Hur man gör ett italienskt piadina -plattbröd hemma? Subtiliteter och matlagningens hemligheter. TOPP 4 recept med foton. Videorecept.
Italien är känt för sin pittoreska natur, mästerverk av konst, rik kultur och naturligtvis utsökt mat. Förutom den populära pasta, risotto, ravioli, lasagne … finns det många andra traditionella rätter och snacks i detta land. En av de gastronomiska kulinariska skatterna är den traditionella italienska piadina. Det är en läcker utföringsform av Emilia-Romagna-regionens historia, där tortilla har ansetts vara böndernas mat i många år och ersatt bröd i fattiga familjer. Idag är det en populär snabbmat som är menyledare på lokala kaféer och gatustånd.
Det är en italiensk piadina tunnstekt tunnbröd i ugnen eller på grillen. Den är beredd på basis av produkter som snabbt och permanent tillfredsställer hunger. Inuti piadina kan det finnas allt som passar din smak. En mängd olika fyllningar läggs vanligtvis i kakan och viks på mitten på samma sätt som en mexikansk quessadilla. Men pizza görs ofta med italienskt tunnbröd, som älskare av tunn deg kommer att gilla.
Subtiliteter och matlagningens hemligheter
- Det klassiska tunnbrödet innehåller mjöl, smält fläskfett (ister), mjölk, socker och salt. Beroende på den region där den framställs kan kompositionen emellertid variera. Någonstans ersätts ister med olivolja, någon lägger till en nypa läsk i degen för att göra kakan mjukare. I alla fall kommer smaken att förbli stor.
- Degen knådas noggrant tills den fastnar i dina händer.
- Den färdiga degen hålls vanligtvis i 30-40 minuter.
- Stek kakan på båda sidor tills den är gyllenbrun och krispig. I en industriell miljö på en bred stenplatta och hemma i en torr stekpanna.
- Den tunnaste piadinan i Rimini (2-3 mm). I Forli och Ravenna är den tjockare (4-8 mm).
- Omedelbart efter att kakan tagits bort från formen lindas den förberedda fyllningen i den.
- Piadina passar bra till alla fyllningar: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, mjuka och hårda ostar, ruccola, basilika, skinka, korv, örter.
- Drick piadina varmt eller varmt. Snabbmat kompletteras med lokalt rött vin.
Italienskt tunnbröd serveras i tre versioner:
- I en halvcirkel: lägg fyllningen på hälften av kakan och täck med den andra fria delen. På italienska anläggningar serveras denna typ nybakad med stekt bacon.
- Rulle (rotolli): täck en tunn piadina med en fyllning och rulla ihop den. Tortillan är inte bakad förrän den är helt kokt, utan bara rostad något på båda sidor.
- I form av en paj (kreschone): en "stängd" piadina består av två platta kakor med en fyllning i mitten. Kakornas kanter är anslutna med en gaffel eller för hand. Kreschon bakas i ugn och serveras varmt.
Piadina tortilladeg - klassiskt recept
Upptäck en enkel och välsmakande maträtt och gör piadina tortilla, en elegant deg. Även om det finns många recept på piadina tortilladeg: med ghee, olivolja, jäst, läsk, vatten, mjölk, yoghurt, etc. Därför, efter att ha behärskat det klassiska receptet, kan du experimentera.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 259 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 2 msk.
- Olivolja - 1 matsked
- Salt - en nypa
- Vatten - hur mycket kommer det att ta
- Bakpulver - en nypa
Gör en deg till en piadinakaka enligt det klassiska receptet:
- Blanda mjöl, salt och bakpulver i en djup skål genom en fin sil.
- Häll olivolja i den torra blandningen och tillsätt vatten lite efter lite.
- Knåda en mjuk elastisk deg och vila i 20-30 minuter.
- Dela sedan degen i 4-6 bitar, beroende på formens storlek, och rulla varje bit tunt.
- Förvärm formen väl och lägg kakan på den. Punktera den med en gaffel och stek piadinan på medelvärme tills den är gyllenbrun på båda sidor.
- Tillsätt fyllningen efter smak till den färdiga piadinan och servera.
Piadina med köttfyllning
Piadina, receptet med köttfyllning kommer att tilltala alla ätare, särskilt män. Flatbrödet är rejält och med näringsrik fyllning. Varje hemmafru kan laga det, inte bara i Italien, utan också i vårt land.
Ingredienser:
- Mjöl - 250 g
- Torrjäst - 3 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Serum - 100 ml
- Havssalt - 0,3 tsk
- Kokt skinka - 100 g
- Bulgarisk peppar - 0, 5 st.
- Majonnäs - 1 matsked
- Svarta oliver - 7 st.
- Blåost - efter smak
- Grön lök - gäng
- Kryddor efter smak
Tillagning av piadina med köttfyllning:
- Häll jäst i mjöl och rör om.
- Värm vasslen något och rör om med olivolja.
- Häll vassle i den torra blandningen, salta och knåda degen.
- Täck den med en handduk och låt den sitta på en varm plats i en timme för att degen ska komma upp.
- Dela degen i 4 bitar och rulla var och en tunt.
- Överför arbetsstycket till en het stekpanna utan olja och stek på ena sidan. Degen kommer att bubbla och växa.
- Vänd tortillan till andra sidan och tryck ner med en spatel för att bryna botten.
- Överför den färdiga kakan till ett fat och pensla med majonnäs.
- Ovanpå hälften av piadinan, hacka ädelosten, lägg den hackade gröna löken, tillsätt skinkpinnarna och olivhalvorna.
- Täck fyllningen med tunnbrödets fria kant och servera piadinan till bordet.
Italiensk piadina
Italiensk piadina är en av de första brödsorterna som smakar bra på egen hand. Men kompletterat med fyllningen, som kan varieras, visar det sig vara en rejäl och utsökt aptitretare.
Ingredienser:
- Mjöl - 3, 5 msk.
- Soda - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk
- Smör - 110 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Helmjölk ricotta - 450 g
- Fontinost - 200 g
- Härdad prosciuttoskinka - 150 g
- Citronskal - 2 tsk
- Basilika - 1 msk
Laga en italiensk piadina:
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
- Tillsätt 1, 5 cm tärnade smör till torra livsmedel och rör om.
- Häll i vatten lite efter lite och rör om tills en klibbig, slät deg bildas.
- Skär degen i 4 bitar, forma dem till "klumpar", vira in dem i plastfolie och ställ i kylen i en halvtimme.
- På en mjölad arbetsyta rullar du ut cirklar med en diameter på 20-25 cm och en tjocklek på 0,3 cm.
- Pensla sconesna med olivolja och lägg i en förvärmd grillpanna.
- Rosta tortillorna på varje sida och svalna något.
- I en skål, kombinera den skivade ricotta med citronskal, krydda med salt och peppar och pensla över piadina.
- Strö över riven fontinost ovanpå och lägg i två skivor prosciutto.
- Skär varje piadinakaka i 8 bitar, lägg på ett fat och strö över hackade basilikablad.
Italienskt piadina -plattbröd med fiskfyllning
Den italienska piadina, en fylld tortilla, är en populär gatumat som är ganska lätt att baka hemma. Även om du kan använda ett köpt tunt pitabröd eller tortilla som tortilla, är piadinas deg något annorlunda.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 200 g
- Olivolja - 40 ml
- Vatten - 80-85 ml
- Salt - 1/3 tsk
- Konserverad tonfisk - 1 burk
- Kycklingägg - 2 st.
- Majonnäs - 1 matsked
- Svarta oliver - 5 st.
- Rödlök - 0, 5 st.
- Äppelcidervinäger - 1 matsked
- Körsbärstomater - 4 st.
- Grön lök - några fjädrar
Att göra en italiensk piadinakaka med fiskfyllning:
- Blanda mjölet i en skål med olivolja, vatten och salt.
- Knåda degen tills den är smidig och elastisk: för hand i 10-15 minuter, med en mixer i 6-7 minuter.
- Dela den färdiga degen i 6 delar, rulla varje till bollar och låt stå under en handduk i en halvtimme.
- Kavla ut degen till tunna kakor och stick hål i dem på flera ställen med en gaffel.
- Baka piadinakakor i en torr stekpanna utan olja på båda sidor. Överdriv inte kakan, för den ska förbli mjuk, inte krispig.
- För fyllningen, hacka rödlöken tunt och marinera i äppelcidervinäger.
- Pressa tonfisken från överflödig olja, blanda med majonnäs och applicera blandningen på ena sidan av den färdiga kakan. Bred ut löken pressad från vinägern ovanpå.
- Dela de hårdkokta äggen i klyftor och fläta ut ovanpå fyllningen tillsammans med olivhalvorna.
- Strö sedan över allt med hackad grön lök, lägg hälften av körsbärstomaterna och täck med den andra halvan av tortillan.
