Liten känd scorzonera-växt, dess kaloriinnehåll och sammansättning. De viktigaste användbara egenskaperna, finns det några kontraindikationer för användning. Olika recept för beredning av rotfrukter och odlingsfunktioner. De produkter som erhålls vid bearbetning av scorzonera rot innehåller också värdefulla föreningar och kan användas för mat och för medicinska ändamål.
Användbara egenskaper hos scorzonera
Rätter från roten av scorzonera kan säkert införas i den terapeutiska kosten hos vuxna patienter - denna kalorifattiga produkt irriterar inte slemhinnan i matsmältningskanalen, stimulerar inte utsöndringen av matsmältningssaft, ökar inte mekanisk och kemisk stress på bukspottkörteln, magen och gallblåsan.
Fördelarna med scorzonera är följande:
- Det har en lugnande effekt på centrala nervsystemet, slappnar av, lindrar sömnlöshet.
- Normaliserar sockernivån i kroppen, det rekommenderas för introduktion till kosten för diabetiker.
- Stimulerar hjärtfunktionen, stabiliserar hjärtfrekvensen.
- Förbättrar funktionen hos urinsystemet och gallblåsan, löser upp och tar bort kalkyler från urin- och gallgångarna.
- Det har en antioxidant effekt, tar bort radionuklider från kroppen.
- Rengör levern på grund av den höga mängden mangan i kompositionen, påskyndar omvandlingen av kolesterol.
- Har en naturlig bedövningseffekt, eliminerar tarmkramper.
- Stärker styrkan hos män, stimulerar sexuell lust.
- Stoppar förstörelsen av broskvävnad på grund av det höga innehållet av kalcium, det rekommenderas att använda det för artros och gikt.
Scorzonera rekommenderas att ingå i kosten för anemi, levercirros, onkologiska sjukdomar, sjukdomar i mag -tarmkanalen, anemi och åderförkalkning. Ofta konsumtion av spansk getrot hjälper till att bli av med alkoholberoende.
Skada och kontraindikationer för användning av scorzonera
För att ständigt introducera scorzonera i den dagliga menyn finns det en kontraindikation - individuell intolerans. Detta är sällsynt, men det händer fortfarande. Men det betyder inte att det säkert kan införas i kosten i obegränsade mängder.
Hos små barn är magen och tarmarna inte förberedda för den nya produkten, och de stimulerande egenskaperna hos scorzonera kan provocera matsmältningsbesvär - diarré.
Det är inte värt att riskera under graviditeten. Vid denna tidpunkt sänks kroppens immunitet, och vid användning av en ny produkt utvecklas ofta allergiska reaktioner.
För att avgöra om det är möjligt att införa scorzonera i barnets kost, ges det för första gången i form av potatismos, ganska mycket - 1-2 matskedar. Under en dag observerar de om biverkningar har uppstått: utslag, rodnad i huden, ont i halsen, kramper eller tarmsjukdomar. Om inget har uppstått kan du säkert använda den nya produkten i barnmenyn.
Farliga allergiska manifestationer - Quinckes ödem eller anafylaktisk chock - observerades inte efter att ha ätit den söta roten.
Scorzonera recept
Kockar inkluderar gärna svarta morötter i recept på olika rätter - de kan stuvas, stekas, kokas, tillsättas råa till sallader. Köttsåser med söt rot är populära bland restaurangkunder.
Scorzonera recept:
- Grönsakssallad … De tvättade scorzonera förvaras i 10 minuter i en lösning av ättika med vatten 1/1. Därefter avlägsnas skalet från roten och tvättas i kallt vatten. Skala morötter och sellerirot, gnid på ett fint rivjärn. Alla ingredienser tas i lika stora mängder, kombinerade, blandade. Skär ungefär en halv liten daikon i skivor, krossa valnötskärnorna och lägg även i blandningen. En annan ingrediens - bladselleri - slits för hand och läggs också till salladen. Dressing - olivolja och citronsaft.
- Ostsallad … Ingredienslistan är ganska omfattande: fetaost - 60 g, skalade scorzonera -rötter - 200 g, salladsblad - 10 bitar, lök - 1 bit, ett halvt gäng grönsaker vardera - dill och persilja, halv medelstora morötter, citron. Grönsaker hackas fint - det är bättre att riva rotfrukterna, skära löken i ringar, bryta osten i små bitar, riv gröna med händerna. Blanda allt - inget salt, fetaost är tillräckligt salt, citronsaft tillsätts. Dessutom kan du använda vilken dressing som helst: gräddfil, senap, sojasås eller vegetabilisk olja.
- Puré … Rotfrukter tvättas, kokas i skal tills de är mjuka och väntar på att de svalnat något. Därefter tas skalet bort och rötterna dunkas med lite smör. Saltat efter behov - många människor gillar den sötma smaken och inga ytterligare tillsatser krävs.
- Stekt scorzonera … Blötlägg 2, 5 timmar 2-3 söta rötter i ett skal i kallt vatten, annars blir det känsliga vita köttet blåaktigt. Näringskvaliteten påverkas inte, men rätten kommer att se osmaklig ut. Därefter rengörs rötterna, doppas i kokande saltvatten, saltas och surgöras. För 1,5 liter vatten räcker det med att tillsätta 1 matsked vinäger eller dubbelt så mycket citronsaft. Så snart fruktköttet blir elastiskt, dräneras vattnet, rötterna skärs, varje bit rullas i ströbröd och läggs i en kastrull i kokande solrosolja. Ta bort efter guldbrun. Vid servering är det lämpligt att strö över örter.
- Beatlets … Blanda lika stora mängder kycklingmassa, fiskfilé och skalad scorzonera -rot dränkt i kallt vatten. Alla ingredienser tas i lika delar. Du behöver inte bli förvånad över det ovanliga valet av produkter - en blandning av fjäderfä och fisk, den söta roten utjämnar alla smaker. Lite salt, peppar, smör tillsätts i köttfärsen och köttbullarna formas. Ångad tills den är kokt.
- Sopppuré … Rötterna, skalade och blötlagda i ättika, kokas tills de är mjuka i kycklingbuljong, sedan tas de ut och hackas, avbryts med en mixer, tillsätter gräddfil och råa äggulor. Därefter doppas de hackade ingredienserna i den kokande buljongen, stängs omedelbart av, slås igen för att få en homogen soppstruktur. Lägg till en smörbit på varje tallrik innan servering.
- Kryddig aptitretare … Scorzonera - 1 kg, vitlök - 1 medium huvud, vegetabilisk olja - 5 msk, kryddor efter smak - malen söt och svartpeppar, salt, kummin. Du kan använda paprika i en pod. Skala vitlöken, mala den med svartpeppar eller med malen grönpeppar i en skida, tillsätt kumminfrön. Roten blötläggs i kallt vatten, skalas, skärs i cirklar. Allt läggs i en kastrull eller djup stekpanna, strö över paprika och kokt i 10 minuter. Kryddig mat kan rivas med en mixer, kryddat med olivolja eller senapssås. Det är ett bra komplement till alla typer av kött.
Scorzonera -blad är lika ätbara som roten, de kan läggas till sallader eller tillagas separata rätter från dem, blandade med lök och andra trädgårdsurter.
Intressanta fakta om scorzonera
I antikens Grekland och antika Rom användes inte spanska morötter för matlagning, men de var populära för medicinska ändamål. Men Ludvig XIV - Solkungen - vägrade att äta utan denna rotfrukter. La Quintini, hovträdgårdsmästaren, kallade scorzonera den bästa frukten av de kungliga trädgårdarna.
Intressant nog fick de fattiga i Frankrike också odla dessa rötter, och de använde tillståndet utan begränsningar. Folket kallade roten "sparris för de fattiga" - det kostade mycket mindre än vitt.
Nu odlas scorzonera som en trädgårdsgröda i hela Sydvästra Asien, i länderna i Sydeuropa, i moderna Nederländerna. Det är särskilt populärt i Italien - sylt och konserver är gjorda av svarta morötter, och kryddiga kryddor används som en sås till glass.
Som trädgårdsgröda är växten ganska kräsen. För att få en stor saftig rot måste fröna planteras på ett anständigt djup - mer än en halv meter. Det finns krav på markval - ett djupt åkerlager och införande av en stor mängd organiskt material. Det är bäst att så den "nyckfulla" roten efter nattskuggan - i det här fallet kläcks nästan alla frön.
Lagring är svårt. Först måste du gräva ut roten - detta måste göras mycket noggrant. Det är värt att skada den känsliga massan, och efter 2-3 dagar börjar den svarta moroten ruttna. Det är nödvändigt att skära topparna vid roten. Därefter torkas rötterna noggrant, tillsätts droppvis - behållare med ren kalcinerad sand måste förberedas i förväg. Sanden fuktas, scorzonera sätts vertikalt. I denna form borde hon tillbringa hela vintern. För matlagning kan den användas även efter att värmen börjat.
Blad används färska. De kan också användas som mat för sidenmaskar.
Hur man lagar scorzonera - titta på videon:
Det är synd att den gigantiska sortrotsodlingen från Ryssland, för närvarande mest populär i Europa, som uppfödare arbetade med redan 1898, inte kom in i Ryska federationens statsregister över trädgårds- och trädgårdsväxter. Genom att återföra kulturen "hem" är det möjligt att lösa mycket viktiga uppgifter - att förbättra den magra kosten för personer som lider av diabetes mellitus och patienter på sjukhus som återhämtar sig efter svåra operationer. Fördelarna med scorzonera för anemi har bevisats empiriskt på flera generationer av patienter.
