Hur man gör leverpastej själv? Vad ska man lägga till för att få en utsökt och delikat maträtt? Vilken är den bästa levern att använda? Du hittar svar på alla dessa frågor i den här artikeln.
Foto på den färdiga maträtten Receptinnehåll:
- Hemligheter för rätt leverpastej
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
En doftande, delikat och luftig leverpastej … Vad kan vara godare än ett sådant härligt mellanmål? Fläskpaté med grönsaker, tillagad enligt de franska monarkernas recept, kommer att göra din fest till en riktigt kunglig! Detta leversnack är nära besläktat med världens kulinariska konst. Dess förfader är det antika Rom, där en maträtt med ankellever tillagades och serverades vid breda högtider till ädla adelsmän. Men snart glömdes denna maträtt och återupplivades efter flera århundraden i medeltida Frankrike, varefter den upplevde den andra storhetstiden för dess popularitet.
Hemligheter för rätt leverpastej
- Leverpostej är lättast att göra av kycklinglever, eftersom det behöver inte förberedas i förväg. Av fläsk- och nötbiprodukter, ta först bort filmen och börja sedan laga mat. För att göra det lättare kan produkten doppas i varmt vatten i några minuter. För en mer delikat smak är levern dränkt i mjölk. Blötläggningstiden beror på bitarnas storlek: stora bitar tar längre tid att dra.
- Till patéen är det bäst att använda färska ingredienser. Maten smakar inte balanserad från frysta ingredienser.
- Ytan på huvudingrediensen ska vara slät, fast och ha en enhetlig djupröd färg.
- För att få en homogen och känslig konsistens, utan klumpar, bör den vridas 3 gånger genom köttkvarnen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 153 kcal.
- Portioner per behållare - 15 bitar
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Fläsklever - 700 g
- Morötter - 2 st. (medelstorlek)
- Lök - 1 st.
- Fläskfett - 100 g
- Smör - 150 g
- Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning
- Salt - 1,5 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk eller att smaka
Matlagning leverpastej
1. Skala morötterna, tvätta och skär i kuber ca 1–1,5 cm i storlek.
2. Skala löken, tvätta och skär i kuber eller strimlor. Produktens snittform är inte viktig, eftersom i framtiden kommer de att vridas i en köttkvarn.
3. Häll fläskpastej med kokande vatten, ta bort filmen, tvätta och skär i valfri storlek, men inte för små bitar. Annars, under stekning, kommer de snabbt att torka ut, bli torra och du måste lägga till mer ister eller olja i skålen, vilket gör snackset mer kaloririkt. Om du vill kan du blöta leverbitarna i mjölk, då blir levern mer öm. Men för paté hoppas man oftast över denna process, eftersom tack vare resten av ingredienserna blir maten redan väldigt mjuk och öm.
4. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och skicka morötter och lök till stekning. Fräs dem på medelvärme i cirka 10 minuter, rör om då och då.
5. Tillsätt sedan levern och fortsätt steka maten tills de är helt kokta. Smaksätt med salt och peppar 5 minuter före tillagningen.
6. Lägg köttkvarnen med det medelstora nätet och vrid den stekta levern, morötter, lök och färsk bacon 2-3 gånger.
7. Tillsätt 50 g mjukat smör till massan och blanda väl.
8. Pateen är i princip färdig att äta. Men den kan serveras vackert, till exempel i form av en rulle. För att göra detta, ta bakplåtspapper eller en matta insvept i plastfolie. På dem, i ett jämnt lager som inte är mer än 1 cm tjockt, lägg ut leverpostejen, krossa och pressa den med händerna så att den ser ut som en hel tårta.
9. Pensla patéen med mjukat smör.
10. Slå in pateen i en rulle, linda den med plastfilm och ställ i kylen 1 timme.
11. Ta sedan ut rullen, fäll ut den, skär den med en vass kniv i bitar ca 1–1,5 cm tjocka och servera bordet.
Se även videoreceptet och principer för att göra pate med kocken Lazerson:
