Beskrivning av Sbrinz -ost, tillverkningsfunktioner. Kaloriinnehåll, fördelar och skador vid intag. Hur de äter och lagar, intressanta saker om sorten.
Sbrinz är en schweizisk hårdost tillverkad av fet obehandlad komjölk. Dess konsistens är så tät att när du försöker skära den med en vanlig kniv, är produkten färgad. För att prova förbereder de en speciell kniv som hjälper till att bryta av en bit. Doften är uttalad, kryddig, "ostliknande", smaken karakteriseras som irisnötig, med en örtaktig eftersmak; gul färg; skorpan är densamma, naturlig. Diametern på det cylindriska huvudet kan nå 70 cm och vikten är 70 kg.
Hur görs Sbrinz -ost?
Beredningen av råmaterialet består i att minska fettinnehållet till 3, 8-3, 9%. Under denna process bearbetas mjölk i en centrifug. Uppvärmning eller pastörisering utförs inte.
Hur Sbrinz -ost görs:
- Mjölken kyls först och värms sedan upp till 27 ° C. Ett komplex av laktobaciller används som en startkultur. Introduktionen utförs på vanligt sätt: den hälls på ytan, väntar på att pulvret ska absorberas och omrörs sedan för att fördela det jämnt över mjölkvolymen.
- Loppen hälls i och lämnas i 40-45 minuter för att bilda en tät blodpropp.
- Skärning utförs med en speciell enhet - "harpa", som samtidigt blandar ostkornen.
- Under knådning höjs temperaturen till 57 ° C. Ostkornen får sedimentera, en tredjedel av vasslen dräneras och ersätts med kallt vatten i samma volym. Ostskiktet fälls ut igen och sänker temperaturen till 55 ° C. Detta är det enda sättet att få den mest fasta konsistensen.
- Formar läggs ut med en serpyanka och fylls tätt med ostmassa. Långsiktig pressning - upp till 3 dagar. Under en experimentell mätning av trycket fann man att det når 55 kPa, det vill säga halva atmosfären. Det är svårt att skapa ett sådant tryck med hjälp av förtryck.
- Saltning utförs i 2 steg. Först gnids ytan på de framtida huvuden med grovt salt och nedsänks sedan i en 20% kyld lösning i 9-10 dagar.
Produktionen av Sbrinz -ost i slutskedet skiljer sig från skapandet av andra sorter. Torkning utförs inte 24-48 timmar, utan 1, 5-5 månader. Hela denna tid vänds huvuden inte bara från en plan yta till en annan utan också genom att rotera. Ett konstant mikroklimat (19 ° C) upprätthålls i ett ventilerat rum. Den formande skorpan torkas av med en mjuk svamp doppad i linolja. Vid det första tecknet på mögel tvättas det med saltlösning. Efter den första exponeringen sänks huvuden i källare med en temperatur på 20 ° C och en luftfuktighet på 70-75%.
Den första provningen kan genomföras efter 16 månader, men Spalen (kort åldrande) underart är inte populär. Det smakar redan parmesan och i konsistens - Gruyere, men smaken öppnar sig verkligen först efter ytterligare sex månader.
Sbrinzosts sammansättning och kaloriinnehåll
Produktens fetthalt när det gäller torrsubstans är 45%, men när det gäller lipider kan det nå 70%. Inte konstigt att råvaran bara är fullmjölk helmjölk. Inga kemiska tillsatser används vid tillverkning av denna kvalitet. Rennet är endast från kalvmage, inte ett apoteksalternativ. Kalciumklorid tillsätts inte.
Kaloriinnehållet i Sbrinz-ost är 426-429 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 30 g;
- Fett - 34 g.
Mest av alla vitaminer: riboflavin och tokoferol, niacin och folsyra, betakaroten, pyridoxin och kolin, tiamin och kobalamin. Kompositionens särart är en liten mängd askorbinsyra. För denna typ av jäst mjölkprodukt är närvaron av ett näringsämne atypisk.
Mineralsammansättningen representeras av kalcium och kalium, magnesium och järn, mangan och zink, svavel och selen. Natrium - 1, 8 g per 100 g produkt på grund av saltning.
Fetter i Sbrinz -osten per 100 g
- Mättade fettsyror - 19 mg;
- Kolesterol - 106 mg
För att bränna kalorierna från bara en 100 g bit måste du välja ett av följande alternativ: cykla över grov terräng i 1,5 timmar, trampa i 2 timmar, springa i 40 minuter, simma direkt i 70 minuter, gå 127 minuter snabbt takt.
Användbara egenskaper hos Sbrinz -ost
Regelbunden användning stärker skelettsystemet, förbättrar kvaliteten på broskvävnad, påskyndar nervimpulsledning, hjälper till att återhämta sig från stressiga förhållanden, förbättrar att somna och lugnar mot bakgrund av känslomässig instabilitet. Liksom alla läckra livsmedel främjar det produktionen av serotonin. Detta är särskilt fördelaktigt för kvinnor som går in i klimakteriet. Under denna tid är det viktigt att upprätthålla nervsystemets funktion.
Fördelar med Sbrinz -ost:
- Förhindrar utveckling av osteoporos.
- Normaliserar syra-bas och vatten-elektrolytbalansen, stöder oxidativa processer på alla nivåer.
- Det har antioxidantegenskaper, ökar organisk immunitet, förbättrar matsmältningen och förhindrar att förorenande processer utvecklas.
- Stärker hjärtmuskelns arbete och stabiliserar det kardiovaskulära systemets funktion.
- Förhindrar ackumulering av "dåligt" kolesterol i blodkärlens lumen.
- Minskar graden av åldersrelaterade förändringar.
- Förhindrar utvecklingen av anemi.
- Ökar produktionen av matsmältningsenzymer, förbättrar absorptionen av inte bara vitamin- och mineralkomplexet från denna produkt, utan också de grönsaker och frukter som konsumeras tillsammans.
Det finns inga åldersrelaterade kontraindikationer för användning av Sbrinz-ost. Det lättsmälta proteinet absorberas snabbt, fyller på vitamin- och mineralreserven och hjälper till att återhämta sig från allvarliga sjukdomar och konsekvenserna av irrationella dieter.
Kontraindikationer och skada av Sbrinz -ost
Det finns kända fall av allergi mot denna produkt, men detta noterades i isolerade fall.
Den tillåtna dagliga portionen är 60-80 g, men vid fetma och behovet av att kontrollera vikten bör den minskas - produkten är ganska kaloririk. Du bör också minska den rekommenderade mängden med 2-3 gånger med tendens till ödem, högt blodtryck och nedsatt urinering.
Att äta Sbrinz -ostskada kan orsaka skada hos personer med mjölkproteinintolerans, kronisk pankreatit och leversvikt. Men friska människor kan också känna obehagliga känslor: tyngd i magen och i buken, halsbränna och illamående vid överätning. För att göra provningen bara till ett nöje bör du kombinera denna sort med frukt och örter.
Recept med Sbrinz -ost
Delikatessen serveras med druvsaft, cider, röda viner - Beaujolais, Chardonnay eller Champagne, den används för att laga rätter från Italiens nationella kök - pizza, pasta och lasagne, samt puddingar och grytor från britterna. Schweizarna själva är begränsade till användning av ost utan tillsatser, med frukt, sylt eller honung, nötter.
Skiva hård Sbrinz -ost till en ostplatta görs på följande sätt: hacka av eller skär av en bit från ett stort huvud och hacka sedan skorpan fint och servera mitten i fel bitar. Spalen -underarten, som mognar mindre än 1,5 år, läggs ut med vackra spiraler skurna med en speciell kniv.
Monoliten slås vanligtvis innan man börjar laga mat. Det är svårt att riva.
Recept med Sbrinz -ost:
- Risotto … Sparris, 300 g, skalad i ändarna och skuren i små bitar på 4 cm. 1 lök och 2 vitlökspinnar stekas i solrosolja. Där hälls också rent tvättat ris, 300 g. När alla kornen blir genomskinliga, häll i 100 ml vitt vin, helst torrt. När det har avdunstat, häll i den förkokta grönsaksbuljongen med matskedar. Det är nödvändigt att se till att riset ständigt kokas i buljongen och inte torkar, samtidigt ska innehållet i pannan inte likna soppa. Gasen reduceras till minsta effekt. När riset nästan är klart sprider du sparrisen. Ingen mer buljong läggs till. Täck pannan med ett lock. När sparrisen blir mjuk, tillsätt 80 g riven ost, rör kraftigt tills den smälter, häll i 180 ml grädde. Så fort det kokar stänger de av det. Serveras i djupa skålar, varje portion kryddas med färdigrostade krossade mandlar.
- Sparrisallad … Häll ett halvt glas salladsyoghurt i en skål, tillsätt 2-3 msk. l. salladslök, hackad med stavmixer, kryddat med peppar och salt. Vit sparris, 500 g, skalad, skuren i bitar 8-10 cm långa, kokade i kokande vatten med citronsaft. Stekta mandlar, dunkade, men inte särskilt fint. Sbrinz, 100 g, gnuggad. Skinka, 80 g, skuren i kuber. Sparrisen kastas snabbt i ett durkslag, läggs på ett fat. Strö över ost tills den svalnat, lägg ut skinkan. Garnerad med mandel, persiljekvistar och kryddat med löksås. Salladen serveras varm.
- Cannelloni … Pasta, 12 bitar, koka tills den är halvkokt. Förvärm ugnen till 220 ° C. Blanda till fyllningen 100 g rivna Sbrinza- och Tilsiter -ostar, kör i 2 ägg, häll i 4 msk. l. mjölk, det är inte nödvändigt att koka, tillsätt 6 msk. l. vetemjöl. Smaksätt med pressad vitlök, tillsätt finhackad persilja. Fyll cannellonin med fyllningen, smörj bakplåten med solrosolja, lägg ut dem. Grädda i 15-20 minuter. Vid denna tidpunkt görs såsen: 1/4 kopp vin smaksätts i en salladsskål med vinsalt, 50 g, vanligt att smaka, med en blandning av paprika. Zucchini serveras som garnering. Skala, skär i tunna cirklar och stek på 2 sidor, tillsätt lite salt och strö över vitlöksjuice. Vid servering värms tallrikarna upp.
- Polenta … Koka köttbuljongen i förväg - du behöver 1 liter. Häll majsmjöl i den kokande buljongen i en tunn stråle, 200 g (om du har gjort det själv, mal det inte särskilt fint), koka det i 2 minuter, tillsätt 150 g riven Sbrinets och 30 g smör, rör om tills ost smälter. Ta bort från elden. För såsen, finhacka ett gäng salvia och stek med 2 krossade vitlöksklyftor i 80 g smör i 1-2 minuter. Lägg polenta på tallrikar och krydda med aromatisk oljesås.
- Kycklingkotletter … Kycklingkött (valfritt bröst, du kan kombinera bitar) mala på något sätt med lök, vitlök. Tillsätt bröd i mjölk, 1 ägg, salt, peppar. Alla blandas och formas till patties. Stek på 2 sidor i en kastrull. Du kan göra vanliga kotletter och skära dem på längden eller omedelbart forma till smala korvar. Blanda i en salladsskål 60 g krossade Sbrinets, 1 tsk vardera. merian och timjan. Kotletterna doasas i ostsprinklar och lindas i tunna skivor av inte särskilt fet skinka, helst torrhärdade. Grilla tills gyllenbrun visas på skinkan. Bred ut på en tallrik, krydda med limesaft och skal. Serveras med tomatsallad.
Se även recept på rätter med ost från Burenkaas.
Intressanta fakta om Sbrinz -ost
Denna sort presenteras som en av de äldsta med den beskrivna tillverkningstekniken. En gång var det han som nämndes av Plinius den äldre under namnet "Helvetians ost", och det var hans "hårda kött" som krossades av de krigiska kelterna som bodde i västra territoriet i moderna Schweiz. Enligt en av hypoteserna om ursprung lånade romarna receptet, berikade det, och därifrån återvände han till sitt lilla hemland, till den region som han har sitt namn till. Brienz var känd för sina jästa mjölkprodukter under XII-XIII-århundradena. I de flesta städer i regionen hölls ständigt mässor där spannmål, utomeuropeiska kryddor och ris byttes ut mot boskapsprodukter. Den lokala Sbrinz -sorten var särskilt populär.
Men det finns en annan version av namnet, inte relaterat till produktionsstället, utan till produktens kvalitet. Bokstavlig översättning från den lombardiska dialekten "sbrinzo" - "hård ost".
AOC -certifikat för kvalitetskontroll för tillverkningsteknik och ursprung delades ut 2001. Oavsett var huvuden tillverkas - i privata ostmejerier eller i en mejerifabrik är det nödvändigt att noggrant upprepa receptet.
I Schweiz tillverkas Sbrinz -ost i Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz och Obvalden -kantonen. Trots att receptet såldes till många länder var det inte möjligt att upprepa smaken av den ursprungliga produkten. I recensioner av Sbrinets från Italien, Vitryssland, Kanada och Ryssland nämns endast likheten med "äkta ost". Förmodligen har ostmakarna gömt vissa särdrag i produktionen, eller så är det omöjligt att reproducera sorten utan mjölk från bruna kor som betar på alpina ängar.
Se en video om Sbrinz -ost:
