På sluttningarna av Anderna växer en lite känd men extremt användbar växt, en spannmålsgröda - quinoa. Indianerna missade naturligtvis inte möjligheten att ge näring åt sina kroppar med spannmålens läkande krafter och använde dem som deras främsta matkälla. Inkaerna gav det namnet "gyllene korn", vilket bekräftar värdet av denna lilla anmärkningsvärda ört. I Ryssland är quinoa också känt som "risquinoa" eller "quinoa" (var uppmärksam på stavningen av ordet, det kan innehålla bokstaven "v" i ordet eller inte, det kommer att vara korrekt och så och så). Quinoa tamdes för cirka 3000 tusen år sedan. Och med tiden, tack vare sitt näringsvärde, flyttade den från Anderna till dalarna i Tibet och Himalaya.
Externa egenskaper hos quinoa
Växten liknar sorghum - den bildar en pensel. Den har en stark förgreningsstam och kan bli upp till 4 meter hög. Fröna liknar hirs - skivformade och något liknande en aspirintablett (endast i mycket små storlekar). Skilj mellan röda, svarta och gräddeväxter, men förutom färg har de inga andra skillnader.
I Ryssland kostar spannmål 246 rubel för 350 g. I Ukraina säljs de främst i förpackningar om 250 g, till ett pris av 34 UAH. för en ovanlig krämfärgad gryn (på bilden nedan kan du se förpackningen), och för en blandning av blommor i ett paket måste du betala cirka 65 UAH. Så om du har ett val i butiken, föredra grötens monokromatiska färg, eftersom det inte är vettigt att betala dubbelt så mycket.
Intressanta Quinoa -fakta:
- Quinoa smakar som brunt ris. Så du kommer inte att hitta nya smakupplevelser för dig själv, även om det finns något slags doft i smaken! Det är åtminstone mjukare och trevligare än ris.
- De gamla folken likställde växten med majs och potatis, men i den moderna världen har den blivit utbredd först nyligen.
- Utgående 2013 förklarades till Internationellt rissvan. FN: s generalsekreterare har offentligt uttalat att det är denna spannmål som kan göra ett ovärderligt bidrag till livsmedelsförsörjningen i hela världen.
Quinoa -sammansättning: vitaminer och mineraler
Quinoa är en skattkammare av protein. Beloppet är i genomsnitt 16%. Med tanke på att ris bara innehåller 7,5%, och ännu mindre i vete och majs - 3,5%, har quinoa mycket fler fördelar. Och vissa sorter innehåller upp till 20% av det!
Aminosyrasammansättningen av proteiner är extremt balanserad och liknar mjölkproteiner. Protein finns i ett helt tillstånd, vilket gör det lättsmält och därför användbart för gravida kvinnor, idrottare och barn. Förutom den unika proteinsammansättningen har spannmål ett komplett utbud av viktiga ämnen - kolhydrater, fetter (mättade med lecitinsyra), mineraler, fibrer, B -vitaminer, fosfor, järn, zink, kalium och kalcium. Aminosyran lysin i korn främjar vävnadsläkning och bildandet av starka ben hos barn. Alla dessa komponenter behövs för att behålla kroppen i skönhet och hälsa.
Kaloriinnehåll i quinoa per 100 g
cirka 334 kcal (1415 kJ):
- Proteiner - 14, 8 g
- Fett - 5,0 g
- Kolhydrater - 58,5 g
Hälsofördelar med quinoa
Varje nutritionist är en anhängare av indianernas ovanliga spannmål. Den innehåller många gånger mer alfa-tokoferol, folsyra, fiber, riboflavin och komplexa kolhydrater än ris, vete och korn. Dess lätta smältbarhet och unika proteinsammansättning gör det möjligt att jämföra spannmål med bröstmjölk. Mättnad med lysin hjälper till att undvika problem som anemi, håravfall, irritabilitet, dålig aptit och hämmad tillväxt. Andra fördelar med quinoa visas för dem som lider av diabetes, högt blodtryck och hjärtsjukdomar. Närvaron av ett sådant ämne som tryptofan i det gör att kroppen kan producera glädjehormonet - serotonin. Och fytinsyra minskar kolesterolhalten i blodet och är förebyggande av cancer.
Detta glutenfria spannmåldärför ordineras det ofta till allergiker - människor som inte tål det.
Video om fördelarna med quinoa:
Matlagning quinoa - hur man lagar mat
Många näringsläkare kallar skämtsamt för quinoa -spannmål för astronauter och råder alla som bryr sig om sin hälsa att inkludera det i sin vanliga kost. Att välja färg på gröt är baserat på personliga estetiska preferenser. Eftersom deras smak och sammansättning är helt identiska. Den vanligaste typen är beige quinoa (som på mitt foto). Lätt smulig gröt som alla känner till.
Hur lagar man quinoa?
Groats kräver inte blötläggning, men vissa rekommenderar blötläggning. Jag tillagade det för första gången utan att blötlägga och sedan blötläggde det i 2 timmar i vatten med tillsats av en matsked citronsaft - jag märkte inte resultatet, även utan biffen gillade jag gröten bättre, eftersom kornen var mer hel och smulig.
Innan tillagning bör den dock sköljas noggrant under kallt vatten. Själva fröna har ett skal som ger gröten en bitter smak, men butiker brukar sälja quinoa som redan har skalats. Genom att skölja den under vatten kommer du att bli av med eventuella skalpartiklar. Om du är osäker på frönas renhet kan du prova en. Om du känner bitterhet måste du blötlägga spannmålen i en timme eller två, skölj sedan under rinnande vatten flera gånger. Den bryggs traditionellt - i förhållandet 1: 2 av gröt och vatten. Tänk på att tillagningsbehållaren ska vara större än vätskevolymen i den, eftersom spannmålen absorberar vatten och ökar betydligt i storlek upp till 4 gånger.
Efter att ha tillsatt lite salt i vattnet, efter att det kokat, tillsätt genast quinoa, sänk sedan värmen och täck kastrullen (eller hellre en gjutjärnsgryta) med ett lock. När quinoan har absorberat allt vatten är gröten klar. Grynen måste blandas i processen så att botten inte brinner och lämnas helt utan vatten. Du måste koka den i 15 minuter, öppna sedan locket och håll det i ytterligare 2-3 minuter så att återstående fukt avdunstar.
Du kan laga inte bara gröt från spannmål. Dess frön används i soppor, grytor, sallader. Du kan också strö bakverk med korn, detta kommer att ge det en original, minnesvärd smak.
Risquinoasalladrecept
Sallader är mycket välsmakande, en av dem tillagdes av inkomlingarna:
- 250 g quinoagryn;
- 0,5 liter vatten;
- 1/4 tsk malen kummin och koriander;
- 4 tsk citronsaft (eller lime);
- 1 msk koriander, skuren i små bitar
- 350 g kokta bönor;
- 250 g paprika;
- 500 g finhackade tomater.
För matlagning måste du först koka quinoan, låt gröten svalna. Vid denna tid, hacka alla ingredienser, blanda dem och tillsätt den kylda gröten. Det återstår att tillsätta lite salt och peppar efter smak och salladen är klar. Den innehåller en mycket liten mängd vegetabiliskt vegetabiliskt fett och en hel uppsättning användbara vitaminer, spårämnen och aminosyror.
Videorecept på diet quinoa sallad:
Ett annat gott recept är pilaf med svamp
Ingredienser:
- quinoa 500 g;
- olivolja - en matsked;
- 3 vitlöksklyftor;
- 500 g champinjoner;
- 0,5 liter kycklingbuljong;
- persilja.
Du bör börja med svamp - stek dem i olivolja, tillsätt lök och fortsätt processen tills den senare blir mjuk. Häll sedan quinoan i svampen och tillsätt den krossade vitlöken. Stek några minuter och häll i buljongen. Sjud rätten i cirka 15 minuter under konstant omrörning. I slutet strö pilaf med persilja, du kan också dekorera med ringar av rödpeppar och servera.
Läs även recept:
- Quinoasallad: TOP-3 recept
- Kycklingquinoa: TOP-3-recept
Fyllda tomater kan användas som mellanmål
Du behöver: spannmål, tomater, fetaost, oliver, kronärtskockor.
Koka upp gröten, skär tomaterna och ta bort fruktköttet med en sked. Kombinera alla ingredienser (quinoa, oliver, ost, basilika och lite tomatmassa) och fyll på tomaterna. Grädda i 20 minuter.
Skada och kontraindikationer för användning av risquinoa
Som sådan finns det inga kontraindikationer. Eftersom spannmål innehåller mycket oxalater (salter och estrar av oxalsyra), vars överskott kan leda till njurproblem, bör du rådfråga din läkare innan du äter det, eller helt enkelt införa det i din kost gradvis. Det rekommenderas också att avstå från att äta quinoa för ammande mödrar, eftersom det inte är känt hur en liten, skör kropp kommer att reagera på en så kraftfull laddning av vitaminer.
