Egenskaper för bakning. TOP-8 bästa recept på smördegskakor: den klassiska versionen, med smör, margarin, med stärkelse, keso, sylt, gräddfil, nötter. Videorecept.
Smördegskakor är en söt och smulig kulinarisk produkt som är gjord med hög fetthaltig deg och visar sig vara ganska kaloririk. Men trots detta är smaken på den färdiga efterrätten mycket känslig och behaglig, och konsistensen är ganska ömtålig. I den klassiska versionen finns det bara tre produkter i ingredienslistan - mjöl, smör och socker. Men för närvarande finns det många variationer av denna maträtt med tillsats av hjälpkomponenter och olika fyllningar. Dessutom är alla recept på hemlagade smörkakor extremt enkla.
Funktioner för att göra småkakor
I enlighet med den klassiska tekniken är det möjligt att få en smulig och spröd struktur genom att omsluta mjölet med olja, vilket hindrar partiklarna från att fastna. Knåda degen ska helst ske utan bakpulver eller bakpulver, släckt med ättika. Men utan dessa ingredienser är det ganska svårt att uppnå önskad konsistens hemma. Det är därför många recept har dykt upp som förenklar matlagningen för enkla kockar och gör att du kan få läckra smörkakor.
Låt oss överväga mer detaljerat vilka produkter som ingår i smeten:
- Mjöl … För att få välsmakande bakverk av hög kvalitet vid utgången måste du ta vanligt vetemjöl av högsta kvalitet. Majs, bovete, havregryn och andra typer är inte lämpliga. Innan du lagar mat, var noga med att sålla för att berika med syre och ta bort främmande element. Det rekommenderas också att tillsätta en nypa salt för att behålla fukten och förhindra att kakorna blir för torra.
- Smör … Den klassiska tekniken innebär användning av smör. Den har en behaglig smak och doft, på grund av vilken bakverk är ganska mjuka. Erfarna konditorer använder speciell matolja, som är nästan vit till färgen och inte har en uttalad smak och lukt. Hemma kan du ersätta denna produkt med margarin. Och i vissa recept tillsätts även vegetabilisk olja tillsammans med smör. Innan du gör smördeg för kakor måste produkten mjukas. För detta ändamål, oftast i receptet, rekommenderas att helt enkelt lämna ingrediensen vid rumstemperatur. Mindre vanligt, värme i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Detta gör att fettpartiklarna sprids bättre i degen och suger mjölet så mycket som möjligt.
- Socker … Vanligtvis används vit sand, men det finns alternativ där det är bättre att ta strösocker, både för deg och för dekoration. Ibland kan brun eller käpp läggas till om receptet kräver det. I vissa fall kan du lägga till sötma i degen med honung.
- Ägg … Denna ingrediens fungerar vanligtvis som en länk. Men om du tar bort proteinet och bara lägger äggulan i degen kan du få en mer smulig struktur.
- Fyllning … I denna egenskap kan du använda olika produkter. Choklad, keso, nötmassa, färsk frukt och bär, samt konserver, sylt och sylt passar bra till smördeg. Det är viktigt att fyllningen är tillräckligt tjock och inte tar slut under värmebehandling. Så, du kan lägga till lite stärkelse i flytande sylt så att det tjocknar. Eller gör slutna kex genom att hålla ihop kanterna på degen ordentligt.
- Smaksättande tillsatser … Du kan lägga till kakao, kaffe, gurkmeja, vaniljsocker, kanel, muskotnöt etc. i smördegsdeg för att förbättra doften och smaken och lägga till speciella anteckningar till de färdiga kakorna.
- Bakpulver … Det ger degen måttlig porositet. Kakor bakas bättre.
- Gräddfil … Denna ingrediens mjukar upp smaken och strukturen på degen, ersätter smöret delvis, men du måste tillsätta det i en liten mängd, annars blir degen inte längre sandig.
Nyanser av att arbeta med smördeg:
- Det perfekta knådningsalternativet börjar med malning av mjöl och smör. Det är denna manipulation i den klassiska tekniken som gör att du kan uppnå bättre sprödhet. Det viktiga här är att oljan inte är varm, men mjuk nog för att göra små smulor av dessa två ingredienser.
- Degen måste hållas kall innan den formas till kakor. Den optimala temperaturen är 15-20 grader. I detta tillstånd är massan plast, smulas inte eller fastnar. Även om du fortfarande krossar arbetsytan med mjöl när du rullar ut skiktet.
- För att degen ska baka väl bör kakans tjocklek vara mellan 0,5-0,7 mm.
- För bakning, använd en bakplåt eller olika former. Det är inte nödvändigt att smörja med olja, men det är lämpligt att täcka det med papper.
- I en industriell miljö bakas degen vid en temperatur av 230 till 250 grader. I hemversionen varierar indikatorerna mellan 160-190 grader.
- Baktiden beror på tjockleken på bakverket och temperaturen i ugnen. Vi bakar de tunnaste enkla smörkakorna i 10-12 minuter, tjockare eller med fyllning - upp till 30 minuter.
- När du är klar kan du inte lämna den i ugnen så att bakverket inte torkar ut.
TOPP 8 shortbread cookie recept
Både vuxna och barn är mycket förtjusta i smördeg. Men butiksgodis uppfyller ofta inte kvalitetskraven, eftersom många tillverkare lägger till lågkvalitativt margarin, palmolja och mycket socker i sin sammansättning. Därför är det bättre att göra en efterrätt hemma. Därefter presenterar vi TOP-8-alternativen för att förbereda en utsökt smulig delikatess. I recepten kommer vi att berätta hur du gör småkakor steg för steg så att inte ens en nybörjare kulinarisk specialist har några frågor om matlagning.
Klassiska småkakor
Det klassiska receptet är det enklaste sättet att göra en delikat och aromatisk efterrätt. Bland ingredienserna finns bara det viktigaste för att göra läckra bakverk. Det är på grundval av denna teknik som många intressanta desserter med smördeg har utvecklats.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 370 kcal.
- Portioner - 10
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Olja - 150 g
- Socker - 100 g
- Ägg - 2 st.
- Mjöl - 250 g
- Bakpulver - 1 tsk
- Salt - 2 g
Så här förbereder du klassiska smörkakor steg för steg:
- Vi tar ut smöret från kylskåpet 30-50 minuter före tillagning.
- Vispa ägg med en mixer med socker tills sanden löser sig.
- Sikta mjölet och tillsätt salt och bakpulver till det. Sedan maler vi det med smör tills smulor bildas. Vi skickar den resulterande massan till äggblandningen.
- Vi knådar degen, formar en boll ur den och lägger den i en plastpåse.
- Skicka degen till kylskåpet i 25-30 minuter innan du gör småkakor.
- Vi tar ut arbetsstycket, lämnar det på bordet i 15 minuter. Strö över arbetsytan med mjöl och kavla ut ett lager deg. Tjockleken är cirka 0,5-0,7 mm. Skär ut kakorna med ett glas eller ett glas, lägg dem på ett bakplåtspapper bestrött med mjöl.
- Vi bakar i 10 minuter i en förvärmd ugn till 180 grader. Vi tar ut, dekorerar med florsocker eller glasyr om så önskas och kyler helt. Den klassiska smördegskakan med ägg är klar!
Mördegskakor genom köttkvarn
En mycket intressant version av en utsökt smulig smördegs dessert. För dekoration behöver du inte rulla ut lagret och skära ut olika figurer. En vacker design erhålls tack vare en köttkvarn. Det är denna enhet för beredning av malet kött som gör att du kan ordna plastmassan i vackra blommor. Sådana bakverk kallas också "Chrysanthemum" och "Vermicelli". Det är inte svårt att förbereda dessa smörkakor hemma.
Ingredienser:
- Mjöl - 3 msk.
- Ägg - 2 st.
- Smör eller margarin - 200 g
- Socker - 1 msk.
- Bakpulver - 0,5 tsk
- Vaniljsocker - 1 tsk
Steg-för-steg-förberedelse av smörkakor genom köttkvarn:
- Vispa ägg med strösocker. Tillsätt bakpulver och vanilj i blandningen.
- Smält margarin i ett vattenbad. Detta recept behöver en flytande oljebas. Tack vare detta kommer degen att kunna ta mer mjöl, det blir tätare, vilket förenklar kakbildningen.
- Häll i det siktade mjölet och knåda degen.
- Förbered bakplåten: täck den med pergament.
- Ta ut kniven från köttkvarnen och lägg ett munstycke med celler av medeldiameter innan du gör småkakor. Lägg en degbit i plåten och rulla flera gånger. När "pastan" kommer ut stöder vi dem med vår handflata och skär av dem med en kniv. Vi sprider det på ett bakplåt.
- Vi bakar i cirka 20 minuter vid 200 grader. Vi kontrollerar om de är redo, om det behövs, ökar tiden. Smördegskakor i ugnen är klara!
Smördegskakor med sylt och smulor
Det här är väldigt originella hemlagade smördegskakor med sylt eller sylt. Tillagningstekniken skiljer sig bara något från den klassiska, men som ett resultat börjar rätten leka med nya bär- eller fruktsmaker. Dessutom innehåller receptet äggula utan proteiner. Detta gör degen extra smulig. Det är anmärkningsvärt att den färdiga delikatessen inte kräver dekoration, eftersom ovanpå det finns ett ruddigt fluffigt spån, från vilket fyllningen är synlig.
Ingredienser:
- Mjöl - 3 msk.
- Smör - 250 g
- Socker - 0,5 msk.
- Äggulor - 3 st.
- Soda - 1/4 tsk
- Salt - 1/4 tsk
- Vinäger - 2 tsk
- Sylt - 200 g
Steg för steg förberedelse av smörkakor med sylt och smulor:
- Vi tar ut smöret från kylskåpet över natten. 20 minuter innan tillagningen börjar, lägg den i frysen så att den tar tag i lite men inte fryser.
- Kör äggulorna i mixerskålen. Slående, vi börjar lägga till socker. Efter 3 minuter, byt vispfästet till den tjocka degfästet och tillsätt smör, skär i små bitar och vispa igen i 4-5 minuter.
- Sikta mjölet och blanda i degen tillsammans med salt och läsk läkt med ättika.
- Lägg den färdiga degen för läckra smörkakor på bordet, tidigare täckt med mjöl. Vi bildar en boll, delar den i två delar i förhållandet 2 till 1. Vi lindar varje bit med matfolie. Vi skickar den större till kylskåpet och den mindre till frysen.
- Efter 30 minuter rullar du ut en större bit med en kavel till ett lager 0,5 cm tjockt. Skär ut kakor av vilken form som helst, det är viktigt att storleken är medelstor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Lägg lite sylt på varje arbetsstycke och fördela det i ett jämnt lager.
- Ta ut degen ur frysen och gnid på ett grovt rivjärn direkt över kakorna för att täcka hela ytan med smulor. Det är inte nödvändigt att trycka på detta lager, chipsen ska ligga i ett luftskikt.
- Vi bakar i 20-25 minuter i 180 grader. Smördegskakor med smulor och sylt är klara!
Mördegskakor med nötter
En annan mycket lätt att förbereda, men otroligt god delikatess baserad på smördeg. Mjölk läggs till i receptet, och i stället för ett helt ägg använder vi bara äggulor för att ge den färdiga smulan mer smula. Fyllningen är en nötblandning med honung. Enligt detta recept är shortbread cookies mycket sköra, söta, aromatiska och otroligt vackra.
Ingredienser:
- Äggula - 1 st.
- Smör - 80 g
- Pulveriserat socker - 80 g
- Vaniljsocker - 10 g
- Mjölk - 4 matskedar
- Mjöl - 250 g
- Bakpulver - 10 g
- Mandel, valnötter - 100 g
- Honung - 30 g
- Äggvita - 1 st.
- Kakaopulver - 20 g
- Vatten - 3-4 matskedar
Steg-för-steg-förberedelse av smörkakor med nötter:
- Blanda äggulan, mjukat smör, vaniljsocker och strösocker och vispa på låg hastighet i 5 minuter.
- Tillsätt mjölk och bakpulver. Vi siktar också mjölet och knådar degen - homogen, slät. Vi rullar ut en boll ur den och skickar den till kylskåpet i plastfilm. Det tar 30 minuter att svalna.
- Just nu förbereder vi fyllningen. Mal mandlar och valnötskärnor till små smulor. Vi kombinerar dem med kakao, honung och vatten. Slå proteinet för att få ett stabilt skum och skicka det till nötblandningen. Blanda tills den är slät.
- Förvärm ugnen till 180 grader innan du bakar småkakor. Dela den kylda degen i hälften. Kavla ut en del på en mjölad arbetsyta. Vi försöker ge formationen en rektangulär form. Dess storlek bör vara cirka 25 x 20 cm.
- Fördela hälften av fyllningen på den rullade degen och fördela den jämnt över ytan, lämna en remsa i ett par centimeter från ena kanten för att fästa arbetsstycket. Nu rullar vi den till en tät rulle och nypar med en fri kant.
- Skär korven snett för att göra små trianglar. I denna form är de perfekt bakade.
- Vi gör samma ämnen av den återstående degen och fyllningen.
- Lägg på bakplåtspappret och lägg ut framtida kakor. Vi bakar i cirka 20 minuter. Den ska bli brun. När du är klar, svalna på bordet. Mördegskakor fyllda med nötter och honung är klara!
Smördegskakor med sylt
Stor och mycket vacker dessert. Kombinerar smulig deg och fruktfyllning, för vilken tjock sylt som helst. Vi kommer att använda konserverade aprikoser i vårt recept. De håller formen bra, sprider sig inte när de bakas och ger delikatessen en söt och sur smak. Denna smördegskaka på gräddfil görs av denna produkt mjukare och mer öm.
Ingredienser:
- Socker - 200 g
- Margarin - 200 g
- Mjöl - 500 g
- Gräddfil - 2 matskedar
- Ägg - 2 st.
- Soda - 0,5 tsk
- Vinäger - 1,5 tsk
- Aprikos sylt - 200 g
Steg för steg förberedelse av smörkakor med sylt:
- Kombinera ägg med socker, vispa för att få ett tjockt skum. Rör ner gräddfil och smält margarin, samt läsk och vinäger.
- Tillsätt mjöl gradvis och knåda mjuk deg. Efter knådning slutar det att fastna i dina händer.
- Kyl i kylen i 20-30 minuter.
- Vi rullar ut ett tunt lager med en kavel (tjocklek högst 5 mm) och skär ut rutorna med en enkel eller lockig kniv.
- Lägg en halv burk aprikos i mitten av varje bit och nyp motsatta hörnen över den. Kakorna är ganska omfattande.
- Vi sprider varje bit på en bakplåt täckt med pergament. Vi bakar i 10-12 minuter i en förvärmd ugn till 180 grader. Vi tar ut det, strö det med pulver och lägg det omedelbart på ett fat. Läckra smördegskakor på margarin med konserverade aprikosklyftor är klara!
Choklad shortbread cookie
Att laga denna delikatess är mycket spännande, så se till att involvera barn i processen. De kan lita på när de blandar ingredienser, knådar deg och formar kakor. Det visar sig att den här smördegskakan är smulig och doftande. Smält konditori mjölkchoklad kommer också att glädja dig med utmärkt smak. Denna produkt har mycket praktiska funktioner. Så även efter kylning härdar inte fyllningen inuti, och desserten förblir mjuk.
Ingredienser:
- Mjöl - 250 g
- Smör - 150 g
- Socker - 50 g
- Honung - 50 g
- Salt - 2 g
- Ägg - 1 st.
- Kanel - 1 tsk
- Konfekt mjölkchoklad - 100 g
Hur man gör en chokladkakor steg för steg:
- För att förbereda degen, slå skummet från socker, ägg och flytande honung. Tillsätt kanel, salt och mjukat smör. Slå med en mixer tills en homogen massa bildas. Sedan introducerar vi mjöl. Knåda degen, ställ i kylen i en halvtimme.
- Vi värmer ugnen till 190 grader. Denna temperatur gör att du kan baka smuliga smörkakor.
- Bryt chokladen för att få små bitar.
- Kavla ut degen på bordet och skär ut medelstora element av valfri form från lagret - runda, ovala, rektangulära eller lockiga. Antalet måste vara jämnt.
- Lägg choklad i mitten av arbetsstycket. Stäng med en andra degbit och tryck längs omkretsen med en gaffel för att hålla degen ihop.
- Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 20 minuter. Bakverket får en gyllene nyans. Grädda inte den längre för att inte torka ut degen.
- Vi tar ut, strö över florsocker blandat med en liten mängd kanelpulver och överför till ett fat. Krämigt smördeg med choklad är klart!
Sandkakor med keso
Du kan laga denna delikatess hemma på mycket kort tid. Det är bättre att göra shortbread cookies med grovkornig keso, snarare än pasty, så att det känns bra efter bakning. Som smakämnen kommer vi att använda kokosflingor, som passar mycket bra med en fermenterad mjölkprodukt, samt en uppfriskande limezest. Dessa två ingredienser ger bakverk en exotisk smak.
Ingredienser:
- Mjöl - 3, 5-4 msk.
- Smör - 100 g
- Ägg - 2 st.
- Keso - 200 g
- Socker - 150 g
- Vanillin - 2 g
- Soda - 0,5 tsk
- Citronsaft - 1 matsked
- Kalkskal - 2 matskedar
- Kokosflingor - 3 matskedar
Steg för steg förberedelse av mjuka smörkakor med keso:
- Slå de kylda äggen till skum med 120 g socker och vanilj. Vispa gradvis, tillsätt mjukt smör, sedan keso, läsk och citronsaft. Därefter introducerar vi mjöl och 1 msk. l. limezest, arbeta med en mixer med medelhastighet. Efter det andra glaset börjar vi knåda med händerna. När degen slutar att fastna i handflatorna finns det tillräckligt med mjöl. Vi rullar ihop bollen, lägger den i en film och skickar den för att svalna.
- I en djup skål kombinerar du kokosflingorna, resterande limeskal och 30 g socker.
- Efter en halvtimme tar vi ut degen och rullar ut ett lager med en tjocklek på 0,3-0,5 mm. Klipp ut cirklarna med ett glas. Kanten ska doppas i mjöl då och då så att degen inte fastnar.
- Doppa i sin tur varje arbetsstycke på en av sidorna i en blandning med kokosflingor. Vi lindar in det så att fyllningen är inuti. Vik den först på mitten, doppa ena sidan igen och vik den sedan igen för att bilda en fyrskikts triangel med en rundad fri kant.
- Vi sprider det på ett bakplåt med papper. Vi bakar i 25-30 minuter. När du är klar, ta omedelbart bort från bakplåten och lägg på en bred plåt. En snabb smördegskaka med keso och kokos är klar!
Lösa smörkakor i smör med stärkelse
Alla recept på konditorivaror är väldigt lika ingredienserna är desamma. Men om proportionerna ändras något blir resultatet en ny smak och konsistens. Ibland tillsätts äggulor utan proteiner för att uppnå större krispighet. I denna variant föreslår vi att införa stärkelse i receptet. Istället för socker tar vi pulver, detta kommer också att spela i händerna på att skapa mycket känsliga och smuliga bakverk. Detta enkla recept för smördegskakor kommer att bli en favorit för många.
Ingredienser:
- Smör - 250 g
- Vegetabilisk olja - 70 ml
- Stärkelse - 4 matskedar
- Pulveriserat socker - 1 msk.
- Mjöl - 3, 5 msk.
- Vaniljsocker - 10 g
Steg för steg förberedelse av smuliga smörkakor i smör med stärkelse:
- Ta ut smöret från kylskåpet och ställ till rumstemperatur. I en djup tallrik, kombinera den med 0,5 msk. strösocker, vegetabilisk olja och vaniljsocker. Slå i 2 minuter, tillsätt sedan 1 dl mjöl och stärkelse. Blanda igen med en mixer. Resultatet är en massa med en delikat krämig struktur.
- Tillsätt ett andra glas mjöl och knåda med en sked, för degen blir tjockare. Redan i detta skede är det klart att massan är behaglig vid beröring, plastisk och öm. Tillsätt gradvis det tredje glaset mjöl. Därefter tittar vi på konsistensen och tillsätter vid behov ett halvt glas mjöl, knådar på bordet tills enhetlighet uppnås.
- Vi kyler massan i kylskåpet i 15 minuter.
- Vi bildar en korv med en diameter på 2,5 cm. Du kan ge den en oval eller rektangulär snittform. Skär i bitar 1-1,5 cm breda med en vass kniv.
- Lägg ett bakplåtspapper på ett bakplåt, lägg ut ämnena ovanpå och grädda i en varm ugn i cirka 30 minuter vid en temperatur på 160 grader.
- Häll ett halvt glas strösocker i en påse, lägg in färdiga kylda hemlagade smörkakor inuti och rulla dem på alla sidor. Denna metod kommer att hålla köket rent och snyggt. Vi lägger den i en vacker vas på ett ben och serverar det till bordet. De mest känsliga och mycket smuliga smördegskakorna med tillsats av stärkelse är klara!
