Användbara egenskaper och kemisk sammansättning av jordärtskocka. Kontraindikationer för dess användning och eventuell skada. Recept för de godaste första och andra rätterna, sidrätter och drycker med denna grönsak. Jordärtskockfiber är också ganska populärt och förebygger Alzheimers sjukdom, hjärtinfarkt, kolit. Rötterna själva upprätthåller muskelton och förhindrar hörselnedsättning, är nödvändiga för produktion av sköldkörtelhormoner för att undvika uppkomsten av hypertyreoidism och struma. Genom att regelbundet inkludera dem i kosten kan du lindra gikt, tuberkulos, cystit, urolithiasis, pankreatit.
Viktig! För halsbränna, kräkningar, illamående, kronisk förstoppning i samband med kolit och gastrit används jordärtskocksjuice, infusioner och avkok.
Skada och kontraindikationer för användning av jordärtskocka
Med en lista över kontraindikationerna för jordärtskocka kan man inte säga att det inte rekommenderas att inkludera det i menyn för uppblåsthet, svår flatulens, kolit i det akuta stadiet, eftersom det ökar gasbildningen. Rå rötter är oacceptabla att använda för magsår och duodenalsår, eftersom de innehåller mycket kostfiber som irriterar väggarna i dessa organ.
Mycket noggrant bör du införa ett jordpäron i kosten för barn under 3 år på grund av att de ofta lider av allergier. Dess användning av personer med överkänslighet mot ämnena i kompositionen och deras individuella intolerans är inte tillåten.
Men även om allt är i sin ordning med detta bör du inte missbruka jordärtskocka, eftersom dess saft har en mycket aktiv effekt på magen och tarmarna.
Jordärtskockrecept
Knölar kan användas i vilken form som helst - stekt, stuvad, ost, inlagd. De förlorar praktiskt taget inte sina fördelaktiga egenskaper efter värmebehandling. De gör utsökta varma och kalla sallader, första och andra rätter, smörgåsar. Vid behandling används både juice och fruktmassa i stor utsträckning. Det viktigaste är att alltid tvätta grönsakerna noggrant och skala dem innan de används.
Här är några recept på de godaste rätterna:
- Kall sallad … Först och främst ta itu med knölarna som måste skalas och rivas på ett grovt rivjärn, de kommer att behöva 2-3 st. Utför sedan samma arbete med morötter (1 st.) Och ingefära (1 st). Hacka sedan ett halvt gäng dill så litet som möjligt, blanda alla ingredienser, salta dem, smaka av med citronsaft (10-20 droppar) och äppelcidervinäger (5 droppar).
- Varm sallad … Skölj 3 kvistar ruccola och 0,5 dl radichio, torka dem på en handduk och häll 0,5 liter kokande vatten. Sedan måste samma sak göras med mangon, som kommer att behöva 2 stycken. När frukten är sval, skala och skär den i strimlor. Kasta den med hackad ruccola och radichio. Koka sedan 200 g bläckfisk i saltat vatten och skär 3 skivor vitt bröd i kuber. Hacka sedan löken, igen med remsor, kombinera alla ingredienser, tillsätt 2-3 msk. l. gräddfil, peppar och salt efter smak. Färdig sallad kan serveras både separat och som smörgåsar, fördelat på bröd.
- Smörgåsar … Du behöver en medelstor vitlök, 50 g hemgjord grädde, 8 tunna skivor vitt bröd och 2 stora jordärtskocksknölar. Den senare måste skalas och rivas eller vridas i en köttkvarn. Detsamma måste göras med löken, kombinera sedan alla grönsaker. Smörj sedan skivorna av brödet med ett tunt lager grädde och strö dem med försaltad massa. Vid gastrit kan massan ångas under lock över låg värme.
- Gräddsoppa … Häll kokande vatten över och rengör växtens rötter, 1-2 bitar räcker. Skär morötter och lök i tärningar 1 st.och stek i vegetabilisk olja. Hacka sedan en sellerifrukt, blanda allt och täck med kokt vatten (1,5 l). Lägg sedan blandningen på låg värme och koka i en halvtimme. Tillsätt den rivna färskosten 1-2 minuter innan du stänger av. I slutet, slå soppan i en mixer och förvandlas till en homogen välling. Tillsätt några matskedar gräddfil och en persiljekvist innan du serverar den.
- Gryta … För att förbereda 4 portioner måste du skala och riva den tredje delen av en liten pumpa, hacka 1 paprika och 2-3 selleristjälkar. Därefter tvättas aubergine (2-3 st.) Och vrids genom en köttkvarn. Hacka sedan en lök och 2 vitlöksklyftor. Därefter saltas massan efter smak, peppar, en nypa gurkmeja och torkad basilika tillsätts. Det sista steget är att hälla kallpressad olivolja (0,2 L) i pannan och hälla alla ingredienser. De stekas tills de är gyllenbruna, hälls med kokande vatten (0,4 l) och tomat (5 msk. L.). Allt detta kokas upp, överförs till en djup emaljpanna och stuvas över låg värme i cirka 30 minuter. Om så önskas dekoreras den färdiga maträtten med hackad dill och persilja direkt på tallriken.
- Souffle … Riv saltad hård ost (250 g) och vispgrädde 35% fett (80 ml). Sedan måste du göra detsamma med 3 äggulor och skala 2-3 knölar. Därefter måste de vridas genom en köttkvarn eller hackas i en mixer och stekas i olja. Därefter kombineras alla ingredienser, saltas och läggs i en ugnsform (ost kommer sist), som placeras i ugnen i 30 minuter. Under denna tid bör souffléen baka väl och få en gyllene skorpa. Du kan hälla gräddfil över den färdiga maträtten och strö över hackad dill.
- Konserverad jordärtskocka … Tvätta rotfrukter (2-3 st.) Och skala, skär i kuber och överför till en 3-liters steriliserad burk. Lägg sedan till 3 vitlöksklyftor, en halv röd paprika, 3 lagerblad, ett paraply torkad dill och en liten kvist vinbär. Fyll sedan burkarna med kokande vatten till toppen, tillsätt 1 msk. l. salta och rulla ihop. Lägg dem upp och ner och täck med en filt som måste tas bort efter 2-3 dagar.
- Kaffe … Knölar (2 st.) Skalas, skärs i strimlor och stekas i 2-3 minuter. Därefter hälls de med kokande vatten (0,8 l) och lämnas i 20 minuter. Därefter dräneras vätskan och infusionen används som en brygd - den späds 50% med vatten.
- Kvass … Det är bara en fantastisk sommardrink! För att förbereda det måste du tvätta knölarna väl, skära i skivor, tillsätt vatten och låt jäsa i 2-3 dagar under lock. Efter en viss tid dräneras och konsumeras vätskan efter behag.
Notera! Jordärtskocka kan förvaras utanför kylskåpet i mer än 2-3 månader, de optimala förutsättningarna för det är låg luftfuktighet, brist på naturligt ljus och temperaturer från 10 till 20 grader Celsius. För vintern kan du säkert frysa en grönsak genom att skära den i kuber - alla näringsämnen bevaras i den.
Intressanta fakta om jordärtskocka
Denna grönsak används inte bara för att behandla människor, utan också för att förbättra avkastningen i trädgården. För att göra detta planteras det nära sängarna, varefter det aktivt och oberoende sprids vidare. Tack vare plantans långa stjälkar kan den säkert användas som häck. På grund av sina djupa rötter förhindrar det att ogräs växer. Jordärtskocksknölar är också användbara för kycklingar, de används som foder för att påskynda äggproduktionen.
Fram till 1700 -talet förväxlades dessa rotfrukter med potatis, eftersom de liknar sin kemiska sammansättning. Dess konsumtion minskade bara med förvärvet av popularitet av sin kollega. I tsaristiska Ryssland var det inte alls känt som en grönsak, utan som en medicinsk växt som användes för att behandla hjärtsjukdomar.
Inom medicinen fungerar jordärtskocka som en källa till inulin, vilket är nödvändigt för dem som lider av diabetes mellitus. Stekt frukt smakar mycket som chips, varför de ofta tillagas av denna produkt i USA. Amerikanerna har gått ännu längre och erbjuder redan dietkaffe baserat på denna rotfrukter.
När man studerar kosmetiska recept på jordärtskocka är det nödvändigt att notera medicinska avkok, masker, infusioner och tinkturer. För att göra en ansiktsbehandling, riv 1 grönsak, tillsätt 3 matskedar olivolja och sprid blandningen på huden. Efter 15 minuter, ta bort det och tvätta med kallt vatten. Upprepa proceduren en gång i veckan och applicera sedan en fuktkräm.
För behandling av diabetes mellitus och andra sjukdomar använder de rotfruktsaft, som kan erhållas genom att vrida dem i en köttkvarn och pressa vätskan genom ostduken.
Hur man lagar jordärtskocka - titta på videon:
Med tanke på hur rik sammansättningen av jordärtskocka är, väljer du den, kommer du definitivt inte ångra det. Rätterna tillagade med det visar sig vara mycket mjuka, mjuka och behagliga för smaken. För att vara ärlig är det inte helt klart varför de började ignorera honom i OSIS storhet och massivt bytte till potatis.