Beskrivning av lökchutney, tillagningsmetoder. Energivärde, fördelar och skador för kroppen. Vad äts indisk krydda med och varför är det så populärt?
Lökchutney är en tjock indisk sås som ofta kallas sylt eller marmelad på grund av dess mycket ursprungliga smak. Det kan karakteriseras som sött-kryddigt, rikt, omslutande. Med rätt tillagning av smaksättningen förstärks känslan av att äta huvudrätten bara. Färg - gyllene karamell, brunaktig; konsistens - som sylt eller konfekt. Servera i separata små skålar.
Hur görs lökchutney?
I det indiska köket tillagas sällan en kryddig tårtgrönsak, blandad med hjälpredienser och kryddor. Traditionella konserveringsmedel är salt, heta kryddor och socker - vitt eller rörsocker.
När de löste problemet med hur man förbereder chutney för export, för transport över långa avstånd började de tillsätta ättika till kompositionen - först äppelcider och sedan vit. Denna krydda ersätter redan traditionella recept. Långsiktig sås kan köpas i butiken, istället för att slösa tid på daglig förberedelse.
Lökchutneyreceptet är så enkelt att en nybörjarkulinarisk specialist som inte bara känner till det indiska köket, men inte heller har förmågan att laga flerkomponenträtter, kan hantera matlagning. Om värmebehandling inte är planerad kan du minska tiden som spenderas på det framtida mästerverket. Noggrann skärning är onödig. Såsen slipas tills den är jämn. Men innan kokning (stuvning) måste alla ingredienser hackas noggrant. Alla bitar ska kokas till ett tillstånd.
Sätt att göra lökchutney på:
- Traditionellt snabbt recept … Annan vegetabilisk olja än olivolja, 2 msk. l., upphettad i en panna och stekt i 1 tsk. svarta senapsfrön, 2 tsk. kummin (kummin), 4 skida krossad chili (om det är för kryddigt skrämmer, ta bort fröna). Efter 3 minuter, när senapsfröna slutar spricka, tillsätt 1,5 kg lök, skuren i tunna halvringar och vänta tills den fått en gyllenbrun skorpa. Ingen vätska tillsätts, lökjuice räcker. Så snart alla ringarna förvärvar en gyllene skorpa, häll i 0,25 koppar citronsaft, tillsätt socker - 0,25 koppar, 1 tsk. salt och 2 tsk. pepparblandning. Låt vätskan avdunsta. Så snart konsistensen blir tjock, stäng av elden. Den kan serveras både varm och kall.
- Indisk chutney … Lök hackas, 16 bitar, du kan först hacka och sedan mala till välling, eller så kan du genast använda en mixer. Förresten, hemmafruar i Indien använder fortfarande en kniv. Häll skivorna i en glasburk, häll i 4 tsk. malet ayovan (indisk kummin) och rödpepparpulver, 2-3 msk. l socker och 2 tsk. salt. Låt stå i 10 minuter under locket, häll sedan i en bred skål och knåda allt med händerna. Skär skalet från 6-7 citroner, mal det till pulver och pressa saften från citrusfrukterna. Allt läggs till de inlagda löken och blandas igen. Mängden citronsaft beräknas så att den helt täcker grönsaksvällningen. Insistera, skaka ibland, i 3 timmar. 1 timme före servering tillsätts ofta skivor rabarber, mango, morot eller söt övermogen pumpa, men du kan klara dig utan tillägg. Om pumpa läggs till, kryddas den inlagda löksåsen med kanel. Du behöver inte insistera.
- Sweet Onion Chutney Recept … Detta är ett förberedelsealternativ för vintern. Marinerade stora fröna russin, 150 g, hällning av 150 ml varmt kokt vatten och 80 ml rödvinsvinäger. Skär 1 kg rödlök i kvartar, 6 vitlöksklyftor i bitar och 5 cm färsk ingefära i strimlor. Håll ingefära i vegetabilisk olja i 2 minuter, tillsätt lök och vitlök och stek allt på hög värme under konstant omrörning i 2 minuter. Stäng sedan med lock, tillsätt 50 ml olivolja och låt sjuda tills pannans innehåll blir som en pasta. Tillsätt inlagda russin utan att sila vätskan, 1 msk. l. honung, kryddat med salt och kanel, efter smak. Stek tills vätskan avdunstar och en pasta -konsistens erhålls. De läggs ut i steriliserade burkar och rullas ihop med lock.
- Grovlök Chutney recept … Lök, 1,5 kg, skuren i halva ringar, men inte tunna. Skalet med torkad röd chili krossas, inte skalas. Stek 2 tsk i kokande vegetabilisk olja. kummin och en senapsfrön, tillsätt lök och ständigt under omrörning stek tills den är gyllenbrun. Elden är dämpad, men inte mycket. Smaksätt med 60 ml citronsaft, en fjärdedel kopp brunt strösocker, 1 tsk. salt och tynna tills det avdunstar till önskad densitet. Bred ut varmt i rena burkar, svalna till rumstemperatur och lägg i kylen. Du kan smaka det inte tidigare än på en dag.
- Lök Chutney med pumpa och äpplen … Grönsaker - 400 g lök och 500 g pumpa - hackas. Bred ut i en glasburk, blanda med 1 msk. l. salt och låt stå i 8 timmar. 3 vitlöksklyftor passeras genom en vitlökspress, gröna hårda äpplen, 300 g, skuren i inte särskilt små bitar. Pumpa och lök kastas i ett durkslag, tvättas med kallt vatten och väntar på att vätskan ska rinna av. Kryddig grönsaksvinäger, 125 ml, uppvärmd i en djup stekpanna, lös upp socker i den, ett halvt glas, bred ut alla grönsaker och kryddor samtidigt: 1 tsk vardera. senapsfrön och pulver, svartpeppar, citronskal; en nypa kanel och riven ingefära; några torkade tranbär. Om långtidsförvaring inte är planerad kan du lägga till en handfull pepperoni. Låt det brygga i minst 5-7 dagar, under ett tätt lock, på en sval plats.
- Chutneysås med lök och lingonsyltrecept … Denna maträtt är anpassad för den europeiska magen och ser mer ut som marmelad. Fröna vita russin, 50 g, tvättade med varmt vatten och hällde över 2 msk. l. sylt. Söt rödlök, 6 st., Skär i halva ringar och stek i smör i 5 minuter. Lägg söta russin i en panna, 3-4 msk. l. socker, lite salt och peppar. Du kan lägga till andra kryddor, men du behöver inte överbelasta. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan röd vinäger: 150 ml - om långtidsförvaring planeras, 50 ml - om serverad 3 dagar efter att kryddan har infunderats. Koka i ytterligare 5-7 minuter. Den kylda såsen liknar konsistens i konsistens. Man måste dock vara försiktig så att pilen inte sprider sig.
Indiska kockar använder senapsolja för att steka ingredienser. Men du måste ta hänsyn till, i det här fallet blir kryddan något bitter, även om den blir skarpare. För att klara den ovanliga smaken måste du tillsätta mer socker.
Sammansättning och kaloriinnehåll i lökchutney
Såsens energivärde beräknas för varje beredningsmetod separat, med hänsyn till mängden ingredienser.
Kaloriinnehållet i traditionell lökchutney är 296 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 6-7 g;
- Fett - 9,5 g;
- Kolhydrater - 53, 4 g.
Vitamin- och mineralkomplexet beror också på typen av mat och kryddor. Men om du överväger huvudingrediensen är de dominerande näringsämnena: biotin, niacin, askorbinsyra och folsyra, retinol och kolin, kalium, kalcium, svavel, klor, järn, bor och aluminium.
Lökchutney innehåller aminosyror, ett komplex av sockerarter - sackaros, fruktos, maltos och glukos, kalcium -magnesiumsalt - fytin, polysackaridinulin, fytoncider, eteriska oljor, flavonoid quercetin. Det senare ämnet har en uttalad antioxidant effekt.
Det finns lite kolesterol per 100 g av produkten - 21-24 mg. När vegetabilisk olja ersätts med smör ökar indikatorn till 26-28 mg.
Krydden innehåller också en hög mängd organiska syror, inklusive äppelsyra, vinsyra, frukt, citronsyra.
Naturligtvis är det omöjligt att äta 100 g lökchutney, den rekommenderade delen är 2-3 msk. l. för en måltid. Men denna mängd sås fyller den nödvändiga reserven av kolin med 3,75%, med 33% askorbinsyra, med 4% retinol, med 2,5% aminosyror.
Se sammansättning och kaloriinnehåll i jordnötschutney
Hälsofördelar med lökchutney
Vedisk medicin Ayurveda tillskriver helande egenskaper till denna krydda. Traditionella läkare lägger till huvudingrediensen i såsen till formuleringarna av många läkemedel.
Fördelar med lökchutney:
- Det påskyndar tarmmetabolismen och matsmältningen, förhindrar förstoppning, har en uttalad koleretisk och diuretisk effekt.
- Hjälper till att bli av med gifter och gifter, förbättrar hudfärgen.
- Vid regelbunden användning hos ungdomar undertrycks akne, och hos vuxna minskar frekvensen av förvärringar av dermatologiska sjukdomar.
- Stoppar åldersrelaterade förändringar.
- Det stoppar aktiviteten hos den patogena floran som tränger in med mat.
- Ökar den allmänna immuniteten, eliminerar anemi, stimulerar produktionen av hemoglobin.
- Det har en gynnsam effekt på hörsel- och visuella system.
- Stoppar produktionen av atypiska tarmslingceller.
Med förvärring av artrit har det en bedövning och antiinflammatorisk effekt, minskar svullnad i problemområdet och låter dig behålla rörelseomfånget. Dessutom är denna produkt ett afrodisiakum.
Man bör komma ihåg att indiska hemmafruar ofta tillagar såsen utan värmebehandling och använder citronsaft istället för ättika, vilket gör det möjligt att bevara de fördelaktiga egenskaperna. Vid långvarig kokning sönderdelas fördelaktiga ämnen delvis. De koleretiska och diuretiska egenskaperna minskar dock inte, effekten på tarmarna förändras inte.
Läs om fördelarna med mangochutney
Kontraindikationer och skador på lökchutney
Man bör vara försiktig när man lär sig om en intressant smak. För hög risk för allergiska reaktioner från kryddor med flera ingredienser.
Överanvänd inte sås, särskilt råsås, innan du lämnar huset eller, ännu mer, på en dejt, på grund av löklukten.
Vägrar tillfälligt att införa lökchutney i kosten:
- Under graviditet - koleretisk effekt, som väsentligt accelererar peristaltik, påverkar livmodertillståndet negativt. Hon blir tonad, vilket kan framkalla ett missfall.
- Under amning - mjölk börjar smaka bittert på grund av lök och kryddor, barnet kan vägra att amma.
Användningen av lökchutney är skadlig för personer som lider av tolvfingertarmen och magsår, gastrit med hög surhet, refluxesofagit, njursten och urolithiasis. Accelerationen av kalkylens framsteg orsakar smärtsam kolik.
Trots det faktum att vediska läkare rekommenderar att du inkluderar lökskrydda i menyn vid behandling av leder, rekommenderar officiell medicin att vägra ett sådant tillägg på grund av det höga innehållet av puriner, vilket påverkar brosk och benvävnad negativt och försämrar kvaliteten på ledvätska.
Lök Chutney Recept
Tack vare såsen kan den vanligaste mattekniken förvandlas till en festmåltid. Det är vanligt att servera en kryddig sötlig krydda med fisk och osyrade bakverk - platta kakor. Den kan användas som dessertsmak, smaken passar bra med vita viner, bättre med hemlagade.
Vad ska man äta med lökchutney sås:
- Kungliga ägg … Koka ägg, 4 st., Hårdkokt och potatis, 6 st., Efter att knölarna har skalats. Förbered potatisdeg, smaksätt med smör, ett uppvisat rått ägg, lite mjöl, salt och peppar, dina favoritkryddor. Kokta ägg skalas, täcks med ett tjockt lager potatisdeg och rullas i ströbröd. Solrosolja kokas - djupt fett, ovala ämnen sänks. Koka tills den är gyllenbrun. Serveras genom att halvera.
- Ostgryta … Koka upp ett glas mjölk och grädde i en tjockväggig kastrull, tillsätt 200 g riven hårdost, men bättre än parmesan, låt stå i 30-40 minuter. Vispa 4 ägg med salt. De hälls i mjölk-ostblandningen när den svalnar. Men osten måste förbli upplöst, så efter att ha kombinerat är det lämpligt att avbryta allt med en mixer. Förvärm ugnen till 100-120 ° C, smör kakformarna inifrån med smör och häll omeletten. Grädda i 35-40 minuter.
- Ungsbakad fisk … Del tunna bitar av mycket färsk röd fisk (öring, lax eller lax) gnids med salt och peppar, blötläggs i citronsaft eller balsamvinäger och lämnas i 30 minuter på en kall plats. Förvärm ugnen till 220-240 ° C. Ett lager chutney med lök och russin eller druvor och fisk sprids på en keramisk form och täcks igen med kryddor. Sätt in i en varm ugn i 5 minuter. Fisk tillagad på detta sätt har en speciell smak. Hon är ovanligt känslig, röd på insidan och rosa på utsidan.
Se även recept på äppelchutney.
Intressanta fakta om lökchutney
Redan i antiken var lök en av huvudkomponenterna i det indiska köket. Inte konstigt. Det varma klimatet och avsaknaden av sanitära och hygieniska åtgärder är gynnsamma förutsättningar för utveckling av tarminfektioner. Och tillsatsen av lök till mat minskade avsevärt frekvensen av exacerbationer och förbättrade den epidemiologiska situationen.
Ayurveda -anhängare beskriver känslorna av att äta chutneysås med lök enligt följande:
- rasa (i början) - söt;
- virya (om det kommer in i magen) - neutralt;
- vipak (efter matintag) - gör matsmältningen svårare.
Men det är osannolikt att vanliga tänkte på effekten på kroppen. För dem var en billig smaksättning med ett minimum av ingredienser som inte ens behöver tillagas ett bra sätt att förbättra smaken på enkel och dålig mat, att fylla på vitamin- och mineralreserven. Det är inte förvånande att indianerna alltid har uppfattat lökens misslyckande som en katastrof och utstå det lika hårt som linsens eller risets misslyckande.
Numera är kryddor sällan förberedda - det är mycket lättare att köpa lökchutney på marknaden. I Indien säljs den i vikt, och i stora stormarknader i Europa förpackas den i glas- eller keramikburkar. Det är intressant att denna krydda nu oftare exporteras inte till Indien, utan till England. Ett paket på 100 g kan köpas för 300-400 rubel.
Se en video om lökchutney:
