Röd fisk är en utsökt aptitretare för alla festliga bord. Priset för det i stormarknader är dock så högt att inte alla har råd att köpa det. Det är mycket billigare och godare att salta fisk hemma. Vi kommer att berätta hur du gör detta i den här recensionen.
Receptinnehåll:
- Hur väljer man fisk?
- Hur skär man fisk i filéer?
- Hur man saltar röd fisk korrekt - matlagningens finesser
- Hur man snabbt och välsmakande saltar röd fisk - saltrosa lax
- Hur man snabbt saltar röd fisk - matlagning av öring
- Hur man saltar röd fisk själv - lagar lax
- Videorecept
Ceremoniella högtider är otänkbara utan fiskdelikatesser. Den mest populära fiskrätten är lättsaltad röd fisk. Dessa är öm lax, utsökt öring och demokratisk rosa lax. Priset på sådana läckerheter är dock orimligt högt. Därför är det bättre att veta hur man saltar röd fisk hemma på egen hand med minimal kostnad, utan att spara på smak.
Hur väljer man fisk?
Det första steget är att välja rätt fisk. Den kan kylas eller frysas. Det första alternativet är att föredra, men om du valde ett fryst exemplar, se till att slaktkroppen tinas korrekt, d.v.s. naturligtvis utan användning av en mikrovågsugn. Detta kommer att förstöra smaken av delikatessen.
När du köper en kyld slaktkropp är det att föredra att ta det hela med huvud och fenor. Det ska vara fritt från fläckar och främmande lukt. Ytan ska vara elastisk vid beröring. Var uppmärksam på färgen när du köper skuren fisk. Den ska vara ljusrosa, men inte ljusröd eller gul.
Hur skär man fisk i filéer?
Gut fisken genom att öppna bukhålan. Skär av huvudet och svansen. Skala skalorna och skölj slaktkroppen. Gör ett snitt längs åsen och använd dina fingrar för att separera åsen tills den når ryggraden. Köttet på baksidan ska separera från benen. Använd en kniv, separera köttet från revbenen och sedan svansen. Ta bort filmerna och klipp ut fenorna med en sax. Du kommer att ha två filéhalvor på skalet. Använd händerna för att försiktigt ta bort benen. För att ta bort huden, trimma den med en vass kniv och dra bakåt. Det kan enkelt tas bort. Dela den stora slaktkroppen i delar och du kan frysa in några av dem för framtida bruk. Dessutom tror man att alla parasiter dör i frusen fisk.
Hur man saltar röd fisk korrekt - matlagningens finesser
- För saltning används olika sorter av röd fisk. Dessa är lax, öring, kuzhucha, sockeye lax, chum lax, rosa lax.
- Rosa lax och chum lax visar sig vara lite torra, så olivolja eller vegetabilisk olja läggs till dem. Detta ger filéerna en mjuk känsla.
- Använd inte metallredskap för saltning, annars smakar fisken som järn.
- För torr saltad fisk, linda in med en handduk efter att ha ströat med salt.
- Var inte rädd för att överdriva det med salt - filén kommer att absorbera så mycket som behövs.
- Vid saltning är det tillåtet att tillsätta dill, vitlök, dragon, kryddpeppar. Kryddor kommer att tillföra mellanmålen en doftande smak.
- Det är önskvärt att använda grovt eller medelstort salt. Havssalt klarar sig inte utan tillsatser.
- För att få fisken att laga mat snabbare, tillsätt socker till den. Fisken blir inte söt, men den får en delikat smak. Sådan fisk kommer dock att förvaras sämre. Därför är det lämpligt att äta det omedelbart.
- Läcker lättsaltad röd fisk kommer att visa sig på 8-10 timmar. Det är dock bättre att salta det en dag eller två, beroende på bitarnas storlek.
- För att stoppa saltningsprocessen, töm saften som har kommit ur fisken.
- Servera saltad fisk till bordet som ett oberoende mellanmål, fyll pannkakor med den, gör smörgåsar, förbered sallader, vrid rullar etc.
Hur man snabbt och välsmakande saltar röd fisk - saltrosa lax
Rosa lax är den mest budgetmässiga och ekonomiska typen av röd fisk, och ofta underskattad. Även om det visar sig vara mycket gott, tillfredsställande och mindre fet. Om du saltar det i en salt lösning blir det tufft och tillsats av olja kompenserar för bristen på eget fett och gör fisken öm och behaglig.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 148 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Färsk rosa laxfilé - 300 g
- Fint salt - 1 matsked
- Socker - 1 tsk
- Raffinerad vegetabilisk olja - 2 matskedar
Steg för steg matlagning:
- Tvätta filén och skär i små skivor. Skölj och torka med en pappershandduk.
- Doppa varje bit i vegetabilisk olja och skaka av.
- Bred skivorna i lager i en djup skål, strö över en blandning av salt och socker.
- Varva disken med fisken med plastfolie och ställ i kylen i 5 timmar eller om dagen.
Hur man snabbt saltar röd fisk - matlagning av öring
Du kan njuta av en utsökt delikatess genom att salta röd fisk - öring. Detta är inte svårt alls. Efter att ha lärt dig hur du gör detta kommer du alltid att laga mat med entusiasm ett sådant mellanmål för alla helgdagar och fester.
Ingredienser:
- Öringfilé - 1 kg
- Salt - 2 matskedar
- Socker - 1 matsked
- Lövblad - 1 st.
- Pepparkorn - 2 st.
Steg för steg matlagning:
- Förrengör och slakta den röda fisken.
- Torka bort överflödig fukt med servetter och torka lite.
- Lägg fisken i en saltform.
- Blanda salt och socker och strö jämnt med denna blandning.
- Lägg ett lagerblad ovanpå, uppdelat i flera bitar och kryddpeppar.
- Låt fisken ligga i salt en dag. Då kommer det att visa sig vara lite saltat. För salta filéer, dra i 1,5-2 dagar.
Hur man saltar röd fisk själv - lagar lax
Lax är inte ett billigt alternativ för röd fisk, men utsökt. De som har pengar kan laga en röd jungfru, rik på ljusa färger, fet och öm lax.
Ingredienser:
- Laxbiffar - 1 kg
- Salt - 2 matskedar
- Socker - 1 matsked
Steg för steg matlagning:
- Tvätta biffarna och torka med en pappershandduk. Du kan salta dem hela, eller så kan du först ta bort skinnet och ta bort åsen, enligt beskrivningen i artikeln ovan.
- Rör socker och salt och gnid fiskbitarna med denna blandning.
- Lägg laxen i en plastbehållare och stäng locket.
- Kyl i 2-4 dagar, beroende på önskad saltningsgrad.
Videorecept:
