Produktion av Turosh -ost, näringsvärde och kemisk sammansättning. Användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Matlagning, recept, intressanta fakta.
Turosh är en kroatisk ost tillverkad i norra delen av landet, i Meimurje. Det är svårt att beskriva vilken grupp denna sort tillhör: den äts både helt färsk och torkad, gjord på både fet helmjölk och pastöriserad komjölk. Smaken ändras också: från krämig ostmassa, kryddig, med surhet till kryddig. Strukturen beror också på torkningsgraden: den kan vara mjuk och smulig, spröd, torr; och färgen är oker eller ljusorange. Formen på den jästa mjölkprodukten är en kon med en höjd på upp till 6 cm, en diameter på 5, 7 cm och en vikt på 80-150 g. Den kan säljas under namnet Toros.
Hur tillverkas Turoshost?
Den ursprungliga råvaran för tillverkning av produkten är komjölk, och produktionen börjar med pastörisering. Denna process försummades ofta på gårdar, men nu får produkter som tillverkats av obehandlad mjölk inte säljas.
Turoshost framställs som granulerad keso, utan att använda startkulturer för surdeg och curdling. Förpastöriserad mjölk surgörs naturligt. För att göra detta hälls det i en lerkruka (du kan använda en glasburk) och lägger på en varm plats, tätt tillsluten så att mögelsvampar eller andra svampkulturer inte kommer in. Råvaran avfettas genom att ta bort den separerade grädden från ytan. Sedan lämnas burken en stund. Beredskapen kontrolleras empiriskt, efter smak.
Sur skummjölk upphettas i ett vattenbad till 42 ° C och omrörs. Denna process är lång och tar cirka 3 timmar. Den separerade keso får sjunka, krossas i små bitar med en omrörare och får sedimentera igen. Kalciumklorid hälls i som konserveringsmedel - ett sådant tillsatsmedel gör att du kan öka tätheten av ostmassorna.
När man tillverkar Turosh -ost försummas ofta grönkål. Men vissa ostmakare bryter den med en handkvarn, som liknar en nedsänkbar mixer. Så snart lagret stiger upp till ytan och blir tätt kastas det tillbaka på ostduken vikt i flera lager, eller ostduk. Fullständig separation av vassle tar 24 timmar, under denna tid byts tyget 1-2 gånger och ostmassan vänds.
Den dränerade mellanprodukten blandas med salt och paprika och kottar bildas. Andel ingredienser: 1 kg ostmassa, 20 g grovt havssalt och 10 g rödpeppar. Det är nödvändigt att göra betydande fysiska ansträngningar så att fruktköttet blir tätt och kornen inte smulas. Vissa ostmakare tillsätter torkade örter och hackad vitlök till salt och peppar.
Låt torka i rumstemperatur i ett dygn och ställ sedan ut för att torka i solen eller i en förvärmd ugn till 60-80 ° C. Locket är inte stängt. Åldringstiden är en vecka. För att smaka och påskynda mognad, rökas de ljusa kottarna av röken från ängsgräs.
Jäsningen sker inte på en sval plats, utan vid uppvärmning. Syftet med denna process är inte att omvandla mjölkprotein, utan tvärtom att stoppa eventuella försurnings- och fermenteringsprocesser. Salt och paprika är tillförlitliga konserveringsmedel och skyddar den jästa mjölkprodukten från introduktion av patogena mikroorganismer. Ingen skorpa bildas under mognad. Från 10 liter mjölk erhålls endast 1,85 kg ost.
