Hård schweizisk Appenzeller -ost med högt innehåll av näringsämnen. Påverkan på människokroppen, användning i matlagning. Intressanta fakta om den jästa mjölkprodukten.
Appenzeller är en hård schweizisk ost gjord på komjölk. Konsistensen är elastisk, konsistensen är tät, på grund av vilken produkten lätt skärs i tunna genomskinliga bitar. I fruktköttet finns små, ojämna ögon, belägna på ett betydande avstånd från varandra. Färg - ljusgul, "halm"; lukt - sur, med en antydan till jäst; smak - krämig -fruktig -nötig, eftersmak - obetydlig. Huvudform - platt cylinder, vikt - 4-7 kg. Strängheten beror på exponeringsgraden. Under produktionen kokas och pressas ostmassan, och när de är mogna impregneras huvuden med vitt vin (eller cider) med kryddor och örter.
Hur görs Appenzellerost?
Det är omöjligt att göra denna jästa mjölkprodukt hemma - receptet hålls hemligt. Sorten är patenterad, och att tillaga Appenzellost, som andra, som har fått rätten att använda tekniken, har inte ens fungerat för schweiziska osttillverkare som bor utanför kantonerna Appenzell-Innerrhoden och Appenzell-Ausserrhoden.
För att få en original smak används mjölk från kor av endast en ras - Simmental. Sammansättningen av den termofila startkulturen är inte exakt känd; löpe introduceras för curdling. Efter skärning tvättas ostmassan med kokande vatten och kokas. Det har föreslagits att kalciumklorid inte används som konserveringsmedel. Därför är den färdiga produktens hållbarhet begränsad till 4 månader, även för lagrad ost.
Endast teknologer vet hur åldrandet pågår. Det är säkert känt att en av alkoholsorterna används för att bilda skorpan - vitt vin eller cider infunderat med alpina örter med kryddig smak. Men hur denna komposition används - huvuden blötläggs, tvättas eller gnides dagligen - är okänt.
Försöker laga en analog av Appenzeller -ost hemma, håller de sig till den genomsnittliga tekniken för hårda sorter och drar sedan i 3 dagar i en 20% saltlösning med örter - sumak och merian. Det är omöjligt att kalla det en saltlake i full mening - salt löses i cider. Därefter läggs huvuden på en dräneringsmatta i en behållare och lämnas i en kammare med en temperatur på 6-8 ° C. Efter 3 veckor bildas en tät skorpa varvat med grönaktig mögel.
Sedan, i 2 månader, tvättas huvudet med vinlake med örter. Smaken på den analoga liknar originalet, men hittills har ingen lyckats upprepa receptet exakt.
