Vad är citronskal. Användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Rätter med en doftande ingrediens. Hur man använder det översta lagret av citronskal i matlagningen. Lokal användning av citronskal tar bort pigmentering och bleker tänderna.
Det är nödvändigt att uppehålla sig separat vid produktens anti-canceregenskaper. Redan 1970 gjordes omfattande vetenskaplig forskning om egenskaperna hos det översta lagret av citronskal. Som ett resultat av 23 experiment visade det sig att komplexet av användbara ämnen i denna ingrediens förstör 12 maligna stammar, inklusive cancer i bukspottkörteln, magen, prostata, bröstet och ändtarmen.
Kontraindikationer och skada av citronskal
När du använder produkten som ingrediens i rätter eller som en del av traditionell medicin, bör man ta hänsyn till den eventuella skadan av citronskal för kroppen.
Det finns sådana kontraindikationer för dess användning:
- Allergiska reaktioner, polyvalent allergi. Denna produkt är ett starkt allergen och stimulerar produktionen av histamin.
- Stomatit, förvärring av kronisk tonsillit, faryngit, magsår och gastrit med hög surhet. Det översta lagret av citronskal har en uttalad irriterande effekt på slemhinnan.
- Halsbränna, eftersom produkten stimulerar produktionen av enzymer.
Överanvänd inte smak när du lagar barnmat. Om du har en historia av citrusallergi, kommer manifestationer också att visas på zest.
Hur man gör citronskal
För att förbereda citronskal, tvätta citrusskal noggrant och torka det omedelbart med en pappershandduk för att förhindra att överflödig fukt absorberas. Låt frukten ligga en stund för att torka ut.
Det finns flera sätt att ta bort skalet från en citron:
- Skalare … Används endast för tjockbakade citroner. Om skalet är tunt kan du röra det nedre vita lagret och skalet kommer att smaka bittert.
- Med en tunn vass kniv … Denna metod föredras om zest planeras att först införas i skålen för smaksättning och sedan avlägsnas.
- Med ett fint rivjärn … Metoden är den enklaste. Du kan gnugga skalet så mycket du behöver, utan att röra det nedre lagret. En sådan produkt läggs till bakverk, de är dekorerade med desserter och drycker.
Om zest bara behövs för dekorativa ändamål, används zester för att klippa av det. Detta är en speciell kniv för att skala citrusfrukter. Ränderna är vackra, jämna, rullade till ringar, som en orm.
Valet av tillbehör för att få produkten beror på applikationens syfte.
Citronskal recept
Kanske finns det ingen typ av mat för vilken citronskal inte används. Det introduceras i desserter, som används för att laga kött, fisk, såser. Enkla desserter med denna ingrediens kan konkurrera med sofistikerade bakverk.
Rätter med citronskal:
- Kanderad citron … Rätten är väldigt enkel både i beredning och i antalet ingredienser. Smält socker i en kastrull genom att tillsätta några matskedar vatten. Ju mindre vatten desto bättre desto krispigare blir "godisarna". Skär skalet med en tunn kniv, doppad i kokande sirap och koka i cirka 30 minuter. Beredskapen hos kanderade frukter bedöms efter deras utseende - skalets bitar blir nästan genomskinliga. De tas ut, läggs ut på en sil för att bli av med överflödig sirap och får svalna. Efter cirka 20 minuter, strö över florsocker och låt torka. Du kan förvara den i en sluten torr behållare, men det är svårt att göra. För "beroendeframkallande" dessert, den äts vanligtvis i 1 sittande.
- Marinad för kyckling och kalkonkött … I ett halvt glas olivolja tillsätt en fjärdedel av ett glas citronsaft, 2 klyftor krossad vitlök, en tesked torkad rosmarin och timjan, 2/3 tsk citronskal. Allt blandas noggrant och kyls i kylskåp i 24 timmar.
- Citronskalpaj … Om du inte hinner bråka med tårta kan du snabbt baka en citrontårta. Slå 100 g smör med en fjärdedel av ett glas socker, tillsätt 2 ägg, en matsked citronskal, en tesked vanillin, ett halvt glas mjöl och en matsked bakpulver till oljeblandningen. De bakas som citrontårta. Samtidigt ökar kakan med 2-3 gånger, stiger. Dekorera med myntablad.
- Stark sås … Blanda i en keramisk skål: 12 msk olivolja, 6 msk citronsaft, 16 stjälkar grön lök och 100 g färsk persilja, lite mer än ett glas dadelmassa, 4 tsk citronskal, några pinjenötter. Grönsakerna och massan av dadlarna ska hackas mycket fint och nötterna ska krossas till pulver. Blanda allt väl, tillsätt lite salt efter smak och tillsätt bitar av habanero -paprika. Chill väl innan servering.
- Marinad för fisk … För att förbereda en maträtt enligt detta recept med citronskal måste du ta 1 msk skal, så 2 citroner kan behövas. Det räcker med att pressa saften från hälften av citrus. Blanda i en keramisk skål 2 msk vitt vin och citronsaft, tillsätt citronskal, en tesked krossad dragon och 2 tsk dragon eller vinäger, 1 krossad vitlöksklyfta. Häll en halv tesked svartpepparpulver i den kylda marinaden och blanda igen. Fiskbitar marineras i minst 3 timmar. För att göra fisken redo kan den bakas på grillen eller i ugnen, i folie eller pergament. Den sista tillagningsmetoden är mer framgångsrik - den blir mycket saftig och får en delikat smak.
- Nötkött med skal … Stärkelserikt vitt ris, 5 matskedar, tvättade, blötlagda i kallt vatten, kokt tills kokta utan kryddor och salt. Nötkött, 300 g, skuren i tunna bitar, stekt i olivolja. Häll 2 krossade vitlökständer och 2 msk citronskal i pannan, stek tills skorpan. I detta skede, tillsätt en tesked timjan, merian och vitpeppar, tillsätt havssalt. Tillsätt lite vatten i samma kastrull och förbered den på låg värme. Orange stora paprika skärs i band, stekas i 3 minuter separat i olivolja och kokas sedan i 10 minuter genom att tillsätta vatten. Servering: en risbit, köttbitar omgiven av ljusa band av peppar. Rätten är vacker och välsmakande.
- Citronskalkaka … Beräkning av produkter för 4 kakor. Vispa 6 ägg med socker. Socker behöver 1, 5-2 koppar, beroende på storleken på äggen. När äggblandningen blir helt ljus, nästan vit, tillsätt 2, 5 koppar mjöl och 1 tesked läsk med äppelcidervinäger. Kakorna bakas på en bakplåt täckt med pergament. Ugnen värms till 180 ° C och varje kaka bakas i 15-20 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare, som vanliga kex. Om änden på tandpetaren, som togs ur degen, är torr kan du ta ut den. Medan kakorna svalnar, vispa grädden: 2, 5 koppar gräddfil kombineras med 2 koppar socker, tillsätt en tesked vanillin, 1 citronskal och citronsaft efter smak. För bättre vispning bör gräddfil kylas. Kakorna smörjs med grädde, en tårta bildas och tas bort för blötläggning i kylen i 4-5 timmar.
- Citronskalskal … Zest, 200 g, för sylt, skär med en tunn kniv, skär i lika stora bitar och dra i kallt vatten i 2 dagar. Vattnet byts var 8-10: e timme. Det är inte nödvändigt att skölja bitarna noggrant, det räcker med att tillsätta rent vatten till önskad volym. Sedan kastas skorporna tillbaka på en sil, sköljs under rinnande vatten, hälls över med rent vatten och kokas i 10 minuter. Samtidigt kokas sockersirap: 1 liter vatten - 600 g socker. De kokta skalen kastas igen på en sil, doppas sedan i sirap och kokas på svag värme tills sirapen tjocknar. De färdiga skalen blir genomskinliga.
Drickrecept:
- Uppfriskande citronskal te … Den antimikrobiella effekten av drycken är densamma som för te med citronsaft. Det har en diuretisk och laxerande effekt. Koka 0,5 liter vatten i en kastrull tillsammans med skalet av 1 citron. Efter 15 minuter, ta bort behållaren från värmen, låt svalna till cirka 40 ° C och tillsätt honung för smak. Om målet är att bekämpa förkylning, är det bättre att lägga ingefära till kompositionen.
- Tinktur på citronskal med mynta … Ta bort skalet från 3 citroner med ett rivjärn, finhacka 150 g färska pepparmyntsblad och häll allt i en vanlig halvliter flaska vodka. Stäng halsen med en propp och ta bort behållaren på en hylla i ett skåp i en vecka. Du behöver inte ta den till skafferiet, eftersom du måste skaka den 3-4 gånger om dagen. När tinkturen är klar, görs ett bomullsgasfilter: gasväven viks i 4 lager och ett lager steril bomull placeras mellan den. Vätskan dekanteras, hälls i en ren flaska genom en tratt. Du kan förvara den i rumstemperatur.
Om du lägger till citronskal i bakverk och inte överdriver desserter, bildas inte fettskiktet. Metabola processer accelereras, koststörningar ger ingen skadlig effekt på kroppen.
Intressanta fakta om citronskal
Citronskal eller extrakt från det används av läkemedelsindustrin för tillverkning av läkemedel och vitamin- och mineralkomplex. Produktens pulver ingår i "Vitamin P", "Calcimin" och "Alphabet".
Traditionella läkare använder citronskal vid behandling av malaria, för sjukdomar i urinblåsan, för nervösa störningar och sömnlöshet och för kramper.
För behandling av nervsystemet avlägsnas skalet helt enkelt från citronen, läggs i en liten glasbehållare med ett tätt lock och inhaleras när ökad ångest uppstår.
Inga ytterligare ingredienser behövs för att mjuka upp huden på hälarna. Ångade fötter gnuggas med färskt skal eller en kompress görs av den.
För förstoppning tas produkten på morgonen på tom mage i mängden en tesked.
För allmän hälsoförbättring skärs citronskalet med en kniv och lämnas i frysen. En liten bit av skalet dagligen är en utmärkt förebyggande av stroke.
Om healers använde det översta lagret av citronskal under 1-2 århundraden e. Kr., kom ingrediensen till matlagning mycket senare, på medeltiden i Frankrike och Italien. Sedan i städerna började de redan känna brist på mat, och det faktum att du med hjälp av en citron kan laga flera rätter började uppskattas.
Zest har funnit särskilt erkännande i det ryska köket. Citroner var dyra, och de ryska adelsmännen gillade möjligheten att spara pengar. En utsökt dessert - kanderad citronskal - en uppfinning av ryska serfiska kockar. Hur man gör citronskal - se videon:
Du ska inte försöka ersätta zest i rätter med mynta, en blandning av kanel och vanilj. Efterrätten kommer att bli utsökt, men du kommer inte att kunna få en trevlig surhet. I fisk- och kötträtter, och ännu mer i såser, är det oersättligt.
