Georgisk tkemalisås, tillverkningsmetoder. Kaloriinnehåll och användbara egenskaper hos smaksättningen, skada när det införs i kosten. Vilka rätter passar det till?
Tkemali är en populär sås av det georgiska köket, vars huvudingrediens är surt tkemali -plommon, varför kryddan fick sitt namn. Som konserveringsmedel används ombalo (kärrmynta), som bara växer i Georgien och Bulgarien, så att du kan bekanta dig med smaken av den ursprungliga produkten endast på tillverkningsställena. Det är svårt att beskriva det-varmt-sött-kryddigt, med surhet. Färgen beror på råmaterialets mognadsgrad: om frukterna är omogna blir kryddningen grön eller brun, mogen - rosa, röd eller vinröd med olika mättnad. Konsistensen är homogen, tjock. Produkten används för att förbättra smaken av fisk-, kött- och grönsaksrätter, pasta.
Funktioner i att laga tkemalisås
Familjer förmedlar hemligheterna om hur man gör kryddor från generation till generation och experimenterar med ingredienserna i kompositionen.
Den klassiska tkemalisåsen kan tillagas enligt följande recept:
- Plommon (1 kg), utan att skala eller ta bort gropen, hälls med en liten mängd kallt vatten så att det täcker ytan något och kokas på låg värme tills gropen börjar separera.
- Frukterna gnids genom en sil. Rätterna ska vara med små celler så att inte bara benen utan även huden förblir i den.
- Purén sätts igen på låg värme, och när det kokar, tillsätt 5-6 g koriander, 6 g suneli, 10 g salt och 25 g socker.
- Hacka 30 g dill, koriander och 40 g torkad ombalo så liten som möjligt, lägg också till såsen. En chili pod skickas också dit, efter krossning och förborttagning av fröna.
- När såsen börjar tjockna doppas 3 krossade vitlöksklyftor i den.
- Stäng av den efter att ha fått konsistensen av tjock gräddfil.
- Strö färska hackade örter efter smak innan servering. Produktutbyte - 800 g.
Tkemali söt sås är gjord på stora plommon som säljs i alla butiker. Receptet ändras något:
- Innan tillagning tas groparna bort från frukten. Blanda 1,5 kg plommon med 5 msk. l. socker och häll ett glas rent vatten. Lös upp socker, koka i 10 minuter, ta bort från värmen.
- Mal 2 skivor med het peppar, ta bort partitioner och frön och 10-12 vitlökständer.
- Häll i vitlök, peppar och 2 tsk vardera. Provensalska örter och söt torkad paprika i en kyld halvfabrikat, rör om och sätt sedan på elden och koka upp. Koka tills det tjocknar - vanligtvis tar det 10-15 minuter.
- Om du planerar att förbereda såsen för vintern hälls den varm i steriliserade burkar.
För att förbereda sur tkemalisås används körsbärsplommon:
- Häll 1, 2 kg oskalad frukt i en kastrull och häll 50-60 g granatäpplesaft.
- Koka tills köttet är mjukt, täckt med lock. Detta tar vanligtvis 20-25 minuter.
- Mal bären genom en sil, tillsätt 1 msk. l. salt och 100 g socker, koka tills det mjuknat.
- 15 minuter efter tillagning, finhacka 40 g dill, koriander och persilja, 5 vitlöksklyftor, 1 msk. l. varm röd paprika i flingor och 2 ombalos.
- När du packar i burkar är det bättre att tillsätta solrosolja till ytan.
Om smaksättningen inte är planerad att förberedas för vintern, måste den förberedas så att näringsämnena inte sönderfaller under tillagningen. För detta hälls örterna i såsen, som har svalnat till rumstemperatur, och den färdiga produkten kokas inte.
Sammansättning och kaloriinnehåll i tkemalisås
Trots att kryddan innehåller frukt är näringsvärdet ganska högt. Beräkningen utförs i förhållande till det klassiska receptet.
Kaloriinnehållet i den klassiska tkemalisåsen är 64 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 16 g.
Sammansättningen av tkemalisås domineras av:
- Tocopherol - har en antioxidant effekt, förhindrar utvecklingen av onkologiska processer.
- Niacin - ger kroppen energi, påskyndar absorptionen av kolhydrater och proteiner, påskyndar regenereringen av epitelvävnader.
- Retinol - utan det är produktion av steroidhormoner och glykogen i muskler omöjlig, förbättrar utvecklingen av organiska vävnader.
- Askorbinsyra - deltar i alla metaboliska processer i kroppen, utan det är normal vital aktivitet omöjlig, förbättrar absorptionen av folsyra.
- Klor - stimulerar smaklökar, ökar aptiten, håller en konstant nivå av vatten och elektrolytbalans.
- Fosfor - ger tillväxt av ben, brosk och massa, deltar i lipid -kolhydratmetabolism.
- Svavel - förbättrar nervsystemet och normaliserar blodsockernivån.
- Pektiner - ta bort tungmetaller från kroppen.
- Tanniner - skyddar slemhinnan i matsmältningsorganen från aggressiva yttre påverkan.
Georgisk krydda kan läggas till kosten för dem som går ner i vikt. På grund av dess skärpa är det omöjligt att äta mycket av produkten, och en liten mängd påskyndar ämnesomsättningen och gör att du kan bli av med övervikt och återställa den nödvändiga harmonin. En sådan tillsats till kosten hjälper dem som går ner i vikt att bli av med den ständigt närvarande känslan av hunger och undvika utveckling av depression.
Användbara egenskaper hos tkemalisås
Denna produkt används inte bara för kulinariska utan också för medicinska ändamål. Det kan konsumeras efter olika sjukdomar, givet - om än i små mängder - till små barn och gravida kvinnor.
Fördelar med tkemalisås:
- Hjälper till att snabbt hantera vitaminbrist, anemi, förbättrar smakkänslan och förbättrar humöret.
- Minskar manifestationen av smärtsamma symptom i inflammatoriska processer i gallblåsan och urinsystemet.
- Normaliserar blodtrycket och sänker blodsockernivån.
- Påskyndar peristaltiken, stimulerar tarmmetabolismen, tar snabbt bort toxiner och gifter från kroppen.
- På grund av dess antioxidantegenskaper förhindrar det utvecklingen av prostata- och tunntarmscancer, återställer funktionen hos spermier.
- Sänker blodtrycket.
- Under infektionssjukdomar sänker det temperaturen, hjälper till att hantera komplikationer - hosta, bronkospasm, återställer andningen.
- Normaliserar snabbt det allmänna tillståndet, hjälper till att bota vitaminbrist.
- Användbart för gravida kvinnor och äldre.
- Ökar effektiviteten, förbättrar minnesfunktionen, påskyndar reaktionerna.
Tack vare rutinen som ingår i skalet av blå plommon har tkemali en gynnsam effekt på blodkärlens väggar. De blir mer elastiska, permeabiliteten minskar.
Kontraindikationer och skada på tkemali
Innan du bekantar dig med en ny smak måste du se till att det inte finns några allergiska reaktioner. Det är därför du måste lära dig att laga en flerkomponenträtt själv. Individuell intolerans förekommer ofta på kryddor - särskilt ofta på suneli humle eller andra örter. På grund av överflödet av kryddor är det omöjligt att bestämma exakt vad som tillsattes kryddan.
Skador från tkemalisås kan inträffa när de konsumeras mot bakgrund av förvärring av kronisk gastrit, magsår och pankreatit. Du bör inte ange denna produkt i kosten med njur- och leverinsufficiens, med ökad gallsekretion.
Försiktighet bör införas i kosten för diabetes mellitus - när du lagar mat, använd sackaros i sin rena form, och frukter innehåller mono- och polysackarider.
Tkemali sås recept
Såsen passar bra till alla smaker och rätter. Det enda undantaget är desserter. Det serveras inte med bakverk, godis och glass.
Recept med tkemali:
- Köttgryta … Ostfilé, 600 g, tvättad, torkad, skuren i portioner. Dosad i mjöl, stekt i vegetabilisk olja tills en skorpa bildas. Fördela bladen av vitkål i 2-4 delar, 200 g, 1 lökringar, 1 riven morot i en keramikpanna. Häll sedan bitarna av nötkött, bitar av sötpeppar, 3 st. Toppa med tkemalisås så att köttet täcks helt. I stället för ett lock används pergament. De bakas i ugnen vid en temperatur av 180 ° C.
- Chanakar i grytor med örter och sås … Lamm, 400 g, skuren i portioner. Zucchini, stor aubergine, 3 bitar hackas också grovt. paprika. Lägg lite lammfett, 6-7 lökringar, 2 vitlöksklyftor i varje kastrull och ovanpå en köttbit, alla beredda grönsaker, dela lika, skalade potatisar. Förvärm ugnen till 280 ° C. Varje kastrull är fylld med 1 tsk. adjika och 50 g tkemali. Krukorna placeras i ugnen, täckta med pergament - arken fixeras med en tråd, bakad i 60-70 minuter tills potatisen är helt kokt. Såsen blandas separat: 1 chili pod utan frön, 100 g rött vin, 30 g smör, 3 msk. l. Tabasco, 100 ml tkemali, kokt för att tjockna lite. Chanakar serveras på en tallrik, strös med koriander, schalottenlök och täckt med varm kryddig sås.
- Kharcho med tkemali … 0,5 kg fett nötkött skärs i portioner och kokas, hälls 2,5 liter kallt vatten. Häll i tvättat ris - 50 g, hackad lök, 4 huvuden, bundna kvistar persilja och koriander - 3 st. När riset är nästan kokt, tillsätt 3 krossade vitlöksklyftor, 1 chilibod utan frön, finhackad dill, humle -suneli - 2 tsk, lagerblad och salt i pannan. Koriander- och persiljebuketten tas bort. Efter avstängning, häll i tkemali och låt brygga i 5-10 minuter. Soppan äts varm.
- Kyckling med tkemali … För att förbereda marinaden, blanda 2 msk. l. tkemali, sojasås, olivolja, socker och 1 msk. l. kryddblandningar - torkad selleri, svartpeppar, muskotnöt. Gnid kycklingbitarna med marinad och linda dem i plastfolie. Ställ i 1, 5 timmar i kylskåpet. Grädda köttet på grillen eller i ugnen tills det är gyllenbrunt.
- Fisk med sås … Öring eller laxfilé, 300 g, skuren, placerad i en kastrull och häll över med vatten för att täcka ytan. Stek på svag värme, tillsätt 15 ml äppelcidervinäger, salt och peppar. Fisken tas bort från buljongen, hälls med tkemalisås och ströks med finhackade örter efter smak. I Georgien kallas denna maträtt Tsotskhali.
Intressanta fakta om tkemalisås
Plommon och körsbärsplommon växer bara i områden med varmt klimat. Men det betyder inte att människor som bor i svalare regioner kommer att behöva nöja sig med sås från burkar, köpta färdiga i butiken. Du kan ersätta plommon eller körsbärsplommon med sura frukter, till exempel krusbär eller röda vinbär.
Recept på en analog av den ursprungliga tkemali
: Bären vägs så att det är tydligt hur många ingredienser som ska tillsättas, tvättas, tvinnas genom en köttkvarn eller avbryts i en mixerbunke tillsammans med strösocker (600 g per 1 kg bär). Koka i 5 minuter, som sylt, ta bort skummet, ta bort från värmen, vänta tills det svalnat och tillsätt kryddor - 2 tsk vardera. svartpepparpulver, kanel, kryddnejlika, 3 vitlökstoppar och 1 tsk. torkad ombalo. Torkad georgisk mynta kan köpas på marknaden eller beställas online. Om du behöver hälla i burkar steriliseras de genom att lägga dem i kokande vatten och täcka dem med ett lock. För att hålla det längre kan du lägga till 1 msk. l. ättika 9%. Efter att burkarna har steriliserats ändras locken till kokta och dras åt. Konserveringen vänds och lämnas under en filt tills det kyler sig själv.
Användbara tips för att laga tkemali:
- För att såsen ska bli god måste frukterna (eller bären) vara lite omogna, hårda.
- Det är bättre att kontakten med metallen är minimal - den ska tillagas i en emaljerad form och inte i en aluminium; rör om den med en trä- eller silikonspatel.
- Det ska förpackas i små burkar.
- Om kryddan innehåller ombalo och inte ättika, är hållbarheten (även i kylskåpet) högst 3 dagar. Tkemali blir snabbt mögligt.
För att förbättra smaken, läggs citronsaft, söt paprika, äpplen till såsen. Vad är bra med det - med en ökning av antalet ingredienser blir det bara godare.
Hur man gör tkemalisås - titta på videon:
