Vad är en saler, tillverkningsfunktioner. Kaloriinnehåll och användbara egenskaper. Potentiell skada vid konsumtion. Alpina ostrecept och intressanta fakta om det.
Saler eller alpin saler är en okokt pressad fransk ost tillverkad av speciella råvaror, mjölk från Saler -kor, som matas vid en viss period - från 15 april till 15 november. Det vill säga, så snart hö eller annat torrfoder läggs till djurets diet, upphör produktionen av produkten. Salerostens huvud liknar en cylinder i form, har en gyllene öm elastisk massa, en tjock gråbrun skorpa med djupa sprickor. Smaken är något bitter, växtbaserad, med inslag av gentian och arnica. Det skiljer sig från andra fermenterade mjölkprodukter med hög torrsubstans.
Egenskaper för att göra högberget Saler-ost
Mjölkens kvalitet kontrolleras noggrant. Detta görs av en kommission, som omfattar representanter från Frankrike, Belgien och ibland Italien. Produktionstekniken är patenterad enligt AOC -certifikatet (Association of Industry Unions).
I de inledande stadierna tillagas salerost som vanliga pressade ostar: mesofil surdeg tillsätts i mjölk, de väntar på att ostkornet mognar och pressas under den första mogningen. Pressningen utförs sedan igen. Det vill säga, den komprimerade ostmassan skärs återigen i små kuber, saltas och placeras igen i pressformar och lämnas i ytterligare 3-5 timmar, ständigt vänd för att separera vasslan - slutprodukten ska vara tät.
Formarna är fodrade med en speciell linneduk, de redan formade huvuden placeras där och pressen installeras igen i två dagar. Vänd var 1,5-2 timme. Det går knappast att göra en salerost hemma. Under hela processen är det nödvändigt att hålla en konstant temperatur i rummet - + 23 ° С.
Efter pressning placeras huvuden i en speciell kammare eller källare, där mogningstemperaturen är + 12-14 ° C och luftfuktigheten är 95%. Mognadstiden är från 3 månader till 1, 5 år. 2-8 månader efter att ha placerats på en sval plats, läggs en speciell kvalst, en mjölkvalster, av Acarus siro-arten, till salerskorpan.
Om denna insekt sätter sig i lador, invaderar frukt eller nötter, måste beståndet kasseras. Men när man förbereder denna typ av ost är kvalsten en "designer" - den skapar karakteristiska sprickor på skorpan, ett "marmor" -mönster. När förberedelse före försäljning utförs förstörs fästingen.
På grund av förändringen i åldringsperioden, när man beskriver saleras smak, kan bara en allmän idé ges. Ungost är mjukare, du kan känna eftersmaken av grädde, "söt bitterhet", konsistensen är mjukare. Mogen, uttalad bitter, för att skära huvudet måste du trycka ner med en kniv - osten är tät.
Den färdiga produkten är en tung cylinder, från 30 till 40 kg, med en diameter på 37-48 cm och en höjd på 43-45 cm. tillverkarens identifikationsnummer och tillverkningsdatum tillämpas. Förvaras på en sval plats vid en konstant temperatur på + 6-8 ° C.
Sammansättning och kaloriinnehåll i salerost
Näringsvärdet för den jästa mjölkprodukten är högt. Kaloriinnehållet i Saler -ost är 350 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 26,3 g;
- Fett - 26,6 g;
- Ask - 2, 3 g.
Kostfiber saknas, det finns en liten mängd sockerarter. En sötaktig eftersmak känns i huvudet, vars mognad är begränsad till tre månader.
Som en del av Saler -osten:
- Kalcium - normaliserar blodtrycket och stärker benvävnad, håller tänderna friska.
- Kalium - normaliserar pulsering, förbättrar centralnervesystemets funktion och stimulerar sammandragning av muskelfibrer.
- Fosfor är den viktigaste deltagaren i protein-lipidmetabolism, levererar energi till kroppen och bibehåller effektiviteten.
- Magnesium - förhindrar avlagringar i njurarna, gallblåsan och lederna, normaliserar det endokrina systemet.
- Natrium - upprätthåller vatten- och elektrolytbalansen, förhindrar vätskeförlust, ökar blodpropp.
- Pantotensyra - hjälper till att assimilera och omvandla fettsyror, förbättrar binjurens funktion.
- Nikotinsyra - vidgar blodkärlen, normaliserar metaboliska processer, påskyndar eliminering av toxiner.
- Cholecalciferol - stimulerar tillväxten av benvävnad, hjälper till att absorbera fosfor och kalcium.
- Retinol - har en positiv effekt på synnerven, stoppar hyperkeratos, vilket förhindrar utveckling av hudcancer.
- Tocopherol - skyddar mot överdriven exponering för ultraviolett strålning, förhindrar bildning av keloider, stimulerar perifer blodtillförsel, normaliserar sockernivån och förhindrar utvecklingen av diabetes.
Den höga mängden fleromättade och mättade fettsyror är ansvarig för fördelarna och skadorna med Saler -ost. På grund av den höga fetthalten (45%) kan regelbunden konsumtion orsaka viktökning och förändra figurens form till det sämre. Men en liten bit, som äts dagligen, hjälper till att sakta ner åldersrelaterade förändringar och behålla kroppstonen.
Användbara egenskaper hos salerost
Den fermenterade mjölkprodukten har inga läkande egenskaper. Systematisk introduktion i kosten kan inte bota några sjukdomar.
De fördelaktiga egenskaperna hos salerost för kroppen är exakt desamma som för andra jästa mjölkprodukter:
- Ökar benstyrkan och bibehåller friska tänder och hår.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos fördelaktig tarmmikroflora, normaliserar peristaltik, hjälper till att bli av med gifter.
- Det har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som färdas i tarmöglornas lumen.
- Stabiliserar metaboliska processer på alla nivåer.
- Förhindrar utveckling av depression.
- Ökar aptiten och stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och gallsyror.
Mot bakgrund av berusning dämpas ofta hungerkänslan, patienter börjar vägra att äta. I det här fallet kan fördelarna med Saler -ost vara ovärderliga. Den pikanta smaken av den jästa mjölkprodukten upphetsar smaklökarna och stimulerar aptiten. Men även om patienten begränsar sig till en ostskiva, är det inte dåligt. Den innehåller en hög mängd näringsämnen som kommer att fylla på den organiska reserven.
Kontraindikationer och skada av alpina salera
Med undantag för individuell intolerans finns det inga andra restriktioner för införandet av denna fermenterade mjölkprodukt i kosten.
Det rekommenderas inte att erbjuda det till spädbarn - den bittra smaken kan komma ihåg länge, och i framtiden kommer det att bli en aversion mot alla hårda ostar, som kommer att vara svåra att hantera.
Om en kvinna har ätit denna sort hela sitt liv, ska du inte vägra under graviditeten.
Skadan från salerost kan uppstå när den konsumeras mot bakgrund av tarminfektioner, förvärring av magsårssjukdom, biliär dyskinesi eller pankreatit. Detta förklaras av produktens höga fetthalt - från 45%. Diarré, som är ett karakteristiskt symptom på dessa sjukdomar, kommer att öka avsevärt och blir svårt att stoppa.
Saler ost recept
I de flesta fall används denna sort som en oberoende produkt, presenterad på en "ostplatta", kombinerad med hallon, druvor, äpplen eller hasselnötter. Saler kombineras med känsliga viner - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Emellertid är sofistikeringen av ost inte en "kontraindikation" för att göra de mest känsliga grytorna och pizzan av den, och lägga till bakverk och sallader.
Salerostrecept:
- Torsklevermackor … Skär den vita brödet i tunna skivor och bryn i en brödrost eller i en torr stekpanna. Blanda finhackade kokta ägg, torsklever, krossad med en gaffel och riven ost. Tillsätt en sked gräddostsås. Gnid skålarna med vitlök på ena sidan, bred torskblandningen på dem, strö över allt med hackade örter och bred över olivolja, efter att du har tagit bort stenen.
- Delikatessmackor … Rågbröd skärs i bitar, inte tunna, smörjas på ena sidan med smör. Osten rivs på ett fint rivjärn, lite rödpeppar och smör, bitar tunt skivad rädisa läggs till. De smetar allt detta på bröd, dekorerar med rädisorundor, oliver och salladsgrönsaker.
- Canapes … Osten rivs, blandas med lite krämig majonnäs, appliceras på bröd och skärs i små bitar. Alla är dekorerade med en oliv och genomborrade med ett spett. Under presentationen dekoreras skålen med persiljekvistar.
- Italiensk pizza … För att knåda degen späds en halv tesked torr jäst ut med 110 ml varmt vatten, salt tillsätts och socker tillsätts. Häll försiktigt i 2 koppar siktat mjöl, knåda, kör i 1 ägg och lite olivolja. Degen ska vara tillräckligt hård för att rulla ut bra, men inte särskilt tät, annars blir det omöjligt att få en tunn tårta. Dela degen i 2 bollar, en av dem är insvept med plastfilm. Du kan frysa och laga din pizza nästa gång. Kavla ut ett tunt lager, applicera tomatsås eller ketchup, och lägg ovanpå skinkan slumpmässigt, skär i tunna skivor, oliver, oliver, tomater, inlagda rödlök och strö över riven ost ovanpå. Grädda i 220 grader i 8-14 minuter. Om pizzan är gjord hemma i en vanlig ugn, rekommenderas att du först sätter kakan utan ost i ugnen och strö den efter 6-10 minuter. Ta ut när osten är helt smält.
- Snabb pizza … Knåda degen. Ingredienser: ett halvt glas pastöriserad fetthaltig mjölk, 1 msk. l. smör, 1 ägg. Mjöl behöver lite mindre än ett glas. Tillsätt en tredje tesked bakpulver, slakad ättika och 4 msk. l. gratinerad ost. Kavla ut en tunn kaka, bred den på en mikrovågscirkel, stick den genom en gaffel över hela ytan. Grädda med maximal effekt i 5 minuter. Sedan öppnar de mikrovågsugnen, smörjer skiktet med tomat eller ketchup, slår på ugnen igen i 3 minuter. De tar ut framtida pizza, lägger slumpmässigt ut fyllningen - flera sorter korv, tomater, örter, paprika, inlagd lök. Grädda i 3 minuter, strö sedan över riven ost och mikrovågsugn igen tills den är helt smält. Det finns en snabb pizza följt av en varm. Om den svalnar blir kakan inaktuell.
- Gryta … Potatisen skalas och kokas i saltat vatten. Vispa ett ägg med ett halvt glas kraftig grädde, blanda med krossad potatis, riven hård ost, finhackad lök och grön lök, tillsätt gräddfil och knåda potatisdeg. Salt att smaka. Champignon stekas separat. Smörj en bakplåt med smör, bred ut potatisdeg och forma ett jämnt lager. Svampar är nedsänkta i den och ett bakplåt placeras i ugnen. Grädda i 200 ° C tills gyllenbrun börjar bildas. Strö sedan över grytan med riven sallad och sätt tillbaka den i ugnen. När osten är smält kan du ta ut den.
Intressanta fakta om Salerost
Ostframställningsgårdar byggdes redan i det antika Grekland, men denna livsmedelsindustri utvecklades i medeltida Frankrike. Sedan koncentrerades produktionen av saler kring staden med samma namn, som ligger 930 m över havet. Under torra årstider körde bönderna sina boskap till alpina ängar, där de betade i 7 månader. Vid denna tidpunkt kunde mjölk av exceptionell kvalitet erhållas från kor, från vilka denna osttyp tillverkades.
Vid bete och insamling av råvaror bosatte sig herdarna i fjällstugor - burons, där de började förbereda ost. De pressade huvuden transporterades nerför backarna och placerades i naturligt förekommande grottor för att mogna.
Det är omöjligt att göra salerost, antingen mjuk eller halvmjuk, hemma på egen hand. Därför, om du vill behandla vänner med värdighet, kan du köpa en bit i butiken och gärna med en lätt middag och ett glas vin. Delikat ost, fint vin och oliver är det bästa sättet att avsluta dagen.
