Citrontårta är en erkänd klassisk lätt efterrätt av lycka och gourmand. Detta är ett bra alternativ till rejäla kakor och pajer. Läs funktionerna, hemligheterna och recepten för matlagning i denna recension.
Receptinnehåll:
- Citrontårta - receptens hemligheter och finesser
- Citrontärta: marängrecept
- Fransk citronstårta
- Videorecept
Tårta är fransk kulinarisk excellens. Sötma framställs av smördeg, som kan vara både ljust och mörkt. En mängd olika bär, frukter och blandningar av alla slags frukt- och bärkompositioner används som fyllningar. För dessa ändamål är det mycket efterfrågan på äpplen, päron, plommon, pumpor etc. Men idag kommer vi att förbereda en citrusterta med citron.
Citrontårta - receptens hemligheter och finesser
Tårta tillagas vanligtvis av krispig, tunn hackad smördegsdeg, som varje person enkelt kan göra. För att göra detta bör du känna till några enkla hemligheter och ha ett paket olja i kylskåpet.
- Mördegsdeg är en blandning av mjöl och fett, som mals till smulor i förhållandet 1: 2. En flytande komponent tillsätts produkterna för "limning" - ägg eller vatten.
- Fett ger produkter doft och smak: ju bättre det är, desto godare och mer aromatiskt blir slutresultatet av produkten. Därför är det bäst att ta olja med 82% fettinnehåll.
- Fett kan vara annorlunda: mjukat eller svalt, men inte kallt eller smält.
- Standardproportioner: för 250 g mjöl 120 g smör.
- Mjöl mjöl är lämpligt med låg glutenhalt, till skillnad från smördeg, vilket kräver ett högt glutenmjöl.
- Sockret i degen kan ersättas med strösocker.
- Mjöl med strösocker måste siktas genom en fin järnsikt för att berika det med syre.
- Om smördegs degen visar sig vara seg, betyder det att antingen degen knådades intensivt eller att det var för mycket vätska i den. Degen knådas snabbt, med mjuka rörelser. Processen tar inte längre än 30 sekunder.
- Knåda smördegsdegen med kalla händer så att oljan inte värms upp.
- Degen kan smaksättas med rostade nötter malda till mjöl: hasselnötter, mandel, valnötter.
- Smördeg får stå i kylen vid en temperatur på +5 grader i 2-4 timmar innan formen. Gluten reagerar med vatten, degen blir elastisk och rullar ut väl.
- Innan du skickar degen till kylskåpet, är den omslagen med plastfilm, som skyddar den från att hacka och absorbera lukt.
- Innan du rullar ut degen ska den värma upp till rumstemperatur.
- Det är bättre att rulla ut degen på en kyld bräda. För att göra detta, förvara det i kylskåpet en stund.
- Degen, läggs i en form, är klädd med pergament och fylls till toppen med ris eller bönor för att undvika svullnad från uppvärmning eller deformation. Ta bort fyllningen 10 minuter efter start av bakning så att fukten avdunstar.
- En het sandkorg är mycket ömtålig, så du bör arbeta mycket försiktigt med den.
- Köp citroner med tunna skal. Smala citrusfrukter är vanligtvis rundade, något avlånga, med en liten pip och en jämn, slät yta. Klumpiga och ojämna citroner fungerar inte som de har tjock skal.
- Tvättade citroner ska ångas i kokande vatten i 5-7 minuter för att ta bort bitterheten.
- Innan du använder citronen, skär av ändarna på båda sidor och ta bort fröna.
- Innan du serverar citrontårten, kyl den i 3-4 timmar för att frysa citronfyllningen och kombinera smakerna.
Citrontärta: marängrecept
Citronmarängstårta är den mest kända tårtan. Citronbakverk är lätta, luftiga och tröttnar aldrig. Hennes smak är balanserad söt och sur, fyllningen är den mest känsliga och marängskålen är fluffig. En sådan efterrätt kommer att erövra varje gourmet från första bettet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 293 kcal.
- Portioner per behållare - 1 paj
- Tillagningstid - 1,5 timmar
Ingredienser:
- Mjöl - 120 g
- Smör - 60 g för degen och 55 g för kurderna
- Citron - 2 st.
- Ägg - 2 st.
- Socker - 160 g för maräng, 50 g för kurdiska, 1 tsk. för provet
- Ägg - 2 st.
- Äggvita - 2 st. till maräng
- Isvatten - 3 matskedar
- Salt - en nypa
När alla ingredienser finns på bordet, låt oss börja laga mat!
Steg för steg beredning av citronmarängstårta:
- Häll mjöl, salt, socker och kallt smör (60 g) i en mixerbunke. Slå massan till smulor och tillsätt 1 matsked vatten. Degen ska vara mjuk och mjuk.
- Slå in degen i folie och ställ i kylen i 20 minuter.
- För citronmassan (fyllning), riv citronskal på det finaste rivjärnet.
- Strö över socker och tillsätt ägg.
- Pressa saften från citronerna, sila genom en sil och häll i en behållare med skal och ägg.
- Vispa maten tills den är slät och sätt på svag värme, fortsätt omrör tills den tjocknar.
- Tillsätt sedan smör och rör om tills det är smidigt.
- Häll fyllningen i en liten skål och täck med plastfolie så att den inte kommer i kontakt med grädden. Annars bildas en skorpa på ytan. Lägg den i kylskåpet.
- Vid denna tid kommer degen att svalna, så lägg den på bordet bestrött med mjöl och rulla det till ett tunt lager på 2-3 mm.
- Lägg den i en ugnsform och skär sidorna, vilket gör dem 4-4,5 cm höga.
- Klä degen med folie eller pergament och strö bönorna eller ärtorna.
- Värm ugnen till 200 ° C och baka kakan tills den är gyllenbrun. Denna process tar inte mer än 20-25 minuter.
- Till marängen, blanda det vita med sockret och lägg i ett vattenbad. Låt sjuda under omrörning tills sockret löser sig. När detta händer börjar massan grumla, ta sedan en mixer och slå den.
- När proteinerna har tjocknat, ta bort dem från badet och vispa tills de är fasta, glänsande och toppar.
- Samla tårta. Häll citronfyllningen i den bakade skorpan.
- Lägg sedan ut marängen och sprid den över hela ytan.
- Skicka kakan till ugnen med grillinställningen i 3-4 minuter för att bryna marängen.
- Blötlägg den färdiga pajen i kylskåpet tills den har svalnat helt.
Fransk citronstårta
Fransk citronstårta är en doftande smördeg, den mest känsliga fyllningen och en fantastisk doft. Desserten skapar en mysig stämning, den är trevlig att smula sönder och smälter i munnen.
Ingredienser:
- Mjöl - 175 g
- Kallt smör - 100 g
- Florsocker - 25 g per deg och för strö
- Äggula - 1 st.
- Kallt vatten - 1 msk.
- Ägg - 5 st.
- Tung grädde - 25 ml
- Citron - 4 st.
Hur man gör en fransk citronstårta steg för steg
- I en mixer, kombinera mjöl, florsocker och hackat smör i små kuber.
- Tillsätt vatten och äggula.
- Blötlägg degen.
- Knåda degen tills den är elastisk, linda in i folie och lägg i frysen i 15 minuter.
- Därefter rullar du ut den och lägger den i formen, gör sidorna. Skär bort överflödig deg.
- Pierce degen med en gaffel, lägg pergament ovanpå och tillsätt ett viktmedel: bönor, ärtor.
- Värm ugnen till 200 ° C och grädda kakan i 12-15 minuter. Ta sedan bort viktmedlet och grädda i ytterligare 10-12 minuter.
- Kyl den färdiga kakan.
- Vispa grädden till äggulorna och sockret tills det är luftigt.
- Vispa kontinuerligt, häll i grädden.
- Pressa ur saften ur citronen och lägg i äggmassan. Lägg det rivna skalet där.
- Rör om, häll blandningen i den kylda skorpan och skicka kakan till ugnen i 30-35 minuter vid 170 ° C.
- Kyl den färdiga kakan och strö över strösocker.
Videorecept:
