Beskrivning av pärlkorn, hur det är gjort. Kaloriinnehåll och vitamin- och mineralsammansättning, effekt på kroppen. Matlagningsanvändning, historia och icke-matanvändning.
Pärlkorn är ett bearbetat kornfrö av en glasartad och glasartad sort, utan kornskal och awn. Strukturen är smulig, från enskilda korn med en slät yta; färg - ljus, krämig, något gulaktig eller gråaktig. Doften är frånvarande, smaken är råmjöl, med en lätt nötaktig. Används för livsmedelsändamål, tillverkad i industriell skala. De främsta fördelaktiga egenskaperna anses vara högt näringsvärde och möjligheten till långtidsförvaring.
Hur görs pärlkorn?
Inte bara stadens barn, utan även vuxna, när de reser till byn och inspekterar öronen på råg och vete, är intresserade av var korn växer. Om de visste hur och av vilket pärlkorn som görs, skulle en sådan fråga inte ställas.
Jordbruksgrödan som planteras på åkrarna är korn, och först sedan bearbetas den och korn görs. Den tekniska processen är flerstegs. Kornen rengörs från kli, ogräs föroreningar och hushållsföroreningar på spannmålsavskiljare med inbyggda siktar med hål på 1, 6 till 2 mm i diameter. Den grova fraktionen skickas till maskiner för plockning av havre, den lilla fraktionen till marionettdjuren, där ogräsfröna siktas ut - bindweed, musslor, bovete och så vidare. Enheter-stenavskiljare hjälper till att ta bort mineralföroreningar.
De avskalas på en produktionslinje monterad från flera maskiner - skalning och exfoliering. Slipande finkorniga slipskivor används som poleringsverktyg.
Prover avlägsnas efter varje process - mellanprodukten slängs ut på speciella aspiratorer, skalet, partiklar från kornfilmen separeras och passeras genom ett silsystem.
Det färdiga pärlkornet siktas igen och sorteras efter siffror, passeras igen genom magnetkontrollen och hälls sedan i bunkrar, varefter det skickas för förberedelse före försäljning. Ytterligare torkning kan krävas.
Slutprodukten produceras i tre kvaliteter:
- Pärlgryn … Det vanliga namnet är "granatsplitter". Korn rengörs endast från klihuset. Behåller den största mängden näringsämnen i den ursprungliga produkten. Det kokar relativt långsamt.
- Yachka … Den är gjord av korn genom att krossa och slipa. Det kokar snabbare, den färdiga strukturen är mjuk och homogen.
- Holländsk kvinna … Kornet rullas och poleras, vilket ger varje partikel formen av en pärla. Sådan bearbetning påskyndar tillagningen.
Du kan köpa pärlkorn i Ryssland till ett pris av 15 rubel per 1 kg, och i Ukraina - från 9 hryvnian. Det är väldigt enkelt att välja pärlkorn av hög kvalitet. Produkten ska vara torr, ha en gyllene nyans och vara luktfri, endast en lätt varm mjölarom är tillåten.
GOST av pärlkorn, levereras till butikerna i tidigare CIS - 5784. Men storleken på kornen kan skilja sig åt. Gryn med en diameter på 3, 5 eller 3 mm marknadsförs under siffrorna 1 respektive 2. Små korn är märkta som nr 3, 4 och 5 och har storlekar från 2,5 till 1,5 mm.
Pärlkorn bör förvaras i en försluten förpackning, bort från fukt. Användbara egenskaper behålls i 1 år från produktionsdatumet.
Pärlkornets sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden pärlkorn
På Rysslands territorium sås inte genetiskt modifierat korn, därför innehåller det bearbetade spannmålet inte GMO. Trots den höga mängden kolhydrater i spannmålsmassan (innehållet kan nå 77%) är energivärdet för den färdiga produkten lågt.
Kaloriinnehållet i pärlkorn är 315 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 9,3 g;
- Fett - 1,1 g;
- Kolhydrater - 66,9 g;
- Kostfiber - 7,8 g;
- Vatten - 14 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Betakaroten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,06 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,36 mg;
- Vitamin B9, folat - 24 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,1 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 2,2 mcg;
- Vitamin PP - 3,7 mg;
- Niacin - 2 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 172 mg;
- Kalcium, Ca - 38 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Svavel, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1,8 mg;
- Kobolt, Co - 1,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,65 mg;
- Koppar, Cu - 280 μg;
- Molybden, Mo - 12,7 μg;
- Nickel, Ni - 20 μg;
- Selen, Se - 37,7 μg;
- Titan, Ti - 16,7 μg;
- Fluor, F - 60 μg;
- Krom, Cr - 12,5 μg;
- Zink, Zn - 0,92 mg.
Pärlkorn innehåller 12 essentiella aminosyror med en övervägande del av fenylalanin + tyrosinkomplexet och leucin och 8 oväsentliga - mest av allt glutaminsyra.
Fetter per 100 g:
- Mättad - 0,3 g;
- Enomättad - 0,1 g;
- Fleromättad - 0,4 g.
Det glykemiska indexet för pärlkorn är bara 20 enheter, absorptionen är långsiktig, vilket skapar en långvarig mättnadskänsla. Produkten kan ingå i en kalorifattig diet och införas i kosten för patienter med diabetes mellitus. Det sker ingen kraftig ökning av blodsockret, inget fettlager bildas, och det är mycket viktigt att celluliter inte visas. När du går ner i vikt minskar inte muskelvolymen.
Användbara egenskaper hos pärlkorn
Vitaminerna i produktens sammansättning sönderdelas delvis under värmebehandling, men mineral- och aminosyrasammansättningen är något utarmad. På grund av denna egenskap minskar inte kroppens försvar under epidemisäsongen och vid övergång till en kalorifattig diet är immuniteten stabil.
Användningen av pärlkorn för kvinnor, när det konsumeras 2-3 gånger i veckan, manifesteras i en ökning av kollagenproduktionen, saktar ner åldersrelaterade förändringar, förbättrar hudens kvalitet och ökar tonen.
För män, pärl korn rätter hjälper inte bara att bygga muskelmassa, men också öka styrkan. Efter 1-2 månader ökar erektionens styrka, och samlagstiden ökar också. Styrkan förstärks genom att använda curry, ingefära, kanel, olivolja eller färsk vitlöksdressing som smakförstärkare.
Användbara egenskaper hos pärlkorn:
- Antioxidantverkan, stoppar vävnadsoxidation av fria radikaler, bromsar utvecklingen av bröst- och tjocktarmscancer.
- Normaliserar matsmältningsprocesser, skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten av lakto- och bifidobakterier, kolonisera tunntarmen och förbättra absorptionen av näringsämnen.
- Förbättrar det visuella systemets funktion, stoppar objektivdegeneration.
- Reglerar hjärnaktivitet, förbättrar kalciumabsorptionen, stabiliserar energifördelningen i hela kroppen.
- Hjälper levern att klara överbelastningar orsakade av alkoholförgiftning, påskyndar avlägsnandet av toxiner och gifter.
- Minskar blodkolesterol och stress på bukspottkörteln.
- Stimulerar upplösning av kalksten i gallblåsan.
- Förbättrar arbetet i det kardiovaskulära systemet.
- Minskar permeabiliteten i mag -tarmslemhinnan, hjälper till att motstå de aggressiva effekterna av matjuicer.
Inte bara spannmålsgröt har en läkande effekt, utan också ett avkok. Det rekommenderas att introduceras i kosten för patienter med förvärring av kronisk gastrit med hög surhet eller magsårssjukdom. Den skyddande filmen som bildas på ytan av slemhinnan som kantar organen accelererar epitelialisering och stimulerar kroppens regenerativa funktioner. Det rekommenderas att lägga till buljongen till den dagliga menyn för patienter som återhämtar sig från bukoperationer. Oavsett vilken typ av vätska som används för matlagning - mjölk, vatten eller buljong, reduceras inte de medicinska egenskaperna.
Kvinnor som är i bevarande på förlossningsklinikerna klagar ofta över den "föråldrade kosten", där yakgröt introduceras obligatoriskt. Under tiden är pärlkornrätter det optimala tillägget till den dagliga menyn för gravida kvinnor. De innehåller alla vitaminer och mineraler som är nödvändiga för organismerna hos den blivande modern och det utvecklande fostret. En hög mängd fosfor förbättrar metaboliska processer och stabiliserar blodflödet i placentacirkulationen, kalcium stärker moderns och fostrets ben, kalium förhindrar utveckling av takykardi hos en kvinna som måste klara en dubbel belastning. Dessutom förhindrar en hög mängd järn utvecklingen av järnbristanemi.
