Funktioner av basmatiris. Kaloriinnehåll och produktens sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Matlagning och kulinariska användningsområden, sortens historia.
Basmatiris är en av sorterna av örtodlade växter från spannmålsfamiljen. Det skiljer sig från andra sorter i form och storlek på ätbara frön. Kornen är långa och tunna, upp till 7 mm långa och upp till 2 mm tjocka; romantiker jämför dem med formen av en turkisk dolk. Färgen är genomskinlig, vit, krämig eller krämig, lukten är mjöl, lite sötaktig, med en touch av stekt popcorn. Konsistensen är slät, strukturen är smulig.
Basmatirisbearbetning
Denna sort säljs sällan obearbetad, som brun. Sorten värderas för sin förmåga att växa 2 gånger efter värmebehandling, samtidigt som den behåller sprödhet. Det är han som ges företräde vid tillagning av pilaf, så kornen rengörs noggrant.
Hur basmatiris tillagas till salu
- Rått (spannmål) vägs och slumpmässigt utvalda prover utvärderas i ett laboratorium för vitamin- och mineralinnehåll.
- Torkning utförs i en speciell installation och avlägsnande av föroreningar i en spannmålsrengöringsmaskin utrustad med en centrifug och en metalluppsamlare.
- Mellanprodukten matas till en bearbetningslinje med inbyggd exfoliator, tyngdkraftsavskiljare, ris- och polermaskin och ett aspirationssystem. Trots ökade kostnader för rengöring installeras en färgavskiljare i installationen, som tar bort korn av andra sorter.
- Den renade basmatin siktas genom ett silsystem. Under processen separeras spannmål, krossade bitar, mjöl.
- Kvaliteten på slutprodukten kontrolleras i laboratoriet, sedan hälls den i polypropenpåsar och skickas till lagret. Förberedelse före försäljning består i förpackningar i små volymer-0,5-1 kg.
Du kan köpa basmatiris i vilken stor butik som helst i Ryssland och Ukraina. Priset för 1 kg är 250-280 rubel respektive 95-190 hryvnia. Kostnaden beror på reningsgraden och leverantörsföretaget.
Sammansättning och kaloriinnehåll i basmatiris
På bilden är basmatiris
Under värmebehandling minskar produktens näringsvärde, vitamin- och mineralkomplexet förstörs. Det är därför det rekommenderas att laga mat till "aldente" -läget för att bevara de fördelaktiga egenskaperna så mycket som möjligt.
Kaloriinnehållet i torrt basmatiris är 340 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 7,6 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kolhydrater - 79,7 g;
- Kostfiber - 3,3 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8 mcg;
- K -vitamin, fyllokinon - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Kalcium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Zink, Zn - 1,1 mg.
Matlagning förändrar basmatirisets energivärde och vitamin-mineralsammansättning.
Kaloriinnehållet i basmatiris efter kokning är 120 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 3,5 g;
- Fett - 0,4 g;
- Kolhydrater - 25,1 g;
- Kostfiber - 0,4 g.
Vitaminkomplexet förstörs nästan helt. I en liten mängd kvarstår nikotinsyra - ett ämne som är nödvändigt för nervsystemets normala funktion, sänker kolesterolnivåerna och ökar hemoglobinet. Det är möjligt att notera resthalten av järn och makronäringsämnen, bland vilka kalium (32 mg) och kalcium (1 mg) dominerar, som är nödvändiga för det kardiovaskulära systemets funktion och för regenerering av benvävnad.
Den färdiga produkten innehåller en annan förening som har en fördelaktig effekt på människokroppen - acetylpyrrolin. Det ger en rå produkt en karakteristisk doft och en nötaktig smak till en kokt produkt.
Värmebehandling förändrar inte bara maträttens näringsvärde, utan också basmatirisets smak. En ordentligt förberedd produkt, där den maximala mängden näringsämnen har bevarats, är sötaktig, med en nötaktig smak, tät i struktur, något torr, smulig. Om rekommendationerna för matlagning bryts är kornen hårda eller omvänt slemmiga. Sådant ris används i medicinska dieter, men det smakar obehagligt.
Fördelar med Basmatiris
Den läkande effekten av denna sort på kroppen märktes av ayurvediska läkare. De tror att produkten samtidigt mättar människokroppen med energi från luft, ljus och vatten.
Hälsofördelarna med basmatiris förnekas inte heller av officiell medicin. Löslig fiber i korn, som kommer in i matsmältningskanalen, omvandlas till en flytande gel, som bildar en film på ytan av slemhinnan i magen och tolvfingertarmen, skyddar mot aggressiva effekter av matsmältningssaft.
Det glykemiska indexet för basmatiris efter kokning är lågt - 56-58 enheter, så produkten kan läggas till i kosten för diabetes mellitus. Normaliserar blodsockernivån.
Fördelar med basmatiris:
- Minskar innehållet av "dåligt" kolesterol, minskar förekomsten av åderförkalkning.
- Det tar lång tid att smälta, blockerar hunger länge, hjälper till att bli av med extra kilo.
- Förbättrar hudens tillstånd, stärker ben- och broskvävnad.
- Det har en antioxidant effekt och undertrycker malignitet under bildandet av neoplasmer i mag -tarmkanalen och bröstkörtlarna.
- Normaliserar vatten- och elektrolytbalansen. Lindrar svullnad när den används under en saltfri diet.
- Har en allmän tonisk effekt, hjälper till att återhämta sig snabbare efter fysisk eller psykisk stress.
- Stabiliserar sköldkörteln.
Basmatiris accelererar återhämtningen från hepatit A och rehabilitering från förvärring av kronisk pankreatit. Endast i detta fall bör ruttna korn konsumeras.
