sallad med fisksås … Skär morötter (100 g) och rödlök (1 bit) i strimlor, burk mini-majs (100 g) på mitten på längden. Chili (2 bitar) skuren i ringar, var noga med att ta bort fröna, skär tomaterna (400 g) i ringar. Finhacka koriander (40 g), persilja (40 g), mynta (40 g). Förbered en dressing: kombinera fisksås (40 ml), olivolja (40 ml), chiliflakes (1 tsk), socker (2 tsk), limejuice (2 eller mer). Blanda alla ingredienser, tillsätt hackad isbergssallad (180 g), hackade cashewnötter (60 g), häll i dressingen.
Se även Nantois Sauce Recept.
Intressanta fakta om fisksås
Den exotiska fiskdressingen har en makalös smak; du kan bara ersätta den i rätter med sojasås blandad med ansjovispasta, men smaken kommer naturligtvis att vara långt ifrån originalet.
I Asien läggs till och med fisksås till söta rätter: de är till exempel väldigt förtjusta i att smaksätta fruktsallader, särskilt med papaya.
I Vietnam är en vegetarisk analog av produkten mycket populär, men tyvärr är den inte beredd av alger, som man kanske tror, utan helt enkelt återskapa smaken med hjälp av olika syntetiska komponenter, vilket innebär att kompositionen är extremt skadlig.
Se videon om fisksås:
Rätter med fisksås är alltid ett tecken på den ursprungliga asiatiska smaken. I vårt land är det svårt att hitta en bensinstation av rätt kvalitet, men du bör inte prova en annan. Om du inte kan hitta en produkt med en bra sammansättning i butikerna är det bättre att förbereda en analog hemma på egen hand. Såsen är mångsidig och kan användas i vilken maträtt som helst istället för salt, men läs kontraindikationerna innan du lägger till den i din kost.
