Vad är Bearnaisesås? Vad innehåller den och vilka användbara egenskaper har den? Hur äter de sås, vilket matlagningsrecept kan du prova i ditt kök själv? Kontraindikationer för användning av bearnaisesås.
Béarnaisesås (eller helt enkelt bearnaise) är en välsmakande, mångsidig och ganska fet sås som kan kombineras med nästan vilken typ av huvudrätt som helst. Det är vanligt att hälla sås på alla typer av kött (fjäderfä, fisk, etc.). Det betonar perfekt smaken av grönsaker och till och med äggröra. Serveras varmt och kallt samtidigt. Har ett antal kontraindikationer för användning. Genom sina smakegenskaper är bearnaise mycket lik hollandaisesås, så i vissa rätter kan dessa två fyllningar ersättas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Bearnaisesås
Den typiska bearnaisesåsen innehåller följande ingredienser:
- vitvinsvinäger;
- fett och mest naturligt smör;
- råa äggulor (helst från hemägg);
- schalottenlök;
- en uppsättning kryddor: dragon, körvel (liknande persilja), svarta pepparkorn etc.
Moderna kockar älskar att experimentera med kryddorna i såsen och komplettera den med olika grönsaker. Såsens sammansättning beror direkt på rätten som den serveras med.
Kaloriinnehållet i Bearnaisesås per 100 g är 321 kcal, varav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 34,1 g;
- Kolhydrater - 0,6 g;
- Kostfiber - 2,9 g;
- Ask - 0,4 g;
- Vatten - 37, 1 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 3% / 95% / 0%, respektive.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Kolin - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 mcg;
- E -vitamin - 0,8 mg;
- D -vitamin - 1,3 mcg;
- C -vitamin - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Mineraler i 100 g produkt:
- Kobolt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molybden (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Krom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Koppar (Cu) - 47,3 mg;
- Jod (I) - 5,5 mcg;
- Zink (Zn) - 0,5764 mg;
- Järn (Fe) - 1,3 mg;
- Svavel (S) - 33,8 mg;
- Klor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalium (K) - 37,2 mg;
- Natrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
- Kalcium (Ca) - 40,6 mg
På en lapp! En tesked rymmer 10 g sås och 20 g i en matsked.
Du kan inte bara göra såsen själv eller beställa på en restaurang, utan också köpa den i mataffären. De flesta moderna tillverkare packar såsen i 250 g burkar.
Fördelar med Bearnaisesås
I teorin är fördelarna med bearnaisesås för människokroppen uppenbara - för att förstå detta, titta bara på listan över vitaminer och mineraler som utgör produkten. Det är värt att notera att det i praktiken är ganska svårt att förbättra din hälsa med denna sås, eftersom den serveras till bordet i små mängder. För att dra maximal nytta bör den ätas regelbundet.
De främsta fördelarna med bearnaisesås:
- Stärker kroppen, toner, förbättrar hudens skick och arbetet i inre organ - såsen innehåller dragon, rik på askorbinsyra, användbara näringsämnen, hartser och mer.
- Skyddar mot virussjukdomar - antimikrobiella och immunmodulerande ämnen kommer in i såsen alla från samma dragon (dragon).
- Bildar en känsla av fullhet snabbt - såsen innehåller en stor mängd smör och innehåller mycket kalorier. Bearnaise kommer att göra även en grönsaksallad rejäl, eftersom 95% av såsen är fet.
På en lapp! Om du köper en färdig sås i en butik, ta en närmare titt på dess utseende - produkten ska ha en frodig, tjock konsistens och en slät yta. Det ska inte heller finnas några klumpar i den.
Kontraindikationer och skada av bearnaise
Gastroenterologer och andra medicinska specialister fokuserar på farorna med bearnaisesås för vissa kategorier av konsumenter - bearnaise är strängt förbjudet att användas av människor, som lider av gastrit och sår … Detta förbud beror på den stora mängden dragon som ingår i såsen. Denna krydda ökar surhetsgraden i magen.
Undvik också bearnaisesåsen. gravid kvinnaannars kan en stor mängd av denna smaksättning framkalla missfall.
Var försiktig, såsen försämras snabbt - användningen av en sur produkt kan framkalla matsmältningsbesvär och andra problem med mag -tarmkanalen.
Bearnaise kan förvaras i ett rum med en genomsnittlig lufttemperatur i högst 36 timmar. För att förlänga såsens hållbarhet, lägg den i kylskåpet - här håller kryddan upp till 3 dagar.
Om du bestämmer dig för att lagra fyllningen i kylskåpet, kom ihåg att innan du serverar den bör du definitivt värma upp den i ett vattenbad, eftersom den på grund av kylan stelnar och blir för tjock.
Hur gör man Bearnaisesås?
Nästan alla kokböcker indikerar att bearnaise har en genomsnittlig svårighetsgrad att göra. Absolut varje kock borde veta hur man gör Bearnaisesås, eftersom denna fyllning är universell i bruk kommer den att komma till undsättning när det inte finns tid att göra mer komplexa såser.
Steg-för-steg-recept på Bearnaisesås:
- Blanda 1 tsk. vitvinsvinäger med 1 tsk. av torkad lök och en uppsättning örter som du gillar, se till att inkludera dragon och körvel i den här uppsättningen.
- Vispa 4 äggulor i en separat skål.
- Smält 250 g smör och tillsätt det gradvis till äggulorna.
- Rör om äggulan och oljeblandningen ordentligt och tillsätt sedan ättika och kryddor till den.
- Såsen är nästan klar, krydda med salt och peppar efter smak. Efter det, para omedelbart med huvudrätten. God aptit!
Några enkla regler som varje kock bör komma ihåg innan du börjar förbereda bearnaise:
- Använd ägg från tamhöns, eftersom deras äggulor har en rikare och ljusare färg, tack vare vilken såsen får en aptitfull nyans. De måste också tvättas före användning för att undvika att smitta mat med salmonellos.
- Standardreceptet använder schalottenlök för att göra såsen. Om du inte har denna ingrediens, var inte upprörd och ersätt den med en annan typ av lök, detta påverkar praktiskt taget inte såsen.
- Ersätt inte vitvinssås med röd - detta ändrar såsens ursprungliga färg. Om du inte har den typ av ättika du vill använda, använd äppelcidervinäger som ersättning.
- Ersätt inte smör, margarin eller andra liknande produkter med smör. I detta fall spelar smör en viktig roll och anses vara en av huvudingredienserna i såsen. Därför kommer bearnaise att visa sig vara smaklös utan smör.
- Om du inte har körvel, ersätt gärna den med persilja - båda ingredienserna har en liknande smak och arom.
- Tillsätt ingredienserna till såsen gradvis, snarare än allt på en gång. Annars kommer produktens konsistens att bli felaktig.
- Om såsen fortfarande inte fungerar, till exempel den stratifierade, försök fixa allt med isbitar. Lägg dem i såsen och vispa ordentligt med en mixer. Du kan också lägga till äggulan i den beredda såsen och sila den.
Intressant! Det är värt att tillsätta bara 1 msk till bearnaisen. l. stark buljong på kött, och du får en helt annan dressing - valoisesås. Denna smaksättning serveras med kyckling och ägg.
Béarn sås recept
Lägg sås till kött- och grönsaksrätter för att göra dem mer utsökta och så nära restaurangen som möjligt. Vi presenterar ett urval av de enklaste rätterna med deltagande av bearnaise:
- Kryddigt fläsk med bearnaise … För att förbereda denna maträtt behöver du 2 utvalda fläskfiléer, vars totala vikt bör vara cirka 800 g. Ta bort fett och andra onödiga element från köttet och skär i medaljonger. Varje bit fläsk får inte vara tjockare än 2 cm. Krydda det med salt, strö över generöst med peppar och låt det vara i fred några minuter. Stek de gröna bönorna (du kan använda färska eller frysta). För att göra detta, använd endast smör. Tillsätt 1 msk till den några minuter före tillagning. l. smör och 2 riven vitlöksklyftor. Värm upp den resulterande massan väl. Stek köttet i en separat stekpanna (i smör). Kontrollera stekningen noggrant så att fläsket kokas igenom utan att bli för torrt. Servera bönmedaljongerna med gott om bearnaisesås.
- Nötkött med bearnaisesås … Tvätta och torka 1 kg oxfilé. Dela köttet i små bitar (se till att det inte är för tjockt, annars steker det inte). När du skär, försök att flytta kniven över fibrerna. Slå av de mottagna skenorna, krydda dem med salt och peppar, skicka dem till en förvärmd panna. Stek köttet i olivolja (några minuter på varje sida). Under tiden, förbered bearnaisen. För detta kött bör en sås beredas enligt ett speciellt recept. Koka i en grund kastrull alla kryddor blötlagda i vitt vin (75 g) och 1 msk. l. vatten. För att göra detta, använd svarta pepparkorn, nio procent ättika (1 msk) och se till att 1 tsk. torr dragon. Glöm inte hackad lök i små bitar. Koka blandningen tills den halverats. När lösningen är nästan klar, häll 3 äggulor, vispad i ett skum, i den. Var särskilt försiktig i detta skede av matlagningen, eftersom äggulorna snabbt kan böjas. För att förhindra att detta händer, rör om dem med en visp hela tiden. Tillsätt sedan 0,5 msk till den nästan färdiga såsen. smält smör och låt sjuda tills det är tjockt. Ta bort såsen från värmen och sila. Tillsätt lite grön persilja och rödpeppar till den. Häll nu såsen över det redan kokta köttet och servera rätten till bordet!
- Kronärtskockor med bearnais … För att förbereda denna maträtt behöver du en minsta mängd ingredienser: bara en färdig bearnaise, några kronärtskockor (4-5 st.), En halv citron och lite vatten. Så, rengör de nedre kronbladen på kronärtskockorna. Ta av dem tills kronblad visas med en ljus botten. Se till att det inte finns några spetsiga kronblad på huvudet. Skär inte bort kronärtskockans stjälk helt; lämna cirka 2 cm eller mer. Ta bort det översta lagret av huden från stammen. Koka upp en liten mängd vatten, tillsätt en halv citron. Sänk ner kronärtskockorna i kokande vatten och täck med någon vikt så att de inte flyter utan förblir helt täckta med vatten hela tiden. Koka kronärtskockorna i cirka 40 minuter, kom ihåg att skumma skummet. Observera att kronärtskockor är klara när deras kronblad praktiskt taget faller av stammen. Vänta tills ingredienserna svalnat något och servera med bearnaisesås.
Observera att det finns en viss teknik för att äta kronärtskockor. Varje kronblad måste doppas i såsen och den mjuka delen ska skrapas av med tänderna, det är det som är ätbart. I det här fallet bör kronbladen själva inte ätas. När kronbladen tar slut bör du ha det så kallade skelettet i dina händer, du kan äta det hela, förutom den del som fibrerna som liknar hår ligger på. Dessa fibrer kan enkelt avlägsnas med en sked.
På en lapp! Om du behöver värma Bearnaisesåsen, använd under inga omständigheter mikrovågsugnen, annars kommer såsen att flagna och förlora sin fluffiga, enhetliga form. Professionella rekommenderar att värma produkten i ett vattenbad, men inte för varmt.
Intressanta fakta om bearnaise
För första gången tillagades bearnaise av en fransk kock, men historiker har svårt att säga vilket år det hände. Namnet på såsen överensstämmer med namnet på staden Béarn, där en av Frankrikes kungar föddes. Sås är fortfarande lika populär bland moderna kockar och finsmakare som när den uppfanns.
Hur man gör Bearnaisesås - titta på videon:
Bearnaisesås är en skattkammare av vitaminer och mineraler som människokroppen behöver för att fungera friskt. Personer med hög surhet i magen bör vägra en kryddig och fet produkt. Bearnaise kan göra vilken maträtt som helst till ett kulinariskt mästerverk, samtidigt som den förbereds snabbt och enkelt.
