Vad är skillnaden mellan butik och hemägg. Hur man kontrollerar dem för färskhet vid köp och hemma på olika sätt. Graden av deras färskhet, liksom reglerna för urval och lagring. Äggens färskhet är den viktigaste faktorn att tänka på när man köper dem. Detta är en mycket populär produkt, eftersom de är lätta att förbereda, mycket näringsrika och innehåller många komponenter som är värdefulla för kroppen. Men allt detta gäller bara färska, ruttna som inte är ätbara och kan skada hälsan. Att kontrollera äggets färskhet är ganska enkelt och direkt vid köpet och hemma.
Vad är skillnaderna mellan butik och hemägg
Butikerna säljer vanligtvis ägg från fjäderfäodlingar. Ägg från fjäderfä som hålls av en privat ägare kallas tamägg. Både den första och den andra är en naturlig produkt, och de och andra kan vara kost och matsal.
Skillnaden är följande:
- Smakskvaliteter … På grund av skillnaderna i kosten och arten av innehållet i fjäderfä och fabriksfågel, skiljer sig också smaken på äggen de producerar. Inhemska kycklingar är i frisk luft varje dag under solens strålar, kommunicerar nära med tuppen, äter naturlig mat: spannmål, maskar, gräs. Fabriksfåglar lever ständigt i speciella celler utan tillgång till individer av motsatt kön, får särskilt balanserat foder och vitaminer. Därför befruktas tamägg vanligtvis och deras smak är rikare.
- Näringsvärde … Både de och andra ägg innehåller många enzymer, proteiner, aminosyror och vitaminer som är fördelaktiga för människokroppen.
- Ofarlighet … Fjäderfäets hälsa och hygien på fabriken övervakas strikt, de vaccineras mot sjukdomar. Fjäderfäens hälsa och hygien är helt och hållet på ägarens samvete. Så de som vill köpa hemmagjorda ägg bör ägna sig åt att hitta en bona fide -säljare som man kan lita på. Å andra sidan är det inte känt vilken typ av tillsatser och antibiotika som matades till fabrikshöns och hur detta kommer att påverka konsumenten som åt deras produkter. Det är dyrt för en privat handlare att köpa "kemi", så hemlagade ägg är säkrare i detta avseende, särskilt för allergiker.
- Skalfärg … Vita eller bruna ägg finns hos både tam- och fabriksfåglar. Men eftersom produkter vanligtvis sorteras i storskalig produktion, kan ägg från fabriken kännetecknas av skalfärgens enhetlighet. För hemlagade ägg kan alla nyanser från grädde till kaffebrun finnas på en bricka.
- Storleken … Privata handlare håller fåglar i olika åldrar på gården. Och eftersom de unga lägger små ägg, och de gamla - stora, då är ägarens bricka vanligtvis inkonsekvent. Men fabriksprodukterna kalibreras av specialmaskiner i storlek.
- Äggula färg … Man tror att äggulorna i hemlagade produkter är ljusgula, ljusorange och färgen på äggulorna från ägg från fabriken är mindre mättad. Men på senare tid har en fabriksprodukt också denna äggulafärg - på grund av speciella tillsatser i fjäderfäfoder.
- Lukt … Precis som lukten av sjukhusmedicinsk doft skiljer sig från den hemtrevliga doften av bakning, så gör lukten av fabriksägg från hemlagade ägg. I det förra - sterilitet och tomhet, i det senare, känns djup och mättnad.
- Pris … Det är vanligt att betala mer för exklusivitet och kvalitet. Därför är butikerna billigare än hemma. På grund av det faktum att äggläggning i fjäderfä sker huvudsakligen under den varma årstiden, blir tamägg under den kalla perioden mycket dyrare.
Det är intressant! Varför säljer butiker bara kyckling- och vaktelägg? För det är dessa fåglar som oftast flyger, 10 gånger oftare än till exempel gäss och ankor. Men de sistnämnda har förresten 5 gånger större risk att drabbas av salmonellos. Den säkraste vakteln i detta avseende. De är de minsta och till och med strutsarna, de största som du kan köpa - de mest näringsrika, de innehåller 5 gånger mer fosfor, kalium och järn än kyckling. En omelett gjord av ett kilogram strutsägg kan mata hela familjen!
Äggets färskhet
Kost och bordsägg skiljer sig utifrån färskhetsgraden. Här är deras skillnader:
- Diet ägg … Detta är den färskaste produkten. Fågeln tog ner den för inte mer än en vecka sedan. I butiker är sådana ägg märkta med bokstaven "D" i rött, men det är svårt att hitta dem till försäljning. Vanligtvis erhålls sådana produkter från inhemska kycklingar eller köps på marknaden eller på en liten gård. De är godast. Och de bästa är de som revs för 3-4 dagar sedan och mognade på en mörk plats vid rumstemperatur. Alla enzymer av sådana ägg är i utmärkt skick och absorberas lätt av kroppen. Den vita och äggulan är fasta, tjocka, sprider sig inte över formen utan ligger kompakt på den. Dietägg har bara en nackdel: kokta ägg, de är äckligt skalade, proteinet fastnar på skalet och faller i bitar.
- Bordsägg … Dietistiska blir kantiner så snart 8 dagar har gått sedan fågeln tog ner dem. Det är de som främst säljs i butiker. De är markerade med ett blått "C". Hållbarheten för bordsägg är 25 dagar. De är bra kokta för sallader eftersom de är lätta att rengöra. De sprids bra i en stekpanna, och ju äldre, desto större diameter.
Det är intressant! Vid allergi rekommenderas att äta ägg från kosten, eftersom deras sensibiliserande egenskaper är minst. Ju äldre ägget är, desto större är risken för den allergiska personen.
Hur man kontrollerar äggets färskhet vid köp
En idealisk butik kommer med ett ovoskop till din begäran för att kontrollera färskheten hos äggen som säljs. Med den här enheten kan du se hur stor storleken på luftkammaren är inuti produkten och förstå om den är av hög kvalitet. Men du kan klara dig utan ett ovoskop. Använd följande metoder för att kontrollera om ägget är ruttet eller inte.
Visuell inspektion
Även utåt kan en uppmärksam kund bestämma äggets färskhet.
En lämplig produkt kan särskiljas från en olämplig produkt:
- I skalet … Om det är grovt, matt och hårt är ägget färskt. Ett mjukt skal med mörka fläckar (spår av mikrobiell tillväxt) innebär att det är ruttet. Ett slätt, glansigt skal med blå glans signalerar att det är gammalt och kan vara bortskämt. Visst händer det att säljare tvättar och till och med gnuggar ytan på äggen för att ge dem en presentation. Men det är bättre att inte ta risker, sådana "blötlagda" produkter kommer att förvaras sämre. Förresten, se till att alla ägg i brickan är enhetliga. Men om matt varvat med glansigt, indikerar detta att säljaren har lagt en äldre produkt på den färska och inte kan kallas samvetsgrann.
- Med lukt … Det är osannolikt att ägg som avger en stank kommer att säljas, men detta tecken kan dock inte ignoreras. Färsk produkt luktar inte ruttet. Dess skal ger en doft av lime. Ju äldre ägget desto mer absorberar det dofterna från miljön och förlorar sin kalkrika doft.
- Till ljuset … Du kan testa ägget med en ljus lampa (minst 100 W) eller en kraftfull ficklampa. Denna metod kallas också candling (från engelska "candle"), för i gamla dagar sken produkten igenom med deras hjälp. Äggen i den trubbiga änden har en så kallad skrämma, en luftkammare. Ju större denna kammare, desto äldre är produkten. För kostägg bör en sådan puga vara upp till 4 mm stor och för kantiner - högst 9 mm. Äggulan på en färsk produkt är i mitten eller något förskjuten om den ligger nära skalets kant eller är suddig så att platsen är svår att avgöra - framför dig är en förstörd produkt. Förekomsten av ett embryo eller en koagel formad till en ring är oacceptabel. Mörka fläckar signalerar förökande mikrober, det är dessa ägg som kan förgiftas. En rosa nyans i ett protein och en röd-orange i en äggula händer när det kommer in i blodkammaren, detta är inte en hälsoskadlig produkt, men dess fördelar är minimala.
Kom ihåg! Bryt inte alla ägg i samma skål eller i en gemensam skål med någon av de andra ingredienserna i skålen om du inte är säker på deras färskhet, för att inte förstöra god mat med ruttna. Bättre att dubbelkolla en i taget i en separat kopp.
Skakning
Ägg som är olämpliga för konsumtion kan identifieras helt enkelt genom att plocka upp dem, skaka dem eller vrida dem. Nämligen så här:
- Vägning … Om det finns en våg i närheten väger du ägget. Kopior som är tyngre än 75 g tillhör den högsta kategorin. Skalet kan vara märkt med bokstaven "B". Valda ägg (märkta "O") väger från 65 till 75 g. Äggen i den första kategorin väger från 55 till 65 g, den andra - från 45 till 55 g och den tredje - från 35 till 45 g (markerade med siffror "1", "2" respektive "3"). Genom att väga produkten kan du se om vikten matchar etiketten. Om till exempel ett utvalt ägg väger mindre än det borde vara, tyder detta på att du har ett äktenskap framför dig: det har blivit lättare eftersom det har torkat, vatten har avdunstat från det. Efter att ha lärt dig vikten av ett ägg kan du också bestämma vilket som är bättre att köpa - en stor från en gammal kyckling, där det finns mer vatten men mindre näringsämnen, eller en liten från en ung - dessa är de mest näringsrika. Man tror att den bästa och mest balanserade kompositionen är i kategori 1 -ägg.
- Skakning … Så här kan du enkelt definiera "chatterbox". Om du känner att dess innehåll dinglar inuti ägget betyder det att du har en rutten produkt i dina händer. Detta händer när ägget har torkat ut under lagring och det inre skalet har separerat från skalet.
- Spinning … För att känna igen äggets färskhet på detta sätt måste du kunna rulla ett ruttet ägg på en plan yta minst en gång. Så du kan jämföra: ruttet kommer att göra fler varv, det vill säga det blir längre än färskt.
Vänligen notera! Ibland finns det ägg med olika märken i butikerna. Om det står "Premium" på etiketten betyder det att kycklinghållningen var strikt kontrollerad och nästan perfekt. Om de växer upp som hemma, fria att gå och äta naturlig mat, tilldelas deras ägg etiketterna "Ekologiskt" eller "Bioägg". "Förstärkt" betyder att maten innehåller fler näringsämnen som selen eller jod. Det är omöjligt att verifiera riktigheten av denna information. Därför är det bättre att inte smickra dig själv, det är stor sannolikhet att allt detta är en marknadsföringsgimmick.
Hur man kontrollerar äggets färskhet hemma
Hemma finns mer informativa metoder för att kontrollera produktens färskhet, och alla manipulationer tar lite tid. Så, låt oss titta på hur man kontrollerar ägg hemma.
Enkla sätt
För att förhindra förgiftning och inte förstöra matens smak rekommenderas att du alltid kontrollerar äggen innan du använder dem, även om du i princip är säker på att du köpt en färsk produkt.
Det kan göras:
- Bryter ett ägg … Innan du lägger ett rått ägg till någon annan mat, bryt det i en separat behållare och inspektera det. En färsk kommer att ha ett fluffigt, inte särskilt spridande protein, som en gelé, med ett tunt, fuktigt och mer flytande ytskikt. Äggulan kommer att stiga över proteinet. Om proteinlagren inte skiljer sig åt och äggulan är platt betyder det att produkten har låg färskhet. Men du kan äta ett sådant ägg. En obehaglig lukt från ett ägg är ett tecken på multiplikationen av mikrober, detta bör inte ätas även efter värmebehandling, du kan bli förgiftad.
- Kokt ett ägg … Ett snabbt och smidigt skalat hårdkokt ägg med en buckla på sidan (platsen där det var luft mellan skalet och membranet) signalerar att produkten är bordsmat och har lagrats under en tid. Det färskaste kokta ägget är äckligt att rengöra, mycket svårare än det gamla, platsen för krockkudden märks inte. Även dess "bad" i kallt vatten efter kokande vatten kommer inte att göra det lätt att rengöra.
- Med vatten … En mycket tillförlitlig metod som låter dig exakt bestämma produktens färskhet. Innan du kontrollerar ägg i vatten är det värt att komma ihåg att ju äldre det är, desto mer fågelskrämma i det, det vill säga mer luft, och desto bättre kommer det att simma. Häll vatten (minst 10 cm) i en behållare och sänk ner ett vått prov där. Den färska kostprodukten kommer att förbli liggande horisontellt. Om ägget kom av botten med en trubbig ände, betyder det att fågeln lade det för mer än en vecka sedan och framför dig är en bordsprodukt. Produkten som har svävt upp till ytan är minst en månad gammal, den är bortskämd.
Ibland är erfarna hemmafruar, som ger råd till unga människor om hur man kontrollerar äggens färskhet i vatten, av misstag råd att tillsätta salt, vanligt salt eller havssalt till vätskan - 0,5 tsk. för 0,5 liter vatten. Det är faktiskt ingen skillnad om det kommer att ligga i vattnet eller inte. Ägget dyker upp på grund av den ökande skräck och mikroorganismer som har kommit in, vilket utlöser förruttnande processer, vilket resulterar i att gaser släpps ut, vilket bidrar till en ökning av provets "flytkraft".
Komplexa metoder
Du kan testa kycklingägg på mer sofistikerade sätt. Till exempel så här:
- Mäter skalets temperatur … Tvätta ägget väl, gärna med tvål. Skölj och torka för att hålla det helt torrt. Rör sedan tungspetsen till de skarpa och trubbiga ändarna omväxlande. Om dumt tycks vara definitivt varmare än kryddigt, så är det bra, då har du att göra med en färsk produkt. Men om du inte känner skillnaden och skaltemperaturen verkar exakt densamma från båda ändarna, då är ägget av avsevärd ålder.
- Använda ultraviolett ljus … Lysa provet under ultravioletta strålar. Den ljusa röda färgen på insidan kommer att indikera att den är färsk. Ju blekare färgen är, desto äldre är produkten. Ett olämpligt ägg för mat under ultravioletta strålar kommer att se lila ut inuti och kan också ha mörka fläckar.
Uppmärksamhet! Glöm inte att titta på utgångsdatumet som anges på förpackningen eller märkt på själva ägget. Om du har ett val, försök att köpa kopior stämplade på skalet, eftersom klistermärket på förpackningen kan limas om.
Regler för äggförvaring
Tvätta alltid ägg före användning och händer efter beröring av denna produkt. Om du lagar en maträtt med råa ägg, ta uteslutande färska, helst vaktel. Koka dem i minst 5 minuter efter kokande vatten.
Följande riktlinjer hjälper dig att hålla dina köpta ägg färska och undvika matförgiftning från förstörd mat:
- Förvaringstemperatur … Det är bäst att förvara dem på en sval, mörk plats. Det mest lämpliga alternativet är ett kylskåp. Faktum är att vid temperaturer under 6 ° C förökar sig inte salmonellabakterierna. Men vid rumstemperatur accelereras denna process, och efterföljande kylning kommer inte att rätta till situationen.
- Hållbarhetstid … Bordsägg lagras högst 25 dagar, förutsatt att det inte är några skador på skalet. Sprucken produkt ska användas omedelbart.
- Lagringsfunktioner … För att hålla ägget färskt länge måste du lagra det med den trubbiga änden. Det är också nödvändigt att säkerställa integriteten hos det naturliga skyddsskiktet på skalet, vilket förhindrar att luft tränger in. Det är därför det inte rekommenderas att tvätta produkten om du ska förvara den länge, eftersom vatten tvättar bort skyddet. Det är också nödvändigt att säkerställa en konstant temperatur under lagring av ägg, dess droppar kommer att förkorta hållbarheten.
Vänligen notera! Ägg kokt till påsk i stora mängder kan förvaras i kylskåp i en vecka och vid rumstemperatur - inte längre än fyra dagar. Konserveringen förbättras om du smörjer in skalen med solrosolja. Detta stänger porerna och förhindrar att luft kommer in i produkten. Hur man kontrollerar ägg för färskhet - se videon:
Genom att följa ovanstående tips och noggrant kontrollera äggen för färskhet vid köpet och omedelbart före användning kan du skydda dig själv och din familj från matförgiftning.
