Skarp söt och syrlig smak, intensiv färg, aptitretande utseende, utmärkt doft, här finns kött, skinka och kål … Och allt detta är en traditionell polsk maträtt - bigos. Ska vi förbereda oss?
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Bigos anses vara en infödd polsk maträtt, men legenden säger att den "importerades" till Polen från Litauen av kung V. Jagailo. Det finns många matlagningsmöjligheter. Traditionellt används färsk och surkål, kött och rökt korv samtidigt, liksom i små mängder underfett. Det finns också alternativ för bigos med katrinplommon, svamp, tomater, vin, kryddor etc. Konsistensen hos den färdiga maten är tjock, smaken är lite sur, lukten är rökad. Rätten konsumeras varm med vitt eller svart bröd, och ofta med ett glas vodka. Vid uppvärmning förlorar bigosna inte helt sin smak, därför tillagas de ofta i en stor maträtt för framtida bruk och fryss sedan. Bigus, som det också kallas, är också allmänt känt för att vara förberedd i soldaternas kantiner i Sovjetunionen.
Idag är bigos fortfarande känt i Litauen, Vitryssland, Tjeckien, Tyskland, Ukraina och Ryssland. Men bara i Polen anses det vara en nationalrätt. Det finns en uppfattning att detta är gårdagens mat och inaktuella, tk. för dess utförande, kål och alla köttrester som fanns i huset smulades. Denna maträtt är en korsning mellan den andra och den första: om du vill ha tunnare - ta mindre buljong, tjockare - tvärtom. Mängden kål ska vara 2/3 av köttvolymen. Och rätten anses också vara en idealisk mat och ett botemedel mot en baksmälla.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 95 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Fläsk - 400 g
- Balyk - 250 g
- Bacon - 100 g
- Färsk vitkål - 500 g
- Surkål - 400 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - nypa eller efter smak
- Vitt vin - 150 ml
- Tomatpuré - 2 matskedar
- Lövblad - 3 st.
- Kryddpeppar - 5 st.
Matlagning bigos
1. Smält det hackade baconet i en stekpanna, gjutjärn eller tjockbottnad kastrull och smält lite. Tillsätt sedan riven morötter och hackad lök.
2. Koka mat på medelvärme tills den är lätt gyllene. Lägg sedan köttet i tärningar till dem, som du först måste rengöra från filmer och vener. Du kan använda valfri annan köttsort istället för fläsk.
3. Lös upp tomatpuré i vin och rör om.
4. Stek köttet tills en ljus gyllene skorpa bildas och tillsätt vin-tomatsåsen till maten.
5. Tillsätt strimlad vitkål. Skär den i tunna remsor, ca 5 mm tjocka, så att den ser snygg ut i formen.
6. Tillsätt sedan surkålen, varifrån du pressar ut all saltlake.
7. Sjud kål och kött på medelvärme i cirka 15 minuter och tillsätt hackad bacon och hackade vitlöksklyftor.
8. Rör om produkterna och låt sjuda under en stängd lock i en halvtimme. Krydda sedan med salt, peppar, kryddor, dina favoritkryddor och koka på svag värme tills de är mjuka, d.v.s. mjukhet.
9. Bigos är klar, så du kan servera den till bordet.
Jag berättade för dig grundreceptet på rätten, du kan komplettera den med alla slags produkter. Till exempel, ersätt tomatpuré med färska hackade tomater, använd rött vin istället för vitt vin, ändra proportionerna på kött och balyk, byt ut balyk mot skinka eller läkarkorv etc.
Se även ett videorecept om hur man lagar bigos - Lazersons principer.
[media =