Vad är psyllium, tillverkningsfunktioner. Kaloriinnehåll, användbara egenskaper och begränsningar för användning. Använd i matlagning och traditionella medicinrecept.
Psyllium, Ispagol eller Isfagula är krossad kli gjord av skalet av loppisplantainfrön som finns i Indien och Pakistan. Doft och smak - neutral, färg - ljus, gråaktig -gulaktig, mjölkaktig, med en nyans av brun - hemma. Den rivna skalen av psylliumfrön används som botemedel och i matlagning.
Hur tillverkas psyllium?
Loppisbanan skiljer sig från ogräset som vi är vana vid att odla på kanter av stigar och grusvägar. Denna örtväxt når en höjd av 40-50 cm, har pubescenta, motsatta tunna blad och små blommor som bildar paraplyhuvuden. Skörden är delvis mekaniserad.
Grenarna skärs, samlas i klasar som liknar buketter. De tvättas, torkas, vänds upp och ner, under solen eller i torkamrar. I detta fall rekommenderas en riktad luftstråle.
Vissa odlare skördar psyllium- och psylliumfrön samtidigt. I detta fall installeras pallar under buntarna, i vilka kornen faller ut, men inte alla. Innan tröskning torkas fröna igen.
De torkade kvistarna rökas för att stoppa den vitala aktiviteten hos patogena svampar och bakterier. Stenar och smutspartiklar tas bort manuellt. För att separera skalet från fröna bearbetas de mellanliggande råvarorna i en pneumatisk aspirationsenhet.
Därefter utförs sållning, under vilken kärnorna faller ner i anordningens pall, och endast skalet finns kvar i kammaren. Enheten liknar en vinnare för förberedelse för tröskning av vete. Endast vid hissen samlas säden, inte skalen.
De separerade och torkade blomställningarna passerar genom gravitationsseparatorer. Denna process garanterar rengöring av hög kvalitet. Det krossas och passeras genom siktar med hål av olika storlekar tills en pulverformig konsistens erhålls. Förpackad i polypropenpåsar, plast- eller pappersbehållare.
Klassificering av psyllium beror på slipstorleken och renheten: för första klass - 99%, för andra - 98%, för tredje - 95%, för fjärde - 85%. Ju lägre betyget, desto fler plantainkorn finns i kompositionen.
För förberedelse före försäljning förpackas psyllium i plastfolier eller mörka glasflaskor. Produkter som är avsedda för medicinska ändamål erbjuds konsumenten i förpackningar om 20-50 g, i livsmedel-180-500 g.
Det är omöjligt att göra en originalprodukt hemma, som bor på europeiskt territorium, på grund av bristen på råvaror. Men kli från skalet av plantainfrön skiljer sig inte i grundläggande egenskaper från psyllium. Produkten uppskattas för sin hygroskopicitet. 1 g kan absorbera 45 ml vatten.
Du kan förbereda kli från plantain panicles själv. För detta skärs nästan blekta blomställningar av, fröna skakas ut - de kan sedan användas för medicinska ändamål. Paniklarna tvättas eller behandlas med het ånga, torkas, hänger ner med huvudet för att spilla ut kornen. Exfoliera frökapparna med fingrarna.
Lägg i en grönsakstork eller i ett tunt lager på en plåt. Ugnsregulatorn är inställd på 35-40 ° C, luckan är något öppnad. Den torkade skalen males i en kaffekvarn eller mixer till en pulverkonsistens. Förvara i hermetiskt förslutna burkar, på en mörk plats, i 4-6 månader, tills nästa skörd. Använd på samma sätt som originalprodukten.
Psylliums sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden psyllium
Huvudvärdet av psyllium är löslig fiber, vilket är 71% i förhållande till resten av beståndsdelarna. Till jämförelse innehåller havrekli 5% löslig fiber. På grund av denna sammansättning har produkten vunnit popularitet bland individer som följer en lågkolhydratkost.
Kaloriinnehållet i psyllium är 42 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 7,3 g;
- Kostfiber - 70 g.
Resten är aska och organiskt material.
Som en del av psyllium:
- hemicellulosa - osmältbara polysackarider;
- arabinos - enkla kolhydrater;
- xylos - en monosackarid från gruppen "tresocker";
- glakturonsyra - en organisk syra som bildas under oxidationen av galaktos;
- en liten mängd aubicin - ett ämne som liknar struktur och effekt på kroppen som alkaloider.
Denna komposition förklarar varför psyllium är populärt och vad det är till för. I kombination med fukt bildas slem med ökad viskositet - föreningen binder vätska 10% starkare än stärkelse. Egenskapen kvarstår med en ökning av surhet till pH 10, med en temperaturökning till 50 ° C, i kombination med salt - i 15-18% saltlösning. Detta gör att produkten kan användas i stor utsträckning inom livsmedels- och medicinindustrin.
De fördelaktiga egenskaperna hos psyllium
Den naturliga produkten kan införas i kosten för gravida kvinnor och personer med låg immunitet, sjukhuspatienter efter operationer under långvarig rehabilitering. Med låg vital aktivitet är det svårt att återställa matsmältningsprocesser, och psylliumskal normaliserar snabbt ämnesomsättningen.
Fördelarna med psyllium för kroppen:
- Hjälper till att gå ner i vikt snabbt. Det skapar en känsla av att magen är full, vilket blockerar känslan av hunger länge.
- Psyllium påskyndar peristaltikens hastighet och mjukar upp den aggressiva effekten av syror och pepsin, som kommer in tillsammans med matklumpen, på slemhinnan som täcker tarmarna. Risken för att utveckla kolit minskar.
- Det gör flytande matklump flytande längs matstrupen, vilket förhindrar bildning av avföringsstenar och förhindrar utveckling av förstoppning.
- Under mat och smittsam förgiftning påskyndar det eliminering av toxiner och patogena mikroorganismer, vilket underlättar behandlingen av diarré.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos välgörande flora som koloniserar tunntarmen.
- Har en antioxidant effekt, förhindrar bildandet av neoplasmer i tjocktarmen och ändtarmen, omvandling till en malign form.
- Eliminerar flatulens, lukt från munnen, förhindrar att putrefaktiva eller fermentativa processer utvecklas.
- Stimulerar produktionen av gallsyror, vilket minskar absorptionen av kolesterol.
- Sänker blodtrycket, minskar risken för kranskärlssjukdom, stroke och hjärtinfarkt.
Kostfiber hjälper till att sänka blodsockernivån. Psylliumrecept kan ingå i kosten för personer med diabetes. Produktens glykemiska index är 42 enheter.
