Egenskaper för nötmjöl, tillverkningsfunktioner. Näringsvärde och vitamin- och mineralkomplex i kompositionen. Fördelar, begränsningar för användning. Kulinariska användningar av valnötsmjöl.
Valnötsmjöl eller mjöl är en livsmedelsprodukt som är tillverkad av torkade eller stekta kärnor av frukten från trädet med samma namn. Strukturen är spridd, fritt flödande, med storleken på enskilda korn upp till 0,04 mm; färg - mjölkaktig karamell, beige, gulaktig, heterogen; smak - nötig, sötaktig, med en liten bitterhet; lukten är karakteristisk. Den är gjord av kärnorna i frukten från valnötsträdet, som växer på det europeiska territoriet i zoner med ett varmt klimat i vild och domesticerad form.
Hur tillverkas valnötsmjöl?
Trots att en värdefull produkt sällan finns i butikerna är produktionen av nötmjöl nu nästan helt automatiserad. Med full automatisering matas råvaran genom en transportör under klyvpressen och överförs sedan till en centrifug, där kärnorna separeras från kvarvarande skal och faller på ett vibrerande metallnät. Den ljusa perikarpen separeras genom att blåsa, och kärnorna faller i bunkern.
Fullständig rengöring har ännu inte uppnåtts, och manuellt arbete används för att ta bort alla skalpartiklar. Därför försummar många tillverkare att tänka på hur man gör nötmjöl, automatiserad klyvning. De skalade kärnorna hälls omedelbart i en värmebehandlingsapparat. Dehydrering av högsta kvalitet sker i en vakuumenhet.
Delvis fettfri slipning är mer användbar för kroppen. I detta fall används kakan som råvara (efter att oljan extraherats genom kallpressning). Inga kemikalier införs för att öka avkastningen.
Det beredda mellanmaterialet matas genom en transportör till ett flerstegs valsverk. Först utförs krossning, och sedan den sista krossningen, siktningen och ytterligare torkning med ett riktat luftflöde. Pulverformigt ämne förpackas i papperspåsar. Under förberedelserna före försäljning är det möjligt att använda vakuumpåsar eller förseglade plastförpackningar.
Hur man gör valnötsmjöl själv
- Hela frukterna tvättas och torkas i en ugn vid en temperatur av 50-60 ° C med en något öppen dörr. Fuktiga skal är svåra att skala.
- För att knäcka nötter, använd vad som helst. Det enklaste sättet är att använda en nötknäppare. Om en hammare används är det bäst att täcka frukterna med en film så att skalets bitar inte sprids. Sedan är de noga utvalda.
- Förvärm ugnen till 100-110 ° C.
- Täck bakplåten med bakplåtspapper och torka de beredda råvarorna i cirka 10 minuter, omrör då och då. Det kan kalcineras i en stekpanna, men i detta fall blir färgen på slutprodukten mörk, brunaktig.
- Mal i en kaffekvarn, mixer eller matberedare. För att göra hemlagat nötmjöl helt homogent måste det siktas flera gånger. Tack vare denna process är den mättad med syre och slutar hålla ihop.
Du behöver inte laga mat för framtida bruk. Grundlig uttorkning, om det inte finns några speciella kammare, är omöjligt, så oberoende krossade kärnor blir snabbt harskna och förlorar sina fördelaktiga egenskaper.
Om nötmjöl ingår i bakrecepten, men det inte finns till hands, kan du påskynda tillagningen. Kärnorna skalas från skalet, stekas kort i en torr het stekpanna efter krossning och males sedan i en kaffekvarn tillsammans med strösocker. Tack vare det söta pulvret kommer pulvret inte att hålla ihop.
Valnötsmjölets sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden, valnötsmjöl
Energivärdet för en hemmagjord produkt är högre eftersom uttorkning eller pressning inte utförs.
Kaloriinnehåll i valnötsmjöl - 234 kcal per 100 g, varav
- Protein - 15 g;
- Fett - 18 g;
- Kolhydrater - 3 g;
- Kostfiber - 6,1 g.
Tillåten fukthalt - 4% eller upp till 4 g per 100 g produkt.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 8 mcg;
- Betakaroten - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,82 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folat - 77 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 5,8 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,6 mg;
- K -vitamin, fylokinon - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Kalcium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Svavel, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klor, Cl - 25 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 2 mg;
- Jod, I - 3,1 mcg;
- Kobolt, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Koppar, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zink, Zn - 2,57 mg.
Nötmjöl innehåller en stor mängd lecitin, en fettliknande substans som kan kallas byggmaterial för celler. Det är ansvarigt för lipid-kolhydratmetabolism, sänker kolesterolnivåerna och förlänger livscykeln för hepatocyter (leverceller). Det är mycket viktigt att detta ämne inte sönderfaller efter värmebehandling och inte bara finns i valnötsmjöl, utan också i bakverk som det ingår i. Det finns 12 typer av ersättbara syror i sammansättningen av produkter med en övervägande av arginin och oväsentliga - 8 typer, varav glutaminsyra är mest.
