Vad är harissa, recept för att göra. Fördelar och skador på kroppen, sammansättning och kaloriinnehåll. Använd i matlagning, recept.
Harissa (arissa) är en kryddig aromatisk sås (ibland används termen för en blandning av kryddor), en populär matprodukt från Tunisien och södra Algeriet, den nationella rätten i de nordafrikanska folkens mat. Konsistensen är pasty, färgen är nödvändigtvis röd, lukten är rik, kryddig, skarpheten beror på sammansättningen och kryddorna. Chili och vitlök är nödvändiga ingredienser.
Hur görs harissasås?
Det finns många recept för att göra kryddor, men du kan inte göra riktig harissa utan varm paprika och vitlök. Européer, som är rädda för för heta kryddor, anpassade dock receptet och använder söt paprika som huvudingrediens. Det är sant att de väljer de mest saftiga och kryddiga frukterna av grön eller röd färg. Om gäster förväntas börjar förberedelsen av harissa i förväg, 2-3 dagar i förväg. Såsen ska infunderas. På en bakplåt smord med solrosolja, bred 1 kg sötpeppar, utan att skala och strö över olja ovanpå. Täck med folie och grädda i 40 minuter vid 180 ° C. Därefter rengörs frukterna genom att halvera - det räcker. Ta bort huden, ta bort stjälken, skiljeväggar, frön. Beredda råvaror hälls i skålen i en matberedare eller mixer. Zira (2-3 msk. L.) Malts i förväg och läggs till grönsaksberedningar tillsammans med grovt salt (1 msk. L.). Pastan överförs till en steriliserad glasburk, ytan hälls med olivolja och locket dras åt. Smaka är önskvärt i 2-3 dagar.
Enligt det klassiska receptet tillagas harissa, som i en anpassad version för européer. Endast chili används istället för söt paprika. Torkad koriander tillsätts som en extra ingrediens. För att påskynda processen kan färska, kryddiga frukter ersättas med pepparflingor. Totalt behöver du 350 g - 250 g röd och 100 g varm paprika. Häll torra ingredienser i en mixerbunke, häll i ett glas varmt kokt vatten och tillsätt kryddor: 6 vitlökständer, det är bättre att överföra först, 1 msk. l. salt, 70 ml olivolja. Du kan experimentera med ingredienser. Men även med en ökning av mängden olja kan smaken beskrivas som "eld i munnen".
Europeiska kockar har tagit fram ett recept på harissasås med en nästan delikat smak. Mal i förväg i en murbruk i 1 msk. l. kummin, koriander och torkad persilja (du kan använda färska örter, men då bör mängden ökas med 1,5 gånger). Mala ihop 600 ml tjock tomatjuice eller pasta, beredda kryddor, 50 ml vitlökspuré, en halv chilibod (ta bort partitionerna och fröna, du kan ta bort bitterheten), 150 ml olivolja och salt efter smak. Denna sås är måttligt kryddig. Den kan ätas omedelbart efter produktionen, men det är lämpligt att förvara den i kylen.
Ett annat alternativ för en varm krydda, inte särskilt varm: 2 paprika bakas i ugnen, som redan beskrivits. Blanda heta arbetsstycken utan frön och skal, 4 chili, 2 tsk. malen kummin och samma mängd koriander, 3 vitlökspinnar, 1 tsk vardera. strösocker och salt, 2 msk. l. citronsaft och olivolja.
När du väljer kryddor när du besöker Nordafrika bör du vara uppmärksam på färg och konsistens. Harissens mycket ljusa färg indikerar en hög mängd kemiska tillsatser. Dessutom ska delaminering inte observeras. Strukturen måste vara enhetlig.
Hållbarheten för en butiksprodukt är 6 veckor i kylskåp i en försluten behållare och 3-5 dagar efter öppnandet.
För dem som har anslutit sig till Tunisiens nationella kök är det svårt att glömma den brinnande kryddiga smaken. För att reproducera det mer exakt på egen hand, är det lämpligt att lägga ut den färdiga produkten endast varm och i torra burkar, använd extra virgin olivolja.
I Tunisien kan du köpa harissa både i butiker - små och stora, liksom i souvenirbutiker. Kostnaden för ett 135 g-paket är 0,5-1 dinarer. Det bästa märket är Le Phare du Cap Bon, med en fyr på etiketten. Export har etablerats till europeiska länder, men ännu inte levererats till Ukrainas, Rysslands och Vitrysslands territorium. Därför bör du inte beställa över Internet - det kommer troligen att visa sig vara en falsk.
Sammansättning och kaloriinnehåll i harissa
Harissasås på bilden
Trots att en av ingredienserna i smaksättningen är olivolja kan den klassificeras som en kostprodukt. Hemmagjorda alternativ innehåller inga GMO -tillsatser.
Kaloriinnehållet i harissa är 50 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2 g;
- Kolhydrater - 8 g;
- Fetter - upp till 2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- C -vitamin - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Kolin - 6, 1 mg.
Mineralsammansättning per 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Kalcium - 9 mg;
- Koppar - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Zink - 0,15 mg;
- Järn - 0,5 mg.
Men detta är inte harissens hela komposition. Såsen innehåller eteriska oljor, organiska syror - oxalsyra, äppelsyra, vinsyra, ättiksyra, lykopen och capsaicin. Det senare ämnet har egenskapen att bränna fett, därför rekommenderas att krydda införs i kosten för viktminskning. Men innan du använder en ny sås löpande bör du studera effekterna på kroppen.
Användbara egenskaper hos harissa
Det kryddiga receptet utvecklades av en anledning. På grund av sin antiseptiska och antibakteriella effekt saktar kryddan ner försämringen av maten som den konsumeras. I den tid då det inte fanns några kylskåp ansågs den här egenskapen vara den mest värdefulla.
Harissa fördelar:
- Det ökar kroppens försvar, stimulerar produktionen av makrofager och minskar risken för att drabbas av ARVI under epidemisäsongen.
- Undertrycker aktiviteten hos patogena mikroorganismer, förhindrar utveckling av karies och parodontit.
- Stimulerar produktionen av endorfiner, har, om än mild, smärtstillande effekt.
- Löser upp kolesterol som deponeras på blodkärlens väggar.
- Stärker peristaltiken.
- Fördröjer åldersrelaterade förändringar, med regelbunden introduktion i kosten, degenererande -dystrofiska processer i kroppen - artros och osteokondros, åderförkalkning - utvecklas senare. Mindre vanligt förvärras gikt och artrit.
Forskare har funnit att den skarpa kryddan av harissa har en antioxidant effekt, hämmar malignitet hos neoplasmer. Den rekommenderade dosen är 1-1,5 tsk. för matintag och högst 3 tsk. under dagen.
