Förmodligen finns det ingen bättre ost än ost gjord med egna händer. Inte en enda köpt kan konkurrera med hemlagad ost. Dessutom är denna fantastiska produkt lätt att förbereda. Tja, och hur man gör det, läs i den här recensionen.
Receptinnehåll:
- Matlagningshemligheter
- Ostframställningsteknik
- Att göra hemlagad ost
- Ost tillagningsmetod
- Videorecept
Om en gång att göra ost hemma var en ganska vanlig verksamhet, är det idag en verklig bedrift som inte alla hemmafruar kommer att klara av. Eftersom själva processen i princip inte är mödosam, men det tar mycket tid. Men resultatet är värt det. Produkten erhålls med en oöverträffad smak, utan skadliga produktionskomponenter och tillsatser. Därför erbjuder vi dig att testa din styrka och göra hemlagad ost.
Hemligheter för att göra ost hemma
- Det är lämpligt att laga ost från hemlagad eller gårdshusost. I stormarknader säljs ofta keso av låg kvalitet, vilket mer liknar en keso-produkt. Så bra ost kommer inte att fungera.
- För att uppnå ett bra resultat måste du också använda gårdsmjölk av hög kvalitet. Det är bättre att inte använda steriliserad och UHT -mjölk från förpackningar och plastpåsar. Om du inte hittar hemlagad mjölk, köp den i snabbköpet, men den fetaste och med kortast hållbarhet.
- Den färdiga osten innehåller vanligtvis mycket fett, så för dess beredning måste originalprodukten också vara mer öm och fet.
- Osten mognar endast när dess massa är minst 500 g.
- Hemmagjorda ostar är i allmänhet mjukare än köpta. Dess hårdhet beror på pressens starka tryck. Därför, ju tyngre den är, desto svårare blir osten.
- I avsaknad av en speciell form för ost kan du använda en fritöser, en vanlig durkslag eller ett nät.
- Färdig ost lagras i en bomullshandduk eller i en papperspåse i kylskåpet i högst 7 dagar.
- Den kvarvarande vasslen kan användas för att baka pannkakor, till jästdeg eller till vasslebaserad okroshka.
Ostframställningsteknik hemma
Att laga ost är faktiskt mycket mer verkligt än det verkar vid första anblicken. Endast hårda ostar kräver specialverktyg, utrustning och ingredienser, som inte finns i alla stormarknader. Men att göra mjuka ostar på egen hand är ganska enkelt. Det finns två tekniker för detta:
- Smältande mejeriprodukter.
- Blanda mjölk med mjölksyrabakterier och koagulationsenzymer.
Den första metoden används i stor utsträckning hemma. Den kan användas för att göra mjuka ostar. Den andra metoden gör hårda ostar och används sällan i husmanskost. Även om du vill kan du köpa löpe (acidin-pepsin eller pepsin) på apotek och på marknader där kryddor säljs.
Intressant nog är det lättast att göra ostar hemma, som inte är billiga i butiker. Till exempel används Mascarpone -ost till cheesecake och terramisu, Philadelphia -ost, som används till rullar och sushi.
Att göra hemlagad ost
Naturligtvis är hemlagad ost inte billig, särskilt inte jämfört med en billig populär produkt. Men om du är van att köpa dyra ostar kommer hemlagad ost mycket billigare. Men det viktigaste är inte priset, utan innehållet i ingredienserna och förtroendet för att produkten inte är farlig, särskilt för barn.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 113 kcal.
- Portioner - 600 g
- Tillagningstid - 30 minuter att tillaga, 3-5 timmar för att svalna
Ingredienser:
- Mjölk - 500 ml
- Keso - 500 g
- Smör - 50 g
- Soda - 0,5 tsk
- Ägg - 1 st.
- Salt att smaka
Förberedelse:
- I en kastrull med en tjock botten (så att inget brinner), häll mjölken, lägg keso och lägg den på spisen på låg värme. Koka upp, rör om ibland och koka i 15 minuter under omrörning ordentligt.
- När du ser att vasslen börjar separera från mjölken, kasta massan i ett färgämne eller en sil och låt rinna av. Kasta inte serumet (använd det som maträtt).
- Doppa smör i samma kastrull. När det smälter, vispa i ett ägg, tillsätt bakpulver och rör om.
- Tillsätt ostmassan i kastrullen och fortsätt omröra i 5 minuter på svag värme.
- När massan bryggs, överför den till en speciell form eller någon maträtt och tampa den.
- Kyl den framtida osten, täck med plastfilm (för att inte vädra) och skicka den till kylskåpet i 3-5 timmar.
Ost - det klassiska sättet att laga mat
Naturlig hemlagad ost är för det första mycket hälsosammare för kroppen, och för det andra överträffar den kött i energivärde, eftersom absolut alla fördelaktiga enzymer och mjölkkvaliteter bevaras i den. Dessutom är naturlig ost rik på mineraler och vitaminer, samt protein, som absorberas mycket bättre än mjölk (med 98-99%).
Ingredienser (utbyte 700 g pressad ost):
- Mjölk - 6 l
- Citronsaft - 2-3 citroner (du kan ersätta 3 tsk citronsyra)
- Salt att smaka
Förberedelse:
- Häll mjölk i en kastrull och koka under ett stängt lock.
- När mjölken börjar jäsa och koka, ta bort kastrullen från spisen och tillsätt citronsaft (mjölningsmedel).
- Rör om maten i cirka 1 minut och låt stå i ett par minuter. Vid denna tidpunkt kommer den svampiga paneren att omedelbart separera från serumet. Om vasslen inte är genomskinlig, lägg tillbaka pannan på spisen, tillsätt lite mer mjölmedel och värm.
- Täck över durkslaget med gasväv, sila den resulterande massan och samla keso och knyt fast gasbindan.
- För att göra osten hård, lägg förtryck ovanpå massan. Ju längre osten pressas, desto hårdare blir paneren.
Videorecept:
