Gillar du inte kornel? Använd den för att göra en kryddig sås till kött, så kommer du för alltid att förändra hur du tänker om detta hårda och syrliga bär! Vi förbereder en fantastisk och ömt smältande dogwoodsås i munnen, och vi kommer att lära oss alla finesser och hemligheter!
Receptinnehåll:
-
Hur man gör dogwoodsås: receptets fördelar och finesser
- Vad är dess användning?
- Hur förbereder jag såsen för lagring?
- Känsligheten i matlagning
- Hur man gör dogwoodsås - ett klassiskt recept
- Georgian dogwoodsås
- Hur man gör dogwoodsås för vintern
- Cornelian köttsås
- Videorecept
Kaukasiska köket respekterar kornel. Dogwoodsås med en liten syrlighet, behaglig och delikat doft är alltid efterfrågad som tillsats till stekt kött. Dessutom är bären mycket helande, därför anses de i Kaukasus vara en kraftfull helare. Healing lavash tillagas av kornel, mals och torkas, sylt, dressingar och såser vrids. Den senare, tillsammans med en mängd olika kaukasiska såser, dogwoodsås, tar huvudplatsen i nivå med tkemali och adjika. Nu är det hösttid, det är dags för mogningen av kinnskogen, så det är dags att göra alla slags förnödenheter av den, inkl. förbered såsen. Vi kommer att prata om det i denna recension.
Hur man gör dogwoodsås: receptets fördelar och finesser
Hösten är generös med grönsaker, frukt, bär och nötter. Cornel är en typisk produkt för den här säsongen, eftersom det mognar i september. Bären har en rik rubinröd nyans och en syrlig smak som liknar en blandning av körsbär och tranbär. En söt eller kryddig dogwoodsås tillagas utan stora ekonomiska och tidskostnader. Den behåller alla användbara ämnen och ger rätterna en ny original smak.
Vad är dess användning?
Bären har värdefulla ämnen. Cornel har en uttalad sammandragande, diuretisk, antiinflammatorisk, bakteriedödande och koleretisk effekt. Ett avkok från det ökar immuniteten, stärker kroppen och toner. Cornel har fettförbrännande egenskaper och färska bär förbättrar matsmältningskanalens funktion. Dessutom är bären rika på pektiner, C -vitamin och spårämnen. Deras juice normaliserar blodtrycket och förhindrar multipel skleros. Cornel sänker effektivt blodsockret, vilket är viktigt för diabetiker, och kan också hjälpa till vid behandling av hemorrojder. Dess användning bör begränsas till personer med kronisk förstoppning, sömnlöshet, surhet, nervös irritabilitet.
Hur förbereder jag såsen för lagring?
Medan såsen är varm läggs den försiktigt i försteriliserade glasburkar och rullas ihop med sterila lock. Det är nödvändigt att hålla värmen så länge som möjligt, så att burkarna lindas in i en varm filt och lämnas i rumstemperatur tills de svalnat helt. Sedan flyttas de till källaren eller kylskåpet.
Känslan av matlagning
- Koka inte bären för länge. När de är mjuka, separera köttet från fröna och hacka det med en mixer, potatiskross eller slipa genom en sil. Det finns ingen anledning att vänta på att dogwooden faller sönder. Ju längre den utsätts för värme, desto mindre vitaminer finns kvar i den.
- Sortera dogwood först, välj bären utan synliga defekter, mogna och helst mjuka. Då lagar de mindre tid.
- Använd inte kokkärl av aluminium för att koka kornbladssås. Från aluminium tar bären toxiner. Dessutom främjar askorbinsyran som finns i kornelken absorptionen av aluminium i blodet. Använd endast en emalj eller rostfri form.
Hur man gör dogwoodsås - ett klassiskt recept
Efter att ha lärt dig att göra en klassisk dogwoodsås kan du experimentera med receptet, lägga till olika produkter och få nya smaker.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 450 kcal.
- Portioner - 1 burk 0,5 l
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Cornel - 1 kg
- Socker - 3 matskedar
- Salt - 1 tsk
- Cilantro - några kvistar
- Dill - några kvistar
- Svartpeppar - 1/2 tsk
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Torr mynta - 1/2 tsk
- Pepparblandning - nypa
Steg-för-steg-beredning av den klassiska dogwoodsåsen:
- Tvätta kornel, lägg den i en kastrull, fyll den med ett glas vatten och skicka den till spisen.
- När vattnet kokar, rör om bären och låt sjuda i 15 minuter under konstant omrörning.
- Ångade bär, mala till en homogen tjock massa på något bekvämt sätt.
- Sätt tillbaka såsen till värmen och tillsätt kryddor: socker, salt, svartpeppar.
- Rör om och koka i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt resterande kryddor: finhackad koriander, dill, finhackad vitlök och koka upp.
- Ta bort såsen från värmen, häll i burkar medan den är varm och rulla ihop med järnlock.
Georgian dogwoodsås
Georgisk dogwoodsås kan tillagas till middag, och du kan också stänga flera burkar för vintern. Dess smak är måttligt sur på grund av det höga innehållet av organiska syror och något syrligt. Därför kan du inte tänka dig en bättre köttsås.
Ingredienser:
- Cornel - 500 g
- Dill - gäng
- Cilantro - gäng
- Malad koriander - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Pepparblandning - nypa
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Socker - 1 tsk
- Raffinerad vegetabilisk olja - 1 matsked
Steg för steg beredning av georgisk dogwoodsås:
- Tvätta kornel, lägg den i en kastrull, häll lite vatten så att den täcker frukterna och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter för att mjukna.
- Skala vitlöken, tvätta dill och koriander. Mala maten med en mixer.
- Kasta den kokta kornel på en sil och separera fruktköttet från fröna. Häll inte buljongen.
- Lägg bärens massa i en mixer med vitlök och örter och mosa.
- Såsen är klar att servera. Du kan späda den med den återstående buljongen till önskad densitet.
- För att bevara vintern, lägg tillbaka såsen i spisen, tillsätt socker, koriander och paprika. Rör om och värm i 1-2 minuter.
- Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja för att purén inte ska torka ut och fortsätt tillaga i 15-20 minuter.
- Häll varmt i rena burkar, rulla ihop locken, vänd upp och ner, linda med en varm filt och låt svalna.
Hur man gör dogwoodsås för vintern
Dogwoodsås för vintern tillagas lika enkelt som andra såser. Förutom att den doftande kryddningen kan serveras med kött, spaghetti eller potatis, kan du också marinera olika produkter i den.
Ingredienser:
- Cornel - 1 kg
- Vitlök - 1 huvud
- Malad koriander - 1 tsk
- Röd paprika - 1 tsk
- Humle -suneli - 1 tsk
- Olivolja - 1 tsk
- Cilantro - gäng
- Salt - 1 tsk eller att smaka
Steg-för-steg-beredning av dogwoodsås för vintern:
- Tvätta bären, häll i en behållare och värm över svag värme i 10 minuter under omrörning medan du försiktigt krossar. Fortsätt processen tills dogwooden förvandlas till en flytande massa.
- Kasta de ångade bären i en sil och torka av dem med en spatel för att göra en lätt och lätt flytande puré.
- Tvätta koriander, torka och hacka med en kniv.
- Krossa vitlök och koriander till en slät blandning. Och blanda dem med kornellpuré.
- Häll i olivolja och tillsätt salt.
- Blanda massan och sätt på eld.
- Sjud såsen i 10 minuter på svag värme, omrör och bränn inte.
- Konsistensen av såsen ska likna tjock sylt.
- Sterilisera glasburkar, lägg den heta såsen i sterila behållare och rulla ihop locken.
Cornelian köttsås
Dogwoodsås för kött har många fördelar. Förutom enorma fördelar kompletterar aromatisk, kryddig, syrlig och syrlig sås perfekt varje kötträtt, fjäderfä och grönsaker.
Ingredienser:
- Cornel - 1 g
- Estragon (litet gäng) - 1 gäng
- Cilantro (litet gäng) - 1 gäng
- Vitlök - 3 kryddnejlika.
- Salt - 1 matsked
- Socker - 2 tsk
- Utskho -suneli - 1/2 tsk
- Koriander - 1/2 tsk
- Adjika - 1/2 tsk.
Steg-för-steg-beredning av dogwoodsås för kött:
- Skölj kornen, lägg den i en kastrull, fyll den med vatten och koka upp.
- Ta bort från värmen, vik över en sil och torka. Lägg tillbaka purén i kastrullen.
- Tillsätt malet vitlök, kryddor, salt, socker. Rör om och låt stå i 10-15 minuter.
- Blanda dragon och koriander med en mixer och lägg i kastrullen.
- Koka över svag värme, rör om då och då, till en konsistens som liknar gräddfil. Tillagningstiden tar cirka 30 minuter.
- Häll i solrosolja, rör om och häll såsen i burkarna. Stäng dem ordentligt med lock och förvara dem i källaren efter kylning.
Att veta hur man gör en utsökt dogwoodsås för vintern hjälper dig att återvinna din största skörd. Enkelheten i tillagningsprocessen och den elementära uppsättningen produkter gör såsen tillgänglig för alla, och den aromatiska och syrliga smaken diversifierar vardagsrätter och festbordet.
Videorecept:
