Tillagning av tomatchutney, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Fördelar och skador på kroppen, rekommendationer för användning. Intressanta fakta om smaksättningen.
Tomatchutney är en tjock indisk sås som används som en mångsidig krydda. Den tillagas av tomater av alla typer och mognadsgrader, kombinerat med olika kryddor, grönsaker och frukter. Smaken är speciell - samtidigt som den kombinerar kryddig och rik, söt och sur, salt och kryddig. Konsistensen kan antingen vara helt homogen eller med bitar av enskilda produkter (inte nödvändigtvis huvudingrediensen). Servera separat utan att blanda med huvudrätten.
Hur görs tomatchutney?
Tjock krydda med tomater intar en speciell plats, inte bara i det nationella indiska köket, utan också i vedisk matlagning och Ayurveda -recept. För att inte bli besviken på smaken bör chutneyberedningen börja med urvalet och beredningen av kryddor. Du bör inte köpa malda kryddor, även om de är förpackade i påsar. De innehåller ofta tillsatser - vete eller rismjöl, sagodamm etc. Doften bevaras endast av krossad gurkmeja, men kanel, kryddnejlika, shambhala, koriander, stjärnanis eller kardemumma köps hela och krossas på egen hand, med en stöt eller i en kaffekvarn.
Tomat Chutney Recept:
- Snabb krydda av det vediska köket … Tomater, 2 bitar, doppade i kokande vatten i 2 minuter, skala av. Skär i bitar. Förvärm en djup stekpanna, häll i saffloroljan - 2 msk. l. (eller ghee). Stek i 1 tsk. senaps- och kumminfrön, 2 minuter, tillsätt asafoetida, 2 nypor, koriander - 2 msk. l., en halv grönpeppar i cirklar och en halv hackad lök. När löken blir transparent lägger du till tomaterna, koka upp. Rörsocker tillsätts - 1 tsk, och stäng av så snart det är helt upplöst. Du kan äta på 2 timmar, när det infunderas lite.
- Indisk chutney eller tamatar … Gör först tomatpuré. För att förbereda rätten behöver du 500 g. Skär röda tomater i bitar, tillsätt hackad lök, koka den, utan att tillsätta vatten (sjud), tills konsistensen blir tjock, minst 15 minuter. Gnugga genom en sil med stora hål - det är nödvändigt att ta bort alla stora fragment och huden. Kyl till rumstemperatur. Du kan bearbeta tomater i förväg genom att flå dem. Om du gör tomatchutney enligt detta recept kan du inte uppnå en helt homogen struktur. Stek i en djup torr stekpanna i 2 tsk. svarta senapsfrön. När de spricker, tillsätt 4 tsk. ghee, sedan 6 kryddnejlika, 2 lagerblad, 2 kanelstänger 3 cm vardera, 1 tsk. kummin. Rör om i 30 sekunder, bred ut tomatpurén, häll i 500 ml vatten. Under kokning, tillsätt kryddor - 1-2 tsk. mald ingefära och koriander, 1 tsk vardera svartpeppar i pulver och salt, 0,6 tsk. asafoetider, 8 msk. l. Sahara. Sjud på elden tills allt tjocknar. Hälls i sterila burkar och kyls. Du måste insistera minst 2-3 veckor.
- Grön tomatchutney … Gnid in 2,5 cm färsk ingefära och slipa till en pasta tillsammans med 8-10 vitlökständer och 2 chili-baljor, efter att partitionerna har tagits bort från dem. Gröna tomater doppas i kokande vatten i en halvtimme, du kan lämna den på mycket låg värme så att vattnet inte svalnar. Sedan skåras topparna och huden tas bort. Skär i små kuber. Tomater kokas i 12 minuter med en minsta mängd vatten under omrörning hela tiden så att de inte bränns. Separat, i en djup stekpanna, stek i sesamolja i 1 tsk. frön av timjan, svart senap, kumminfrön och gula linser. Bred ut tomatpuré och kryddor - 1 tsk vardera av havssalt och strösocker. Koka i 3-4 minuter. Förpackad i steriliserade burkar. Förvara i kylskåp. Om tomatchutney enligt detta recept är stängd för vintern, 1 minut innan du stänger av, häll i 1-2 msk. l. vinäger.
- Fruktkrydda med flera ingredienser … Skiva - i bitar. Gröna tomater, 1 kg, tillagas som i föregående recept och tar bort skalet. Gröna äpplen, 2 st., Skalas också av. Allt skärs i bitar, inklusive 300 g torkade aprikoser, och läggs i en tjockväggig kastrull. Hackad röd chili skickas dit, 2 skida, utan skiljevägg. Krama saften separat från 2 stora citroner, lös upp 300 g socker och 1 msk. l. salt, utspätt med vatten - 200 ml. I en torr stekpanna - det är bekvämare att använda en wok - överkok 1 msk. l. senap, spricka, strö sedan över en nypa ingefära pulver, kardemumma, anisfrön och en blandning av paprika. Häll innehållet i pannan med utspädd citronsaft, koka upp, tillsätt kryddor, lägg 1-2 kanelstänger. Låt sjuda i ungefär en timme tills syltens konsistens erhålls. Låt den bryggas i kylskåp i 1-2 dagar innan du smakar.
- Söt och sur chutney med tomater och apelsiner … Tomater, 750 g, bakas i ugnen och skalas sedan och skärs i bitar. 300 g citrusskalas också och tar bort vita fibrer och filmer. Lägg allt i en kastrull, häll det med äppelcidervinäger och sätt på en liten eld. Medan den framtida såsen kokar, är de upptagna med kryddor. Gnid 20 g ingefära, hacka 1 grön chili utan skiljeväggar och 3 lök - 2 lökar och 1 röd. Gnid in med en stöt i 1 tsk. koriander och senapsfrön. Häll allt i en kokande sås, rör om, koka i 3 minuter och tillsätt färsk basilika - 1 msk. l. Den färdiga kryddan läggs i steriliserade burkar, rullas upp med lock. Slå in den med en filt, låt den svalna, lägg den i kylen i 6 månader.
Vad äts chutneysås med? Denna krydda är universell, den serveras med kött, fisk, spannmål och bröd. Men det finns ett recept på tomatchutney, som utvecklats speciellt för blåostar - med ädel mögel. I denna förrätt är huvudkomponenten gula söta tomater (1 kg). De skalas av och förs genom en köttkvarn (eller avbryts med en mixer). Låt sjuda på svag värme tills det tjocknar, undvik bubblor, med hackad chilipod. Hälften av partitionerna tas bort. 5-7 minuter innan du stänger av, sänk i 1 tsk. senapsfrön, ingefära rotspån, kumminfrön och anis. Handske, tillsätt lite salt, tillsätt 80-100 g socker. Koka i 10 minuter.
Notera! Om huvudingrediensen är gröna tomater, tillsätt ättika med försiktighet. Annars blir det för surt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i tomatchutney
Ju mindre komponenter smälts, desto högre är halten av näringsämnen i tomatchutney. Men även om kryddningen skördas för vintern behålls några av näringsämnena. Tack vare detta tillägg till kosten kan energireserven fyllas på regelbundet. Dessutom gör det låga energivärdet även den tuffaste kosten mer utsökt.
Kaloriinnehållet i tomatchutney är 106 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fett - 5,9 g;
- Kolhydrater - 11,4 g;
- Kostfiber - 0,5 g;
- Vatten - 79 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 118,7 mcg;
- Betakaroten - 0,516 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
- Vitamin B4, kolin - 0,25 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,001 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,007 mg;
- Vitamin B9, folat - 0,249 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 10,21 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,104 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,374 mg;
- K -vitamin, fylokinon - 0,5 μg;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 271,6 mg;
- Kalcium, Ca 14,92 mg;
- Magnesium, Mg 20,29 mg;
- Natrium, Na - 204,76 mg;
- Svavel, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Klor, Cl - 308,35.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1,025 mg;
- Kobolt, Co - 0,077 μg;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Koppar, Cu - 5,49 μg;
- Molybden, Mo - 0,567 μg;
- Selen, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zink, Zn - 0,0214 mg.
Vitamin- och mineralinnehållet i såsen beror på receptet för tomatchutney och tillgången på ytterligare ingredienser. Med introduktionen av torkade aprikoser ökar mängden kalium, äpplen - askorbinsyra och pektin, körsbärsplommon kompletterar det användbara komplexet med molybden, kobolt och jod. Och när gröna tomater används för matlagning, visas glycoalkaloid solanine i kompositionen.
Tomatchutney tillverkad av röda tomater innehåller mycket lykopen. Detta ämne syntetiseras inte av människokroppen på egen hand, men när det kommer in i det har det en fördelaktig effekt, undertrycker produktionen av atypiska celler, påskyndar vävnadsregenerering och stoppar åldersrelaterade förändringar på alla nivåer.
När du lägger till en krydda på den dagliga menyn bör förekomsten av kolesterol också beaktas - 12, 8 mg / 100 g.
Fördelarna med tomatchutney
Såsens läkande egenskaper uppskattas mycket av Ayurveda - trenden med indisk traditionell medicin. Läkare med hjälp av kryddig krydda "påskyndar blodet", behandlar "blek sjukdom", ökar styrkan och reglerar balansen mellan "galla och saliv". Avfärda inte lokala healers erfarenhet.
Fördelarna med tomatchutney beror på den rikaste vitamin- och mineralkompositionen:
- Ökar produktionen av matsmältningsenzymer, vilket påskyndar matsmältningen och förhindrar förruttnande processer, dålig andedräkt och ackumulering av toxiner.
- Stimulerar salivproduktionen, hämmar aktiviteten hos patogena bakterier som invaderar munhålan med mat. Förekomsten av tandförfall, periodontal sjukdom och stomatit minskar.
- Ökar kroppens allmänna ton, normaliserar blodtrycket, håller en konstant puls.
- Ökar produktionen av röda blodkroppar, stoppar anemi.
- Stärker spänningsmotståndet och accelererar impulsledningen.
- Det har immunologiska och antiinflammatoriska effekter, sänker kolesterolnivåerna.
Som redan nämnts innehåller röda tomater en hög mängd lykopen, ett ämne vars antioxidanteffekt officiellt har bevisats. Tjock tomatsås rekommenderas för personer som har problem med hjärtat och blodkärlen, personer med aktiva neoplasmer.
Kryddor i såsen förstärker bara effekten av vitamin- och mineralkomplexet. Kanel sänker blodsockernivån, koriander förhindrar svullnad, ingefära har fettförbränningsegenskaper och påskyndar viktminskning. Vitlök stimulerar aptiten och har en antimikrobiell effekt, gurkmeja ökar hepatocyternas livscykel - leverceller, lagerblad och kryddnejlika stimulerar bronkiala sammandragningar och hjälper till att bli av med slem. Peppar förhindrar blodförtunning och stärker benvävnad, anis lindrar förstoppning.
Läs mer om fördelarna med jordnötschutney
Kontraindikationer och skada av tomatchutney
Det är lämpligt att personer med en tendens till allergiska reaktioner bekantar sig med en ny smak med försiktighet. Även om det inte finns någon intolerans mot tomater, kan kryddor eller ytterligare ingredienser provocera en negativ reaktion av kroppen. Indiska kockar innehåller upp till 42-43 typer av produkter i såsen.
Användningen av tomatchutney är skadlig för personer med hög surhet, med förvärring av magsårssjukdom eller kronisk pankreatit, gallstenssjukdom. Bronkial astma är en relativ kontraindikation. Det är värt att tillfälligt ge upp den välsmakande smaksättningen vid frekventa attacker av gikt, artrit eller osteokondros. Mängden puriner i såsen är för hög.
Det är viktigt att undvika att äta för mycket när du använder gröna tomater. 100 g omogna tomater kan innehålla från 9 till 32 mg solanin och upp till 25 mg tomat. I små mängder är dessa ämnen till och med användbara - de har en smärtstillande och kramplösande effekt, men om de missbrukas kan de orsaka allmän berusning - yrsel, illamående och kräkningar, svaghet och kramper hos barn.
Notera! För att minimera den negativa effekten, när man använder omogna frukter, måste kryddan kokas. Men även färdig sås för barn under 8 år och gravida kvinnor rekommenderas inte.
Tomat Chutney Recept
Trots att smaksättningen bara liknar ketchup i färg läggs den ofta till snabbmat - smörgåsar, kalla och varma eller smörgåsar. Såsen serveras med fisk och kött, blandat med ris eller couscous. Det kan till och med göra en snabb kall soppa.
Recept med tomatsututsås:
- Tomatsoppa … Kryddan, gjord utan ättika och ytterligare ingredienser, avbryts i en mixer för att få en enhetlig konsistens. Koka nötkött med lök i en liten mängd vatten, tillsätt ganska lite salt. Ta ut köttet, skär det i små bitar, lägg tillbaka det i pannan och tillsätt finhackad potatis, 2-3 knölar där. Häll i den tjocka tomatkryddan, koka upp och stäng av. Häll i örter - nödvändigtvis basilika, samt dill och persilja. Låt den bryggas i 10 minuter innan servering.
- Fläsk med couscous … Lök, 2 st., Finhacka och stek tills det är genomskinligt. Fläsk, 350 g, skuren i tunna strimlor, häll i pannan och stek tills den är öm. När en krispig skorpa visas, häll i 2 msk. l. tomatchutney och lock. Fläsket ska inte förbli rosa, det måste göras bra. Couscous hälls med kokande vatten i proportion - 1 glas till 350 ml vatten, lämnas i 5 minuter. De skickas till en stekpanna, blandar allt, väntar på att all fukt har avdunstat och serveras med en kryddig sås.
- Slider Smörgåsar … Kycklinglår, 600 g, skärs försiktigt från sidorna, tar bort benen och marineras i druvkärnsolja (2 msk), salt och peppar. Låt stå i kylskåp i 30 minuter, bred ut på en plåt och grädda i ugnen vid 170-180 ° C. Kyl i rumstemperatur. För att ge en gyllenbrun skorpa, gnugga låren med mjöl och doppa i kokande djupt fett - bred ut på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Skär på längden. Bullar med kumminfrön skärs i 2 halvor och ett tunt lager smör appliceras på smulan. Bryn i en stekpanna på den smorda sidan. Smörgåsen monteras på följande sätt: smör den gyllenbruna skorpan av ena halvan med majonnäs, lägg kyckling, chutney och den andra halvan av en bulle ovanpå.
Se även recept på lökchutney.
Intressanta fakta om tomatchutney
För europeiska magar är denna krydda mer lämplig än alternativ med mango eller till och med äpple, varför den är mer populär. Varm sås med tomater erbjuds inte gästerna - den äts endast kyld.
Intressant nog föredrar indianerna en homogen konsistens och försöker ta bort jämna bitar av kryddor, medan européerna föredrar att skära tomater i skivor - förmodligen för att bättre känna skillnaden med den lika populära ketchupen.
Inom vedisk medicin används chutneysås för att balansera organiska system:
- för wathu -typ - förbättrar motoriska och sensoriska funktioner, blockerar känslan av rädsla och lugnar;
- för kaphu -typ - ökar stressmotståndet och förbättrar minnesegenskaperna, hjälper till att upprätthålla stabil vital aktivitet.
Pitta -folk rekommenderas att minska mängden kryddor, särskilt senapsfrön, paprika och att ge upp asafoetida för att inte provocera en temperaturökning och förhindra överexcitation.
De senare rekommendationerna bör följas genom att anpassa indisk tomatchutneysås till europeiska magar. Mängden heta kryddor halveras, kryddig - med en tredjedel. Om smaken inte verkar mättad nog kan du lägga till allt innan servering.
Se en video om tomatchutney:
