Beskrivning av smak, lukt och kemisk sammansättning av asafoetida. Användbara och skadliga ämnen, positiva och negativa effekter av kryddan på kroppen. Sätt att använda det och intressanta fakta. Kryddan ska användas med försiktighet av gravida kvinnor och mammor som ammar. Om du dras med det kan allergier störa dig. Vid höga temperaturer och frossa är det också nödvändigt att observera åtgärden.
Asafoetida recept
Ferula är faktiskt en analog av lök eller vitlök, som den kan ersätta i både första och andra kurser. Det används framgångsrikt för beredning av olika sallader, smörgåsar, sidrätter. Det kompletterar perfekt ris, bovete, potatis, pasta. Ost, kött, fisk kombineras perfekt med det. Med dess tillagning görs olika marinader och såser. Kryddan betonar smaken av borscht och soppor särskilt bra. Men lägg inte mer än en tredjedel av en tesked av det på skålen, annars kommer det att smaka bittert. För att göra maten välsmakande rekommenderas att pulvret löses i en liten mängd vatten i förväg. Bland alla recept har vi valt det mest enkla och intressanta:
- Kålkotletter … Riv ett väl tvättat medelstort kålhuvud på ett grovt rivjärn. Tillsätt sedan mjöl (ca 10 matskedar) och semolina (5 matskedar) till det. Häll i fet kefir (1 glas) här och vispa i ett ägg. Smaksätt med salt och peppar och krydda med hackad dill (30 g). Stek sedan asafoetida utan olja (3/4 tsk) och blanda det med smör (3 msk) smält i en panna. Kombinera dem med degen, vispa med en mixer och sked i en het stekpanna. Stek pannkakorna tills en skorpa bildas, täck dem sedan med ett lock, tillsätt vatten och låt sjuda i 10 minuter på svag värme.
- Ris med grönsaker … Koka den (200 g) i saltat vatten, blanda sedan med hackade tomater (2 st), färska gröna ärtor (80 g), stekta morötter (2 st), cayennepeppar (hälften) och gröna bönor (100 g) i kokt form. Häll sedan citronsaft (2 msk) och rött vin (1 msk) i massan, tillsätt kryddor efter smak - kanel, kryddnejlika, ingefära, asafoetida och gurkmeja. Salta till sist riset, tillsätt kokt vatten (150 ml) och låt sjuda under lock i 15 minuter under omrörning då och då för att undvika bränning.
- Sabji … Tärna aubergine och courgette (1 vardera) och stek dem. Koka sedan broccoli (200 g) tills den är halvkokt, blanda alla ingredienser, riv Adygheosten (250 g), salta och peppra blandningen, tillsätt en nypa asafoetida, gurkmeja och kryddnejlika i den. Krydda sedan med tjock grädde (1 dl), citronsaft (2 msk) och låt sjuda på svag värme i 20 minuter. Efter att ha tagits bort från spisen, garnera skålen med hackad dill.
- Lat fylld kål … Kombinera pulver av kryddnejlika, kanel, asafoetida, svartpeppar (1 nypa vardera) och kikärtsmjöl (1 msk), stek allt detta i en panna utan olja. Tillsätt sedan salt (1 tsk) och tomatpuré (100 ml). Koka denna blandning på låg värme i 30 minuter. Lägg sedan till tillräckligt med vetemjöl i det så att massan visar sig vara som en pannkakdeg. Koka sedan vitkålen (halva huvudet), ta isär den i blad, hacka dem och blanda med den förberedda massan. Smaksätt med salt, peppar och låt stå på sval plats i 30 minuter. Efter denna tid, tillsätt mjöl igen och knåda den tjocka degen, som för pajer. Rulla sedan upp långa, 6-7 cm vardera, sticka med en tjocklek av tre pekfingrar från den och lägg dem i en kastrull, i vilken vegetabilisk olja redan borde hällas. Stek sedan med 2 morötter, salt, svartpeppar och lök. Tillsätt tomatpuré (250 ml), häll över grönsakerna och låt sjuda i 20 minuter. Häll såsen i en kastrull för kålrullarna och låt sjuda i 40 minuter. Rätten serveras beströdad med gräddfil.
- Gröt … Riv 2 råa morötter på ett fint rivjärn. Stek hackad selleri (1 st), vitlök (2 klyftor) och svamp (200 g). Koka sedan bovete och linser, 120 g vardera. Smaksätt med salt och peppar efter smak, tillsätt asafoetida på knivspetsen, häll i äppelcidervinäger (1 msk). Kombinera denna massa med friterade grönsaker, häll i mandelmjölk (100 ml) och låt sjuda på svag värme tills den är öm. Lägg gröten i en skål och garnera med bladpersilja.
Kryddan gör en utmärkt komposition med gurkmeja, senap, kummin, ingefära, peppar, vitlök, kryddnejlika och andra kryddor. Eftersom det snabbt impregnerar angränsande produkter med sig själv, måste det förvaras i en sluten behållare.
Intressanta fakta om Asafoetida
Ferula illaluktar huvudsakligen i bergen, praktiken av dess odling är inte utbredd. För framgångsrik odling behövs värme, så det "bär frukt" bra bara i länder med varmt klimat.
Trädet ger mjölksaft året om, men det är mest utsökt i april-juni. Det är vid denna tidpunkt som monterarna försöker förbereda originalprodukten. För att göra detta måste ett grunt hål med en diameter på upp till 10 ml borras i barken på stammen. Ett saftrör bör sättas in i det, som ska riktas in i en glasburk, det är här den önskade vätskan kommer att rinna ut. I slutet av samlingen stängs såret med trädgårdshöjd. Förfarandet är helt identiskt med det som innebär extraktion av björksaft. Du kan inte få mer än 1 kg harts från en ferula per dag. Det är möjligt att upprepa detta först efter tre dagar. Om du behöver asafoetida i form av plattor, ska du inte ens försöka leta efter det i Europa. Denna produkt är beredd i Indien, Afghanistan och Iran, varifrån den av någon anledning praktiskt taget inte levereras till andra länder. I Europa, särskilt i OSS, kan kryddan bara finnas i pulverform. Och så säljs det bara i specialiserade ayurvediska butiker eller buddhistiska tempel, i vanliga stormarknader är det en mycket sällsynt "gäst". Förresten, så att kryddan inte är så skarp blandas den ofta med rismjöl innan den säljs. Se en video om kryddan asafoetida:
Recept med asafoetida överraskar med sin originalitet och enkelhet, de kommer att vara relevanta både på vardagar och på olika helgdagar. Denna krydda kommer att tillföra exotism, oförglömlig smak och fördelar till rätter, så att i slutändan varje gourmet blir nöjd!