Älskare av utsökt mat och riktiga gourmeter bör definitivt prova lammstativet. Låt oss dock först lära oss att välja revben, förbereda dem och laga dem ordentligt.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar ett lammstativ - maträttens hemligheter
- De viktigaste förberedande stegen för ett lammstativ
- Hur marinerar man ett lammstativ?
- Lammställ bakat på grillen
- Ugnsbakat lammstativ
- Lammställ i en panna
- Videorecept
Lammställ är mört kött på ett tunt revben. Många "signatur" populära kötträtter tillagas från detta snitt. Endast ungt lamm används till rätten. Länden serveras vanligtvis i en bit med 7-8 revben. Lammassan saknar alla nackdelar som finns i klassiskt lamm: ett överflöd av fett, täta vener, en obehaglig lukt, ökad styvhet. Tack vare detta är köttet mjukt, aptitretande, luktfritt och nästan näringsrikt. Därför klassificeras torget som en högkvalitativ lammkadaver.
Lamm tillagas på alla möjliga sätt, med en mängd olika ingredienser. Men oftast stekas den i en panna på egen hand eller med grönsaker och kryddor eller bakas i ugnen. Det är mycket svårt att förstöra ett lammstativ, men det kommer att bli gott och mört bara med rätt köttval och kunskap om matlagningens särdrag.
Hur man lagar ett lammstativ - maträttens hemligheter
- Till försäljning finns hela delar av slaktkroppen med rygg och revben, eller bearbetade delar med avskalade ben. I avsaknad av tid, välj det andra alternativet för att inte slösa tid på bearbetning. Efter att ha köpt hela delen, be säljaren att skära av en del av ryggraden så att bara revbenen och länden finns kvar.
- När du väljer kött, var uppmärksam på dess färg: en mörk nyans - en bagge hackades ihjäl av ett vuxet, ljust kött - ett ungt lamm. Om du väljer det andra alternativet blir rätten öm och ung.
- Lammet matas endast med modersmjölk, så köttet är fettfritt. Ett vuxet lamm (5-6 månader gammalt) har redan ätit andra livsmedel, så fett kommer att hittas i fruktköttet. Den ska dock vara vit, i små mängder, mjuk och spänstig.
- Obehaglig fruktmassalukt - baggen är gammal eller inte kastrerad. För att säkerställa att baggen är gammal, bränna fettet.
- En bra köttbit, efter att ha tryckt på den med fingret, återgår till sin ursprungliga form.
- Välj färskt eller kyldt kött. Fryst förlorar några av sina fördelaktiga egenskaper och ömhet.
- Du kan ta reda på den frysta massan genom att trycka fingret på den: bucklan är fylld med blod och vätska - köttet frystes upprepade gånger, hålet är torrt och försvinner länge - köttet frystes en gång.
- Torgets yta ska vara blank och fuktig, inte hal eller klibbig.
- Lammets ben är blårosa, den vuxna baggen är vit och den gamla är grå eller gul.
- Titta på storleken på revbenen och avståndet mellan dem. Stor med ett betydande avstånd - en vuxen bagge, liten och nära varandra - lammben.
- Lammet är inte kokt på länge, annars blir det torrt och gummiaktigt.
- Lammet tillagas på grillen i flera minuter, stuvas över svag värme i 30 minuter, bakas i 15-20 minuter vid 245 grader för medium stek.
- Lammfett fryser vid 40 grader, så det ska ätas varmt och tvättas med varma drycker.
De viktigaste förberedande stegen för ett lammstativ
- Lämna bara massan, skär bort allt annat: feta lager och senor som ligger under revbenen.
- Det finns ett tjockt lager kött på utsidan av revbenen - gör ett snitt på 5-6 cm avstånd från revbensändarna. Separera kanten av fruktköttet från benen, ta tag i det med handen, dra samtidigt upp och skär med en kniv.
- Ta bort benet från båda sidor: steg tillbaka 5-7 cm från kanterna på revbenen och skär filmerna mellan revbenen.
- Skär bort eventuellt överskott och skrapa bort allt kvarvarande kött för att hålla benen rena.
Hur marinerar man ett lammstativ?
Om köttet ska marineras beror på preferenser. Detta är inte en förutsättning, men om köttet är hårt är det bättre att marinera det i 3-5 timmar. Lamm älskar marinader, så du kan experimentera med marinader. Vanligtvis marineras ungt kött i minst en timme, äldre - 10-12 timmar. Det enklaste marinadalternativet är en blandning av olivolja, vinäger, senap, rosmarin, vitlök och mynta. En marinad gjord på en blandning av olivolja och citronsaft skulle vara bra.
Sojasås med vitlök, yoghurt med kummin, eller vitlök och kardemumma fungerar bra. En trevlig marinad gjord på olivolja, oregano, chili, limejuice och timjan. Läckert kött efter att ha tillbringat en dag i en grönsaksmarinad av morötter, lök, vitlök, sellerirot och kryddpeppar. En bra marinad baserad på adjika, kummin, paprika och svartpeppar.
Lammställ bakat på grillen
Ett lammstativ på grillen tillagas högst 10 minuter. Detta är den maximala tiden den måste spendera över kolen. För en bättre grill, skjut den av de röda kolen och koka över kolgrillens värme. Servera det bakade lammstativet med satsibeli eller hemlagad tomatsås.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 191 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Lammställ - 1 kg
- Färsk rosmarin - 3 stjälkar
- Färsk timjan - 3 stjälkar
- Salt - 1 tsk topplös eller efter smak
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Nymalen peppar - efter smak
- Olivolja - 100 ml
Steg för steg förberedelse av lammsteg bakat på grillen:
- Skala lammstativet från filmen och överflödigt fett.
- Skär den i portioner om 2-3 revben.
- Häll olivolja i en skål, tillsätt vitlöksklyftor, timjan, rosmarin och marinera köttet i 15 minuter.
- Hetta upp kolen i kolgrillen, lägg på galler och rosta lammstativet i 5 minuter på varje sida.
Ugnsbakat lammstativ
Det vanligaste sättet att laga ett lammstativ är att baka dem i ugnen. Dessutom är det väldigt enkelt, snabbt och med minimal ansträngning.
Ingredienser:
- Lammben - 1 kg
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
- Citronsaft - 2 matskedar
- Timjan - nypa
- Timjan - en nypa
- Rosmarin - några kvistar
Tillaga bakat lammstativ i ugnen steg för steg:
- Förbered revbenen genom att rengöra och tvätta. Om så önskas, hugga upp benen eller lämna intakta.
- Kombinera vegetabilisk olja, citronsaft, salt, svartpeppar och kryddor.
- Bred ut marinaden över revbenen och lägg på en plåt.
- Låt dem sitta i en halvtimme för att marinera.
- Värm ugnen till 240 grader och grädda galler i 15 minuter.
Lammställ i en panna
I avsaknad av en ugn är lammstativet i en panna inte mindre gott. Tillagningstiden spenderas minst som med andra tillagningsmetoder.
Ingredienser:
- Revben - 1 kg
- Senap - 1 tsk
- Tomatsås - 1 matsked
- Olivolja - 2 matskedar
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
Tillagning av lammlår i en kastrull steg för steg:
- Skär torget i bitar.
- Blanda senap, olivolja, tomatsås, salt och peppar.
- Bred såsen över lammet på alla sidor och låt stå i 15-30 minuter.
- Smörj formen med olja och värm väl.
- Lägg rutorna och stek på hög värme i 2 minuter. Vrid sedan temperaturen till medium och fortsätt tillagningen i ytterligare 3-4 minuter.
- Vänd på och sätt på maximal värme. Koka också i 2 minuter och koka på medelvärme i 4 minuter.
