Vad är wasabisås, matlagningsrecept. Kaloriinnehåll, fördelar och skador på kroppen. Rätter med kryddig krydda, dess historia.
Wasabisås är en krydda av det nationella köket i länderna i Östasien, med en kryddig smak och krämig konsistens. Grön färg. Den ursprungliga produkten fick sitt namn från roten från vilken den är tillverkad (plantans andra namn är japansk eutreme). Förbandet bör endast konsumeras färskt - vid kontakt med luft försvinner skärpan. På europeiska restauranger serveras sushi ofta med en mindre kryddig sås, vars huvudingrediens är en billigare daikon.
Hur görs wasabisås?
Denna krydda kan bara smakas i Japan. För att förbereda wasabi väljer kulinariska specialister i Landet för den stigande solen en 3-4-årig rot av en växt som har vuxit i sängar i kustzonen, tvättad med vatten med en temperatur på 10-17 ° C. Det tvättas, huden och utsprången skärs av och gnids sedan på ett mycket fint plastrivjärn - tidigare användes hajskinn för detta ändamål. Man tror att en metallblandare eller rivjärn påverkar smaken av wasabisås negativt, vilket ger en obehaglig nyans. Kryddningen får stå i 3-4 minuter under locket och äts sedan inom 20 minuter.
Den ursprungliga fyllningen är dyr, varför japanska restauranger ofta serverar en analog. Pulver från den torkade roten späds ut med kokt vatten - proportioner 1: 1, färskpressad citronsaft blandas in med fokus på din egen smak.
Hur man gör wasabisås när du inte har japansk eutreme -rot eller pulver av den
- Ta bort den hårda delen av vitlökspilarna (500 g), hacka och lägg i mixern;
- Tillsätt salt (0,5 tsk) och häll i olivolja (1,5 msk).
Det finns många recept för att göra wasabisås:
- Pulver och ättika … Anslut 2 msk. l. pulver och 2/3 tsk. strösocker, blandat torrt. Om det finns en murbruk är det bättre att slipa den dessutom. Född 3 msk. l. kyla kokt vatten så att inga klumpar visas och häll i 2/3 tsk. risvinäger. Låt stå under locket i 10 minuter. Du ska inte lagra - allt äts på en gång.
- Med sojasås … Späd i ett litet glas 1: 1 rotpulver och kallt vatten, 1 tsk vardera. och 1/3 tsk. Soja sås. Gnugga pepparrot på ett fint rivjärn - du behöver 1/3 tsk. Häll i 7-10 droppar citronsaft. Rör om tills den är jämn och låt den bryggas. Sekvensen är bara detta, om du spädar pulvret direkt i sojasås eller börjar med pepparrot kommer du inte att få önskad smak.
- Med ingefära … Det rekommenderas att laga mat i så stor mängd att den kan ätas åt gången. Krydda mixerskålen med en hackad massa grönlök, 1 msk. l. sojasås, 5 cm riven ingefära, saft av en halv citron och solrosolja, 90 ml. För att lägga till färg, tillsätt 0,5 tsk. wasabipulver. Den hemlagade wasabisåsen enligt detta recept påminner lite om originalet, men det är gott och kryddigt nog för att sätta igång fisk- eller grönsaksrätter.
- Med majonnäs … Blanda separat 250 g salladsyoghurt och citronsaft pressad ur 1/3 av citronen och färsk riven ingefära, 1 tsk, med 100 g majonnäs. Kör 2 tsk i majonnäs. wasabipulver och sojasås, 1 msk. l. Blanda till en homogen konsistens och kombinera 2 delar av kryddan. Förvaras i kylskåp i 20 minuter under lock för att undvika kontakt med luft.
- Med avokado … Tillsätt 1 tsk till kryddan som beskrivs i recept 1. fruktköttet av en mycket mogen avokado, gräddfil, sojasås, en nypa krossade korianderblad och torr basilika.
Franska restauranger erbjuder ett recept för att göra wasabisås för att krydda skaldjur, till exempel räkor, bläckfisk eller en havscocktail: pulvret av japansk eutreme -rot späds ut med kokt vatten, som redan beskrivits, ett rått kycklingägg körs in, en nypa salt och peppar tillsätts, några droppar citronsaft och får en homogen konsistens. Låt stå innan du smakar.
Oavsett vilket recept som används, för att få en kryddig krydda, är det lämpligt att använda följande tips
- Om du kan få en ny eutreme -rot, gnugga den på en plastfolie på ett fint plastriv och linda den sedan i några minuter innan du lägger till resten av ingredienserna för att få den att bryggas.
- Förbättra smaken av såsen med citronsaft.
Wasabiens konsistens ska vara tjock, men färgen beror på ingredienserna som används i beredningen. Den kan vara grön, ljus och senapsgul, krämig och rosa. Det viktigaste är trots allt en skarp, skarp kryddig smak.
Sammansättning och kaloriinnehåll i wasabisås
Wasabi sås på bilden
Näringsvärdet för en krydda beror på typen och mängden ingredienser som används för beredning. Den ursprungliga produkten kan klassificeras som kost.
Kaloriinnehållet i wasabisås är 109 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 4,8 g;
- Fett - 0,63 g;
- Kolhydrater - 23,54 g;
- Kostfiber - 7,8 g;
- Ask - 1,92 g.
Resten är vatten.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,274 mg;
- C -vitamin - 41,9 g;
- Betakaroten - 21 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,203 mg.
Mineraler per 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Järn, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Koppar, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Zink, Zn - 1,62 mg.
Wasabisås innehåller isotiocinater, som har en antioxidant effekt, sinigrin med antimikrobiella egenskaper, eteriska oljor och glykosider. Tack vare dem är produkten inte bara god, utan också hälsosam. Denna komposition är inte bara för den ursprungliga kryddan. Ett liknande vitamin-mineralkomplex i en sås, som är tillverkat av pulvret från roten till den japanska eutreme, men där är det mycket fattigare.
Om majonnäs, vitlökspilar och andra smaker används för tillverkning, bör näringsvärdet beräknas ytterligare när den dagliga menyn sammanställs. Och du bör inte räkna med den positiva effekten av vitaminer och mineraler i kompositionen.
Fördelar med wasabisås
Smaksättningen värderas för sin antimikrobiella effekt: dess användning undertrycker utvecklingen av patogen flora av alla typer - svampar, bakterier och virus. Tack vare det kan fisk ätas rå, utan värmebehandling, medan den organiska reserven av vitaminer, mineraler, aminosyror, fleromättade och enkelomättade fettsyror fylls på, vilket bevarar hudens ungdom och skönhet. Men fördelarna med wasabisås är inte begränsade till antiseptiska egenskaper.
Kryddens läkande effekt
- Undertrycker utvecklingen av cancertumörer och stoppar malignitet hos neoplasmer.
- Det stabiliserar levern och påskyndar eliminering av toxiner från kroppen.
- Påskyndar återhämtningen från akuta respiratoriska virusinfektioner och minskar frekvensen av astmaattacker.
- Det har en anthelmintisk effekt.
- Tynnar blodet, normaliserar det hematopoetiska systemet och förhindrar trombbildning.
- Har en antispasmodisk effekt, lindrar ledvärk.
På grund av egenskapen av wasabi för att undertrycka hunger och minska aptiten, används såsen för viktminskning. Kost med kryddor har ännu inte utvecklats, men för en fastedag (4 måltider från 2 rullar med wasabi) kan du bli av med 1-1, 5 kg.
Det finns också en användbar egenskap hos wasabisås - den aktiverar spottkörtlarna, främjar salivproduktion men förstör inte tandemaljen. Därför undertrycker användningen utvecklingen av karies, periodontal sjukdom, inflammation i tonsillerna. Dessutom förbättrar humöret genom att lägga till den dagliga menyn: välsmakande livsmedel orsakar produktionen av noradrenalin och serotonin, glädjehormoner.
Inte bara den rivna roten har en läkande effekt, utan också pulvret. Det är sant att de helande egenskaperna inte är så uttalade. Men för alkohol- eller drogberoende kommer ett sådant kosttillskott att minska suget och påskynda återgången till det normala livet.
Kontraindikationer och skada av wasabisås
Vid den första bekantskapen med smaksättningen är det nödvändigt att analysera effekten på kroppen. Hög risk för en allergisk reaktion. Av denna anledning bör du inte erbjuda tankning till gravida kvinnor, kvinnor under amning och förskolebarn. Dessutom måste du förstå att den analoga kryddningen inte har en uttalad bakteriologisk effekt, och när du äter råa fiskrätter stoppas inte den mikrobiologiska faran.
Användningen av wasabisås är skadlig vid nedsatt njur- och leverfunktion, om det finns en historia av kronisk pankreatit. Missbruk bör undvikas med ökad surhet i magsaft, gastrit, refluxesofagit och magsår. Symtom på intolerans är illamående, ökad flatulens, diarré eller förstoppning.
Även hos friska människor kan missbruk orsaka en hypertensiv kris, och frekvent introduktion i kosten kan orsaka rosacea i ansiktshuden. För att undvika negativa åtgärder bör du följa japanernas exempel - äta varierat men inte överät. Även om det är utsökt.
Wasabi sås recept
Östasier kombinerar en kryddig varm sås med skaldjur, sushi och rullar, men européer presenterar kryddan som en universell. Den serveras inte bara med traditionella rätter, utan också med stekt och rökt fisk, smörgåsar, tomater och till och med med ostar av olika sorter.
Wasabi sås recept:
- Rullar … Rundkornsris, 200 g, tvättat tills vattnet blir klart och häll över i 20 minuter. Efter en halvtimme dräneras vätskan, en ny tillsätts - 250 ml, kokt i 10-13 minuter. Det svullna riset täcks med lock och får stå i 15 minuter. Skär i form av pinnar 2 färska gurkor och 100 g krabbpinnar. Citronsaft tillsätts i vattnet där händerna fuktas under arbetet. Bred ut ett halvt ark nori på mattan, matt sida uppåt, bred ett tunt lager ris, lämna 1,5 cm vid kanten, bred remsor av krabba och gurka ovanpå. Rulla ihop rullen med en matta, skär i separata bitar. Dessa bitar doppas i wasabi.
- Popeye Burger … Vänd 280 g nötkött och 120 g köttfett genom en köttkvarn, blanda väl och vispa färsen för att mättas med luft. Låt köttskivan stå. Gör en dressing med wasabisås, 10 g, limejuice, 65 g, mirin, 40 ml och strax under ett halvt glas olivolja. Skär 250 g kålrabbi i strimlor och kotletter formas av köttfärs och stekas på 2 sidor tills de är mjuka. Skär hamburgerbullarna på mitten, bred kålrabbin, babyspenat, kotlett, häll i dressingen och täck med den andra halvan av bullen. Om så önskas kan du tillsätta lite peppar och salt.
- Tonfisk tataki … Fiskbiff, 400 g, tvättad, torkad med en pappershandduk, skuren i portioner längs fibrerna. Pensla med olivolja, strö över salt och svartpeppar, rulla i stekta vita sesamfrön. Stek i en varm stekpanna i 1 minut på varje sida. För dressing, blanda 2 såser - 1 msk. l. wasabi och 2 msk. l. soja, 2 msk. l. finhackad grön lök. Skiva tonfisken i tunna skivor och strö över dressingen. Servera tills den är sval.
Intressanta fakta om wasabisås
Japansk eutreme -rot är dyrt. Därför är det mycket svårt att köpa original wasabisås utanför landet. Produkten är inte föremål för långtidsförvaring, därför är den inte förpackad i burkar. Och om du lagar det visar det sig vara "gyllene" - 1 kg rhizomer uppskattas till 200 euro. En sådan värdefull matingrediens samlas in för hand, och förbandet som erhålls därav kallas hon-wasabi.
På grund av ett så högt pris serverar de flesta restauranger kryddor från pulver eller från daikon bitter rädisa, en analog av pepparrot eller grön massa från ett rör - samma utspädda pulver, bara i Japan.
De första beskrivningarna av smaksättningen finns i japanska kokböcker från 1300 -talet. Landets härskare bjöds sedan på en ny maträtt med en kryddig dressing och presenterades sedan med en groddspira, som var grunden för skålen.
Resten av anläggningen används inte heller. Tempura (en maträtt med friterad skaldjur i smet) tillagas av blommor och stjälkar och öl bryggs, och bladen används som en krydda, dressing till desserter från det nationella köket och glass.
I den japanska byn Hotake uppförs ett monument över en dyr rot. Byns välbefinnande beror på denna växt. Alla bönder arbetar på de oändliga fälten som omger bosättningen och liknar ris i utseende.
I de rika husen i Land of the Rising Sun, 2011, började de installera ett brandlarm, där den skarpa doften av eutremi används som en signal. Han kan väcka även sovande människor.
I Ryssland kallas kryddan för japansk pepparrot, och till och med ordspråket lades till: "Fuck you, not wasabi", i smaken av såsen jämför de det med varm senap. Detta är inte förvånande: det är omöjligt att utvärdera en originalprodukt på japanska restauranger som ligger på Rysslands territorium - som redan nämnts läggs "improviserade ingredienser" till kryddan och den gröna färgen ges med konserveringsmedel. Därför bör du försöka med försiktighet - det är inte känt vilken effekt kemiska tillsatser kommer att ha på kroppen.
Se en video om wasabisås:
