Egenskaper hos krydda anardana, från vad och hur det är gjort. Kaloriinnehåll, kemisk sammansättning, terapeutisk effekt och eventuell skada. Användning i matlagning och medicin, möjlighet att köpa.
Anardana är en krydda av det indiska och pakistanska köket, torkade granatäpplekärnor av sorten Punica granatum. Kan vara torr eller klibbig vid beröring; konsistens - kornig, kan vara mjuk, som att tugga godis, eller hård, nästan "sten"; färgen beror på beredningsmetoden, den kan vara mörkbrun, rödbrun, svart-vinröd, mörkgrå med röda och vita fläckar; smak - sur, syrlig, lätt bitterhet är möjlig. Konsumenter erbjuds i vikt eller färdigförpackade i påsar. I Indien eller Iran kan de bjuda på en klump med sammanhängande frön. Efter köpet måste du torka det själv.
Hur görs anardana -krydda?
Bilden visar hur anardana -kryddan är gjord av torkat granatäpple.
För att förbereda en krydda från torkat granatäpple, samlar de medelstora frukter - högst 6, 3 cm i diameter - från vilda träd, som främst finns på södra Himalaya. De äts inte färska - de är för sura. Man tror att de nått mognad när skalet har stelnat, mörknat och blivit sprött och 83-94% av fröna är mogna, har fått en rubinfärg.
Skala granatäpplet och försök att ta bort så många vita skiljeväggar som möjligt. Tidigare lagdes kornen i ett lager på bakplåtar eller tak i järn, ibland täckta med gasväv och torkades sedan i solen i 10-14 dagar. Nackdelen med sådan bearbetning är den slutliga produkten av mycket hög kvalitet, som dessutom måste sorteras ut. Men det är mycket svårt att helt bli av med vindblåst damm, insekter och deras avföring för hand.
Nu har de sanitära och hygieniska kraven på kvaliteten på torkade granatäpplekryddor ökat. Efter skörd måste frukterna tvättas, torkas i solen och först rengöras. Dehydrering kan utföras i speciella vakuuminstallationer, men
oftare används torktumlare. Processens varaktighet är 5 timmar vid 60 ° C eller 48 timmar vid 45 ° C. Den slutliga produktens maximala fuktinnehåll är 12-18%.
Om fröna är förpackade i lufttäta påsar, rostas de lätt för att förbättra smaken. Om den säljs rå, utförs värmebehandling omedelbart före användning. Ibland males torkat granatäpple till pulver.
Metoden för att göra kryddor kan kännas igen av texturens kvalitet. Torktumlare torkad länge - torr och fast; med kortsiktig värmebehandling - mjuk, men smulig. Naturligt torkad under solens strålar, det är så klibbigt att det ofta kallas granatäppelmelass.
I byarna i Indien, som ligger i Chenab -dalen i delstaten Jammu och Kashmir, är kryddan inte bara gjord av fröna, utan också av plantans torkade blad. Denna tillsats förbättrar smak och förbättrar effekten på människokroppen.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i anardana
Energivärdet och vitamin- och mineralsammansättningen av torkade granatäpplekärnor beror på växtsorten, odlingsförhållanden, region, väderförhållanden, jordtyp och kvalitet. Förändringar är mindre när du använder torkad granatäpplekrydda för kulinariska ändamål.
Fröna av den subtropiska frukten används inte bara för livsmedel, utan också för medicinska ändamål. De introduceras i ett läkemedel: handelsnamnet är "Pachak Anardana Goli", därför utförs kemiska studier för varje sats individuellt.
Kaloriinnehållet i anardana är 58, 75-65 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,83 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kolhydrater - 13, 2-22 g.
Bland vitaminer dominerar askorbinsyra, men också en hög mängd niacin, tokoferol, retinol, kolin, tiamin, pyridoxin, niacin, riboflavin. Bland mineralkomponenterna finns: kalcium, kalium, natrium, järn, fosfor, kväve, jod, selen, kobolt.
De mest värdefulla komponenterna är fytokompounder som liknar steroidhormonet östradiol i struktur och effekt på människokroppen; och antocyaniner, som har en uttalad antioxidant effekt.
Anardana innehåller andra lika användbara ämnen: fenolföreningar, stärkelse, glukos, fruktos, pektin i små mängder, tanniner och organiska syror - äppelsyra, citronsyra, vinsyra. Klibbigheten hos granatäpplefrön, även vid långvarig torkning, kvarstår på grund av det höga innehållet av olja (i färska korn är det upp till 76% i förhållande till andra kemiska föreningar).
En av komponenterna i granatäppleolja är tioktinsyra, som har uttalade regenererande egenskaper, påskyndar metaboliska processer, sänker blodsockret och påskyndar fettförbränningen.
Användbara egenskaper hos anardanskrydda
På bilden kryddan av anardana från torkat granatäpple
Som redan nämnts används torkat granatäpple i stor utsträckning i vedisk Ayurveda -medicin och bland traditionella läkare i Indien och Pakistan. Antocyaniner har antioxidantegenskaper, isolerar fria radikaler och radionuklider, stoppar produktionen av atypiska celler och undertrycker bildandet av tumörer, särskilt i bröst- och prostataområdet, äggstockarna och ändtarmen.
Fördelarna med anardana
- Det har antimikrobiella och antiinflammatoriska effekter, förbättrar immuniteten.
- Stimulerar produktionen av pankreasenzymer, påskyndar matsmältningen och stimulerar matrörelsens rörelse längs matsmältningskanalen, stoppar fermentativa och förruttnande processer i tarmen.
- Minskar förekomsten av hjärt -kärlsjukdomar, ökar tonen i kärlväggarna och förbättrar blodcirkulationen.
- Minskar förekomsten av HIV -infektion som eskalerar till AIDS.
- Minskar kolesterol och blodsocker.
- Stärker benvävnad, förhindrar osteoporos, bromsar degenerativa-dystrofiska förändringar i muskuloskeletala systemet.
För kvinnor normaliserar tillsats av kryddor i kosten menstruationscykeln, eliminerar smärtsamma känslor och minskar blodseparationen och för män återställer erektil funktion.
En annan viktig egenskap hos anardanskrydda är fettförbränning. Metabolismaccelerationen är inte begränsad till matsmältningskanalen, utan sträcker sig till alla organ och system. Skadligt kolesterol tas bort från kroppen, fettlager bildas inte under ytepitelet och inre organ, cellulitavlagringar löses upp. Vikten hålls på samma nivå även med en inaktiv livsstil.
Och i Ayurveda används kryddan som ett elixir för att förlänga livet. Det späds ut med vatten och berusas som tonic, eller blandas med örter och används för att eliminera olika sjukdomar.
