En rejäl och välsmakande grönsaksrätt som passar perfekt in i varje familjs dagliga meny - aubergine i smet. Denna recension kommer att berätta hur du gör en enkel och välsmakande smet korrekt, liksom olika aubergine recept.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar aubergine i smeten - hemligheterna med att göra rätt smet
- Aubergine i ostsmet
- Aubergine i smet med tomater och vitlök
- Aubergine i smet med vitlök
- Videorecept
För att diversifiera den dagliga menyn, förbered en original aptitretare till festbordet eller helt enkelt byta ut den dagliga måltiden, du kan laga äggplanter i smet. Förrätten serveras både varm och kall. Som du vet uppfanns smeten, liksom många andra läckra rätter, i Frankrike. Översatt från franska betyder "claire" "flytande". Smeten används främst för att steka mat, behålla sin form och näringsvärde. Därför har rätter tillagade i smet en saftig delikat smak och aptitretande utseende. Smeten omsluter försiktigt produkten utan att störa smaken och bildar en krispig skorpa.
Hur man lagar aubergine i smeten - hemligheterna med att göra rätt smet
För att veta hur man steker äggplantor i smet måste du först veta hur man gör själva smeten korrekt och av vad. Det är en smetsmet där maten doppas innan stekning. Den bereds genom att blanda mjöl och ägg, eller med en annan vätska. Till exempel mjölk, buljong, vatten, juice, öl, kefir, etc. Späd den till en krämig konsistens för att göra den till en smet. Produkter doppas i den resulterande halvvätskeblandningen och friteras. Sedan täcks skålen med en vacker aptitretande skorpa. Men det här är inte alla finesser i att göra smet, nedan är tips för att hjälpa dig att förbereda denna aptitretare felfritt.
- Smeten ska blandas mycket noggrant tills den är jämn. För att göra detta, använd en visp, mixer eller gaffel.
- Många recept använder kall smet. Därför måste produkterna förvaras i kylskåp före användning.
- Det är bättre att förvara den färdiga smeten i kylen i en timme. Smeten blir mjuk och elastisk. Det är mycket viktigt här att behålla temperaturkontrasten: kall smet och varmt djupt fett.
- Stekning går snabbt. Därför ska produkten som är insvept i smet vara praktiskt taget klar.
- Huvudindikatorn för smet är viskositet. Smeten kan vara både tjock och flytande. Vätskor är lättare och krispigare, men mycket olja förs in i den stekta produkten. Detta fungerar bra med torra ingredienser. Tjockare och tyngre smet täcker produkten väl och skapar ett fluffigt brödskal. Denna smet är idealisk för saftig mat.
- Smetens viskositet bestäms enligt följande. Om produkten är jämnt belagd utan luckor på ytan är smeten tjock.
- För att få en krispig skorpa, tillsätt några matskedar öl eller vodka i smeten.
- Mousserande vatten tillför smeten luftighet och lätthet.
- Mat stekas i djupt fett, i vegetabiliskt eller animaliskt fett eller en blandning av oljor.
- Djupt fett måste värmas upp ordentligt.
- Om oljan är väl uppvärmd "stelnar" smeten snabbt.
- Om du inte har en fritös, använd en tjockbottnad, högsidig stekpanna fylld med olja.
- Eventuella kryddor och kryddor läggs till smeten. Det viktigaste är att de kombineras med huvudprodukten.
- Den ursprungliga smeten blir om du lägger till potatismos eller pumpa eller malda nötter.
- Förhållandet smet och mat är vanligtvis 1: 1.
- Bred ut produkter stekta i smet på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
Aubergine i ostsmet
Den enklaste förrätten som kommer att glädja varje gourmet är aubergine i ostsmet. De är perfekta under ett glas skummande öl eller ett glas torrt rött vin.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 121 kcal.
- Portioner - 2-4
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
- Aubergine - 2 st.
- Ost - 50 g
- Öl - 50 ml
- Mjöl - 100 g
- Kefir - 50 ml
- Salt - en nypa
- Vegetabilisk olja - för djupt fett
Steg för steg matlagning:
- Tvätta äggplantorna och skär i 5x1 bitar. Strö över salt och låt stå i en halvtimme. Efter denna tid, skölj dem med rinnande vatten. Denna åtgärd hjälper till att ta bort bitterheten.
- Riv osten på ett medium rivjärn
- Kombinera mjöl, kefir och öl. Knåda degen med en visp tills den är jämn och slät. Tillsätt sedan ostspånen och rör om. Om smeten är tjock, späd den med öl eller annan vätska.
- Hetta upp vegetabilisk olja mycket bra i en stekpanna.
- Doppa aubergine kuberna i smeten och överför snabbt till kokande olja.
- Vrid dem flera gånger så att de är jämnt bruna på alla sidor. Ta sedan bort från oljan och överför till en pappershandduk. Låt dem stå i några minuter för att ta bort allt överflödigt fett och servera förrätten vid bordet.
Aubergine i smet med tomater och vitlök
Äggplanter anses med rätta vara den mest populära och favoritgrönsaken, och om den fortfarande tillagas i smet och serveras med tomater och vitlök är det bara en härlig fröjd.
Ingredienser:
- Aubergine - 3 st.
- Tomater - 6 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Ägg - 1 st.
- Ost - 100 g
- Mjöl - 200 g
- Vegetabilisk olja - för djupt fett
- Mjölk - 75 ml
- Svartpeppar - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Tvätta äggplantorna och skär i ringar ca 5-7 mm tjocka. Om frukterna är mogna, strö sedan över dem med salt och låt stå i en halvtimme. Under denna tid bildas droppar på ytan, som måste sköljas med rinnande vatten. Bitterhet kom ut ur grönsaken, d.v.s. solanin. Detta görs inte med unga rotgrödor, eftersom det finns ingen hatisk bitterhet i dem.
- Blanda mjölk, ägg, mjöl och salt i en skål. Vispa väl tills slät och slät. Ställ åt sidan i en halvtimme för att brygga smeten.
- Under tiden förbereder du resten av maten. Skär tomaterna i 5 mm ringar. Försök att välja dem med samma diameter som äggplantorna så att förrätten ser vacker ut.
- Riv osten på ett grovt rivjärn, skala vitlöken.
- Häll vegetabilisk olja i en kastrull, stekpanna eller fritering och värm väl.
- Doppa äggplantorna i smeten och överför dem snabbt till djupt fett. När de är gyllenbruna, ta bort från oljan och överför till en pappershandduk. Blot grönsaken på alla sidor för att ta bort överflödigt fett.
- Lägg de stekta äggplantorna i ett jämnt lager på ett fat och lägg tomatringarna ovanpå.
- Krydda dem med salt och vitlök.
- Strö över ostspån och garnera med en örtkvist.
Aubergine i smet med vitlök
Receptet för aubergine i smet med vitlök kommer att fungera som ett gott mellanmål med ett glas skummande öl, kokt ung potatis eller bara som ett mellanmål med en skorpa av färskt bröd.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 st.
- Ägg - 2 st.
- Mjöl - 100 g
- Mineralvatten - 100 g
- Salt - 0,5 tsk
- Svartpeppar - en nypa
- Raffinerad solrosolja - för djupt fett
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Gräddfil - 100 ml
- Dill - några kvistar
Steg för steg matlagning:
- Tvätta unga frukter av aubergine och torka torrt med servetter. Klipp av stjälken på ena sidan och "spetsen" på den andra. Efter snett skärning i cirklar på 0,5 cm. Strö över de gamla frukterna med salt och låt dem släppa saften, detta kommer att rädda grönsaken från överflödig bitterhet.
- Vispa ägg i en skål och vispa med en visp eller gaffel.
- Häll i mineralvatten och rör om igen.
- Tillsätt mjöl och rör om tills det är smidigt.
- Häll olja i en stekpanna och värm över hög värme.
- Doppa aubergineskivorna i smeten och lägg i formen.
- Efter 2 minuter vänder du dem till andra sidan och steker tills de är gyllenbruna.
- Överför dem till en pappershandduk för att absorbera överflödig olja.
- Kombinera gräddfil med vitlök som passeras genom en press och finhackad dill.
- Lägg äggplantorna på en serveringsform och häll över gräddfil och vitlökssås.
Videorecept:
