Äggnudlar: fördelar, recept, förberedelse

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

De mest populära äggnudlarna, kaloriinnehåll och sammansättning. Positiv effekt på kroppen och begränsningar av användningen. Recept på utsökta rätter och intressant information om produkten.

Äggnudlar är en typ av pasta gjord på vetemjöl och ägg. Färgen kan bli rikgul om degen knådas på äggulor eller äggpulver; ljus, vit - vid användning av proteiner; ljusgult om hela ägg ingår. Formen på produkterna kan rundas, nudlar görs också i remsor, diametern eller bredden på enskilda nudelstänger är upp till 10 mm, längden är upp till en och en halv meter. Intressant nog beskrivs smaken som brödig och till och med rik, även om jäst inte införs i degen.

Funktioner för att göra äggnudlar

Produkten, som tillverkas i en pastafabrik, har en rundad form. När du förbereder äggnudlar knådas degen i en mixer, där mjöl, äggpulver och en flytande komponent - vatten eller stärkelseblandning serveras. Matfärger kan läggas till för att förbättra färgen eller få flerfärgade produkter - rött, svart, grönt.

Degen matas utmed transportören till distributören, där den riktas till stegvalsning. Denna process sker i 8 etapper. Först trycks massan igenom och skapar täta lager, sedan kombineras de till ett dragspel med 3-5 lager, kombineras igen, skjuts och jämnas ut på degskivor, vilket ger täta tunna lager med en tjocklek av 0,8-12 mm.

Ångbehandling utförs, som leder heta strömmar uppifrån och nedifrån, kylning och skärning. Transportören används för förpackning, där nudelbriketter bildas, samtidigt som de torkar ut.

Tillverkningen av klassiska äggnudlar är helt automatiserad. Ofta, istället för en transportör med knivar för skärning, används automatiska maskiner som liknar en köttkvarn. I det här fallet är nudlarna runda.

Att laga en snabbkoksprodukt är inte mycket annorlunda. Nudelsträngarnas vågiga form tillhandahålls av 2 transportörer placerade till höger och vänster om kniven. De får transportbandet att vibrera, vilket ger produkten önskad form. Därefter kokas nudlarna i en dubbelpanna, friterad i palmolja, kyls till 28 ° C. Sedan bildas briketter, till vilka olika livsmedelstillsatser tillsätts. Palmolja ger snabbmat en vacker gyllene färg.

Hur man gör egna äggnudlar:

Med tillsatt vatten … Ungefärliga proportioner - 150 g mjöl, 1 ägg, 2 msk. l. kallt vatten, lite salt. Blanda först mjölet med ägget, tillsätt sedan vatten för att få en slät, tät elastisk deg. Vissa hemmafruar använder bara vita eller bara äggulor. I detta fall rekommenderas att först slå äggets delar med salt, sedan tillsätta vatten, rör om väl. En bild bildas av mjölet som hälls på ett skärbräda, i vilket äggblandningen hälls. Arket rullas ut så tunt som möjligt - helst upp till 0,5 mm, låt det torka lite. För att göra detta kan du hänga den på baksidan av en stol eller lämna den på bordet. Sedan ströks lagret med mjöl och viks flera gånger. Skär degen i tunna strimlor och torka, sprid den i ett lager på en skärbräda.
Med vegetabilisk olja … Alla processer är desamma som i den redan beskrivna versionen, bara olja tillsätts istället för vatten. Tänk på att degen kommer att bli mer elastisk och det tar mer tid att laga mat. Dessutom blir nudlarna kortare, eftersom satsen med smör smulas.

Du kan göra äggnudlarna, som en butik, runda. I detta fall passeras degen genom en köttkvarn. Experimentera endast med blandning på vatten.

Notera! När du använder en nudelskärare tillsätts inte salt i degen för att inte förstöra maskinens axlar.

Du kan ändra färgen på slutprodukten med hjälp av naturliga färgämnen. Om du använder spenatjuice istället för vatten blir nudlarna gröna, rödbetorna blir rosa och om du lägger till gurkmeja tillsammans med mjölet får du en rik gul-orange nyans.

Sammansättning och kaloriinnehåll i äggnudlar

Produktens näringsvärde beror på råvaran.

Vid användning av äggulor eller äggpulver är kaloriinnehållet i äggnudlar 384 kcal per 100 g, varav:

Proteiner - 14,16 g;
Fett - 4,44 g;
Kolhydrater - 71,27 g;
Kostfiber - 3,3 g;
Vatten - 9,01 g;
Ask - 1,12 g.

Vitaminer per 100 g:

Vitamin A - 17 mcg;
Retinol - 0,017 mg;
Betakaroten - 0,002 mg;
Lutein + zeaxantin - 110 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,17 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
Vitamin B4, kolin - 78,7 mg;
Vitamin B5, pantotensyra - 0,912 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,216 mg;
Vitamin B9, folat - 29 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,29 mcg;
D -vitamin, kalciferol - 0,3 mcg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,37 mg;
Betatokoferol - 0,06 mg;
Gamma -tokoferol - 1,36 mg;
Delta Tocopherol - 0,01 mg;
K -vitamin, fylokinon - 0,5 μg;
Vitamin PP - 2,1 mg;
Betain - 131,7 mg

Makronäringsämnen per 100 g:

Kalium, K - 244 mg;
Kalcium, Ca - 35 mg;
Magnesium, Mg - 58 mg;
Natrium, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 241 mg.

Mikroelement per 100 g:

Järn, Fe - 1,9 mg;
Mangan, Mn - 0,855 mg;
Koppar, Cu - 297 μg;
Selen, Se - 78,8 μg;
Zink, Zn - 1,92 mcg.

Smältbara kolhydrater per 100 g:

Mono- och disackarider (sockerarter) - 1,88 g;
Glukos (dextros) - 0,1 g;
Maltos - 1,51 g;
Sackaros - 0,26 g.

Äggnudlar innehåller kolesterol - 84 mg per 100 g.

Fettsyror per 100 g:

Transfetter - 0,061 g;
Omega -3 - 0,058 g;
Omega -6 - 1,272 g.

Andra näringsämnen i äggnudlar:

Essentiella aminosyror, 10 namn, mest av allt valin, fenylalanin och leucin - stimulerar bildandet av proteinstrukturer i organiska vävnader, upprätthåller serotoninnivåer och förbättrar kalciumabsorptionen.
Oväsentliga aminosyror, 8 typer, dominerade av prolin och serin - reglerar hormonnivåer och bibehåller muskelprestanda.
Mättade fettsyror, 4 typer, palmitinsyra råder - de bildar cellmembran och är involverade i syntesen av testosteron.
Enomättade fettsyror - Förhindrar bildandet av kolesterolplack och påskyndar förbränningen av kroppsfett.
Fleromättade fettsyror, 5 typer - reglerar funktionerna i nervsystemet och hjärt -kärlsystemet.

Trots produktens relativt höga näringsvärde kan den ingå i kosten. Vid kokning sväller nudlarna, volymen ökar. En portion på 200 g innehåller bara 244 kcal.

Fördelar med äggnudlar

Produkten, beredd enligt det klassiska receptet, utan tillsats av konserveringsmedel och palmolja är lättsmält, främjar snabb mättnad, fyller den organiska reserven med näringsämnen och olika syror.

Fördelar med äggnudlar:

Det normaliserar matsmältningsorganens arbete, skapar gynnsamma förutsättningar för att öka den vitala aktiviteten i tunntarmens fördelaktiga flora.
Påskyndar eliminering av toxiner och gifter från kroppen, har en antioxidant effekt.
Minskar kolesterolnivån i blodet, förhindrar malignitet i magen och ändtarmen.
Förbättrar humöret, hjälper till att återhämta sig efter utmattande fysisk och känslomässig stress och allvarlig sjukdom.
Minskar frekvensen av migränattacker och lindrar symtom.
Stabiliserar sköldkörteln.
Stärker hjärtat och blodkärlen, ökar blodpropp.
Påskyndar reaktionerna, stabiliserar immunstatusen.

Hemlagade äggnudlar kan introduceras i kosten för spädbarn från 8 månader. Först måste den krossas så att barnet inte kvävs. Efter konsumtion finns det ingen tyngd i magen, även med en liten överätning. Långsiktig matlagningsprodukt är mer användbar.

Kontraindikationer och skada av äggnudlar

Instant pasta ska inte tillsättas i kosten. Näringsämnen och syror förstörs först genom stekning och sedan genom efterföljande värmebehandling. Dessutom bör det komma ihåg: palmolja, med regelbunden användning, kan provocera sjukdomar i mag -tarmkanalen.

Skadan från äggnudlar kan uppstå om du är allergisk mot någon av komponenterna eller om du är glutenintolerant.

Du bör inte missbruka pasta för fetma. Inga andra kontraindikationer har identifierats.

Äggnudelrecept

Vermicelli gjord av vetedeg med ägg passar bra till alla typer av mat och kryddor. Att veta hur man lagar äggnudlar ordentligt kommer aldrig att göra dig hungrig. Den hälls i kokande saltat vatten, får koka i 5-12 minuter (tiden beror på produktens tjocklek och ätarens smakpreferens), kastas i ett durkslag. Om du planerar att äta det direkt behöver du inte skölja det. När det tillagas för framtida bruk är det absolut nödvändigt att hålla det under kallt vatten så att de enskilda nudlarna inte hänger ihop.

Äggnudelrecept:

Korvgryta … Ägg, 5 bitar, vispa med 5 msk. l. fet gräddfil, salt, svart och rödpeppar, provensalska örter. Förvärm ugnen till 180 ° C, häll äggblandningen på en bakplåt, som är täckt med folie och smord med smör, och grädda tills den är gyllenbrun. Koka nudlarna i saltat vatten, lägg dem i ett durkslag. Tomater, morötter och flera typer av korv stekas i smör - mjukt och rökt. Höj omeletten från bakplåten, smörj den igen med smör, lägg ett lager nudlar, ett lager omelett (du kan skära den i bitar), grönsaker, strö allt med riven ost. Kryddor efter smak. Sätt in i ugnen igen. Så snart osten har stelnat på en skorpa kan du ta ut den.
Nudelsallad … Bred pasta kokas, tvättas med kallt vatten, får rinna av överflödig vätska och stekas i en kastrull tills den är något gyllenbrun, så att den krispar. Hälls i en salladsskål, blandad med skivade inlagda gurkor och rökt korv, konserverade gröna ärtor. Smaksätt med majonnäs.
Bashkir soppa med äggnudlar … Nudlarna görs enligt det vanliga receptet, kombinerar mjöl med ägg, med en minsta mängd vatten om det behövs. Skivade nudlar tas bort på en kall plats - på kylskåpshyllan. Koka buljongen från en fjärdedel av en anka eller gås, ta ut köttet, skär det i små bitar, ta bort benen och lägg tillbaka det i pannan. Lägg tärningar av lök och morötter i pannan, peppar, salt, koka tills de är nästan kokta, tillsätt nudlar och koka i 5-6 minuter. Det är inte nödvändigt att ta det till den slutliga beredskapen. Medan soppan infunderas sväller den helt. Du kan lägga till mosade tomater under de sista minuterna, koka upp behållaren och ta sedan bort från värmen. Soppan hälls i skålar, en bit smör doppas i varje och strö över örter. Du bör äta mycket noga - den feta soppan svalnar länge.
Äggnudlar med kyckling … Vermicelli, 400 g, kokt till halvkokt och tvättat med kallt vatten. Filé, 300 g, skuren i portioner och stekt i smör. När köttet är nästan klart, häll svamp på det, 200 g (varje svamp delas i hälften) och strimlad kål, 300 g. Efter 3-4 minuter, lägg nudlarna i pannan, häll i sojasås, peppar, tillsätt vid behov, låt stå under lock i 5 minuter. Strö över örter innan servering.
Charlotte nudel … Koka 400-500 g äggnudlar av högsta kvalitet - du behöver inte skölja. Vispa 2 ägg med 150 ml grädde och 150 g socker. Du kan tillsätta kanel och vaniljsocker till blandningen. Ugnen värms till 180 ° C. Formen smörjs med smör, äpplen, skuren i stora bitar läggs ut, ett lager pasta ovanpå, hälls med en söt ägg-mjölkblandning. De bakar och kontrollerar ständigt att sockret inte brinner i 15-25 minuter. Ta ut den ur ugnen, låt den svalna. Pajen tas inte bort, men bakplåten vänds så att äpplena ligger ovanpå. Strö över strösocker.
Äggnudelsallad med grönsaker … Tunt hackad paprika och rivna morötter, tät kubad tomat stekas i jordnötssmör. Bönor läggs ut i redan ångade grönsaker - i skida. Kan ersättas med kokta bönor eller bönor. Stäng med lock och förbered en dressing genom att kombinera saften av en halv lime, 2 msk. l. sojasås, riven hälften av en färsk chili utan frön, 1 tsk. strösocker, hackad koriander och persilja. Gnid allt väl med en sked. Salladen smaksätts med en söt kryddig sås, beströdd med rostade jordnötter. Du kan äta både varmt och kallt.

En söt gryta kan göras med keso och russin. I det här fallet är det bäst att röra om ingredienserna innan du placerar dem i ugnen. Grytan blir godare om du använder en långsam spis för matlagning.

Intressanta fakta om äggnudlar

Fram till nu hävdar historiker vem som var den första som uppfann denna typ av pasta - italienarna eller kineserna. Receptet på äggnudlar uppfanns emellertid av forntida kineser och fördes till Europa först på 1200 -talet.

Populariteten för denna variant av vermicelli började endast användas med uppfinningen av en snabbprodukt, eftersom dess smak skilde sig lite från den vanliga spagettin.

I Ryssland behandlades nudlar med misstänksamhet länge, men de turkiska folken som bor i Sibirien eller Ural introducerade gärna maträtten i det nationella köket. Tatar Tokmach och Bashkir Tukmas görs på samma sätt som kinesiska äggnudlar.

De dyraste och kaloririka nudlarna produceras i Frankrike. Proportionerna av en sådan produkt är 7 ägg per 1 kg mjöl. Och italienarna gör det vackraste, målning med saffran, bläckfiskbläck, tomatpuré, blåbärsjuice, björnbär eller auberginskal.

Äggnudlar av god kvalitet kan innehålla: durum eller fullkornsmjöl, ägg eller äggpulver, salt. En sådan produkt håller formen väl och även om den smälts i 3-5 minuter kokar den inte.

Hur man lagar äggnudlar - se videon: