Funktioner för att laga engelsk gryta från grönsaker och köttfärs. TOPP 3 recept på herdepaj. Videorecept.
Shepherd's Pie är en salt, skiktad gryta gjord på grönsaker och köttfärs. Det kallas också ofta stuga paj. Avser traditionella brittiska och irländska rätter.
Funktioner i att laga herdepaj
Shepherds paj liknar en potatisgryta i beredningsmetoden och ingredienserna. I det här fallet består det nedre lagret av köttfärs. I det klassiska herdepajreceptet används oftast lamm eller lamm. Men du kan lägga till andra typer av kött. Det kommer att visa sig vara inte mindre gott.
Tidigare tillsattes resterna av allt stekt kött, liksom grönsaker och potatismos, till denna paj. Med andra ord allt som är kvar efter söndagsmiddagen. Shepherds paj betraktades som de fattiga och böndernas mat.
Nu är herdspaj en ganska populär rätt för alla delar av befolkningen. För det första är det väldigt enkelt att förbereda. Det är känt för de olika ingredienserna som läggs till det. Och för det andra kan en sådan paj bli en komplett lunch eller middag. Det är väldigt praktiskt. Du behöver inte röra på dig i köket på länge. Det är därför det finns många recept på engelsk herdepaj.
Shepherd's pie är samma gryta. Nästan varje land har sitt eget sätt att förbereda denna maträtt. Endast ingredienserna och namnen skiljer sig åt, tillagningsprincipen är densamma - alla ingredienser är lagda i lager och väl belagda med sås. Worcestershire är den vanligaste såsen. Den kan ersättas med någon annan sötsur.
Alla ingredienser måste förberedas i förväg. De ska vara klara att använda. Därefter samlas pajen bokstavligen i lager och bakas i en väl förvärmd ugn. 5 minuter före tillagning kan du öppna ugnsluckan något. Detta kommer att skapa en gyllene skarp finish.
TOPP 3 recept på herdepaj
Shepherds paj kan göras för alla smaker. Det kommer inte bara att tilltala köttälskare. För vegetarianer kan till exempel bottenfärsen ersättas med soja eller baljväxter. Vi presenterar TOP-3-recepten för herdepajgryta.
Klassisk herdepaj
För beredningen av den klassiska herdepajen används lamm oftast. Många hävdar att en paj med något annat köttfärs redan är en stuga, inte en herde. Skillnaden mellan dem är absolut obetydlig. När det gäller lamm är det bättre att ta axelbladet. Det är också bättre att göra köttfärs av kött själv, säljarna är inte alltid samvetsgranna, så du kommer att vara säker på köttets kvalitet.
Se även hur man gör blomkålsgrytor med kött.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 452 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 50 minuter
Ingredienser:
- Lamm - 600 g
- Lök - 2-3 st.
- Olivolja - 1 matsked
- Morötter - 3 st.
- Selleri - 2 stjälkar
- Torrt rött vin - 500 ml
- Potatis - 700 g
- Kycklingbuljong - 300 ml
- Smör - 30 g
- Vegetabilisk olja - 30 g
- Tomatpuré - 2 matskedar
- Vetemjöl - 20 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Salt att smaka
Hur man förbereder en klassisk herdepaj steg för steg:
- Först måste du förbereda alla ingredienser. Koka purén. Du kan lägga till lite grädde eller mjölk till den. Det ska inte vara flytande, mosets konsistens ska vara tillräckligt tjock. Överför den till en separat skål.
- Därefter måste du förbereda kycklingbuljong. För detta är det bäst att använda kött på benet, så din buljong kommer att bli mer god och aromatisk. Du måste också lägga till en hel lök och morötter till den. Av kryddorna räcker salt och svartpeppar.
- Sedan börjar vi förbereda köttet. För att göra detta måste den sköljas väl, rengöras från filmer. Skär i små bitar och hacka. Det är bättre att använda ett stort munstycke. Salta köttfärsen väl, tillsätt peppar.
- Därefter måste du finhacka löken i halva ringar.
- Förvärm stekpannan väl, tillsätt olivolja och fräs färsen tills den är mjuk. Den ska ha en gyllene skorpa. Under stekning kan det släppa ut mycket vätska, processen kan likna mer än stekning. När du är klar, släng den i ett durkslag. Överflödig vätska ska rinna av. Överför köttfärsen till en separat skål.
- Morötter, lök och purjolök måste rivas på ett grovt rivjärn. Tillsätt lite olivolja till botten av en djup kastrull. Lägg grönsakerna där och fräs på svag värme i några minuter.
- Tillsätt sedan färdigt köttfärs och tomatpuré till grönsakerna. Riv vitlöken på ett fint rivjärn och lägg även i kastrullen. Blanda allt väl och stek i ett par minuter.
- Därefter måste du hälla rött torrt vin i kastrullen. Den ska nästan avdunsta. Samtidigt är det värt att röra om hela tiden.
- När vinet är 3/4 torrt, tillsätt vetemjölet i kastrullen. Efter tillsats av mjöl måste allt omröras regelbundet så att grytans innehåll inte bränns.
- Häll sedan i buljongen och koka upp. Efter kokning, sänk värmen och låt sjuda ytterligare en timme. När tiden har gått, kasta köttet i ett durkslag igen. Låt vätskan rinna av i en separat skål. Den kan användas som sås.
- Bakformar ska smörjas lätt med olivolja. Lägg färsen på botten, häll kvarvarande vätska ovanpå. Fördela sedan potatismosen i ett jämnt lager. Strö över hård ost ovanpå.
- Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 15 minuter. 5 minuter före tillagning, öppna ugnsluckan något. Detta gör pajskalet brunt och krispigt.
Jamie Olivers herdepaj
Jamie Olivers Shepherd's Pie kommer att överraska dig och dina nära och kära med sin smak och känsliga konsistens. Detta recept skiljer sig från de andra främst genom att currypasta måste läggas till i detta fall. Detta gör grytan otroligt smakfull. Grunden för skålen i detta recept är lammfärs. Du bör inte ersätta den med någon annan, annars kommer rätten att bli helt annorlunda än den enligt Jamie Olivers recept.
Ingredienser:
- Hackat lamm - 300 g
- Currypasta - 1 matsked
- Rödlök - 1 st.
- Potatis - 350 g
- Röd paprika - 2 st.
- Ärtor - 100 g
- Ingefära rot - efter smak
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Konserverade tomater - 200 g
- Färsk koriander efter smak
- Svart senap - 1 nypa
- Smör - 20 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Jamie Olivers Shepherd's Pie Steg-för-steg-matlagning:
- Skär rödlöken i tunna halvringar. Skölj söt rödpeppar väl, ta bort frön, skär i strimlor. Lägg åt hälften av den hackade löken och peppar i en separat skål.
- Lägg den andra halvan i matberedarens skål. Skala vitlöken. Finhacka ingefäran. Lägg allt till skålen i skördetröskan. Vispa tills slät.
- Förvärm stekpannan väl. Smält smöret, tillsätt köttfärsen och stek tills det är mjukt. Tillsätt sedan currypastan. Blanda allt väl med en träsked. Tillsätt sedan den vispade grönsaksblandningen. Toppa med hackad lök och paprika. Låt stå på svag värme i 10-15 minuter.
- Därefter måste du skala potatisen. Skär i små bitar, salta och koka tills de är mjuka.
- Tillsätt under tiden konserverade tomater i köttfärsen. Täck med vatten och koka upp. Rör om ordentligt med en träsked. Efter kokning, sänk värmen något och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter.
- Tillsätt korianderblad och senapsfrön till potatisen. Tillsätt smör och låt stå ett par minuter. Därefter måste potatisen mosas tills den är mosad.
- Tillsätt ärtor till köttfärsen, blanda väl. Tillsätt salt och peppar. Låt stå på spisen i ytterligare 5-7 minuter.
- Olja formen väl. Lägg blandningen med färs och grönsaker på botten. Lägg ett lager av den resulterande purén ovanpå. Slå upp toppen av purén med en gaffel.
- Förvärm ugnen till 180 grader. Grädda i 40 minuter.
Shepherd's Chicken Pie
Till och med malet kyckling är perfekt för att göra herdpaj. Vid första anblicken kan det tyckas att med sådant kött blir rätten torr. Men så är det inte alls. För att köttfärsen inte ska bli torr måste du känna till några finesser av dess beredning. När det gäller potatismosen finns det också några knep i det här fallet.
Ingredienser:
- Hackad kyckling - 400 g
- Löklök - 2 st.
- Morötter - 2 st.
- Söt röd paprika - 1 st.
- Olivolja - för stekning
- Torrt vitt vin - 2 msk.
- Potatis - 400 g
- Äggula - 3 st.
- Smör - 30 g
- Grädde - 40 g
- Hård ost efter smak
- Färsk persilja efter smak
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-förberedelse av herdens kycklingpaj:
- Först måste du förbereda grönsakerna. Skala och riv morötterna, hacka löken i tunna halvringar. Peppar urkärnade, skuren i strimlor.
- Stek sedan alla grönsaker i olivolja tills de är mjuka. Det tar inte mer än 5 minuter. Överför de förberedda grönsakerna till en separat skål.
- Tillsätt ytterligare ett par droppar olivolja i samma kastrull. Koka kycklingfärsen på båda sidor i 10 minuter. Tillsätt sedan vin. Täck över och låt sjuda på svag värme i ytterligare 15 minuter. Under denna tid kommer vinet nästan att avdunsta. Tillsätt sedan grönsaker och blanda allt väl.
- Skala potatisen, skär i små bitar. Salta och koka tills de är mjuka. Tillsätt sedan äggulorna. Därefter måste potatisen mosas till en purékonsistens. Tillsätt sedan smör och lite grädde. Hacka färska örter fint och lägg i potatisen. Vispa purén med en gaffel. Det kommer att visa sig vara ganska tjockt, men samtidigt en delikat smältkonsistens.
- Innan du gör herdepajen, kläd bakformen väl med olivolja. Lägg ett lager kött med grönsaker. Därefter ett lager potatismos. Strö över riven ost ovanpå.
- Förvärm ugnen till 180 grader. Grädda grytan i cirka 20-25 minuter.
