Om du är en sann gourmet och älskar utsökt mat, prova det bakade lammstativet i ugnen. Men först, lär dig hemligheterna med att välja rätt kött och invecklade förberedelser. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Länden är en lammkadaver av hög kvalitet. Rätter från det ser alltid spektakulära ut och visar sig vara mycket välsmakande. Det är mycket enkelt att förbereda ett lammstativ; du kan förstöra det bara genom att överexponera det i ugnen. Dessutom är experiment med servering möjliga här. Det kan skivas och individuellt fläktas ut på ett brett fat eller vikas i en pyramidform. Eller lägg ut ett helt stort bakat lager på en bred träplanka och skär direkt framför ätarna. Vanligtvis består ett lammstativ av 7-8 revben. Och om köttet från ett ungt lamm används, saknar den färdiga massan alla nackdelar med klassisk fårkött: ett överflöd av fett, täta ådror, en obehaglig lukt och ökad styvhet. Köttet från ett ungt djur är mört, luktfritt och praktiskt taget näringsrikt.
Hur väljer man rätt lammstativ?
När du väljer kött till ett rack, var uppmärksam på massans färg: ett vuxet får har en mörkare nyans, det lättaste köttet är ett rack av ett ungt lamm. Eftersom lammet endast åt morsmjölk var köttet fettfritt. Lammet lyckades prova andra livsmedelsprodukter i 5-6 månader, så en liten mängd fett kan hittas i fruktköttet, som ska ha en vit färg, vara mjuk och elastisk. Om fruktköttet med en obehaglig lukt och gult fett, var baggen ganska gammal. Benen hos en vuxen bagge är vita, och benen hos en gammal är gul eller grå. Storleken och avståndet mellan revbenen indikerar också djurets ålder. Stora revben med ett litet avstånd mellan dem - en vuxen bagge, liten och nära varandra - ett ungt djur.
Hur skiljer man frusen massa?
För att inte misstas med rätt val är det bättre att välja färskt eller kyldt kött, eftersom i en frusen bit är det svårt att bedöma produktens kvalitet. Dessutom, efter frysning, förlorar köttet några av sina fördelaktiga egenskaper och blir mindre ömt. Tryck ner den valda köttbiten med fingret. Om det finns en buckla som är fylld med blod eller vätska, har köttet frysts flera gånger. Om hålet är torrt, men försvinner under en längre tid, frystes köttet en gång. Och om bucklan kvarstår, är lammet borta. Färskt kött ska vara fuktigt och glänsande, inte halt eller klibbigt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 192 kcal.
- Portioner - 1 lager
- Tillagningstid - 50 minuter
Ingredienser:
- Lammställ - 1 lager
- Malad svartpeppar - en nypa
- Salt - 0,5 tsk eller att smaka
- Kryddor och örter efter smak
Tillaga det perfekta lammstativet i ugnen steg för steg, recept med foto:
1. Från lammstället skär du av alla fettlager och senor som ligger under revbenen så att bara köttet blir kvar. Tvätta biten och torka väl med en pappershandduk. Lägg den på en plåt. Du behöver inte smörja bakplåten; under tillagningen släpper lammet sitt eget fett, tack vare vilket det inte fastnar i botten.
2. Krydda köttet med salt, svartpeppar och eventuella kryddor och örter.
3. Skicka köttet till en förvärmd ugn till 180 grader i 30 minuter. Servera det bakade lammstativet direkt efter tillagning. efter kylning omsluter fettet köttet och det är inte längre möjligt att äta det.
Se även ett videorecept om hur du lagar ett lammstativ i ugnen.
