Ett unikt recept med ett foto av bakverk på chouxbakelse med en saftig fyllning. "Besökskort" för Krim -tatariska köket.
Innehållet i receptet med ett foto:
- Ingredienser
- Steg för steg tillagningspastéer på chouxbakelse
- Videorecept
Krimpajer på chouxbakelse är platta halvcirkelformade pajer fyllda med kött och örter, friterade. Deras särdrag är att fyllningen säkert måste vara halvflytande, och under en måltid måste köttjuice rinna ut ur dem. Den här rätten tillagas ofta på osyrad deg, men på vaniljsås, som Krim -hemmafruar gör, är bakverk skarpare, saftiga och lättare att förbereda. Lamm tas vanligtvis i fyllningen, men annat kött kan också användas - nötkött, fläsk, kyckling med fläsk.
Chebureks är en maträtt som har kommit in i vårt liv från de turkiska folken. Det var så länge sedan att det exakta ursprunget inte kan fastställas. Folket säger att de uppfanns av krigarna i Genghis Khan. I de långa och svåra nomadpassagerna behövde folk rejäl mat som snabbt mättar hunger och ger styrka för den fortsatta resan. Och sedan vände nomaderna skölden över elden, hällde olja i den och kokade i den de första pasty av fårkött och tunn deg, receptet som har kommit ner till oss.
Själva ordet "cheburek" har Krim -tatariska rötter och betyder "köttpaj" i översättning. Det är dessa tunna, saftiga, krispiga "pajer" som vi ska laga med dig idag!
- Kaloriinnehåll per 100 g - 290 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Kokande vatten - 200 ml (för deg)
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar (för test)
- Salt -1,5 tsk (för test)
- Mjöl - 2 msk. (för test)
- Vodka eller annan stark alkohol - 1 msk. (för test)
- Fläsk - 500 g (för fyllning)
- Lök - 3-4 st. (För fyllning)
- Gröna - 50-70 g (för fyllning)
- Avkok av vatten eller lagerblad - 70-100 g (för fyllning)
- Salt och kryddor efter smak (för fyllning)
- Vegetabilisk olja - ca 200 g (för stekning)
Steg för steg tillagningspastéer på chouxbakelse
1. Låt oss börja laga tatariska bakverk med chouxbakelse. Lägg 1, 5 tsk i en djup skål. salt och 2 msk. vegetabilisk olja. Fyll med ett glas kokande vatten och rör om.
2. Häll omedelbart mjöl i en skål och blanda snabbt. Gluten från det kommer att kombineras med kokande vatten och göra vår deg mer klibbig, viskös. Först bryggs mjölet i flingor, men sedan blir degen jämn under omrörning. Vi lägger till en matsked vodka, jag rekommenderar att du lägger alkohol till valfri stekdeg, då blir det mer luftigt och krispigt, bubblor kommer att dyka upp på ytan.
3. Observera att du själv måste bestämma den exakta mängden mjöl, eftersom det alltid är annorlunda, med olika mängder gluten. Vi övervakar degens konsistens: den ska inte hålla sig till dina händer, men samtidigt ska den förbli mjuk och smidig.
4. Lägg den färdiga degen i en påse, släpp ut luften väl och ställ den i kylen i ungefär en halvtimme. Han behöver tid att brygga.
5. Låt oss nu börja med att förbereda fyllningen. Hemligheten med riktiga bakverk är i den, den måste vara ganska flytande så att all saft förblir inuti under tillagningen. Skala och skär löken i skivor, lägg den i en mixerbunke. Lägg gröna till löken - färsk, fryst, gärna mer persilja, det ger fyllningen en mycket behaglig doft. Om du inte har en mixer kan du hacka lök och örter i en köttkvarn, du kan också hugga kött där om du har det i form av en hel bit.
6. Hacka löken och örterna och blanda med köttfärsen. Kom ihåg: skala och hacka löken strax före tillagning och blandning med andra ingredienser! Detta beror på det faktum att den innehåller ämnen som, när de skärs och i kontakt med luft, avdunstar mycket snabbt, tillsammans med detta förlorar det snabbt sin doft och användbara egenskaper. Du kan också mala kött i en mixer, om du gillar att stöta på små bitar, lämna sedan köttfärsen som den är.
7. Blanda fyllningen noggrant efter tillsats av vätska - vatten, eller hellre ett avkok av lagerblad. Fyllningens konsistens ska vara ganska rinnande för att bli saftig efter tillagning, men tillräckligt trögflytande för att inte ta slut under formningen. Tillsätt salt och kryddor till fyllningen, jag använde svartmalen peppar och kryddor till färsen. Blanda allt noggrant. En mycket viktig punkt är att vi försiktigt kan stänga bakelserna, annars kommer fyllningen att läcka ut och hela skålen brinner.
8. Efter att ha uppnått önskad konsistens i fyllningen kan vi börja förbereda skålen direkt. Av denna mängd deg fick jag 7 bakverk. Dela degen i 6 delar och forma den sjunde kakan av resterna. För att göra detta använder jag en silikonmatta, vi rullar ut degen väldigt tunt på den. Det ska vara mycket elastiskt, mjukt och smidigt, inte trasigt eller för hårt. Tjockleken på det rullade skiktet bör vara ungefär en millimeter eller två. Ju tunnare, desto godare.
9. Klipp ut en jämn cirkel. Vi gör det på det här sättet: vi väljer en tallrik lika stor i diameter som stekpannan där du ska steka bakelserna. Skär ut den rullade degen till plåtens storlek.
10. Sedan tar vi en annan tallrik - med en depression i mitten. Detta kommer att underlätta för oss: vi kommer att lägga fyllningen i spåret och vi kommer att täta kanterna direkt på plattan.
11. Lägg fyllningen i form av en halvcirkel på en cirkel av deg, platta försiktigt ut det så att lagret blir jämnt. Blanda färsen väl innan du lagar varje cheburek så att fukten inte separerar från köttet. Vanligtvis lägger de mindre fyllning i dem, men jag gillar det när det finns mycket mer av det än degen. Täck med andra halvan av degen och tryck väl med en gaffel längs kanten.
12. Platta ut cheburek något, men försiktigt för att inte skada degen. Vi skär längs konturen med ett specialhjul eller bara en kniv. Detta ger ytterligare kantlimning. Om det finns lite mjöl kvar på preparatet till cheburek, skaka av det så att det inte bränns i den kokande oljan.
13. Blind den andra cheburek och lägg dem i en stekpanna i kokande olja så att den täcker dem. Stek på medelvärme, på båda sidor tills de är gyllenbruna. Var försiktig och försiktig: om du använder våta apparater eller fukt kommer in under stekning kommer den kokande oljan att spraya ut, vilket är farligt. Vi sprider de färdiga ruddiga pastryna på en pappershandduk och låter överflödigt fett rinna av. Att äta är mest utsökt direkt, direkt från pannan. Alla hemlagade kommer springande till doften av chebureks, det är kontrollerat!
Detta recept på chebureks på chouxbakelse fick min familj från vår granne - en tatar efter nationalitet, när vi bodde på Krim. Dess särdrag är i degen, oftare framställs de av osyrade dumplingsdeg, som i sin tur ofta misslyckas med värdinnan: den går sönder, klibbar inte ihop och brinner på grund av den stora mängden mjöl under rullning. Att använda chouxbakelse eliminerar helt dessa problem och är ett nöje att arbeta med. Detsamma gäller beredning av andra fyllda rätter - dumplings, dumplings, flatkakor, manti, khanum. Det är också mycket lämpligt att använda chouxbakelse här. Fyllningen är intressant för sin saftighet och doft, flytande konsistens.
Videorecept för chebureks på chouxbakelse
1. Hur man lagar bakverk på chouxbakelse:
2. Recept på chouxbakelse för bakverk steg för steg:
