Vad är grissini i matlagning, hur görs de? Energivärde, sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Hur äts brödpinnar och vad tillagas av dem? Produkthistorik.
Grissini är en stickformad produkt av italiensk mat, bakverk. Smaken beror på tillsatserna - kryddor, kryddor, oliver eller andra kryddor. Konsistensen är smulig, skorpan på ytan är gyllene. För tillverkning av brödpinnar används jäst eller jästfri deg. Måtten är ungefär lika stora som en penna.
Hur görs grissini?
Det finns många sätt att göra grissini -brödpinnar. Om målet är att komplettera kosten med en välsmakande produkt, använd istället för mjöl kli med tillsats av vetegluten, fullkorn eller skalad malning. I det fall bröd ersätts med bageriprodukter används vetemjöl av högsta kvalitet.
Hur man gör grissini:
- Brödpinnar gjorda av högkvalitativt vetemjöl … Degen knådas i en brödmaskin. Häll i 250 ml varmt vatten och 2 msk. l. olivolja. Häll 400-450 g mjöl (om degen är för tunn, tillsätt den), 1 msk. l. socker och 0,5 tsk. salt, 0, 4 tsk. baka snabb jäst. De satte på "Kneading" -läget, efter att ljudsignalen lagt till 2 msk. l. sesamfrön och krossade solrosfrön. Den färdiga degen får stå i ytterligare 30-40 minuter, omslagen med plastfilm och rullas sedan 2-3 gånger i skiktet. Ett bakplåt smörjs med solrosolja. Skär ett lager deg i tjocka nudlar, bred det på ett bakplåt så att det blir luckor. Låt jäsa. Efter 15 minuter, strö med vatten från en sprayflaska och grädda i 220 ° C. För att laga grissini som köpt - gyllene, mjuk inuti och med en krispig skorpa ovanpå, slå på konvektionen. Du kan smaka på 15-20 minuter.
- Grissini från 2 -gradigt vetemjöl … Lägg degen: 20 g jäst, 2 tsk. rörsocker, ett halvt glas vätska - en blandning av varmt vatten och mjölk. Efter 20 minuter, när ett skummande lock visas, häll allt i ett glas siktat mjöl och tillsätt lite salt. Knåda degen, tillsätt mjöl gradvis (vanligtvis krävs ytterligare 2-3 glas så att det inte fastnar i händerna). Blandningen får komma upp 2-3 gånger, med jämna mellanrum. Medan ugnen värms upp till 210 ° C, bilda en korv av degen, skär i bitar och dra var och en till en pinne och rulla den mellan handflatorna. Bred ut på en bakplåt täckt med pergament, låt stå i 15-20 minuter, vänd om det behövs.
- Fullkorn jästfria Grissini-pinnar … I en skål - keramik eller emalj - häll 100 ml vatten och 150 ml olivolja och vitt halvsött vin, rör om 1 tsk. socker och salt, 0,5 tsk. bakpulver, en handfull provensalska örter och lite malen svartpeppar. Bakpulver tillsätts till 500 g mjöl. Båda kompositionerna blandas, bara mjölet hälls i en tunn stråle så att inga klumpar uppstår. När degen blir helt homogen får den vila under en linneduk eller en bomullstrasa för att inte slingra ut. Vid denna tid hälls sesam- och linfrön på ett brett fack, strö med en sprayflaska. Riv av en degbit, forma önskad form med händerna, rulla sedan den i ett blött frö och bred den på en bakplåt täckt med pergament. Grädda i 30 timmar vid 180 ° C.
- Grissini gjord av rågmjöl … Löken hackas och stekas till guldbrun i solrosolja. Degen knådas utan deg och kombinerar först 1 tsk. snabb jäst och samma mängd salt, 1 msk. l. socker, 3-4 msk. l.olivolja och tillsätt sedan rågmjöl - du behöver cirka 2, 5 koppar. Pinnar bildas, som i ovanstående recept, rullade i sesamfrön blandade med en liten mängd salt. Grädda som i recept nr 2.
- Det klassiska grissini -receptet … Låt komma fram till en deg med 15 g snabbjäst, en liten mängd mjöl och varmt vatten, 1 tsk. Sahara. Rör i 500 g vetemjöl - sorten spelar ingen roll, häll i lite mindre än ett glas mjöl och tillsätt 1 tsk. salt. Blandningen får komma upp 2-3 gånger, med jämna mellanrum. Lägg degen i en smord behållare. Pinnar formas och bakas, som redan beskrivits, på ett plåt täckt med pergament. Från denna mängd produkter erhålls 800 g deg.
- Smördeg grissini … Till basen, ta degen gjord enligt det klassiska receptet. De rullas till ett lager, smörjas med smör, rullas ihop, smörjas igen och rullas till en tät rulle. Rulla ut, och hela processen upprepas. Rullen lindas in i plastfolie och läggs på kylskåpshyllan. Efter 3 timmar, inte tidigare, rulla den kylda satsen till ett inte särskilt tunt lager, skär ett brett och långt "nudlar", 3 mm, vrid med en spiral. Grädda i en ugn förvärmd till 200 ° C på pergament tills den är gyllenbrun.
Du kan experimentera med det klassiska italienska grissini -receptet:
- Rör i hackade oliver - 7-8 bitar, och skär sedan degen och bilda pinnar;
- Tillsätt lite tomatjuice och bitar av soltorkade tomater, i det här fallet måste du tillsätta lite mjöl så att degen inte ändrar konsistens;
- Häll i torkad vitlök och oregano.
Innan du lägger in ämnena med spiraler kan de smörjas med sylt, strös med kanderad frukt, riven ost eller stekt bacon. Dessa brödstickor kan betraktas som en komplett måltid, dessert eller mellanmål.
