En översikt över sammansättningen av shimeji och dess fördelaktiga egenskaper. Möjlig skada på svampen och kontraindikationer för dess användning. Hela sanningen om honom och recept på läckra rätter. Kontraindikationer mot shimeji indikerar att de aldrig ska användas i rå matlagning utan bearbetning.
Shimeji recept
Shimeji är den mest populära svampen bland koreanska och japanska kockar. Detta beror på att det är väldigt enkelt och inte tar lång tid att förbereda, det är inte krångligt med andra ingredienser, det tål värmebehandling mycket bra och behåller nästan alla användbara ämnen efter det. Det ger rätter en original krämig smak som kommer ihåg länge och gör perfekta kombinationer med alla spannmål, pasta, potatis. Med det får du utmärkta första kurser och sallader, bakverk. Det är inte nödvändigt att blötlägga det innan du lagar mat.
Här är vad och hur du kan laga mat med shimeji:
- Varm soppa … Blötlägg torkade svampar (250 g) i kallt vatten i 20 minuter. Efter denna tid måste de öppna, och de måste stekas och kokas. Blanda sedan sesamolja (5 ml), äppelcidervinäger (1 tsk), sojasås (1 tsk) och vegetabilisk olja (3 msk). Lös upp socker (20 g) i kompositionen, hacka tofuost (120 g) och kycklingfilé (100 g). Stek allt, blanda med majsstärkelse (1 tsk.), Potatis (1 st.), Kokt ägg (1 st.), Färdig sås och svamp. Sjud soppan i 20 minuter. Efter allt detta, lägg 2-3 små bitar av het peppar i den, tillsätt salt och peppar efter smak. Strö över grön lök innan servering.
- Gröna bönor … Tvätta den (350 g), torka och koka i saltat vatten. Gör sedan samma sak med svampen (300 g). Stek sedan schalottenlök (3 bitar) blandat med vitlök (3 kilar). Kombinera alla ingredienser, häll 3 tsk risvinäger över dem, krydda med salt, peppar och strö över mynta och kardemumma efter eget tycke. Häll lite vatten i blandningen och låt det sjuda under lock i cirka 20 minuter tills det är mjukt. Sluträtten passar bra till potatismos, bovetegröt, nudlar.
- Havsabborre … Blötlägg först svampen (300 g) i en halvtimme och förbered sedan marinaden. För att göra detta måste du blanda apelsinjuice (3 msk), honung (2 msk) och sojasås (2 msk). Om du vill kan du riva lite ingefära och hälla i kokosolja. Tvätta sedan, skala och hacka zucchini (1 st), squash (2 st), potatis (2 st), morötter (1 st) och rå majs (1 st). Stek sedan allt detta och koka bönorna (1 dl). Kombinera sedan alla ingredienser, häll dem med olivolja, strö över salt, peppar och låt sjuda på svag värme, täckt i 30 minuter. När skålen är klar kan du lägga till urkärnade oliverna.
- Ribeye … Blötlägg svampar (200 g) i en halvtimme, torka, skär, koka och stek. Stek sedan potatisen (3 bitar), skuren i skivor. Gör samma sak med köttet saltat i förväg, gör tre biffar av det. Lägg en skiva tomat, potatis och svamp ovanpå dem. Toppa med persiljekvistar. Förrätten serveras varm tillsammans med pasta, gröt och andra huvudrätter.
- Risnudlar … Koka den (300 g) i saltat vatten och krydda med smör. Förbered nu såsen. För att göra detta, stek shimeji (250 g), häll gräddfil (3 msk) över dem, strö över torkad basilika och persilja, som du behöver 3 nypor av varje. Kombinera sedan nudlarna med stekning, häll över med vitt vin (2 tsk) och sojasås (1 tsk). Fishcake eller köttbiff är perfekt för denna rätt.
- Fylld peppar … Tvätta den (7 st.), Ta bort fröna och ta bort "benen" och dra sedan i 30 minuter. Gör under tiden fyllningen: stek shimeji (300 g) och morötter (1 st), koka riset (150 g). Häll 2 tsk sojasås över blandningen och krydda med salt och peppar. Bred det sedan över paprikorna och fyll grönsakerna till toppen. Lägg dem sedan i en kastrull och toppa med en sås stekt morötter, lök och tomater. Ta 1 st av var och en av dessa ingredienser. Häll sedan över stekpeppar och låt sjuda i 30 minuter, täckt på svag värme.
Shimeji -benen kan verka för stela för vissa. I det här fallet kan de antingen kastas helt eller blötläggas i en halvtimme i en lösning av 1 liter varmt vatten och 1 msk. l. bikarbonat.
Shimeji är utmärkt för både torkning och saltning. Detta är ett bra alternativ för skörd för vintern. Men man måste komma ihåg att efter det tappar den sin volym och torkar starkt.
För att beta svamp måste du först tvätta dem väl, skala och skära dem. Sedan läggs denna ingrediens för gourmeträtter i en djup behållare i lager 1-2 cm höga. Var och en av dem hälls med citronsaft, strös med hackad vitlök (efter smak) och salt, vilket för 1 kg shimeji behöver cirka 200 g Det bästa av allt är att de förvaras i papperspåsar.
För att torka shimeji måste du tvätta och tömma dem. Sedan ska du ta ut svampen i solen varje dag i en vecka och lämna i 5-10 timmar. Du kan också torka dem i ugnen med lite värme. Du måste hålla svampen här i 2-3 timmar om dagen, omrör då och då.
Intressanta fakta om shimeji
I gamla dagar misstogs denna svamp som giftig och kringgicks av den tionde vägen. Och det är inte förvånande, för det ser inte helt ätbart ut! Och nuförtiden är det en utbredd ingrediens i matlagning.
Denna svamp är en delikatess och efterfrågad är i nivå med tryffel, boletus, shiitake. Han vann så stort erkännande på grund av sin unika mjuka smak. Tyvärr är priset för det ganska högt, och det säljs sällan på marknaden - det måste beställas på Internet.
I Japan är huvudrätten med shemeji chankonabesoppa; sumobrottare älskar helt enkelt den.
Se en video om shimeji:
Shimeji -recepten som föreslås i artikeln används av kockar inte bara på japanska restauranger, de är populära långt bortom gränserna för den stigande solens land. Här hittar alla ett lämpligt alternativ för sig själva och kommer att kunna förbereda en utsökt och originalrätt som definitivt inte kommer att skämmas för att behandla någon gourmet.