TOPP-4 recept med foton på tillagning av ryckigt kött. Hemlagning hemligheter. Videorecept.
Torkat kött är en utsökt delikatess som kan tillagas hemma. Kött av alla slag, liksom fisk, fjäderfä och vilt, torkas oberoende hemma. Att laga mat på detta sätt är en ganska mödosam och tidskrävande process. Ryckt kött visar sig dock vara gott och aromatiskt. Den har inga konserveringsmedel och förvaras länge på en sval plats. Idag kommer vi att berätta hur du torkar kött ordentligt.
Hemligheter med att laga jerky hemma
- Vanligtvis torkas oxfilé, fläskhals, kalkon, anka eller kycklingfilé.
- För ryckig, använd färsk, lättkyld köttrediens av god kvalitet. Tufft och gammalt kött fungerar inte.
- Snittet bör väljas benfritt, utan överflödigt fett och med samma tjocklek längs hela längden.
- Köttet tvättas väl och rengörs från överflödigt fett. Därefter torkas biten med en pappershandduk och gnids väl med salt. Låt snittet ligga en stund i kylskåpet så att överflödig juice kommer ut och det är välsaltat. Ibland pressas köttet ner med en press. Den saltade biten torkas och torkas, hängande på en ventilerad plats.
- Saltningens och torkningstiden beror på köttets valda storlek, vikt, typ och fetthalt.
- För saltning kan du använda inte bara salt, utan också alla slags saltlösning. För att göra detta, använd äppelcidervinäger, vitlök, basilika, koriander, kummin, rosmarin, en blandning av paprika och andra produkter.
- Köttet torkas, gnids också med torra blandningar av kryddor. För att göra detta, blanda alla typer av kryddor: koriander, vitpeppar, dill, basilika, torkad vitlök, kumminfrön, en blandning av paprika … Du kan också tillsätta mald ingefära till torra markkryddor. Det kommer att förbättra köttproduktens smak.
Turkiet ryckigt
Turkiet ryckigt, receptet nedan, är inte svårt att göra hemma. Det visar sig att köttet inte är torrt, måttligt salt och aromatiskt, utan en uttalad smak av kryddor och kryddor.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 89 kcal.
- Portioner - 600-700 g färdig vikt
- Tillagningstid - 4 dagar
Ingredienser:
- Turkietfilé - 1 kg
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Ingefära (riven) - 1 tsk
- Bords senap - 2 matskedar
- Olivolja - 2 matskedar
- Citronsaft - från 0,5 st.
- Sojasås - 4 matskedar
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Salt - 4 matskedar
Matlagning Turkiet ryckigt:
- Skölj kalkonfilén, torka den, skär i bitar ca 1-1,5 cm tjocka.
- Gör en marinad. För att göra detta, kombinera riven ingefära, vitlöksklyftor, salt, peppar, olivolja, senap och sojasås i en skål. Tillsätt citronsaft efter önskemål.
- Lägg kalkonen i en påse och häll marinaden.
- Knyt en påse och rör om väl för att marinera kalkonen jämnt.
- Kyl den i 24 timmar, vänd den då och då.
- Efter en dag, ta bort köttet och lägg på ett bakplåt, galler eller bräda. Lägg inte tätt mot varandra så att bitarna ligger med ett litet utrymme.
- Lämna köttet på en sval, välventilerad plats i 2-3 dagar. Vänd det med jämna mellanrum. Även om torktiden bestäms av dig själv. Om du vill ha en torrare bit, blötlägg den i 4-5 dagar.
Hur man gör ryck
Recept för att göra utsökt ryck hemma. Fläskhals är en utmärkt delikatess med en bekväm form för skivning. Det kommer att tilltala många finsmakare, eftersom passar bra till både öl och kaffe.
Ingredienser:
- Fläskhals - 2-2,5 kg
- Salt - 1 kg
- Bordsvinäger 9% eller äppelcider - 1 l
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Malad rödpeppar - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
Tillagning av torkat fläskhalsband hemma:
- Fläskhals, skölj under rinnande vatten och torka med en handduk.
- Lägg köttet i en emaljskål, täck med salt så att det är helt täckt.
- Täck behållaren med ett lock och kyl köttet i 3 dagar.
- Efter denna tid, ta bort köttet från kylskåpet, skölj det från salt med rinnande vatten och torka det med en pappershandduk.
- För saltlake, häll ättika i en kastrull, tillsätt salt, röd och svartpeppar, hackad vitlök och rosmarin för en doft.
- Lägg köttet i den beredda saltlake och låt stå i 5-10 minuter.
- Rulla den sedan i ströbröd och ge formen till en rulle. För panering, blanda pepparblandningen med salt och dina favoritkryddor i valfri mängd.
- Slå in det panerade köttet i papper, bind med garn och lägg i kylen i 1 månad.
Jerky fläsk
Härdat kött, nämligen fläsk, är ett idealiskt kött mellanmål till alla festliga bord. Receptet har en balanserad mängd salt, kryddor och smak. För receptet väljer du en lång köttbit med en inte särskilt stor tvärsnittsdiameter, så att det blir lättare att skära köttet senare.
Ingredienser:
- Fläsk med fettlager - 2 kg
- Salt - 600 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Koriander - 1 tsk
- Söt paprika - 3 tsk
- Torr chilipeppar - 0,5 tsk
- Badian - 2 stjärnor
- Torkad rosmarin - 1 tsk
- Rosmarin - 2 kvistar
- Vinäger - 100 ml
Matlagning fläsk ryckig:
- Tvätta köttet, torka det med en pappershandduk, lägg det i en lämplig behållare och strö generöst med salt på alla sidor. Låt köttet stå i kylen i 3 dagar. Om biten är mindre, håll den i salt för kortare tid.
- Efter 3 dagar ger köttet mycket vätska. Ta sedan bort det från saltet och skölj det under rinnande vatten.
- Förbered saltlake. För att göra detta, häll vinäger i en skål, tillsätt vitlök som passerat genom en press, salt, svartpeppar och rosmarin. Lägg köttet i en lämplig behållare och häll saltlake på alla sidor, vänd regelbundet från en tank till en annan.
- Blötlägg köttet i saltlake i 5-10 minuter och strö över kryddor. För att göra detta, kombinera koriander, peppar, paprika, chili, rosmarin och en nypa salt. Du kan också lägga till dina favoritkryddor efter smak. Mal stjärnanisstjärnorna i en mortel och lägg till alla kryddor.
- Lägg köttet på en bit pergament, toppa med kvistar av färsk rosmarin och linda in snittet, vilket gör det till en bekväm skivform. Vira köttet med tillagningstråd vid behov.
- Ställ köttet i kylskåpet på dörrens översta hylla och låt stå i 25-30 dagar. Kontrollera pergamentets skick de första dagarna, om det blir blött, byt ut det mot ett torrt. Efter 5 dagar slutar pergamentet att bli blött.
Jerky beef
Beef jerky är en utsökt och aromatisk kall förrätt. Tunt skivade skivor torrhärdad oxfilé i en utsökt kryddig skorpa kommer att vara en perfekt behandling vid alla festliga bord.
Ingredienser:
- Kyldt oxfilé - 1 kg
- Grovt salt - 0,5 kg
- Vatten - 1 l
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Nejlika - 1 knopp
- Svarta pepparkorn - 5 st.
- Paprika - 0,5 tsk
- Kummin - 0,5 tsk
- Koriander - 0,5 tsk
- Malad rödpeppar - 0,25 tsk
Tillagning av nötkött:
- Förbered saltlake. För att göra detta, häll vatten i en skål och tillsätt 4,5 msk. salt. Rör om tills saltet är helt upplöst och tillsätt lagerblad (1 st.), Kryddpeppar och kryddnejlika till denna behållare. Skicka kastrullen över medelvärme, koka upp och svalna vätskan till rumstemperatur. Ta sedan bort alla kryddor och släng.
- Skölj nötköttet med varmt rinnande vatten, torka det väl och lägg i en kastrull med kyld saltlösning så att det täcker köttet helt. Täck behållaren med ett lock och skicka köttet till kylskåpet i 1-2 dagar. När du gör detta, vänd köttet i saltlake flera gånger om dagen.
- Efter 1-2 dagar, ta bort köttet från behållaren och överför till en pappershandduk. Torka av det kvarvarande vattnet, överför det till ett skärbräda och täck med förtryck. Låt den stå i denna position i 1 timme för att låta resten av saltlake rinna ut.
- Överför sedan nötköttet till en platt tallrik och gnid jämnt på alla sidor med kryddblandningen. För att göra detta, lägg lagerbladet i en mortel, tillsätt svarta pepparkorn, paprika, kummin och koriander. Pound allt till ett tillstånd av homogena fina smulor och kombinera med salt och mald rödpeppar.
- Lägg det benfria köttet på en ren och torr gasbindduk, linda och överför till en djup skål. Täck fatet med ett lock och låt behållaren stå i kylen i 1 vecka. Ta sedan bort köttet från ostduken och rulla i färska kryddor igen. Linda in nötköttet i en ren, torr gasbindduk, bind det med garn och häng det på ett väl ventilerat ställe i 1-2 veckor.
