Egenskaper för att göra ost från Puligny-Saint-Pierre, sammansättning och kaloriinnehåll. Produktens främsta användbara egenskaper, kontraindikationer och skada. Hur man äter Puligny-Saint-Pierre och i vilka rätter är det bättre att lägga till det?
Puligny-Saint-Pierre är en mjuk fransk getost. Den första getosten som certifierats av AOC, som garanterar högsta kvalitetsstandard och ett definierat geografiskt produktionsområde. Idag tillverkas produkten i 22 certifierade kommuner på Indre -avdelningen. "Huvudet" är atypiskt: osten säljs i form av små stympade pyramider, för vilka den ofta romantiskt kallas Eiffeltornet. Storlek: vid basen - 12-13 cm, på toppen av konen - 2-3 cm, vikt - 250 g. Skorpan - skrynklig, täckt med vit mögel Geotrichum candidum och foci av grått Penicillium -album. Skorpans färg på unga ostar är elfenben; när den mognar, "går" den till orange-brun. Massan är vit, krämig men fast. Smaken är söt och krämig med inslag av örter och hasselnötter. Osten är utmärkt för att göra gourmet-skålar och lätta sallader, och används också som ett fristående mellanmål tillsammans med lokala fruktviner.
Egenskaper för att göra ost från Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre är gjord på opastöriserad getmjölk. Men om du bestämmer dig för att tillaga osten själv är det bättre att förpasteurisera produkten - naturligtvis om du inte är säker på dess oklanderlighet.
Du kan också köpa förpastöriserad mjölk från butiken, men tillverkare överskrider ofta pastöriseringstemperaturen för att bli av med patogenerna som potentiellt kan finnas i färsk mjölk så mycket som möjligt. Vid överhettning sker processen med proteindestruktion, och därför erhålls inte ostmassan längre. Det bästa alternativet är att köpa färsk mjölk från en betrodd bonde och hempastörisering (gradvis uppvärmning till 60-80OC och snabb kylning).
Innan du börjar göra ost från Puligny-Saint-Pierre, se till att sterilisera alla redskap och redskap som du tänker använda, och torka också med ättika för att undvika bildning av vildmögel.
Puligny-Saint-Pierre ostrecept:
- Värm mjölk (4 L) i en kastrull till 22OC - justera med en mjölktermometer. Om mjölken kommer från kylskåpet tar det cirka 20 minuter att värma upp.
- Häll i kalciumklorid 10% (4 ml), upplöst i vatten vid rumstemperatur (50 ml), blanda omedelbart.
- Bred ut torr mesofil startkultur (1/8 tsk) och Geotrichum candidum (1/16 tsk) över mjölkytan, låt stå i 5 minuter och rör om väl.
- Häll i löpe (4-6 droppar) som tidigare lösts i varmt vatten (20 ml). Fördela enzymet väl genom volymen, blanda i 30 sekunder.
- Täck mjölken med ett lock, låt stå i 10 timmar vid en temperatur av 20-23OC - det är viktigt att behålla det, eftersom mjölk kan bli sur.
- Ta försiktigt bort den resulterande ostmassan, lägg på en dräneringsbehållare för att tömma vasslen.
- Överför massan till en form, kondensera.
- Lämna osten utan press för att mogna i 11 timmar, temperaturen är densamma - 20-23OMED.
- Överför formen till ett rum med optimala förhållanden för torkning och packning, de är följande: temperatur - 11-13OС, luftfuktighet - 65-70%.
- Efter 12 timmar, ta bort osten ur formen, väg den och mät upp den mängd salt som krävs med 2% - till exempel kräver en bit som väger 100 g 2 g salt - detta är ungefär en halv tesked. Gnid saltet över hela ostytan och ta bort för mognad, optimala förhållanden: temperatur - 10-20OС, luftfuktighet - 85-95%.
- Ost måste läggas på en dräneringsmatta, regelbundet måste den bytas eller torkas.
- Efter 10 dagar måste temperaturen ändras till 4-6OC, luftfuktigheten kan vara densamma, men helst bör den vara så nära 90%som möjligt.
- Om du bara vill ha vit mögel på skorpan, linda osten i vaxpapper. Om du vill att produkten ska se mer original ut och ha en brännvidd av andra färger behöver du inte slå in den.
Mognadstiden är 1-3 veckor. Produktionen producerar sorter av olika "åldrande", mognadsperioden kan nå 4-5 veckor.
Intressant! En av sorterna av mogna Puligny-Saint-Pierre är en ost med en apelsinbrun skorpa, den är torrare än sina "yngre bröder". Denna sort mognar under speciella förhållanden.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Puligny-Saint-Pierre-ost
Kaloriinnehållet i Puligny-Saint-Pierre-ost är cirka 300 kcal per 100 g, fettinnehållet är 45%
Produkten är rik på protein och mättat fett, kolhydrater finns i minimala mängder.
Den främsta fördelaktiga komponenten i kompositionen är kalcium. Det innehåller också andra mineraler och vitaminer i betydande mängder. I synnerhet kalium, fosfor, magnesium, vitamin A, grupp B - särskilt B2, B3, B9.
Användbara egenskaper hos ost från Puligny-Saint-Pierre
När det gäller hälsofördelar är getost mer värderat än koost. Jag måste säga att proteinet i produkten i princip är mycket värdefullt, eftersom det är lättsmält och innehåller en uppsättning av alla aminosyror som är nödvändiga för en person. Men om du jämför proteinet från ko- och getost kommer det senare att gynnas - dess smältbarhet är mycket bättre och det är mindre sannolikt att det orsakar allergiska reaktioner och matintoleranser.
Fördelarna med Puligny-Saint-Pierre-ost:
- Förstärkning av skelettet … Naturligtvis är ost först och främst en kalciumkälla, som är ansvarig för styrkan i ben, tänder, naglar och hälsosam hårväxt. Fosfor spelar en viktig roll i absorptionen av kalcium, som också finns i produkten. Det är värt att notera den speciella betydelsen av regelbundenheten av intaget av detta mineral i kroppen för kvinnor i klimakteriet, eftersom det är denna befolkningsgrupp som är mest sårbar för osteoporos - en sjukdom i benbräcklighet.
- Normalisering av hjärt- och blodkärlens arbete … Produktens sammansättning innehåller en stor mängd mineraler som är viktiga för det kardiovaskulära systemet - kalium och magnesium. De reglerar sammandragningarna i hjärtmuskeln och kan sänka blodtrycket och normalisera rytmen.
- Förbättra matsmältningssystemets funktion … När osten mognar bildas fördelaktiga bakterier i den, som har god effekt på tarmmikrofloran. Således är regelbunden användning av produkten ett tillfälle att förbättra arbetet i mag -tarmkanalen, ta bort problem som flatulens, förstoppning, uppblåsthet etc.
- Muskeltillväxt … Ett lättsmält komplett protein, som vi redan har nämnt, ansvarar för denna fördelaktiga effekt. Det är därför ost är en utmärkt "ingrediens" i menyn för idrottare, liksom män som gör hårt fysiskt arbete. Getostprotein kan inte bara påskynda muskeltillväxt, utan också för att hålla dem friska.
- Stärker reproduktiv funktion … En särskilt värdefull komponent i kompositionen av Puligny-Saint-Pierre-ost är vitamin A. Detta näringsämne säkerställer hälsan hos alla slemhinnor, inklusive könsorganen. Dessutom är det ett enzym i bildandet av ägg och spermier.
- Förebyggande av nattblindhet … En annan fördel med vitamin A är dess deltagande i syntesen av rhodopsin, en viktig del av synen, särskilt skymning. Dessutom håller näringsämnet ögats slemhinnor hydratiserade, vilket sparar det från ett vanligt problem idag - torra ögonsyndrom.
- Förebyggande av problem i nervsystemet … B -vitaminer är mycket värdefulla för hela organismen; de deltar i hundratals biokemiska reaktioner som spelar rollen som katalysatorer. Det är särskilt viktigt att notera deras betydelse för centrala nervsystemet, med brist på vitaminer i denna grupp utvecklas olika typer av psykiska störningar, som börjar med dåligt humör och slutar med depression, ångestsjukdomar.
Man kan inte låta bli att notera den positiva effekten av ost från Puligny-Saint-Pierre på den totala vitamin- och mineralbalansen. Denna produkt är en källa till nästan alla viktiga näringsämnen, men inte alla finns i höga doser.
Läs mer om hälsofördelarna med Port-Salu-ost
Kontraindikationer och skada av Puligny-Saint-Pierre-ost
När vi analyserade ostens sammansättning nämnde vi mättat fettinnehåll i den. Detta näringsämne är viktigt och måste komma in i kroppen, men det är en av de komponenterna som vid rimliga åtgärder ger fördelar och i orimliga skador. Det är därför det är viktigt att begränsa mängden Puligny-St-Pierre-ost i din kost. Normen för en frisk person är 50-70 g per dag.
När det gäller personer med vissa sjukdomar kan ost från Puligny-Saint-Pierre vara skadligt:
- Övervikt - fetthalten i ost är 45%, sådana produkter bör uteslutas från kosten för personer som är benägna att fetma;
- Personer med laktosintolerans - mjuka ostar innehåller mer laktos än hårda, och därför är det bättre att undvika dem, även om sjukdomsstadiet är milt;
- Patienter med hjärtsjukdom - i detta fall spelar saltinnehållet nyckelrollen, den förekommer i produktens sammansättning i betydande mängder, och därför bör användning av ost i detta fall komma överens med läkaren.
Dessutom krävs ett samråd med en läkare innan Puligny-Saint-Pierre införs i kosten om det finns vissa sjukdomar som involverar en terapeutisk kost.
Du ska inte prova ost för personer med försvagad immunitet, gravida och ammande kvinnor, äldre och små barn. Detta beror på förekomsten av mögelgrödor i produkten.
Recept med ost från Puligny-Saint-Pierre
Fransmännen tror att sättet som Puligny-Saint-Pierre konsumeras beror på den tid det mognar. Så, mer mogna sorter äts som ett oberoende mellanmål, serveras med honung, bär sylt, dina favoritnötter och frukter och naturligtvis en färsk baguette. Lätta fruktviner fungerar som ett perfekt ackompanjemang.
När det gäller de unga sorterna kompletterar de perfekt olika rätter. Det är bäst att göra intressant bruschetta och sallader med Puligny-Saint-Pierre, ost passar också bra till pasta. Låt oss ta en titt på några recept:
- Bruschetta för en gourmetfrukost … Hacka en krispig baguette (1 liten), torka lätt i en torr stekpanna eller i en brödrost. Smält honung (50 ml). Hacka ostskivor (200 g), hacka katrinplommon (50 g), hacka valnötter (20 g). Samla nu bruschettan: pensla brödet med honung, lägg osten ovanpå, strö över valnötter och katrinplommon.
- Lätt getostsallad … Skölj rucola (40 g), torka, lägg på portionerade tallrikar. Smula osten (100 g). Stek pinjenötter (20 g) i en torr stekpanna. Skär ett päron (1 bit) i tunna skivor och värm i en panna eller grill. Samla alla ingredienser, häll olivolja, citronsaft och salt över salladen efter smak.
- Broccolipasta … Broccoli (1 bit) demonteras till blomställningar, koka i 5 minuter. Koka även pasta (500 g), men orecchiette är bäst. Hetta upp olivolja i en kastrull, stek finhackad vitlök (4 klyftor) och chilipeppar (1 bit). Tillsätt citronsaft och skal (1 citron) och broccoli. Lägg ut allt i 2-3 minuter. Blanda med pasta, strö över smulad getost (100 g).
- Grön sallad med honungssås … Vispa smält honung (1 msk) med 1 msk olivolja och 1 msk balsamvinäger i en djup skål. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Smula sönder getosten (50 g). Skölj grön sallad (50 g), torka, lägg i portionsplattor. Tillsätt ost, häll med dressing, rör om och ät.
- Bruschetta med pesto och peppar … Hacka en baguette eller liten ciabatta (1 bit) grovt och stek i olivolja. Skär paprika (2 bitar) i klyftor, lägg på en plåt, ringla lätt med olivolja och grädda i 10 minuter på 200OC. Basilikablad (20 g) finhacka, lägg sedan i en mortel och krossa tillsammans med pinjenötter (30 g), parmesan (30 g), vitlök (1-2 klyftor), tillsätt sedan olivolja tills önskad konsistens och rör om allt Ingredienser. Bred peston på brödet, toppa med 200 g getostskivor och bakade paprikaklyftor.
Det är dock inte nödvändigt att vara knuten till de angivna recepten, du kan alltid använda ost efter eget gottfinnande och lägga till en ny touch till vardagsrätter.
