Funktioner för att göra ost från getmjölk Mote-sur-fey. Energivärde och vitamin- och mineralsammansättning. Påverkan på människokroppen. Vilka rätter som görs, sortens historia.
Maute-sur-feuil är en fransk ädelost som en gång gjordes av opastöriserad getmjölk, men nu pastöriseras råvarorna. I början av mognaden är konsistensen mjuk, pasty; i mogna är den tät, spröd; färg - vit, med en blåaktig nyans; smak - krämig, hartsartad, med en citronsmak; lukt - våt jord på våren, efter att snön har smält. Skorpan - ljus, tunn, skrynklig, blågrön mögel på ytan. Huvuden i form av en liten skiva med en diameter på 10-12 cm, en tjocklek på 3-4 cm och en vikt på 180-200 g. Denna produkt smälter bra och används inte bara själv, utan också för att förbereda olika maträtter.
Hur Mote-sur-fey ost görs
Getmjölk pastöriseras i ett vattenbad, direkt under tillagningen. Uppvärmd till 62 ° C, håll en konstant temperatur i 30 minuter och kyl sedan till 30 ° C.
De gör Mote-sur-fey ost, som andra sorter med en blå form, men med en liten skillnad. Mjölksyrabakterier, Geotrichum -mögelstammen, kalciumklorid och en hel del löpe introduceras - surning bör ske naturligt. Alla är blandade.
Cala -bildning väntas och håller en konstant temperatur. Varaktigheten av denna process sträcker sig ibland i 6 timmar. Ostskiktet är ganska tätt. När kanten lyfts och skärs med en vass kniv, avviker den. Först då anses grönkålen vara klar.
Utför skärningen. Ostmassan omrörs tills den rundar och börjar hålla ihop igen. Knåda länge tills ostmassan börjar fastna i mixern. Den täta ostmassan sprids på en duk för att separera vasslen. De drar hörnen så tätt som möjligt, rullar dem. Hemma suspenderas en tät ostmassa.
Tryck, ändra den våta trasan till en ren, på en dräneringsmatta, i 6-8 timmar, bryt sedan i bitar och blanda med salt. De läggs i en form, pressas med förtryck och får torka i 12-14 timmar.
Innan du förbereder Mote-sur-fey-osten skärs bladen från planet eller kastanjer som växer i ekologiskt rena områden. Skörd sker efter den första frosten. Därefter tvättas bladen, fukt tas bort, torkas i ett drag i skuggan och läggs ut i 2-3 lager i skjul. Under denna tid sker jäsning.
De torkade huvuden prickas med en lång nål för att aktivera vital aktivitet av mögelkulturer. Lämna i 3-4 veckor för mognad vid en hög luftfuktighet på 95% och en temperatur på 10-12 ° C. Huvudena läggs ut på ett lager av blad och läggs också ovanpå bladet.
Den första veckan vänds ostcirklarna 2 gånger om dagen för att spåra skorpans bildning. Om mörk mögel visas, avlägsnas den först genom att torka av ytan med saltlösning med ättika utspädd i den. Om en defekt uppstår upprepade gånger måste produkten kasseras.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Mote-sur-fey ost
Produktens energivärde är relativt lågt, fetthalten på torrsubstansen uppskattas till 25-27%.
Kaloriinnehållet i Mote-sur-fey ost är 219-225 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 22-25 g;
- Fett - 25-27 g;
- Kolhydrater - 0,2 g.
Höga mängder klor och natrium på grund av saltning - upp till 2 g per 100 g.
Sammansättningen av Mote-sur-fey ost innehåller:
- Retinol - har en fördelaktig effekt på det visuella systemet och immunsystemets stabilitet;
- Tiamin - förbättrar nervsystemet;
- Kolin - förhindrar utvecklingen av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
- Pantotensyra - löser upp kolesterol;
- Kobalamin - återställer energireserven;
- Kalcium är ett byggmaterial för benvävnad;
- Fosfor - bibehåller styrkan hos tänder och naglar;
- Kalium - normaliserar blodtrycket;
- Valine - stimulerar regenereringen av epitelet;
- Arginin - bromsar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar;
- Tryptofan - stimulerar produktionen av glädjehormonet, serotonin;
- Histidin - förbättrar kvaliteten på ledvätska.
Blåost innehåller också kolesterol (upp till 75 mg per 100 g) och fettsyror (fleromättade, enkelomättade och mättade).
Det finns mer lättsmält mjölkprotein i 100 g Mote-sur-fey ost än i en köttbit av samma storlek. Vegetarianer introducerar denna sort i sin kost för att fylla på tillgången på detta ämne. Men du kan inte kalla en kostprodukt, trots det relativt låga näringsvärdet. Med missbruk, mot bakgrund av en inaktiv livsstil, ökar vikten snabbt.
Användbara egenskaper hos Mote-sur-fey ost
Tack vare långvarig jäsning och mögel blir mjölkprotein till en lättsmält form, och produkten kan konsumeras av personer med mild laktosintolerans.
Fördelar med Mote-sur-fey ost:
- Antimikrobiell och antiinflammatorisk effekt på grund av stimulering av immunsystemet och närvaron av penicillinsvampar.
- Förbättrar tillståndet i matsmältningssystemet, ökar kolonin av bifidobakterier och laktobaciller som finns i tunntarmen, påskyndar matsmältningen och absorptionen av näringsämnen som inte bara finns i produktens sammansättning, utan också i maten som kommer med det.
- Stoppar jäsningsprocesser, eliminerar dålig andedräkt.
- Stoppar utvecklingen av degenerativa-dystrofiska förändringar i benvävnad, förhindrar osteoporos.
- Stimulerar produktionen av hormoner och normaliserar det endokrina systemets funktion.
- Minskar blodviskositeten.
- På grund av den balanserade komplexa kompositionen deponeras inte kolesterolet som medföljer produkten i kärlens lumen. Normaliserar blodtrycket.
- Har visat sig ha en gynnsam effekt på nervsystemet. Förhindrar utveckling av depression och förbättrar att somna, hjälper till att återhämta sig från fysisk och känslomässig överbelastning.
- Ökar produktionen av melanin, vilket är nödvändigt för att skydda mot aggressiva effekter av ultraviolett strålning.
Mote-sur-fey ost rekommenderas för idrottare och personer vars professionella aktiviteter är förknippade med hög fysisk aktivitet. Det hjälper till att snabbt få muskelmassa, bli av med anemi och återhämta sig från irrationella dieter.
Läs mer om hälsofördelarna med Burrata -ost
Kontraindikationer och skador på Mote-sur-fey ost
Barn under 8 år ska inte introduceras till den nya smaken. Tarmfloran är inte helt formad och mögelkulturer kan undertrycka utvecklingen av bifidobakterier och laktobaciller, vilket leder till utvecklingen av dysbios. Av samma anledning bör du vägra en välsmakande produkt under graviditet, amning, frekventa ätstörningar eller efter allvarliga sjukdomar, där antibiotika togs.
Konsumtionen av Mote-sur-fey ost kan orsaka skada vid polyartrit, reumatism och artrit, bronkial astma, tendens till fetma, dysfunktion i urinsystemet, neurodermatit och med en tendens till frekventa allergiska reaktioner.
Vid fetma bör den dagliga "dosen" reduceras till 50 g per dag.
Mote-sur-fey ostrecept
Delikatessen äts av sig själv, serveras med frukt - päron och meloner, olika typer av nötter och vita torra viner. Produkten är smältbar, den används ofta för att förbereda varma rätter - bakverk, soppor, grytor. De lägger också till det i sallader.
Recept med Mote-sur-fey ost:
- Granola på pumpa och morotsoppa … Förvärm ugnen till 150 ° C. Blanda havremjöl, 200 g, krossade valnötter och hassel i en skål - bara 200 g, skalade pumpafrön, tillsätt. Grädda i folie i 15 minuter, tillsätt sedan lite ost, 80 g, och sätt in i ugnen igen samtidigt. Förvärm pannan, stek i 2 msk. l. hasselnötsolja 1 hackad stor lök. 1 kg pumpamassa och 500 g morötter skärs i kuber. Grönsaker stuvas med lite vatten, och när de blir mjuka tillsätt 4 st. mångfärgad sötpeppar. När peppar kokas, avlägsnas skalet från det och läggs tillbaka i pannan. Tillsätt salt, avbryt tills en homogen konsistens med 100 ml grädde och 4 msk. l. strimlad mote-sur-fey. Innan servering smaksätts den tjocka soppan med granola.
- Ost ravioli … Knåda degen genom att kombinera 2 ägg och 2 ytterligare äggulor, tillsätt salt, tillsätt vatten och tillsätt mjöl gradvis. Slät elastisk deg knådas. De är engagerade i fyllning. Finhacka 1 päron, krossa 100 g kastanjer på burk, strö över muskotnöt och rivna kastanjblad (de på vilka osthuvudet mognade). Blandat med 80 g Mote-sur-fey. Degen halveras och rullas ut till tunna lager. Fördela fyllningen på en av dem i små högar. Fukta lätt ett löst blad på ena sidan med vatten, stäng fyllningen, skär raviolin med en lockig kniv för att få vågiga kanter. Nedsänkt i kokande vatten. Så snart de dyker upp kan du ta bort det. En sidorätt tillagas separat. 8 salvia löv, 100 g malda kastanjer, 35 g hela hasselnötskärnor och några gojibär, tidigare överförda, stekas i olivolja. Efter 3 minuter, häll i ett halvt glas vatten, vänta tills det har avdunstat, salta och peppra. Lägg raviolin i en stekpanna och servera direkt.
- Broccoli gräddsoppa … Skär i slumpmässiga bitar, men inte för stora, broccolihuvudet och 2 lökar. Värm smör i en djup stekpanna - 2 msk. l., stek löken tills den är mjuk, tillsätt hackade vitlökspinnar och broccoli, häll i 750 ml mjölk och låt sjuda i 30 minuter på svag värme. Häll i ett glas 33% fet grädde, tillsätt 100 g ost, låt stå i ytterligare 10 minuter. Doppa stavmixern (eller häll i en matberedare), bring till en jämn konsistens. Salt och peppar efter smak.
- Rucola sallad … Förbered först såsen genom att blanda 1 msk. l. ketchup och 2 msk. l. senapsbönor, 1 tsk socker, 2 msk. l. färskpressad citronsaft och balsamvinäger, finhackad vitlöksklyfta och 1/3 dl olivolja. Värm upp grillen, skär 500 g oxfilé i biffar. Bitar kött gnids med en blandning av salt och svartpeppar, grillade tills de är mjuka. Slå in varmt kött i folie och låt stå i 7-10 minuter och hacka sedan fint. Blanda rucola bladen som slits med händerna - 2 klasar, kött, 130 g ost i bitar, krydda med sås. Det finns ingen anledning att kyla salladen. Det smakar bättre om det fortfarande är varmt.
- Ostsallad med frukt … Blanda först dressingen - 2 msk. l. olivolja, 1 msk. l. citronsaft, 1 tsk. flytande honung. Till salladen, blanda ett gäng spenat, en stor apelsin - ta bort filmer och ben, bitar av kiwi, en näve mandel, valnötter, 100 g ädelost. Strö över persilja. Häll i dressingen, blanda.
Se även Cambozola -recept.
Intressanta fakta om Mote-sur-fey ost
Historien om denna typ av jäst mjölkprodukt går inte tillbaka århundraden. Receptet utvecklades på ostmejerierna i avdelningen Deux-Sèvres, i kommunen La Mot-Saint-Héré på 1800-talet. De sorter som tillverkats med löpe togs som grund. En mer delikat fruktkött och smak erhölls på grund av naturlig curdling och särdragen i mognad - täckning med kastanjblad.
Moté-sur-feuil började levereras till hemmamarknaden 1840 och certifikatet tilldelades först 2002. Omkring 200 ton produkter produceras årligen, 50% av gårdar. Levereras inte för export.
Det är svårt att bekanta sig med läckerheten utan att besöka Frankrike. Hållbarhet utanför kylskåpet, även i ett vakuumförpackning, inte längre än 4-5 dagar.
Om du vill prova en ny smak när du reser runt i landet måste du veta hur du väljer en kvalitetsprodukt:
- Färgen i snittet ska förbli vit.
- Mögel på skorpan - bara blåaktig, grönaktig eller smaragdgrön. Svart eller grått ludd är ett tecken på ett brott mot tillverkningstekniken.
- Konsistensen kan vara skiktad, spannmål är inte tillåtet.
Massan av högkvalitativ Mote-sur-fey innehåller inte fasta inneslutningar, smälter i munnen, lämnar inte en obehaglig eftersmak. Den karakteristiska lukten av getmjölk känns, men inte särskilt stark - den neutraliseras under jäsning på kastanjblad.
Se en video om Mote-sur-fey ost:
